重庆印象火锅

重庆印象火锅是一种以辣味浓郁、口感鲜美而闻名的火锅。它的特点是使用油脂多、味道重的火锅汤底，搭配多种肉类、蔬菜和豆制品等配料进行烹制，口感丰富且味道浓烈，特别适合喜欢辣味的人群享用。重庆印象火锅还有一个特点是火锅锅底呈现红色或金黄色，非常吸引人。在重庆，火锅已经成为了当地人的一种生活方式，也是面对冬天寒冷天气的最佳选择之一。

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印象渝都火锅老板是谁

刘杰。

九龙坡区杨家坪印象渝都火锅店的老板是刘杰，位于长江上游地区经济中心、金融中心重庆，重庆九龙坡区杨家坪步行街，刘杰延请重庆著名火锅大师杨德忠先生，在继承和发扬巴人印象300年传统配方的基础上，对底料配伍和制作工艺做了突破性的革新。

印象渝都火锅的前身是1783年正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅，御用的炒料制作师傅就是印象渝都火锅的开山鼻祖刘渝杰，重庆万县人。

说说你们对重庆美食的印象有哪些？

如果说重庆美食给大家的第一印象，那绝对是重庆麻辣火锅了！它就像重庆妹子一样的火辣热情，辣得你想跳，辣到你想笑，却又让人欲罢不能。

事实上在大家印象里面，重庆菜也属于川菜，只不过比成都那边要更有特色！相对成都的川菜来说，重庆菜要更加的豪放粗狂！这一点体现的最多的是重庆夜市大排档。

为了让大家更好的了解重庆的美食，下面我给大家简单介绍一下：

第一个：大家印象最深的--重庆火锅！吃重庆火锅主要吃的是气氛，其次才是味道！

这个不用过多介绍，主要说说重庆火锅并不全是麻辣，我们也有清淡的火锅哦。如果怕辣可以尝试一下鸳鸯火锅？涮的顺序为：红汤烫熟-→清汤里面涮去表面的红油→然后在开水里洗一遍→最后在醮碟里醮上调料吃？不知道外地不吃辣的朋友们，你们有这样吃吗？然后感觉居然还是辣？

第二个：重庆的烤鱼！

现如今全国各地的烤鱼店，重庆味道占据了90%以上！大部分重庆烤鱼以草鱼为主要食材，辅以二十多种香料精心熬制的底料与老油，然后加上多达10种以上的各种味型供大家选择。所以大家要是来重庆游玩记得在长江边上烤条鱼，喝点夜啤酒，吹着江风侃着牛皮，是一种很好的夜生活消遣！如果能能有重庆妹子带你一起的话，那感觉就不摆了！不知道你们印象中的重庆烤鱼怎么样？

第三个：重庆的江湖菜！

我们的江湖菜主要特点就是大麻大辣，怎么容易下酒怎么来！一般以卤凉菜、干锅、香辣、干煸、鲜辣、水煮类、泡椒类菜肴为主打，这些菜都有共同的特点：油重、味道重、调料重等特点！其最主要的目标就是打开你的味蕾，让你吃起来更有味，喝起酒来不想放杯子。

推荐两个外地人不知道的菜：璧山兔，来凤鱼！大家来了重庆一定要点璧山兔，否则白来了一次重庆！看起来全是辣椒，其实不辣！吃后很爽哦！

第四个：重庆小面和重庆酸辣粉！

重庆小面和酸辣粉也开遍全国各地，到处都是！但是我得说一句，外地店在味道上都是经过调整后的味道，如果大家来重庆，建议品尝一下重庆的正宗小面！保证辣的安逸巴适！如果你不吃辣椒可以叫老板不放辣椒，给你来一碗豌杂面！一样让你吃饱吃好！

第五个：重庆的小吃、重庆的土特产！

比如 江津米花糖、云阳桃片糕、磁器口麻花、巫溪腊猪脚、糍粑、冰薄月饼、灯影牛肉等等！记忆力不好，不记得更多了，你们知道还有哪些吗？

总的来说：重庆人重麻辣，爱重口味！所以我们市场上的饭店一般都以麻辣油厚的菜为主打特色，但是如果有不喜重口味的朋友也可以在重庆找到适合你的美食的！

重庆火锅底料排行榜前10强？

如下：

1、蜀九香牛油火锅底料。

蜀九香是川渝火锅底料最贵之一了，内里看起来就品质很高，包含250g牛油底料一包、香油4包、花椒辣椒包，辅料包。价贵料好使用的是最好的牛油，花椒用的都是特级的茂县花椒，是一款在家里面吃到和店里一样火锅用的火锅底料。

2、大红袍四川印象火锅底料组合。

这款底料非常百搭，除了用来作为火锅底料，可以用烧菜或者煮面也非常美味，北纬34度上等辣椒和甘肃陇南的花椒，醇厚牛油超级味浓，在家里做各种辣味的菜都可以用上，秒变大厨，再也不担心不会做菜了，这款绝对可以多多囤一些，随时煮点东西解馋。

3、桥头重庆老火锅底料。

特点就是很辣很麻很香，很多重庆人会选择桥头，他家的火锅底料有浓浓的牛油味儿，很重庆，400G的火锅底料够四五人吃，要是两人吃200G的就足够了。所以可以吃很久，不只火锅底料，桥头各种其他调味料也广受好评。

4、六婆清油火锅底料。

配料包含乡村菜籽油、郫县豆瓣酱、新疆优质辣椒和汉源花椒，口感比较清爽不会油腻，用这个搞定一餐地道的四川火锅很容易，牛油清油混合炒出来的底料，既包含了牛油的火锅味，也包含了清油的纯香。每袋150g，微辣，适合2-4人量，3人最佳。

