石锅豆腐用的是什么锅

石锅豆腐用的是石锅。传统石锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性、传热均匀、散热慢等特点。由于制作工艺与原料问题，传统砂锅不耐温差变化，容易炸裂，且不能干烧。针对传统石锅的这一问题，现代经过研发改良后，在原料上加入了锂辉石，制造出耐高温砂锅，使得砂锅保持原有优点的情况下，还能够承受数百度高温干烧而不裂，提高了砂锅的实用性。石锅豆腐是一道混搭的美味菜品，可根据不同食材的混搭做出不同的口味。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

在饭店中吃的石锅豆腐，在家里可以自己做吗？

家常豆腐菜谱，石锅老豆腐，简单美味下饭，吃不腻的家常菜，下面我们来看看石锅豆腐的做法吧石锅老豆腐

老豆腐也叫胆水豆腐，豆腐质地紧实，香味浓厚，入高压锅将豆腐煮压成蜂窝状，豆腐烧至才更加入味，豆腐耐煮不易碎，菜品形状完美。加入五花肉和鲜香菇，豆腐吃起来更加柔和味香，不用油炸相对更健康。石锅豆腐本该用石锅或砂锅小火煨至入味，因砂锅太小，豆腐等食材不好翻面，所以就在锅中烧好了再倒进砂锅里，不过味道一样好。

用料：胆水豆腐400克左右，去皮五花肉100克，鲜香菇50克，调料花椒少许，鸡汤或鲜汤400克，小米椒15克，老抽20克，美极鲜酱油20克，蚝油10克，料酒10克，香油10克，蒜苗2根，水淀粉适量

石锅老豆腐的做法：

高压锅内倒入水盖过豆腐，调中火冒汽压10分钟，冷却备用

压豆腐时间来准备材料，所有刀切材料洗净，五花肉切0.3㎝厚的片，小米椒斜切成3㎝段，蒜苗切3㎝段，香菇切片，老抽、美极鲜混合，耗油、香油、水淀粉、花椒备用

压好的豆腐组织松泡呈蜂窝状，质地紧实

冷却后切0.5㎝厚片

鲜汤调制，土鸡油、姬松茸粉，香菇粉，胡椒粉、少许鸡粉，倒入400克开水搅匀即成一碗美味鲜汤。

热锅倒油，下入花椒、五花肉炒香，五花肉炒至出油，有些卷曲即可，下入香菇炒几下，倒入鲜汤，下豆腐、小米椒、料酒，耗油，混合好的老抽和美极鲜，中小火烧15分钟。

烧至汤汁收浓，放蒜苗，烹入水淀粉收汁，推匀出锅

小贴士：老抽和美极鲜，蚝油咸味合适不需要再放盐。

石锅豆腐怎么做啊？

石锅豆腐的用料

内酯豆腐 一盒鸡蛋 两个

葱 两根蒜 两瓣

姜 几片香其酱 少许

韩式辣酱 适量十三香 少许

盐 适量酱油(生抽)适量

石锅豆腐的做法

石锅豆腐的做法图解1

步骤1

准备所需食材

石锅豆腐的做法图解2

步骤2

葱，蒜切末，姜切片(姜切末吃的时候影响口感，切片吃的时候可以挑出来)

石锅豆腐的做法图解3

步骤3

先做酱汁，锅中加入少许油，放入葱姜蒜，炒出香味

石锅豆腐的做法图解4

步骤4

分次加入香其酱，韩式辣酱，十三香，盐，酱油(我自己做的韩式辣酱有点甜，如果不是甜的可以稍加一点糖提鲜)

石锅豆腐的做法图解5

步骤5

加入一小碗清水

石锅豆腐的做法图解6

步骤6

烧开，小火煮大概五分钟，之后盛出备用

石锅豆腐的做法图解7

步骤7

内酯豆腐打开稍微控水，不要倒出来，直接在盒里用刀切片，大概一厘米左右即可

石锅豆腐的做法图解8

步骤8

干净的锅中放少许油，把豆腐倒在中间，两边留出位置，打入鸡蛋(不喜欢吃鸡蛋的，可以用两盒豆腐，不放鸡蛋，因为一盒豆腐有点少，自己也可以根据情况适当增减)

