木材中的单宁是什么意思

单宁是一种含有多个羟基和羧基的高分子化合物，可以被植物细胞壁或木材中的木质素分解产生。在木材中，单宁通常是指含有大量单宁的木材，这些单宁具有很强的保护功能，可以防止木材腐烂和遭受昆虫和真菌的侵害。但是，过多的单宁会影响木材的耐久性和稳定性，因此在木材加工过程中需要注意控制单宁的含量。

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单宁是一种什么物质

丹宁tannine（或译为 单宁）

又称鞣酸类物质，是具有鞣皮性的植物成分，结构复杂，鞣皮作用的主体是多价酚。一般具有涩味，可使蛋白质、生物碱沉淀。与重金属特别是铁离子（Fe3+）结合而形成深绿色乃至紫色的络合物，广泛分布于植物界。在许多植物的木质部、树皮、叶、果实、根中均含有它，尤其是在栎、盐肤木，及其他植物上形成的虫瘿中，丹宁的含量可达80%。从虫瘿中得到的没食子单宁（galle－tannin）是属于以没食子酸为组分的水解性单宁（hydro－lysable tannin）。此外还有带黄烷（flavane）骨架的复杂结构的单宁，称为缩合型单宁（condensed tannin）。水解性单宁是由于水解而产生没食子酸和芥子酸（eru－cic acid）的化合物，这些酸是和糖以缩酚酸形式结合的。另一方面，缩合型单宁可通过酸而聚合，生成所谓栎鞣红的（phlobaphene）红色无定形沉淀。并认为没食子酸是由莽草酸（shikimic acid）代谢途径的中间物生成的。另外，儿茶酸类等的缩合型单宁是由莽草酸代谢途径和醋酸-丙二酸代谢途径的复合途径生成的。虽然对于单宁在植物体内的生理功能还不清楚，但由于单宁显示出抗菌作用，所以通常认为它对病虫害具有防御作用。

植物单宁是什么？

树皮、树叶、木材和果壳等植物原料中所含的能鞣皮成革的物质。又称单宁或植物鞣质。单宁能鞣皮成革的原因是：单宁分子具有较多的酚羟基，能与多肽形成多点结合；分子量500～3000，能进入胶原纤维的内部空间，在相邻的多肽链间产生交联结构。

植物单宁的组成很少相同。单宁的分子量较大，极性强，结构复杂，异构体多而其理化性质又相似，所以分离提纯及结构鉴定十分困难。20世纪60年代以来，随着色谱技术和波谱方法的广泛应用，许多成分纯一的单宁已被分离出来并确认出可靠的化学结构式。

单宁的分类

早期依据单宁在180～200℃受热分解后的产物分为：焦性没食子单宁（热解产物含焦性没食子酸）；儿茶酚单宁（热解产物含儿茶酚）；混合类单宁（热解产物同时含有上述两种产物）。目前公认的分类是按化学结构特征分为水解类单宁及缩合类单宁。

水解类单宁

没食子酸或与没食子酸有生源关系的酚羧酸和多元醇（主要是糖）结合形成的酯。又称可水解单宁。根据水解类单宁内酚羧酸的不同，又将水解单宁分为没食子单宁和鞣花单宁。

没食子单宁

是多元醇与多个没食子酸形成的脂。又称桔单宁。没食子单宁水解后产生没食子酸（结构式如下图），如五倍子单宁、土耳其桔子单宁、漆叶单宁、刺云实单宁、五-O-没食子酰-葡萄糖等。槭树单宁和金缕梅单宁分子中含没食子酰的个数太少，不具有鞣制能力，并不是真正的单宁。

五倍子单宁含于五倍子内，为中国特产。国际上称为中国棓子单宁。平均由一个分子葡萄糖与8～9个没食子酸结合成酯。五倍子单宁（结构式右上）可被分离为许多化学结构明确的、不同的多没食子酰葡萄糖。每个多没食子酰葡萄糖分子内的没食子酰基个数自5个到12个以上，多数为7到11个，均以β-1，2，3，4，6-五-O-没食子酰-D-葡萄糖分子为核心，在核心的2、3或4位上的没食子酰基以缩酚酸的形式与更多的没食子酰相连接，但连接的位置与个数各不相同。

土耳其棓子单宁含于染色栎桔子内，也是多没食子酰葡萄糖的混合物，平均由一个分子葡萄糖与5～6个没食子酸结合成酯。每个分子内的没食子酰基个数自3到9不等，多数为5到6个。分子结构式的核心部分有两种类型：一种以β-1，2，3，6-四-O-没食子酰葡萄糖为核心；另一种以β-1，2，3，4，6-五-O-没食子酰葡萄糖为核心。其余的没食子酰基以缩酚酸的形式与核心相连，但位置及个数各不相同。