火锅一度消失在重庆人的饮食记忆里，为何能在三四十年间大流行？

重庆火锅的真正大流行，不过三四十年时间，却已在它的起源城市形成了顽固的饮食记忆。和人们印象相反，这里的火锅并不散漫随意，大开大合的味觉体验之下，这座城市有自己严密的火锅章法。一个老重庆人，走到火锅店门口，就闻得出一家火锅的成色，而习惯吃牛油锅底的人，再吃其他锅底，总会感到轻飘飘、空落落。也正因为牛油太“实”了，毗邻的成都人也很难接受，因此成都火锅锅底普遍用清油，即菜籽油，再加各种香料制作而成，看起来也是红艳艳一锅，但味道截然不同，吃起来满嘴植物香。那种香气很容易往衣服上沾，这是很多火锅店里“火锅味”的来源。

回到重庆之前，就有人告诉我，蘸料也是观察一家重庆老火锅是否正宗的标准之一。在“二火锅”的店里排队时，我和一位本地人聊天，谈到这个话题，用了“味碟”一词。结果反复说了三遍，对方还是一头雾水，直到我写出来，他才恍然大悟，“你说油碟啊！”后来我才知道，对重庆人来说，蘸料并没有调味的功能，所以他们没有“味碟”的概念。

麻辣味道本身的强势和侵略性很容易让人产生错觉，以为它们是粗暴单调的，并进而认为，可以轻易进入火锅行业。这种错觉对重庆以外的地区或许有效，在对味型本身要求不高的情况下，火锅的确是最容易标准化的餐饮行业。小天鹅就是重庆最早进行全国加盟连锁，并实现火锅底料生产自动化的品牌，但其总经理刘清告诉我，自动化工厂和手工炒制的底料一定有差别，因为一个好的炒料师傅会根据环境的温度和湿度调整炒制时间、火候、力度等，炒料设备还做不到如此智能

在重庆，没有任何一家火锅店敢称自己的食材十全十美，但每一家总有自己的特色食材。谭廷刚比较得意的食材有两样，一是虎皮鸡爪，二是纯鸭血。虎皮鸡爪的做法是，先煮，再炸，最后冷水泡，然后端上桌就可以丢进锅里煮了，灵感显然来自粤菜的豉汁鸡爪。纯鸭血也是一道重庆火锅的特色食材，外地的火锅往往用鲜鸭血，所谓鲜鸭血其实是用鸭血勾兑出来的，煮出来有果冻感，嫩滑。纯鸭血则是100%的鸭血先用水煮，然后捞起切块备用，这样的鸭血布满气孔，在锅里煮不化，口感绵软，饱含汤汁，和鲜鸭血的风味完全不同。杜健在菜单上标出的推荐菜则是耙牛肉，耙的意思接近软，一种接近入口即化的软。这道食材是他从红烧牛肉面上得到的灵感，但他进行了改良，红烧出的牛肉块更大，接近半个拳头，也更软，烧好后端上桌，再在锅里十字格中焖煮十来分钟，捞起来过一遍油碟，再送进嘴里，堪称浓墨重彩。

50年代火锅一度消失在重庆人的饮食记忆里，为什么能在三四十年间大流行？

重庆火锅的真正大流行，不过三四十年时间，却已在它的起源城市形成了顽固的饮食记忆。和人们印象相反，这里的火锅并不散漫随意，大开大合的味觉体验之下，这座城市有自己严密的火锅章法。

中国各类涮锅的形式虽多，一个较为广泛的共识是，重庆火锅起源于上世纪初的水牛毛肚火锅。川籍作家李劼人曾在《漫谈中国人之衣食住行》中写，清末川江航运繁荣，长江北岸的解放碑一带，有街头小贩，一头担着水牛内脏，一头担着煤炉，沿街现煮现卖，这一形式逐渐发展，开始落地生根，有了店铺。根据文献，火锅店曾在抗战时期风行一时，当时的火锅店里，有专人制作卤汁，管理炉火，桌上镶瓷，用铜锅，配金边瓷菜盘和茶壶、茶，与现在的火锅已没有太大区别。1942年，郭沫若五十大寿，还曾以火锅宴请夏胡绳以及当时戏剧界的名流。

重庆火锅是组合的艺术，通常来说，决定一家店的火锅好不好吃，有两个要素：汤底和食材。汤底决定了一家火锅是老火锅还是新派火锅，老火锅是重庆本地市场的绝对主流，外地人耳熟能详的连锁品牌则大都归新派。何为老火锅？过去指的是使用老油的火锅，老油的成分是牛油，现在不强调老油了，但牛油是绝不能变的。

重庆人对麻辣口味的把握非常细微，甚至为了保留辣椒和花椒本身的香味，坚定地拒绝了任何香料。这当然是经过了反复试探和选择而淘炼出来的，重庆市饮食协会会长张正雄记得，改革开放初期，重庆火锅的底料种用的是豆瓣，豆瓣含淀粉质，依附性强，食材容易入味，还有独特的豆瓣风味，再加汤中含冰糖醪糟，所以当时的火锅很醇厚，有回甜，算不得大麻大辣。但随后，为了追求更极端的味觉体验，重庆人抛弃了豆瓣，将主料变成了糍粑海椒。糍粑海椒指的是将鲜辣椒去蒂，淘洗干净，加入调味品如仔姜、蒜瓣舂碎成团，形似糍粑，其特点是清亮，燥辣，在张正雄看来，这是一种错误的食材表现形式。所以，随后豆瓣又回到了火锅底料中，如今，重庆老火锅的底料，多会同时采用豆瓣和糍粑海椒，最终形成了兼顾大麻大辣与浓厚鲜香的基础味型。

麻辣味道本身的强势和侵略性很容易让人产生错觉，以为它们是粗暴单调的，并进而认为，可以轻易进入火锅行业。这种错觉对重庆以外的地区或许有效，在对味型本身要求不高的情况下，火锅的确是最容易标准化的餐饮行业。小天鹅就是重庆最早进行全国加盟连锁，并实现火锅底料生产自动化的品牌，但其总经理刘清告诉我，自动化工厂和手工炒制的底料一定有差别，因为一个好的炒料师傅会根据环境的温度和湿度调整炒制时间、火候、力度等，炒料设备还做不到如此智能。

