铁锅炖菜是一道什么菜

1、铁锅炖菜需要放姜。

2、铁锅烩菜地地道道的农家菜，烩菜是把蒸饼（俗称锅贴子）贴在锅边，焖面是先把菜炖成半熟，再在菜肴上覆盖面条，在蒸气作用下，将释放出来的各种原料的特殊气息，浓缩精髓，存于原料之中，形成突出的特色。铁锅菜要求最后饭菜同熟，这是铁锅烩菜、焖面的要点，也是难点，一是通过火候的控制，二是通过调整原料块型的变化、将原料制成半成品等方法来控制成熟的时间。

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【铁锅炖菜的一般做法】 铁锅炖菜加盟

　　铁锅炖菜，是一道东北菜肴。 东北炖菜中有“八大炖”，包括猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼。下面是我精心为你准备的铁锅炖菜的一般做法，希望对你有帮助!

　　铁锅炖菜的制作步骤

　　1、食材准备好。

　　2、茄子切成滚刀块,豆角切段。

　　3、五花肉切片备用。

　　4、葱、蒜切好备用。

　　5、锅里放油,放入葱花和蒜末炝锅。

　　6、然后放入肉片翻炒,加酱油着色。

　　7、把切好的茄子和豆角倒入锅中翻炒。

　　8、然后放入粉条,加水中火炖至10分钟。

　　9、待汤汁收的差不多时,加盐调味出锅。

　　10、炖菜就好了。

　　铁锅炖菜的一般做法

　　铁锅炖菜做法一

　　青菜心20克,香菇1朵,冬笋片,火腿片,葱,姜各适量调味料干贝汁适量,盐,味精各少许,料酒,香油适量,鸡汤300克。

　　做法：

　　1、青菜心洗净,菜头削成橄榄形,剖十字刀。

　　2、炒锅油烧热,将菜心放入滑油至菜叶鲜绿、菜梗微透明时,捞起沥油。余油顺便爆香香菇。

　　3、将菜心根部向外、叶梢朝锅整齐排入砂锅内,再将冬笋片、火腿片、香菇依次排放在菜心上,撒上干贝汁,放入精盐、料酒,加鸡汤烧沸,微火炖10分钟,加味精,淋入香油即成。

　　铁锅炖菜做法二

　　1、食材准备好。

　　2、茄子切成滚刀块,豆角切段。

　　3、五花肉切片备用。

　　4、葱、蒜切好备用。

　　5、锅里放油,放入葱花和蒜末炝锅。

　　6、然后放入肉片翻炒,加酱油着色。

　　7、把切好的茄子和豆角倒入锅中翻炒。

　　8、然后放入粉条,加水中火炖至10分钟。

　　9、待汤汁收的差不多时,加盐调味出锅。

　　10、炖菜就好了。

　　铁锅炖菜做法三

　　材料

　　豆角2斤,土豆2个,五花肉适量,葱姜蒜少许,酱油1炒勺,盐少许,花椒粉适量。

　　做法

　　1、肉切大块,土豆切大块。

　　2、锅里放油加热,放五花肉煸炒,放姜蒜煸香,放豆角炒倒(炒到所有的豆角都变成深绿色),放酱油翻炒一下,加水莫过豆角,放花椒粉少许,盐适量,翻匀,下土豆。开大火煮开,中小火靠干汤(中间没事翻翻锅,别糊了),出锅时撒点葱花。

　　铁锅炖菜的由来

　　春坤山,位于阴山山脉中部,平均海拔2342米,年平均气温2.0-2.6度。这里四季温差大,冰冻期长,不利于多种植被的存活,在这一特殊环境中生长的蔬菜则有着极高的营养价值。因而,在夏秋之交,这里的人们都要尽可能的将一些收获的蔬菜晒干后储存起来,以备在漫长的冬季食用。在劳作季节为了节省做饭时间,人们省略了许多步骤,将主食与副食(菜)分先后一同放入铁锅中,以“烩”为主,“焖”、“炖”并举,既不同于东北地区“大鱼大肉”的烩、炖;也不同于华北地区的“贴饽饽”。冬季时,干豆角、干茄子等反季节“干菜”的加入更增添了这道北方农家菜的独特风味。