刺云实单宁含于刺云实的豆荚内，是没食子酸与奎尼酸形成的酯，在3位上有缩酚酸链（结构式如下）。

鞣花单宁

由六羟基联苯二酸或其他与没食子酸有生源关系的多元酚羧酸与多元醇（主要是葡萄糖）结合成的酯。水解后产生多元醇和酚羧酸如鞣花酸、词子酸、云实素羧酸、橡碗酸二内酯、碗刺酸三内酯、黄桔酮酸、棓鞣花酸等（结构式如下）。鞣花单宁的种类繁多，制革业常用的鞣花单宁来自橡碗、栗木、诃子等。

橡碗单宁主要由栗木鞣花素、甜栗鞣花素、栗碗宁酸、甜栗碗宁酸、橡碗鞣花素酸、异橡碗鞣花素酸及甜栗素等组成。栗木单宁及栎木单宁主要由栗木素、甜栗素、栗木鞣花素、甜栗鞣花素组成（结构式如下）。诃子单宁主要由诃黎勒酸、诃黎勒鞣花酸、诃子素、鞣料云实素及几种多没食子酰葡萄糖组成。

缩合类单宁

具有鞣制能力的多聚原花色素。原花色素是植物体内的一种在酸/醇作用下能产生花色素的天然有机物。原花色素分子内芳香环之间通过C—C链相连，在水溶液中用酸处理时缩合成为不溶于水的沉淀。

多聚原花色素分子的组成单元是黄烷醇。黄烷醇具有C6·C3·C6型结构，即两个芳香环A、B之间以3个脂族碳原子相连。根据A、B环上羟基取代情况的不同而有不同的名称，例如C-7上有OH的（间苯二酚型A环）原花色素有原菲瑟啶、原刺槐啶等，C-5、C-7位上有OH（间苯三酚型A环）的原花色素有原花青啶、原翠雀啶等。在酸/醇作用下，原菲瑟啶、原刺槐啶、原花青啶及原翠雀啶产生的花色素分别是菲瑟啶、刺槐啶、花青啶及翠雀啶（结构式如上图）。混合型的原花色素如原花青啶—原翠雀啶则产生花青啶与翠雀啶。

多聚原花色素是复杂的混合物，多聚体的分子结构特征源于：组成单元的羟基取代和杂环构型不同，组成单元的连接位置、组合顺序及个数不同。这些聚合度不同结构上十分相似的多聚原花色素共存在一起，极难分离为结构式单一的纯体。

木单宁主要组分是多聚原菲瑟啶，平均分子量为1780，相当于六聚体。黑荆树皮单宁由多聚原刺槐啶及少量原菲瑟啶组成，平均分子量1250，相当于四聚体（结构式如下），具支链型聚合物结构。落叶松树皮、木麻黄树皮、山槐树皮内的单宁为多聚原花青啶（结构式如下），毛杨梅树皮单宁为多聚原翠雀啶，部分组成单元内连有没食子酰基。槲树皮及油柑树皮单宁由原翠雀啶与原花青啶组成，部分组成单元内也连有没食子酰基。

理化性质

单宁通常为非晶形固体，溶于水，也溶于或部分溶于丙酮、甲醇、乙醇、乙酸乙酯。不溶于乙醚、石油醚、氯仿、二硫化碳、苯等溶剂。单宁味苦涩，有收敛性。水溶液呈弱酸性，在碱性溶液中易氧化，使颜色变深。与明胶、生物碱产生沉淀。遇三价铁离子显蓝色或绿色。单宁在胶体溶液内以胶团形式存在。单宁胶粒带负电，有负的动电电位。向栲胶溶液中加入食盐，一部分单宁聚集而被盐析出，用分级盐析法可将大小不同的单宁分开。

水解类单宁在酸、碱、酶作用下，容易水解。五倍子单宁与橡碗单宁在水溶液中，甚至在常温条件下发生水解，前者产生没食子酸，后者产生鞣花酸（黄粉）。缩合类单宁在水溶液中不被水解，在酸性溶液中缩合产生红粉。在酸—醇溶液内能被降解，在有硫醇或间苯三酚等亲核试剂存在的条件下，多聚原花色素分子中的延伸单元形成硫醚或间苯三酚的加成物，终端单元则被游离出来。这是缩合单宁最重要的化学反应。