重庆两日游怎么玩重庆两天怎么玩

重庆是一座充满了魅力的特色都市，由于独特的地理地貌构造，重庆被誉为山城，这里的人充满了各种令人神往的印象和体验，重庆火锅、美食、美女以及美景都是8D魔幻都市应该拥有的品质，下面给大家分享重庆两日游玩攻略。

今年的夏季着实令人感到闷热难当，这种炎热的夏季给人的感觉是不妙的，最好来一次旅行来缓解一下氛围，选择好的目的地才能玩的开心，最好还是选择去重庆吧，虽然重庆被誉为火炉，城市气温非常高，但是这里拥有太多值得我们留恋和向往的事物，特别是重庆美食深深吸引了来自全国各地的吃货。

我们坐动车五个小时左右顺利到达，办理酒店入住手续，美美的睡了一觉，开始重庆之旅。

洪崖洞是重庆很有名的旅游景点，位于重庆市解放碑沧白路，地江、嘉陵江两江交汇的滨江地带，是兼具观光旅游、休闲度假等功能的旅游区。

总高11层，主要景点由吊脚楼、仿古商业街等景观组成，游客特别多，可能也是暑假的原因，虽然天气很热但是完全阻挡不了大家游玩的热情，各种姿势摆拍，我们也在其中。

不过说实话，自我感觉景色一般，我们又去巴渝风情街逛逛，琳琅满目的民间工艺品，民间老艺人的确值得称赞，还有美食街的各种小吃，吸引了小吃货的眼球。

一碗冰粉，再适合不过这炎热的夏日了。吃完继续逛，坐直梯到顶层，再去看看解放碑。

解放碑即人民解放纪念碑，位于重庆市渝中区解放碑商业步行街中心地带，是抗战胜利的精神象征，是中国唯一一座纪念中华民族抗日战争胜利的纪念碑，是中华民族近百年来抵御外族入侵取得第一次全面胜利的历史见证，是重庆的城市象征。

这里更是一条繁华的商业步行街与金融中心，各种高大上的商场、艺术中心以及美食，成为人们来重庆的打卡必经地，正在逛着兴奋时，突然下起了暴雨，临时跑到商场躲雨，雨小点后继续出来逛。

女朋友在好吃街吃了各种小吃像酸辣粉、刨冰、麦丽丝串后，又精力满满了，看着她逛吃逛吃那么开心，我也很幸福，终于她也累了，想找个地方吃火锅顺便歇歇脚。

这里有很多火锅店，选哪一家呢?看着淅淅沥沥的雨，我们站在路边，旁边正好有家店叫在渝里，如此切合我们所处的境地，毫不犹豫我们就进店了。

进门服务员就喊了一声有客人到，所有服务员用重庆话齐声喊了一句要得，听了之后全身虎躯一震，那声音洪亮又有穿透力，真是众人拾柴火焰高啊。

落座点餐，服务员是个小妹妹，倒茶水、介绍菜品、询问需求都特别的熟练，训练有素、有条不紊，我不能吃辣，所以我们点了个微辣的鸳鸯锅底，锅底端上来后用红条盖着，上面写着“重庆火锅打卡地，三代秘传，传统熬制”，闻着很香，里面还有豆干等配料。

店员小妹妹帮忙揭开，很有仪式感哦。我们点了特色菜品有卤味鹌鹑蛋，咬一口满满都是卤香，特别好吃;毛肚和鹅肠，毛肚是特制腌制过，十秒即可入口，爽脆可口，必点;鹅肠，看起来新鲜，在冰上面放着，脆而不腥，推荐;惊喜花束千层肚，把千层肚弄成花束的模样，俘获了小吃货的心，主要是口感也很好，很脆嫩;牛过三代传承牛肉，先卤的，片很厚实，但是煮后很鲜嫩，香糯软烂，颜值和口感的担当。

鲜鸭血，嫩鸭血，入味，煮时间长也不会老;金针菇，现剪开的活体金针菇，吃火锅必点;小郡肝，煮后嚼劲十足，脆而不老，胗类爱好者的最爱;干贝咸蛋黄虾滑，海鲜和咸鸭蛋完美的结合，煮火锅吃最美味，鲜香Q弹，小吃货的必点菜;其他推荐的还有冰粉，红糖糍粑等。这一次，小吃货真的是扶墙出的，好吃到根本停不下来。

小吃货说这是她吃过最好吃的火锅。在渝里，不愧是重庆火锅打卡地，值得推荐。吃完火锅我们原路返回，才看到了洪崖洞的夜景是如此的美，我们都被震撼了，在霓虹灯的装扮下，洪崖洞显的即梦幻又璀璨。

观景最佳位置有千厮门大桥中段，能够看到并拍到全貌;嘉陵江对岸，可以将灯火通明的洪崖洞、背后繁华的核心区以及嘉陵江都可以尽收眼底;洪崖洞楼下，可以更细致的展现出建筑的细节。“不览夜景，未到重庆”的确一点都不假。

第二天，我们又去了磁器口古镇，位于重庆市沙坪坝区嘉陵江畔，始建于宋代，拥有“一江两溪三山四街”的独特地貌，形成天然良港，是嘉陵江边重要的水陆码头，是重庆“新巴渝十二景”，一条石板路，千年磁器口，是重庆古城的缩影和象征，被赞誉为“小重庆”。

这里每天来自海内外参观、旅游的宾客纷至沓来、络绎不绝，尤其又是暑期，人的确是超级超级多。

我们被蜂拥而至的人群挤进去，里面有榨油、抽丝、制糖、捏面人、川戏等传统表演项目和各种传统小吃、茶馆等，女朋友又是一顿逛吃逛吃后，我们又被拥挤的人群挤出来，在门口老字号陈麻花店买了点特产，启程返航。