　　相传在秦朝时为修建长城,这一带曾驻守以大将蒙恬为首的十万大军。当时这里人烟稀少,缺粮短菜,将士们每日的伙食非常简单。只有吃好、吃饱才能保持良好的体能,使军队有更强的战斗力。负责粮草及后勤保障的、随军伙夫等人虽经多方努力,却始终无法作出让将士们可口、满意的饭菜来。一次,蒙恬巡查周边村庄,从当地几家农户做饭的方法中得到启发,回到驻地稍加改良,就形成了这种吃法的雏形,这种“一锅烩”的方法顺利地解决了十万将士的吃饭问题。

铁锅炖是什么

铁锅炖鱼是北方人特别喜爱的一道名菜，寒冷的的冬天，北方人在锅里煮上一锅鱼，铁锅旁边烙上几个面饼，一家人炕上围坐，其乐融融。北方人几乎是里离不开面食的，铁锅炖鱼也方便了大饼的煎烤。

主料：草鱼

辅料：豆腐 肥肉

调料：白糖 酱油 料酒 醋 干辣椒

制作方法：

1、买回家的草，取出内脏，清理干净，用刀在鱼身上划几刀，炖的是时候才容易入味

2、肥肉切成丁，葱姜蒜也切成片，豆腐切成块备用

3、锅里放油，倒进肥肉翻炒，待肥肉炒出油时，依次放进豆瓣酱、八角和葱姜蒜炒香，再加入料酱油和清水做汤

4、汤煮沸时，把准备好的干辣椒，糖和鱼一起放进锅里炖。

5、中火炖15分钟后，放进切好的 豆腐炖十分钟即可放盐

铁锅炖是哪里的特色菜

铁锅炖是东北的特色美食。

铁锅炖原来指的是在我国东北和一些周边地区的一种烹饪方式，它是使用灶台来炖鸡肉，鱼肉，鹅肉等食物，在现代社会，则是以电加热铁锅来烧制。铁锅炖属于东北菜，大约起源于闯关东时期，它的材料非常丰富，有鱼类，蔬菜，肉类等等，比较著名的菜系有铁锅炖大鹅，地锅鸡等等。

铁锅炖现在全国各地均有分布，它的口味主要是偏咸，适合一些口味比较重的人食用，但是在它传播到其它省份之后，味道也随着当地人民的口味做出了改变。

东北铁锅炖家常做法？

东北铁锅炖是一道家常菜，特点是肉质鲜嫩多汁。把所有食材翻炒均匀，少量加水，然后把配料加入，大火烧开后转小火，慢慢炖煮，直到所有材料都熟透就可以了。

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用料：排骨500克、豆角500克、粉条1把、鸡蛋5个、干豆皮2张、生抽2勺、老抽半勺、姜6片、葱半根、香叶2片、花椒10粒、八角 2个、肉桂2片、草果1个冰糖、豆瓣酱1勺、盐5g-8g。

做法：

1、热锅凉油放入冰糖，小火炒糖色，直至有焦糖色。

2、倒入焯过的排骨，放入香料葱姜，炒香。

3、提前煮好鸡蛋剥壳，用刀切两个口，更好入味。

4、排骨炒至微黄把鸡蛋放进去翻炒，再加入老抽生抽。翻炒一会就可以加入热水炖煮。注意一定要放热水，不然排骨煮不烂。

5、盖上盖子满炖20分钟左右，这段时间我们用来做饼子，面醒好揉光滑，分成十份团成球，放一旁静置就可以了。还可以加点粉条，但是粉条要提前泡。

6、排骨炖40分钟左右，加入豆角，干豆腐，炖至豆角软烂。

7、最后把粉条和贴饼放进去，再炖10分钟左右。

8、出锅即可。

为什么东北人都去南方干铁锅炖

“铁锅炖”其实是指南方的一种用铁锅炖肉的美食，也叫“熬锅子肉”，适合冬季食用，因为炖出来的肉质鲜美，筋道，入口即化。为什么东北人喜欢吃铁锅炖呢？可能是因为东北人长期生活在寒冷的环境下，对温暖的汤水和热乎乎的炖菜有着特殊的喜好。此外，铁锅炖是一道营养丰富的佳肴，其中的肉类和蔬菜等食材丰富多样，还可以在炖的过程中加入各种药材调味提高营养价值，因此深受人们的喜爱。

锅是生活当中非常普遍的厨房工具，铁锅可以炖什么美食呢？

白菜粉条、大白鹅、鱼类、猪排骨、鸡肉蘑菇、排骨炖豆角、猪肉粉条。应用炒锅制做排骨炖豆角时，将菜锅热，加上植物油，放入花椒大料等调料炝锅，加上猪排骨翻炒，添加豆角翻炒至色调变色，加上清水煮炖就可以。应用炒锅制做猪肉炖粉条时，将锅里的油热，加上姜蒜炝锅，添加生猪肉翻炒，加上水和红薯粉条煮炖就可以。

