为什么泡菜坛只能装八成满

泡菜坛只能装八成满是为了给泡菜留发酵的空间，让里面的益生菌有足够的空间进行发酵，并产生大量的气体。

如果泡菜装得太满，容易导致泡菜水溢出。

此外，不同种类的蔬菜在发酵过程中会有不同的反应，例如根茎类的蔬菜只要不是装得太满，就不会发生泡菜水溢出的现象，而辣椒等蔬菜则会因为内部空心而胀起来，体积增大，导致水溢出。

从食品安全的角度来看，四川泡菜坛装得满一点比八成满更好，因为四川泡菜是利用厌氧的乳酸菌发酵来冷加工蔬菜，最好的环境是在无氧状态下。

八成满比全满的氧化含量多，不利于四川泡菜发酵，反而给泡菜坛中的好氧杂菌提供生存环境。

泡菜坛只能装八成满是为了给泡菜留发酵的空间，让里面的益生菌有足够的空间进行发酵，并产生大量的气体。

如果泡菜装得太满，容易导致泡菜水溢出。

此外，不同种类的蔬菜在发酵过程中会有不同的反应，例如根茎类的蔬菜只要不是装得太满，就不会发生泡菜水溢出的现象，而辣椒等蔬菜则会因为内部空心而胀起来，体积增大，导致水溢出。

从食品安全的角度来看，四川泡菜坛装得满一点比八成满更好，因为四川泡菜是利用厌氧的乳酸菌发酵来冷加工蔬菜，最好的环境是在无氧状态下。

八成满比全满的氧化含量多，不利于四川泡菜发酵，反而给泡菜坛中的好氧杂菌提供生存环境。

为了给泡菜留发酵的空间。

泡菜在发酵的过程中，里面的益生菌需要空间来进行发酵，而且还会产生大量的气体，如果泡菜装得太满，容易导致泡菜水溢出。

当泡菜的坛子中出现一些白色的霉点时，再放入一些生姜、胡萝卜、豇豆进去，可以挡住霉点的生长。

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泡菜坛只能装八成满主要有以下几个原因：

1. 发酵空间：泡菜在发酵过程中会产生气体，如果坛子装得太满，气体无法顺利释放出去，容易导致坛子爆裂或泡菜发酵不均匀。

留出八成的空间可以确保气体能够顺利释放，防止压力过大。

2. 液体溢出：泡菜发酵过程中会释放出水分，如果坛子装得太满，泡菜液体容易溢出，造成污染和浪费。

留出八成的空间可以让泡菜在发酵过程中有足够的空间来释放水分。

3. 风险控制：装满泡菜坛存在一定的风险，特别是在泡菜发酵初期。

如果坛子装得太满，一旦泡菜因发酵而膨胀，可能会导致泡菜坛破裂，造成食品浪费和安全隐患。

留出八成的空间可以降低这种风险。

综上所述，泡菜坛只能装八成满是为了保证泡菜的正常发酵过程，避免泡菜坛爆裂或泡菜液体溢出，同时也是为了食品安全考虑。

泡菜坛只能装八成满的原因：泡菜在发酵的过程中，里面的益生菌需要空间来进行发酵，而且还会产生大量的气体，装八成满是使益生菌发酵得更好。如果泡菜装得太满，容易导致泡菜水溢出。

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。它是一种在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品。

常用来做泡菜的原料有黄瓜、甘蓝、大白菜、洋葱、芹菜、萝卜、胡萝卜、芜菁、甜菜、春莴苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等。

世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。

泡菜为什么装至八成满

使益生菌发酵得更好。泡菜在发酵的过程中，里面的益生菌需要空间来进行发酵，而且还会产生大量的气体，装八成满是使益生菌发酵得更好。泡菜主要是使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品。

生物选修一泡菜为什么只能装八成满

泡菜八成满不容易有泡菜水溢出，更容易泡菜成功。

新鲜蔬菜在泡菜盐水的作用下会出水，刚开始泡菜发酵会产气，如果泡菜坛装的太满，就会有泡菜水溢出。

但实际上，由于蔬菜的出水后体积会随之减小，发酵产气也会因坛因菜因地区而异，并不是所有的泡菜都会溢水。比如沉水菜和浮水菜是不一样的。

为什么菜料只能装八成满

答案：在泡菜发酵初期，由蔬菜表面带人的大肠杆菌、酵母菌等较为活跃，它们可进行发酵，发酵产物中有较多的CO2，如果泡菜坛装得太满，发酵液可能会溢出坛外。另外，泡菜坛装得太满，会使盐水不太容易完全淹没菜料，从而导致坛内菜料变质腐烂。泡菜坛留有一定的空间，也更方便拿取泡菜。

泡菜坛为什么只能装八成满

给泡菜发酵留充足的空间。泡菜坛中装的是泡菜，泡菜坛只能装八成满的原因是给泡菜发酵留充足的空间。泡菜坛以陶土为原料，泡菜坛质地的好坏，会直接影响泡菜的质量。

为什么泡菜坛只能装八成满?