短暂的旅行结束了，但是重庆留给我们的印象没有抹去，魅力无限的重庆，让人回味无穷的在渝里火锅，我们还会再回来的。

求美文，写重庆人吃火锅的时尚

火锅，重庆火锅 文 / 柏榴村

这次黔渝之行，收获之一是品尝到重庆火锅的情、景、意、境，真可谓深之其中三昧。

第一次吃到重庆火锅，大约是在上世纪90年代初，我们一行人从成都到重庆，由重庆公交二公司接待，游览了缙云山、北温泉，参观了渣滓洞、白宫馆以后，来到当时名响整个中国的在解放碑附近的好吃街，品尝到具有麻辣烫风格的火锅，久久不能忘怀。

事隔一二十年，2009年5月22日（星期五），遵义正是放晴的好日子。上午秋丽、思乡、大怀、沉月、春花秋月等到网友老土集多年心血而创建的遵义第一温泉体验。下午3时，大怀、老谢、李乾等一行6人乘大巴，晚6时40时至重庆南坪。这时正遇上一阵急剧的暴雨。下车后，一车托要用一辆黑的搭乘我们6人，真有些不可思意，我们拒绝了。此时正是下班高峰时间，我们一行人拖着大包小包，被雨淋得像落汤鸡似的。大怀想高价请停靠在一边的的士搭乘我们，正谈时，我们看到一辆开往解放碑的公交车来了，便荒不择路似地挤上了这辆公交车。挤挤搡搡地到了解放碑。拖着大包小包，绕了很大的弯子才找到网友牛牛兄弟为我们安排好的渝中区西来寺8号西图宾馆（西南图书大厦）。

安排停顿下来后，首先是解决肚子问题。有人告诉我们，宾馆对面的齐齐火锅很有名。里面装饰得富丽堂皇，但却不是管肚子饱的地方。于是，我们顺着民生路往上走，找到了一家门面低于街道，须下很陡的台阶才到店堂的火锅店。这家火锅店招牌正面写着巴味火锅，串串香，荤素两角。两侧分别写着经济实惠、菜鲜味美。一进店堂，里面十来张桌子，全部坐满了。我们正准备退出时，店主说，有一桌客人正好吃完了，准备退席，这样我们6人才有一方座席，从容品尝重庆火锅。店堂内坐的几乎全部是重庆当地人，气氛十分热烈。热气腾腾的火锅，再加上啤酒助兴，人们说话的嗓门自然就高了些许，但这并不妨碍他人。因为，在另一些桌子上，朋友们三三两两也是一边烫着荤素菜肴，自由自在地吃着；一边高谈阔论、神侃乱聊。在这店堂里，荤素菜均放在一个像书柜的食柜中的长方形的白色大搪瓷盘中，由着自己拣，自己拿。到头来，店主按你面前的竹签计数算账。那份自在，那份随意，似乎使我们每个人有容进重庆人之列的感觉。加上那欢声笑语，更有如到家的感觉。

第二天中午，是大老莫请分两批抵达重庆的同学共聚中餐。加上贵宾雨寒共11 人，两口火锅，在洪崖洞吊脚群楼之间的浪漫情火锅店用餐。观洪崖滴翠，逛山城老街、赏巴渝文化，烫山城火锅、看两江汇流，品天下美食，这的确是一处十分高雅、十分完美、十分浪漫的地方。温馨的店堂里，装饰时尚且不显得张扬。一排排桌椅整洁明亮，给人舒适感。小巧的不锈钢食架上放着各种合口的菜肴，放在身旁供你随时取用。服务生的动作麻利、殷勤。在这里烫火锅，其意义不仅在吃上，正所谓：开烫有兴，哲理启人。通过烫火锅，大家品味到重庆山城的文化，品尝到麻辣汤中所孕含着的和谐与温馨，情趣和意境。在这里，你就生活的主人。

下午近5时，网友落空带着妻子及儿子、儿媳开着两辆小车，来到宾馆接我们到南山吃火锅。这时李乾、老谢因搭乘的是当晚的飞机，没有与我们一起前往。车经过长江大桥绕到南岸。一只手夹着一双筷子的大型雕塑标明这里是重庆的美食街。云集着如陶然居、外婆桥等多家重庆知名餐饮企业。再绕上南山，在一标有快活林老火锅处，车停下来，稍作调整，落空等人留下来，等着从内江乘大巴、转的士赶来的落英和小英子。两乘小车10人，来到南山黄桷垭镇金竹村怡宁火锅休闲山庄吃火锅。

据相关史科记载，黄桷垭、老厂原为重庆通往贵州马帮大道上的驿站，过往驿站的马帮驮队、商贾川流不息。由于多系匆匆忙忙的过路客，大多为赶时间忙于生计，在驿站就餐上，力求简便、快速、节约，但又怕因饮食不洁带来路途上的不便和麻烦。精明的店家抓住客人的心理，运用骨头汤、佐以花椒、辣椒、盐等原料熬制汤锅烩菜、烩杂碎，素中见荤，现煮现吃，并以当地作坊酿制的粮食酒助兴，十分经济实惠。这种既高温消毒杀菌又除湿、开胃、出汗，使人毛囊通达畅快的用餐形式立即赢得了过往客商的青睐，从而生意兴隆，成为马帮驿站上的一道特色美食，形式重庆陆路火锅的风格。

怡宁火锅休闲山庄是名符其实的山庄。山旁的公路上和简易的停车场里摆满了各种不同型号的小轿车、面包车。满山遍野的果树林，成阶梯形地种有梨树、枇杷树等果树。在这果树间，凉亭里、花丛间，摆放着烫火锅用的石桌和凳子，一层层，一层层地从山腰一直往山上摆。食客掩在果树林、花丛中烫火锅。鼎沸的人声打破了山林的寂静，满山遍野的灯火与星月交相辉映。服务员穿行在山坡的石阶小路上，为食客端茶送水，托菜送酒，紧张而繁忙。在这里烫火锅，猛吃海喝，肠撑腹鼓，给一种莫名的兴奋感。那菜似乎是刚从农田摘来，那肉鱼透着一个“鲜”字。这使我不得不惊叹，重庆人吃火锅，真吃出了品味，吃出了野趣。在这里，你就是大自然的主人。