做铁锅炖菜放什么调料

1、食物备好。

2、茄子切成滚刀块,豆角切条。

3、五花肉切片预留。

4、葱、蒜切完预留。

5、锅中放油,放入葱段和蒜泥炝锅。

6、随后放入小肉翻炒,加生抽上色。

7、把切成小块的长茄子和豆角放入锅中翻炒。

8、随后放入红薯粉条,放水文火炖至10min。

9、待料汁收取类似时,放盐调料起锅。

10、铁锅炖菜就行了。

铁锅炖菜谱

铁锅炖菜最常见的作法

铁锅炖菜作法一

1、猪大骨用清水清洗沥干。

2、葱切少量末,别的断开,蒜、姜切片。

3、动物油解除冻结烧开。

4、放入1片生姜片和八角爆锅。

5、放入猪大骨翻炒至泛白。

6、放入葱段,大蒜,剩下的生姜片,大小勺花椒粉,适当老抽王炒出香味。

7、是冬季冻好一点的西红柿,还可以用现的柿子饼,切片装进去。

8、添加水,淹没骨骼,放入冬茹,放一截桂丁,放充足的盐,盖上慢炖,炖大约40分钟左右。

铁锅炖菜作法二

1、食物备好。

2、茄子切成滚刀块,豆角切条。

3、五花肉切片预留。

4、葱、蒜切完预留。

5、锅中放油,放入葱段和蒜泥炝锅。

6、随后放入小肉翻炒,加生抽上色。

7、把切成小块的长茄子和豆角放入锅中翻炒。

8、随后放入红薯粉条,放水文火炖至10min。

9、待料汁收取类似时,放盐调料起锅。

10、铁锅炖菜就行了。

铁锅炖菜作法三

原材料：豆角2斤,马铃薯2个,五花肉适当,葱蒜少量,生抽1大勺,盐适量,花椒面适当。

作法：

1、肉切块状,土豆切块状。

2、锅中放油加温,放五花肉爆锅,放葱姜爆香,放豆角炒倒(炒成每一个豆角都变成墨绿色),放生抽翻炒一下,放水莫过于豆角,放花椒面少量,盐适量,翻匀,下马铃薯。开走红烧开,中火靠干汤(正中间没事儿翻一翻锅,别糊了),起锅时弄点葱段。

铁锅炖都有什么菜

铁锅炖鸡

主料：鸡1只，榛蘑100克，粉条100克。

调料：葱1颗，姜1块，花椒2克，油50克。

制作过程：

1、准备好材料。

  

2、鸡剁块后洗净。入开水锅焯烫至变色捞出，洗净浮沫备用。

  

  

3、榛蘑用温水泡开。

4、锅入油加鸡块煸炒，待鸡肉炒出叭叭声时加入葱段、姜片、花椒、酱油翻炒几下。

5、加入足够的开水，加入泡好的榛蘑，开锅后转小火慢炖。

6、待鸡肉九分熟时将粉条放入继续炖。

7、待粉条完全熟后即可。

8、出锅。盛入碗里，即可食用。

健康功效：益精补气、润肺利咽、滋阳润燥、养血，补脾益胃，益气生津，滑肠，祛风活络，强筋壮骨，通便。

铁锅炖鸡的营养价值：

1、鸡肉性平，味甘。归经脾，肾，胃，大肠。具有益精补气、润肺利咽、滋阳润燥、养血之功效。适宜体质虚弱、营养不良、贫血、婴幼儿。禁忌高热、腹泻、肝肾炎、胆石症。特点人们最常食用的滋补品。

2、榛蘑又叫密蘑，性味甘，温。归经入肝，肾经。具有清目、利肺、益肠胃、祛风活络，强筋壮骨之功效。用于腰腿疼痛，佝偻病，癫痫。用法用量1～3两。据报导：经常食用本品，可以预防视力减退、夜盲、皮肤干燥，并可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病。

3、红薯粉条性平，味甘。归经脾，胃，大肠经。具有补脾益胃，通便，益气生津，润肺滑肠之功效。适宜脾胃气虚、营养不良、产妇、习惯性便秘、便秘、慢性肝肾病、癌症、夜盲症。禁忌胃溃疡、胃酸过多、糖尿病。

