蒸馒头放碱的原因 知经验 健康美食 1.46W 大中小设置文本大小 1、因为蒸馒头时要加入酵母,酵母发酵时会产生酸味,加碱是为了中和酸味,使馒头口味更好。2、在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加食用碱(碳酸盐)把酸反应掉,才能制作出美味的面食。3、食碱的缺点是对食物中的维生素b1、b2和维生素c有较强的破坏作用,同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用,因此不可滥用。 TAG标签:馒头 放碱 #