吃完火锅后，主人落空网友又带我们到“一棵树”观景台看重庆夜景，到“五一”刚通车的长江大桥去参观，那份盛情使人久久难忘。

两天里，三处火锅，体现的是俗、雅、野三种情趣。三种情趣，各有千秋。谁也不会输给谁，各有长处，各有文章。俗有俗的从容，雅有雅的姿态，野有野的追求，尽领重庆火锅文化之****。麻、辣、烫，可咀嚼人间百味；俗、雅、野，却折射社会需求。正如一首《火锅赋》中所说，“远朋近友，笑脸脸迎。无论三五小酌，婚筵寿樽。乔迁升学，入伍添丁。既宜情侣私语，不妨侃爷高声”，那生活的情趣都溶于这麻辣烫的火锅之中。

这就是我领悟到的火锅——重庆火锅。

重庆火锅麻辣烫

类型：散文 作者：李庭芳 2007-2-14 发表于 红袖添香

还在9次特快列车上，就听人说起重庆火锅麻、辣、烫的特点，使我这个酷爱各地风味小吃的“美食家”听着直流口水。我想，到重庆以后，一定要好好体验一下麻、辣、烫的滋味。

到了重庆，几天的会议非常紧张，可是，我心里仍一直惦记着“麻、辣、烫”。直到会议最后一天的下午，才有空儿约几位朋友上街。

为了吃火锅，我们来到一家深巷里的餐馆，店堂干净整洁，环境幽雅，重庆火锅的桌子是特制的，中间有个圆洞，里边放着一个大号煤油炉（有的用液化气灶），上边支着锅，锅里用铁板分成“九宫格”。圆洞周围的桌面上，放满了吃火锅可涮的各种菜肴，有毛肚、鸭肠、鱿鱼片、鲜鱼段、黄鳝段、肉片、猪腰、鸡爪以及各种蔬菜等。我们刚刚坐定，服务小姐便将煤油炉的火拧大，片刻，锅里酱的汁汤开始沸腾起来。据主人介绍，锅里的卤汁是由牛油、香油、花椒、干辣椒、生姜、豆瓣酱等原料熬制的，每人面前放着一只小碗儿，里边是由香油、味精、蒜泥等配制的小料。

锅里的汤汁翻滚着，蒸腾的热气中飘散着诱人的香味儿。我咂着嘴抑住直往外流的口水，手里举着筷子急于动手，但又不知怎么个吃法。主人见状莞尔一笑，然后抄起筷子，夹起一片毛肚在翻滚的汤汁里涮了片刻，又蘸了蘸碗里的小料吃了起来。我夹起一个鸡爪，学着主人的样子，在汤里涮了一下就要吃，被主人拦住了，说：“不同的食品，需要不同的时间。毛肚时间长了不好吃，鸡爪时间短了咬不动。”于是，我又转而涮毛肚。当我吃第一口时，首先感到的是烫，其次是辣，随之是麻，在咀嚼过程中感觉到的却是香。我刚嚼了几下，肚里似有只小手抓了进去，的怪舒服。接着，我就抡起了筷子，一口接一口地涮开了。什么鸭肠、土豆片、藕片、粉条、空心菜……凡是桌上有的，我都要尝尝，俨然一个十足的饕餮之徒！不一会，浑身的汗就下来了，鼻涕、眼泪一齐流，手帕也擦湿了。此时，我抬头看了看同桌的几位朋友，情形也与我相似，他们已用完两沓餐巾纸了。这时，我才充分认识到餐巾纸的用处。据主人说：在这里吃火锅，要不用5沓餐巾纸，就算没吃过瘾！

在重庆期间听人说，这种火锅始于叫花子。封建社会时期每当寒风吹来，叫花子就在破庙里支锅点火，将讨回的各种剩菜剩饭一起放在锅里边热边吃，既驱寒又果腹。随着时代的发展，火锅进入百姓家庭，形成了麻、辣、烫的风格。不过，此时的它仍属“下里巴人”，登不了大雅之堂。改革开放以后，重庆火锅有了惊人的发展，各大宾馆、酒家都有了火锅。所涮菜肴越来越高档。如今，城内已辟有一条火锅街，名曰“好吃街”，外商也在此开办了火锅城，每年12月份还要举办“火锅节”。火锅品种亦不断出新，有适应外地人口味的清汤火锅，有既麻辣又不麻辣的鸳鸯火锅，还有药膳火锅等。

每当华灯初上时，重庆街头到处可见各种风味的火锅小吃摊，它们彻夜炉火不灭，香气飘遍整个山城……

美哉，麻、辣、烫火锅！

豆浆无限畅饮的火锅店

周五的晚上总让人很轻松。因为可以放两天假好好地放松一下。天渐渐地冷了。我们部门的几个女孩子决定去吃火锅。这次去的地方我听说过，在上海也开了好几年了。只是火锅店实在太多，所以一直也没空去。这次既然有这个机会，那么就一起去吃一次不一样的火锅吧。

这个店就是苏武牧羊，一看店名就知道，这个店打得是羊肉火锅。其实不然，进去一看菜单，这里其实推崇的养身火锅。起这个名字也是因为苏武当年虽然在很恶劣的条件下茹毛饮血，却也活到八十多岁，于是很多人就觉得是因为和他一直喝羊汤吃羊肉有一定的关系。

因此这家店除了羊肉，所有的锅底都放了中草药等铺垫，而且我看了下，纯辣的锅底好象很少。都是白汤锅占多数，虽然有鸳鸯锅底，但最终我们还是选了个菌菇锅底。

选择要涮的菜品是让人很头痛的事。因为分量是很难控制的，于是由我一个同事小W先点。她划了萝卜豆苗和猪脑，我一看，吃了这么多火锅，从来没点过这三个菜来涮，脑袋里问号一连串。萝卜豆苗我还是吃过的，这猪脑是从来没吃过。于是问：“这个猪脑好吃哇？什么味道啊？”小W说：“好吃的，有点象豆腐但比豆腐好吃。”小O也在一边说：“对的，很好吃的。我家一直清蒸吃的，只是这几年菜场里很少见到了。估计都直接提供饭店了。”听她们这么一说，我也放心了。