为了给泡菜留发酵的空间。

泡菜在发酵的过程中，里面的益生菌需要空间来进行发酵，而且还会产生大量的气体，如果泡菜装得太满，容易导致泡菜水溢出。当泡菜的坛子中出现一些白色的霉点时，再放入一些生姜、胡萝卜、豇豆进去，可以挡住霉点的生长。

如果刚开始做泡菜，坛子是空的，可以将开水倒进空坛，盖上盖子（但不能加坛沿水，否则坛内水冷却时，坛内空气收缩，会将坛沿水吸进坛内）。如果坛内已经有泡菜，应该等待开水冷却到常温时再加进坛内。制泡菜要保持有坛沿水密封，及时盖盖子，防止泡菜变质，产生对人体有害的物质。新制泡菜坛，要加一些老坛水（可以到菜场买），就可以发酵。 如果加一些花椒等香料，风味更好。

不论泡菜还是自己家腌制咸菜，腌制后1~3天是亚盐含量最高的时期，在此时间段其含量呈现递增态势。一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽。

蔬菜中的盐含量由于被氧化也逐渐减少，所以泡菜中的亚盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。但是这需要接近15天的时间。

腌制中期，一定不能把泡菜盖子打开，因为氧气的进入不利于亚盐含量的降低。泡菜腌制20天之后，亚盐含量会降到很低，变成盐。

通过这个周期，可以了解到，腌制1~3天时是致癌物含量最高的时间段，应该在20天以后再食用。而食用长期超过30天存放的泡菜，相对健康。

泡菜装坛为什么八分满？

保留适量空气发酵，发酵消耗完之后会变成真空，就可以防止细菌，只留下所需要的真菌了，空气太多细菌容易滋生，太少不利于真菌繁殖。

1、盐水不能完全淹没食材，坛内食材容易变质腐烂。

2、盐水太少，食材太多，盐水浓度不够，不利于发酵催熟，还容易起白花。

3、制作好的泡菜在拿取时不方便。家庭制作泡菜，不可能只做一种食材，多为混合，譬如泡萝卜、泡豇豆、泡辣椒等，如果想要泡菜坛子底部的食材，就不好拿取。

自制泡菜时，不论是从理论角度，还是从实践，坛子不能装太满。泡菜坛子装的太满不利于催熟，更不方便拿取。

注意事项：

泡菜在发酵过程中也存在着一些食用安全问题，其中最值得关注的就是亚盐。蔬菜是容易累积盐的作物，在发酵体系中，蔬菜中的盐会被大量还原，产生发酵蔬菜的亚盐积累问题，亚盐会对人体产生多种危害。

亚盐中毒通常表现为3种类型：亚盐进入人体后，亚盐将人体血液中正常的血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，使血液的载氧能力降低，从而导致高铁血红蛋白症；亚盐在体内合成亚硝胺而诱发癌症；导致肾小腺肾小球肥大。

如果选择好蔬菜品种，掌握好腌制工艺，保证良好的卫生条件，亚盐可以控制在安全范围内，但也不宜过多食用。

为什么泡菜坛只能装八成满?

因为要给泡菜留发酵的位置。

当泡菜的坛子中出现一些白色的霉点时，可以再放入一些蔬菜进去，这样挡住了霉点的生长。可以放入的蔬菜有：生姜、胡萝卜，豇豆等，除了放一些蔬菜，还可以倒入一点50度以上的高度白酒，倒好后把泡菜坛子密封好，坛子盖四周还要用水覆盖。