在碱性或有氧化酶存在条件下，单宁氧化很快。如单宁溶液pH值在2.5以下，溶液中有亚硫酸氢钠或二氧化硫存在时，单宁的氧化停止。

在鞣制过程中，单宁的酚羟基与胶原的肽基间通过多点氢键结合、产生交联而使生皮成革。

单宁为多基配位体，能与多种金属络合，在钢板表面产生单宁络合物薄膜，抑制金属腐蚀，有时作为防蚀防锈剂的配方材料。

缩合类单宁与亚硫酸盐的反应有重要的实用意义，可使单宁的水溶性增加，粘度降低，颜色浅化。亚硫酸氢钠与具有间苯二酚型A环的单宁（如黑荆树皮单宁）反应时，磺酸盐根进入被打开了杂环的C2碳原子上。与具有间苯三酚型A环的单宁（如松树皮单宁）反应时，单宁局部降解，磺酸盐根进入杂环C4位碳原子上。

缩合类单宁与甲醛—盐酸共沸后产生沉淀，而水解类单宁则不生沉淀。缩合类单宁分子内的间苯二酚或间苯三酚型的A环具有活泼的亲核中心，在酸或碱的催化下，A环的第6或8位碳原子通过甲醛产生的亚甲基桥将单宁分子交联在一起。

在栲胶生产或生皮鞣制过程中，栲胶溶液长期静置接触空气，导致单宁陈化变质，溶液聚集稳定性降低，单宁微粒增大，盐析度增加，颜色逐渐加深。

红酸枝木单宁含量

单宁又称之为单宁酸或鞣酸，是一种天然的酚类物质，广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中。像茶叶、肉桂、带壳的坚果、黑巧克力等食品都含有丰富的单宁。红酒酸枝的颜色越深，单宁含量越高，反之就越低。

单宁是什么意思

单宁（酚类化合物）一般指鞣酸。

鞣酸是一种有机物，化学式为C76H52O46，是由五倍子中得到的一种鞣质。为或淡棕色轻质无晶性粉末或鳞片；无臭，微有特殊气味，味极涩。溶于水及乙醇，易溶于甘油，几乎不溶于乙醚、氯仿或苯。

其水溶液与铁盐溶液相遇变蓝黑色，加亚硫酸钠可延缓变色。在工业上，鞣酸被大量应用于鞣革与制造蓝墨水。鞣酸能使蛋白质凝固。人们把生猪皮、生牛皮用鞣酸进行化学处理，能使生皮中的可溶性蛋白质凝固。

于是，本来放上几天就会发臭腐烂的生皮，变成了漂亮、干净、柔韧、经久耐用的皮革。这种制革工序，叫做皮革鞣制。

分类

单宁酸不是单一的化合物，化学组成比较复杂，大致分为两种：

① 缩合单宁酸，是黄烷醇衍生物，分子中黄烷醇的2位通过碳-碳键与儿茶酚或苯三酚结合。

② 可水解单宁酸，分子中具有酯键，是葡萄糖的没食子酸酯。

以上内容参考：百度百科-单宁

红橡木里的单宁酸是什么

单宁酸就是鞣酸，也叫丹宁酸、没食子鞣酸等。由五倍子中得到的一种鞣质。为或淡棕色轻质无晶性粉末或鳞片；无臭，微有特殊气味，味极涩。溶于水及乙醇，易溶于甘油，几乎不溶于乙醚、氯仿或苯。

单宁存在于多种树木（如橡树和漆树）的树皮的果实中，也是这些树木受昆虫侵袭而生成的虫瘿中的主要成分，含量达50%~70%。

用途：

1、可用作食品抗氧化剂。一般与维生素E、维生素C或没食子酸等混合后使用。

2、单宁用作水基钻井液的降黏剂、降滤失剂、能改善滤饼质量。也用于鞣制生皮使其转化为革。

3、鞣酸因能与蛋白质结合生成不溶于水的鞣酸蛋白，故在洗发剂中加入可防止发纤维蛋白质的溶解而保护头发，在指甲用品中使用则可增加指甲强度。

4、主要用于医药、墨水、印染、皮革和冶金等工业以及水处理中，单宁在水处理过程中，具有絮凝、脱氧、阻垢和杀菌作用。

5、可以用作低度酒、果酒的澄清剂。也可用作皮革鞣制剂。

6、单宁酸用于镀锌层的无铬钝化。

扩展资料

含鞣酸的食物

鞣酸广泛存在于很多食物中，如绿豆、苹果、梨与许多水果的细胞里都含有鞣酸。鞣酸能与铁化合，生成黑色的鞣酸铁。所以如果有绿豆放在铁锅里煮，水就会变黑;苹果、梨用铁刀切后，表面也易变黑。