我点的都是很中规中矩的菜品：牛百叶、冻豆腐、生菜、燕饺、粉丝、鱼豆腐、鱼竹轮。我同事又点了小乳牛肉、肥羊肉还有这里的特色羊肉，以及发菜、裙边菜、金针菇等等。等到锅底上来时，满满一锅子各种菌菇，我们急忙把金针菇给退掉了

这里的酱料是自己去拿的。我们去拿了川琦酱，一种辣的，一种不辣的，花生酱是一定要的，一种纯花生酱，一种放了腐乳的花生酱，还有沙茶酱。我喜欢川琦麻辣酱，一点辣却很咸鲜。

看见每桌上都有一大桶的豆浆，我觉得很奇怪。后来才知道，原来这里的豆浆是畅饮的，难怪呢。可我从来没有用豆浆就着火锅喝过。感觉豆浆都是就着油条的呀。怎么现在也跑来占领新市场了呢。既然是免费的，自然要叫一桶喝喝看。很快，每个人都喝上了豆浆，感觉冲得蛮淡的，喝着还挺舒服。

开始我们这个锅底火很小，等了很久都不见有动静。这里的服务态度倒不错。给我们换了罐新的液化气，这锅汤开始沸腾了。就在等汤开锅的时候，我们还点了烤羊肉串和烤鸡翅膀。这个羊肉串那是相当不错，很嫩的，味道也不是特别咸。这个鸡翅膀就很吓人了，大得要命，是个鸡全翅。大得让人怀疑是不是鹅的翅膀，由于翅膀太大，味道进不去，很淡，要蘸着酱料吃。

汤开了后，我们把各种菜品都倒在里面，沸腾的汤一下就安静了下来，剩下我们几个人啃着鸡翅膀齐齐刷刷地盯着锅里。待到汤再次沸腾时，捞燕饺的捞燕饺，涮羊肉的涮羊肉，十分地热闹，大家你一言我一语，气氛一下就热了起来。“豆苗，豆苗”小W叫着自己点的豆苗。我也凑热闹夹了一筷子，无聊地让豆苗在沸腾的火锅里从一边往另外一边来回游了三回，就看见它们一根根得柔软了，哈哈，原来这么容易熟啊，还不褪色，碧绿碧绿的。咬在嘴巴里清香得很。

这时候我想到角落里的那一盘猪脑。于是我说：“可以涮猪脑吗？”小W说：“猪脑你们没涮过，少涮点有些人吃不惯了。”恩，有道理，我小心地夹了一块赶紧放进勺子里，其实是很难夹起来的，所以要赶紧放到勺子里。估计是半个脑子，小L坐在我边上说：“你涮好了给我尝一点。”我点点头，开始涮。小W和小O各自都拿了整个脑子，很豪迈地把盛了猪脑的勺子往锅里一放。一锅子沸腾的水中间，两个半的猪脑正在由粉红色变成白色。边涮还要边把猪脑拨开，不然里面可能会不熟。在一边的小Z看着说：“这个还真不能多看，看多了觉得很肉麻的。”给她这么一说，我也觉得有点。

猪脑总算熟了，小Z在小W的勺子里夹了一小点，放进嘴里立即就吃不消地吐了出来，说：“有股奇怪的味道。”小L也从我涮的勺子里夹了一点点，看见她艰难得咽下去，我开始寻思着要不要吃。看看小O和小W都在吃得津津有味。我决定试一试，于是夹了一下块，那味道是比较腥气的，可是口感却很好，就象大棒槌骨里的脊髓一般，比豆腐细软得多。只是那味道吃多了确实让人受不了。开头几口我还吃得蛮开心，之后就觉得口腔里充满了腥气，有点觉得恶心了。最终我吃完了半个脑子。我想，如果下次再点猪脑，可能我连半个也吃不下。口感好却很腥气，还真是很矛盾耶。

这时，我发现豆浆还真是不错，它没有酸奶那么浓稠粘口，又没有汽水那么胀胃，而且还暖和和的。它就象把梳子，顺着食道往我的胃里，把那些不同口味的丸子啦，肉啊，菜啊梳理干净。还真的很舒服呢。

吃到最后，我发现自己还真吃了不少，估计都是因为豆浆的梳理功能。而且这家店的热空调打得很低，所以吃火锅绝对不会大汗淋漓，更不会觉得闷热。所以在这里吃火锅能不能长寿我不清楚，但是绝对是可以让人吃得很舒服和畅快的。

重庆的火锅和成都的火锅有什么区别哪个更好吃

重庆和成都都是比较能吃辣的城市，这俩城市的美食也都是偏辣的，尤其是火锅，那是不分上下，都很出名，那么本篇小编就来跟大家说一说成都和重庆的火锅哪个更好吃。

川渝两地，火锅盛行。虽然网络上老出现不少两地纷争的糟心事，什么美女谁更美啊，经济发展谁家好啊，宜居城市谁家强啊，头大，真的。作为吃货，我才不管那么多呢，我好好的专注吃火锅这一件事情就好啦，吃货的愿望就是：世界和平，到哪里都只有美食没有硝烟。

从以下几个地方来说下川渝火锅的不同点吧，囫囵吞枣吃的呼_嗨呦的我，没有开过参观，对食物品味比较粗糙，只分得来好吃和不好吃。说的不对，请多包涵，特别欢迎指正。

1、发源地：

关于发源地，至今都是一个谜，尚无定论。我要是不查资料，真的以为就是起源于川渝地呢，啊哈哈，显得无知了一些。就像历史上的名人故乡在何处一样的，火锅起源也是纷争不断的，这里整理了两种说法。