坛子装的太满的影响

1、盐水不能完全淹没食材，坛内食材容易变质腐烂。

2、盐水太少，食材太多，盐水浓度不够，不利于发酵催熟，还容易起白花。

3、制作好的泡菜在拿取时不方便。家庭制作泡菜，不可能只做一种食材，多为混合，譬如泡萝卜、泡豇豆、泡辣椒等，如果想要泡菜坛子底部的食材，就不好拿取。

泡菜制作时泡菜罐为什么只能装八成满？

一位学《生物技术与工程》的同学在网上询问：泡菜制作时泡菜罐为什么只能装八成满？

我以工作中的经验，回复如下：

如果是课本上这么说的，那么这一定要有个前提：

1、这里指的泡菜是哪个地方的泡菜？

2、这里所指的泡菜罐是指的哪个地方的泡菜罐？

3、这里所指的八成满是地方习惯，还是行业标准？

假设：

1、上面所说的泡菜是指传统的四川泡菜，另外，泡菜罐是指传统的四川泡菜坛（覆水坛）。

2、使用6%的盐水，所泡的蔬菜为萝卜、青菜、二荆条辣椒、仔姜。

在上面假设的情况下：

盐会渍出蔬菜中的水分，但蔬菜本身也会变小。

发酵前期，随着发酵的不断进行，蔬菜中的有机糖会被微生物代谢成二氧化碳和其它物质，二氧化碳会使泡菜坛内的体积增加，如果泡菜坛装得太满，泡菜水就会溢出。

但这个答案不完全对，因为象萝卜、青菜、仔姜……等根茎类的蔬菜，只要不是装的太满，就不会发生泡菜水溢出的现象。象辣椒这类蔬菜，内部是空心的，发酵时会使辣椒胀起来，体积增大，就会有水溢出。

如果从食品安全的角度来看，四川泡菜坛装的满一点比八成满好。四川泡菜是利用厌氧的乳酸菌发酵来冷加工蔬菜。最好的环境就是在无氧状态下。八成满比全满的氧化含量多（前提是要及时清理溢出泡菜水，避免杂菌生长），不利于四川泡菜发酵，反而给泡菜坛中的好氧杂菌提供生存环境。

那是因为，四川泡菜在发酵后期，蔬菜缩小会使泡菜坛形成负压。这时，四川泡菜坛坛沿口装的水就起到水封的作用，外面的空气无法进入。只要维护好泡菜坛坛沿水，不让水干，就能给坛里的乳酸菌提供便好的生存环境，从而更利于泡菜发酵。

泡菜装坛为什么八分满？

因为要给泡菜发酵保留一定的空间

泡菜坛子起白怎么解决

1、当我们坛子中出现一些白色的霉菌时，我们可以放入一些蔬菜进去，从而抑制细菌的生长。可以放入的蔬菜有：生姜、大蒜、苦瓜等等。

2、除了放一些蔬菜，还有放入一些酒精或者是56°以上的高度白酒倒入坛子中，随后将它密封，坛子上方还要用水覆盖，等待几天，再去观察，这个时候白霉就会逐渐的消失，若是还有一点点的时候，还可以加入一些酒精或是白酒就可以了。

3、若是坛子中的乳酸菌太少的话，坛子也是会出现白霉的，因为其他的杂菌繁殖的量过多了，就会出现白霉。这个时候可以加入一些糖，白糖、冰糖、红糖等等都是可以的，它们可以促进乳酸菌的繁殖，从而抑制其他细菌的生长，那么白霉就会逐渐减少了。

4、除了上面的方法之后，还可以放入一些食盐，可以让泡菜偏盐一些，那么可以抑制微生物的生长，白霉也会逐渐的消失。

怎么预防泡菜生花

1、我们在将泡菜放入坛子的时候，一定要保持坛子干干净净的，千万不能有一点半星的油。我们在取泡菜的时候，单独备一双筷子，等取完泡菜之后，直接将筷子放入坛子中，不需要将它暴露在空气中。

2、坛子的边沿需要时常的打理，覆盖上面的水也需要不断的更换，在夏季的时候，每两天换一次，冬天就可以延长一些，五天换一次即可。

3、泡菜最容易出现生化的积极就是夏天，因为这个季节的温度是非常高的，温度一旦高了，就会滋生细菌。所以在夏天存放的时候，一定要将坛子放入阴凉通风处，若是腌制的坛子过小，就可以放入冰箱中冷藏，可以很好的预防泡菜生花情况的发生。

4、我们也可以将坛子中滴入几滴白酒，或者放入一些麻糖，可以很好的预防泡菜生花。

泡菜装坛八成满原因

泡菜有很多种，最常见的是四川泡菜和韩国泡菜。一般做泡菜都是用凉白开，既不是热水也不是生水。给你介绍两种泡菜的做法：

四川泡菜的制作方法十分简单，

材料：

泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。

制作方法：

一、培养泡菜发酵菌

（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。

盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。

花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。

（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。

其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。

（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。

2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!

（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。

泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。

注意事项：

坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。

绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。

为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。

二、泡制

先加入大料、冰糖适量。

（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。

（2）蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太小），晾干水分。

（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。

（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。

每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。

三、食用

（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。

（2）也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。

（3）可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。

四、原汁的维护

每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖。

用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。

用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

特别提醒：

一、坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。

二、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。

韩国泡菜

原料：

大白菜5000克 苹果250克 梨250克 白萝卜500克 牛肉清汤1500克 葱250克 大蒜250克 精盐150克 辣椒面150克 味精50克

制作方法 ：

1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时.

2.萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下

3.苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥

4.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内

5.把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉

6.时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用