 大量食用柿子等富含鞣酸的水果，易诱发胃石症。专家指出，目前出现的大多数胃石症为植物性胃石，多因空腹进食大量的柿子、黑枣或山楂引起，由于这类果实内含收敛性很强的鞣酸，尤以未成熟的果实含量高，其与胃酸接触后形成鞣酸蛋白，很难溶于水，再与果胶及植物纤维等凝结成块后，即形成胃石。

参考资料来源：百度百科-鞣酸

参考资料来源：人民网-三类食物不要空腹吃 保护好你的胃

单宁是什么 详解单宁的特性和作用？

单宁是一种广泛存在于植物中的天然有机化合物，其化学结构主要为苯环和羟基苯环的聚合物。单宁具有多种特性和作用，是植物体内的重要物质之一。

1. 酸性：单宁具有较强的酸性，可以与金属离子形成络合物，使其变得难以被生物体吸收。

3. 药用价值：单宁具有抗菌、抗炎、止血等作用，被广泛应用于中药制剂中，如葡萄酒、栀子、金银花等。

单宁的作用主要包括以下几个方面：追问

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单宁还是丹宁？到底跟葡萄酒有什么关系？

什么是单宁？

丹宁是tannin一词的音译，属于外来语，又译 “单宁”。单宁是一种常见的多酚类化合物，它存在于植物、种子、叶子、木材和未成熟的果实中，葡萄皮、葡萄籽、茶叶、黑巧克力、石榴、核桃等这些日常生活中极为普通的食物里，也都存在着单宁。一般具有涩味，可使蛋白质、生物碱沉淀。葡萄酒行业里管它和色素一起叫多酚物质。其含量和质量是评价红酒质量的重要因素之一。

单宁的作用

单宁是红葡萄酒的支柱。单宁可以尝起来很涩，但是葡萄酒中的其他成分，如甜味，可以掩盖涩味。单宁的另一个特点就是抗氧化，单宁可以减缓葡萄酒的氧化速度，让红酒更加持久耐放，因此单宁高的葡萄酒更适合陈酿。在红酒陈放的过程中，单宁也会变得更加柔顺，口感更好。

木材怎么处理特性才会发生变化变红色、红褐色，染色就别说了？

某些木材中含有单宁，又称植物鞣质，是多元酚类的混合物，当在潮湿条件下与铁接触，其中的单宁与铁会发生化学反应(络合反应)形成单宁酸铁。单宁酸铁呈黑色，是用来制造墨水的 主要原料，因此使得木材的颜色变黑。根据铁量的多少和木材与铁接触时间的长短，木材的颜色 变为浅灰色至蓝黑色。同样，将木材浸泡在含铁量高的水中，木材也会发生这种化学变色。另外,木材与铜或铜台金接触.由于木材中的单宁与铜发生化学反应，生成单宁酸铜，也会使木材变色 (浅红色)。 在木材干燥过程也常发生化学变色。这主要是由于木材干燥速度慢造成的，与垫木接触的部位尤其如此。化学变色的特点是变色深度浅，变色比较均匀一致。

单宁是什么意思 解析单宁的定义和作用？

单宁的定义

4. 抗菌作用：单宁具有一定的抗菌作用，可以抑制细菌和真菌的生长繁殖，对肠道菌群失调、口腔溃疡等疾病有一定的预防和治疗作用。

单宁是指一类具有鞣质作用的天然有机化合物，是一种多酚类物质。单宁包括原花青素、黄酮类、类黄酮、花青素、鞣酸等多种化合物。单宁在植物体内分布广泛，存在于各种植物组织中，如根、茎、叶、花、果实等。

3. 降血糖作用：单宁能够抑制肠道中的糖吸收，降低血糖水平，对糖尿病患者有一定的治疗作用。

单宁的定义

4. 抗菌作用：单宁具有一定的抗菌作用，可以抑制细菌和真菌的生长繁殖，对肠道菌群失调、口腔溃疡等疾病有一定的预防和治疗作用。追问

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植物细胞液中的单宁是什么东西，为什么能用于制革工业？解释清楚点哦

单宁又称单宁酸、鞣质， 存在于多种树木（如橡胶树和漆树)的树皮和果实中。在制革时的鞣的时候要用，让蛋白质变性使得皮革不会腐烂。