第一：成吉思汗发明说火锅的起源并不在四川，它是成吉思汗发明的。他长年统兵征战四方，看到士兵们吃传统的烧烤羊肉很费时，为了使得部队不延误战机，他将羊肉切成小块掷进沸腾的锅里，从此这个世上就有了火锅。从某种角度来说，正是有了火锅，才使得蒙古骑兵填饱了肚子之后，精神焕发地攻下中原，并一直向西打到了中亚。

第二：三峡纤夫发明说一千多年前，在长江三峡，一群纤夫，迈着沉重的脚步，拖着疲惫的身躯，就在江边砌土为灶。他们掏出随身携带的辣椒、花椒、香辛料，取长江水，熬成汤，佐以烈酒，烫食鲜鱼活虾及各种蔬菜。一番豪迈，一番，全身疲乏顿消。

2、锅底

重庆火锅底料以牛油为主，这重庆老火锅的秘密。动物油为主的重庆老火锅味道醇厚，具体除了牛油还有其他动物油，比如鸡油之类的，比例我真的不是很清楚了，厨师大叔说过动物油油脂浓厚，可以锁食材的味道，越用越香，越久越浓，成本也相对偏高。

成都的火锅，以植物油为主，也就是我们说的清油火锅，这样的锅底油脂比较薄，但是我们发现成都火锅的香气很浓郁，原因是需要很多香料的补给，给火锅增香气。

3、香料

锅底说到，重庆老火锅，锅底用动物油，老油和所有的食材之间的相生相克，让汤为浓厚醇香，所以重庆老火锅不需要太多香料提香，最多就是放点大蒜，生姜等。

而成都清油火锅，需要多种香料提香，以来弥补清油的轻薄油脂。

以前我们总觉得两地火锅的区别是重庆偏辣，成都偏麻，其实有些片面了，这个只是肉眼看到的一个方面吧。

4、食材

两地相近，但是地理环境不同，导致了火锅用的食材也有些些区别啦。

天府之国的四川成都，物产丰富，火锅的食材也是很丰盛的，能吃的都可以来烫火锅。以前我在重庆没有怎么吃过香豆腐，这边好多朋友特别喜欢这道菜，后来我也喜欢了，基本上素菜结尾必须是红苕粉和芋头土豆，坚持到最后，才是胜利啊。

在重庆呢，吃火锅，素菜没有这么丰富，据我印象中，最多的就是肉，各种肉片，老的嫩的，肥牛的，肉圆子，香菜牛肉，火腿肠，蟹肉，虾饺，鸭肠，以及毛肚，耗儿鱼啊这些，点了一大圈，素菜也就吃不下了。

5、表现形式

表现形式呢都是红汤，清红汤也就是鸳鸯锅。

重庆最经典的就是九宫格啦，这个必须是红汤，很有地方特色的，九宫格也有讲究的，那些格子放啥，我说不清楚，我只要有吃的就行，所以我很实在，记住自己那些格子放的东西就好啦。除此之外，还有一些地域风格，比如洞子火锅啦，环境很特色。

成都这边还是红汤不放格子居多，或者是鸳鸯锅，一般一般的八卦阵，或者是两个同心圆，我个人不喜欢鸳鸯锅，什么东西都放不下的感觉不太方便吃。

6、蘸料

重庆比较常吃的就是清油碟子，放蒜末和香菜。

还有就是干碟子，干辣椒面+味精+花椒面

成都这边，我才来的时候，真的不知道耗油是干嘛的，反正看到大家都在放，就跟着放了。这边也有干碟子，有的也放些花生米碎，挺想的。我自己一般是一个油碟一个干碟子，混搭风很巴适哦。

7、最佳拍档

山城啤酒，知心朋友-----重庆老火锅的老搭档当然是山城啤酒咯，冰冻的，我不胜酒力，但是很喜欢这个搭配啊，吃得比较有一点，氛围也很高涨。

唯一豆奶，欢乐开怀-----成都的火锅老拍档是唯一豆奶，欢乐开怀。这算是他们一代人的童年回忆哦，从小喝到达的唯一豆奶，也是他们心中唯一的正宫娘娘。

所以到底是哪家好吃，其实还是看自己的口味吧，每一处的火锅都有着自己的味道，大家可以自行选择啊！

你对重庆的印象是什么？

你对重庆的印象一火锅为主，因为一想到重庆的话就会想到美食，重庆的美食在全中国也是数一数二的，他那边的川菜会比其他地方的好吃，而且会做的比较正宗。但是重庆这个地方气温也非常热。

沙坪坝有什么好吃的?