铁锅能炖啥

铁锅炖菜味儿好，针对东北地区而言，铁锅炖菜是普遍的一种作法，像猪肉炖粉条，也有排骨炖豆角，炖鱼等许多栽菜可以用铁锅炖吃，炒锅炖菜的做法非常简单，铁锅炖菜熟度要把握好，炖时间长了味淡，并且营养膳食非常容易外流，炖时间较短了不容易熟，小铁锅炖什么菜好吃？

一.猪肉炖粉条。

先熬糖色，热锅中放入白砂糖，等白砂糖变为亮鲜红色，炒糖色就熬好啦，放到一旁预留。再次着火，放进油，待油烧开，下花椒大料，下姜蒜炒出香味。放入猪肉炒至掉色，引入水，加生抽，盐，熬好的炒糖色，干红薯粉条。炖20分钟就可以起锅。

二.排骨炖豆角。

说下作法：热锅中，放入花椒大料，姜蒜爆锅，放入猪排骨，炒至表层焦巴，放入长豆角，炒成长豆角变为艳翠绿色，放水，盐，生抽，炖30分钟就好了。

三.酱炖大咖。

热锅中下花椒大料，下葱段，生姜片，大蒜瓣，待炒香以后，放入鱼，略微煎一下，放进盐，生抽，面酱，纯粮酒少量，炖20分钟即成。

四.鲶鱼炖茄子。

热锅中，下花椒粒，八角，姜蒜炒出香味，下石斑鱼，放水，生抽少量，盐，米酒适当，四季豆，炖20分钟上下就好了。

五.铁锅炖大鹅。

将鸭肉剁碎一小块，绰水预留，热锅中下花椒大料，姜蒜炒出香味，放入鸭肉，煎至双面金，灌水，放盐，生抽，米酒适当除腥，炖40分钟就可以吃完！

六.牛肉炖柿子。

牛羊肉先绰水。热锅中放入牛羊肉，爆锅至牛羊肉表层掉色，灌水，放盐，生抽，花椒粉，八角茴香，炖30分钟上下，待牛羊肉软烂，添加番茄，再炖7分钟上下就可以。

七.泡菜炖猪血肠

热锅中下花椒大料，姜蒜炒出香味，放入猪五花肉略炒一会，添加泡菜，放水，盐，炖20分钟上下，临起锅前放进猪血肠略微炖一下即成，美味极其的泡菜炖猪血肠搞好。

八.筋头巴脑炖萝卜。

筋头巴脑是北方地区的一种称呼，南方地区盆友有没有这类专有名词网编临时不了解。筋头巴脑是指牛羊肉带传动带筋的一部分，非常热锅中放入姜蒜，麻椒，八角，炒出香味，放入筋头巴脑，略炒一会，引入水，放盐，生抽少量，转到压力锅，压10分钟上下，开启压力锅盖，放进箩卜，再压5分钟上下就可以吃完。

九.蘑菇炖鸡。

鸡脯肉剁碎一小块，绰水预留。干蘑菇泡开。热锅中下花椒大料，下姜蒜炒出香味，放入鸡脯肉块，待爆锅至表层金，放入菌类，引入水，加盐，生抽，炖20分钟上下就可以了。

铁锅炖菜的菜名及做法

呵呵！

比如 铁锅顿大鹅 铁锅炖笨鸡 铁锅大胖头

吉林比较出名的 铁锅三花一岛（松花江特产的4种鱼）

铁锅炖菜比较简单！重要的在于火候的利用！

把原料洗净！切配到能入口的大小或者更大一点！

铁锅内少许油葱姜暴锅！（炖菜不易放蒜）

葱味道大一点可以的！另外八角和花椒少许！

咸淡找好！颜色上可以在酱油上找！

之后掌握好火候就行了！

千万别忘了！在锅没凉的时候唰锅比较容易点！

要不买洗洁水成本就高了！

一看就知道你是个开饭店自己还是个厨师！对铁锅不是很熟悉吧！

参考资料：加油孩子

铁锅炖什么好吃？

《东北铁锅炖大鹅》《地锅鸡 》《灶台鱼》《大鹅炖排骨》特出名的炖法！

东北铁锅炖原本是当地一道独具特色的农家美食，就是桌子上直接放上铸铁锅，用木柈子烧火，大家围在桌子旁边不断往里面加入想吃的菜，伴着滚滚浓汤享受热乎乎美食的乐趣。在铁锅炖当中，比较出名的有“铁锅炖大鹅”“地锅鸡”“灶台鱼”“大鹅炖排骨”等。