沙坪坝有什么好吃的

台湾小竹的卤肉饭~~美味

瓷器口的鸡杂

嘉茂4楼的自助披萨店和韩国烤肉

陈家湾方向的巴将军火锅

欣阳广场的金汉斯自助巴西烤肉和斜对面的垫江石磨豆花

家乐福旁边的大食代铁板烧和喜年来的油条和牛肉面

汉渝路旁边的雷实卤肉

华夏银行楼上3楼的（名字忘了）和5楼的大千食府

铜锣湾茶餐厅

新世纪旁边新修的那栋楼有北京烤鸭叫德香苑，那个楼上有很多吃的，都是新开的。

美邦旁边那栋楼的3和4楼，4楼是台式涮涮锅

地下商场的串串一定要去吃，很好吃的。

在汉渝路的（阳光水会旁边的火锅）

嘉茂楼上的顺风123中餐厅，非常好，价格也不贵

西西弗的卡布奇若咖啡挺好的，还有旁边的万州烤鱼（晚上才有）

重师大门斜对面的24小时营业的包子店，不错的。

小吃

1、三峡广场邮局旁边的鱿鱼和里脊

2、南开斜对面的绿豆饼

3、陈家湾菜市场的考馍馍

4、汉渝路进口地下商场的土豆泥和砵仔糕

5、阿坤家的苕皮和双皮奶还有龟苓膏

6、王府井楼上的重庆印象火锅

7、嘉茂底层（也就是永辉超市）那边有好的吃的。还不错、、、

8、家乐福对面的大娘水饺和里边的凉菜

补充、、、、永和豆浆不错

你千万不要去宜宾燃面吃，太难吃咯。

重庆沙坪坝有什么好吃的

谷美鲜钵钵虾非常好吃 前几天和朋友去吃 感觉特别棒 特别是赠送的水果拼盘 做得特别漂亮

重庆沙坪坝有哪些地方的东西好吃？

重庆七中旁边的干锅烤鱼还可以

沙坪坝好吃的地方都有哪些？

瓷器口的鸡杂、瓷器口的陈麻花、王少龙火锅、德庄等

沙坪坝有什么好吃的江湖菜？

你是问江湖菜馆吧，在那边有个李三鲜活馆的不错，十七年老店，菜品用料正宗、货真价实、味美香鲜、分量汪实。

重庆沙坪坝有什么好吃的，具 *** 置，谢谢

嘉茂4楼的自助披萨店和韩国烤肉，欣阳广场的金汉斯自助巴西烤肉和斜对面的垫江石磨豆花。

新世纪旁边新修的那栋楼有北京烤鸭叫德香苑，那个楼上有很多吃的，都是新开的。 地下商场的串串一定要去吃，很好吃的。

西西弗的卡布奇若咖啡挺好的，还有旁边的万州烤鱼（晚上才有）

重庆沙坪坝有什么好吃的美食店吗？

1)巴黎广场里的那家沾水米线

2)小龙坎的香辣蟹.红烧田鸡

3)B区大门斜对面有家桂林黑鼻子米粉

4)A区大门出来左转,百味佳旁边那家牛羊肉特色米粉

5)A区侧门出来斜对面有家羊肉馆

6)欣阳广场的边边那个巷子里，红烧烤 还有家新疆大盘鸡

7)沙重百边边上的巷子里，臭豆腐，芥末鱼丸，都不错

8)建院中门的老太婆蹄花汤也可以(注意：这个是总店，分店在重大大门)上了渝报的。

9)南开中学对面的“秦妈”火锅 特别是他的香菜园子 一定要点哈

10)B区后门里面那家费斯特比萨

11)重百街对面的宏瑞板栗很好吃

12)陶然居等太高档的，不过菜根香、七十二行和科苑都吃过

]强烈推荐

[中餐 ：首选建大中门老太婆蹄花汤店，价格便宜，菜的味道也不错，那一排的很多店都是价廉物美，

十几元钱就能吃很好啦！其次是A区大门对面的渝豫，价格比老太婆稍贵，但菜的分量很足，味道也

不错的！A区大门右边的呷吧，四元钱一份小抄，两个人八元钱搞定，汤饭免费，还提供其他各价位

的套餐！江渝人家，以前菜的味道还可以，喜欢吃竹笼烤鱼，但现在越做味道越差，竹笼越来越大烤

鱼越来越小，菜式也没有创新!欣阳上面的彭豆花，环境不错但太贵了，菜的味道也一般，豆花特别难

吃！科苑大酒店，跟导师去蹭过两顿饭，环境的确很好，但菜的味道一般，价格超级贵，特别是酸奶，25元就一小盒，先以为是免费的，喝了一盒又一盒，后来听了价格后心里狂汗！陶然居没去过，但听说田螺很好吃！

火锅 ：其实现在火锅都不太贵，所以应该找味道好环境好的地方，大门右边君之微环境太嘈杂，适合一群男生喝酒。哈哈笑的味道也一般。桥头君之微环境不错，还设有情人用餐的专桌，凳子是秋千，不过坐着很不舒服！三峡广场的德庄味道确实不错，毛肚好吃汤好喝，环境也将就！南开中学对面下坡坡那里有家小彭火锅，价格要比前两家便宜，而且环境也很好，比较安静！南开中学对面还有家乐颐轩，味道也不错！麦香圆没有想象的好吃！

串串 ：中门右边那家三娃串串香现在越开越火，应该是价廉物美，气愤的是上个学期请朋友喝酒吃了一百五十多居然不给我优惠，老板太抠门！七中侧门出来有家成都串串香一串才两毛，荤菜种类多，现在也在马路对面开分店了，环境还可以，经常和女朋友去吃！

烧烤：大门右边有家烧烤店（名字忘老），烤的东西狂好吃，特别是烤鱼，爽惨了，可惜量少价格贵，好久没有去了，不知道现在垮没有！建大中门出来往大门这边走有家乐山烧烤店，价格便宜，味道还将就，前段时间店子搬到江渝人家附近去了，昨晚刚去吃过！。欣阳广场下面好又多入口处巷子里面有家红烧烤，很有名的哦，环境不错，里面的球星张贴画真是帅呀！A区后门左拐下坡坡第一家烧烤很有名偶，很多人幕名去吃，味道真是好，不过是路边摊，不太卫生！

小吃店：大门右边的四九小吃店，炒饭和米线做得很好吃，是我们实验室的基地，几乎天天在那里吃晚饭；天桥那里有两家小吃店不错，其中一家叫洪兴面庄（怀疑是洪兴社团罩的）面食特别好吃，中门右边那家刀削店味道还将就，就是老板特别拽，服务态度很不好。

其他：瓷器口的鸡杂不错，两个人一个小份就搞定，不到三十元，周末还可以散步去吃！（偶试过，吃了一路的灰），空军招待所那边有家熊猫馆，专吃青蛙，夏天可以去打打牙祭！大门右边有家汤锅店也不错的，冬天可以去补一下！天桥下面有家片片鱼，一人十元随便吃，两个人要加收五元锅底费，味道还不错！中门右边那加学友乌江鱼也很有名偶！年年有鱼，天桥那个楼上面，味道还是不错哦！还有欣阳广场对面的铁板烧， 17度韩国自助烧烤店（全是点了菜后围着桌子自己烤，安逸得很），鹅掌门也搬到欣阳对面了，还有七中大......>>

沙坪坝有什么好吃的餐厅

沙坪坝真没什么有新意的- -

美食非常道～～～沙坪坝有啥好吃的？

小面，特别是珍友面的，现在离开重庆了，好怀念呀，路上虽然有很多但是没一家正宗的。