《东北铁锅炖大鹅》

食材：大鹅一只、葱1根、姜3片、蒜头4粒、精盐适量、花椒面适量、大豆油适量、酱油适量、料酒适量、白糖适量

做法：

1.将鹅肉剁成小块，锅内放清水，倒入鹅肉大火烧开

2.将焯好的鹅肉用清水投去浮末，盛出沥干水分备用

3.葱切段、姜切片，大蒜切末

4.取一口铸铁锅，烧热倒入适量大豆油

5.放入葱姜爆香

6.倒入鹅肉翻炒均匀

7.加适量料酒、酱油、花椒面、精盐、白糖调味，加清水，以没过鹅肉为准

8.大火烧开

9.盖上锅盖小火炖1个小时，中间要翻动几下，以免糊锅

10.大火收汁，倒入蒜末，加适量味精调味

11.皮色金黄，口感纯正的铁锅炖大鹅就做好了

《地锅鸡 》

地锅鸡是一道传统名菜，起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。主要食材有鸡肉、鸡蛋、白面粉和玉米粉，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香。

做法一

原料：

鸡一只、葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只、生面少许。

做法：

1、活好的面。不用发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜；

2、活好的面分成若干个小面剂，大小以荔枝般大小就可以；

3、用手把面剂压薄，大小厚薄适度；

4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味；

5、加鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐、富清鲜辣味粉等调味；

6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆，待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上；

7、中火顶多炖10分钟，饼熟了。

做法二

原料：

柴鸡600克、面粉300克、玉米粉80克、鸡蛋2个、姜片15克、蒜仔25克、青红椒2条，八角、花椒、精盐、料酒、老抽、酱油、富清鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量，精炼油250克。

做法：

一、主料：柴鸡洗净斩成块，沸水待用。

二、配料：面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子，团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。

三、制作过程另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、富清鲜辣味粉、酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，即成。

《灶台鱼》

灶台鱼又叫柴火鱼，灶台鱼起源于1862年，历史渊源。它采用了江湖野生鱼种（有嗄牙子鱼、草鱼、胖头鱼、鲤鱼、鲫鱼等十几种特产活鱼）烩制而成。

主料：草鱼、胖头鱼、鲤鱼等任选其一

辅料：葱、姜、蒜、大枣、枸杞、桂圆、草参

调料：盐、味精、酱油、豆瓣酱、醋、花生酱、香菇酱、普宁豆酱、香叶粉、大料粉、桂皮粉

做法

1、将鱼洗净切成大块，葱姜蒜拍碎，干香菇打碎，用开水调成酱备用；

2、锅中加入油，依次下入葱姜蒜、香菇酱、普宁豆酱、花生酱、豆瓣酱、大料粉、香叶粉、桂皮粉、酱油、白糖、盐、味精、醋，冲入适量高汤，再放入大枣、桂圆、枸杞、草参，开锅后放入鱼炖制25-30分钟，食用时也可涮一些豆制品与青菜。

《大鹅炖排骨》

原料：

大鹅1/2只、排骨1斤、花椒 20粒、八角 2朵、桂皮 1小块、小茴香 1茶匙、干红椒 1只、姜 1大片、葱白 3段、蒜 4瓣、白糖 1汤匙、精盐 1/2汤匙、酱油 3汤匙、料酒 1汤匙、鸡粉 1/2汤匙、植物油 50毫升

制作步骤：

1. 这是一只鹅，这次用半只。

2. 将半只大鹅排骨斩成小块，洗净控净水分，收在盆里。

3. 锅坐火加水烧开，倒入鹅肉排骨烧开，打去血沫，稍时捞出鹅肉排骨控净水分。

4. 控净水分待用。

5. 另起一锅坐火，加入植物油，放入葱姜蒜，花椒、八角、桂皮、小茴香、干红辣椒炒香。

6. 加入大鹅肉排骨大火煸炒，炒到鹅肉排骨水分见干，并见到排骨鹅油微出时，烹入料酒，加上酱油、白糖炒匀。

7. 加入开水，水和鹅肉排骨一平为好，大火烧开，转中小火炖制50分钟，见汤汁变稠时，加入精盐、鸡粉。

8. 再焅10分钟，汤汁收尽，放入香菜段和红椒丝装盘即可。

9. 焅好的肉块，没有一点汤汁，色泽红润，软烂鲜香，回味悠长。