石锅豆腐的做法图解9

步骤9

盖上锅盖，中火开锅之后转小火，大概10分钟鸡蛋成型(火太大容易糊锅，因为内酯豆腐非常容易碎，全程都没有翻锅，所以一定要用小火)

石锅豆腐的做法图解10

步骤10

加入做好的酱汁，盖锅盖，中火开锅之后转小火，大概十五分钟之后，开盖调中火收汤。

石锅豆腐的做法图解11

步骤11

汤汁收的差不多就可以，我是为了拍照所以撒了一点小葱，自家吃的时候不放生葱更好吃。

石锅豆腐的做法图解12

步骤12

在外面吃的时候是有专门的石板，自己家没有就用我的麦饭石平底锅代替了，所以不用盛出来直接上桌啦！

怎么做石锅豆腐呢？

准备食材：豆腐400克、豆瓣酱2小勺、淀粉水2汤勺、盐少许、生抽适量、白糖少许、花椒粒10粒、花椒粉少许、鸡精适量、味精少许、干辣椒5个。

豆腐洗净备用。

切块备用。

放适量油，烧热，放干辣椒，花椒粒，豆瓣酱，盐，生抽，爆香，加适量水。

放入豆腐，中火。

煮好后，加入适量淀粉水，收汁即可。最后撒入花椒即可。

石锅豆腐的石锅是怎么加热的

加热效率不同，保温时间不同而已，柴火，木炭区别都不大；温度够什么食材都可以做熟！

实质都是加热食物的锅！

所以加热源是煤气石锅和铁锅的区别只是材质不同

石锅豆腐怎么做

石锅豆腐的做法 

食材用料：

老豆腐 500克、猪肉 50克

辅料：

葱末 适量、姜末 适量、葱花 适量

调料：

豆瓣酱 适量、黄豆酱 适量、料酒 适量

老抽 适量、味精 适量、鸡精 适量

白糖 适量、芝麻油 适量、湿淀粉 适量

做法步骤

→ 老豆腐切长方块备用；

→猪肉剁沫，葱切沫，姜切沫备用；

→锅烧热，加入色拉油下入切好的老豆腐块煎制面金黄倒出备用；

→锅烧热，加入色拉油下入肉沫煸香；

→加入葱沫，姜沫炒香；

→加入豆瓣酱，黄豆酱炒香下入料酒，在加入适量的清水烧开；

→加入老抽，下人煎好的老豆腐调味；

→调味鸡精，味精，白糖；

→味道调好之后，小火烧制3~4分钟，记得盖上锅盖；

→烧好入味后，在加入湿淀粉，芝麻油；

→出锅装入烧热的石锅内即可，最后可以撒一点葱花；

老豆腐煎注意事项

老豆腐煎制要控制好温度，煎的太老不容易入味，煎的太嫩了容易把豆腐烧烂。

石锅八宝豆腐的做法

用料：

水豆腐 200克、蟹柳/虾仁/小青口/牡蛎/花甲 各10克

菜心粒/香菇片/海底椰肉 各10克、劲霸浓缩鸡汁 10克

盐/耗油 适量

做法步骤

→准备好所有辅料；

→将所有的辅料汆水待用；

→复炸至金黄，里嫩外脆，沥油待用；

→锅内留油爆香料头；

→加入辅料翻炒；

→攒料酒；

→加清水适量，刚好没过食材烧开；

→加入适量蚝油，盐，劲霸浓缩鸡汁10克；

→倒入豆腐，煮至收汁，最后淋上香油；

→装盘，撒上葱花即可。

小贴士

豆腐不要煮太久了，保持嫩滑。

石锅豆腐的做法 怎么做味道更上一层楼

材料：

老豆腐1块　五花肉100克　大蒜4粒　生姜1块　青蒜苗2根　鲜红小米辣5粒　八角1粒　香叶3片　桂皮1小块　盐适量　黄酒1/3汤匙　老抽1汤匙　蚝油1汤匙　酱油2汤匙　菜油3汤匙

做法：

1、准备好主材料，洗净配料。

2、豆腐切方片，五花肉切薄片。

3、电高压锅放豆腐、八角、香叶、桂皮和老抽，再加没住它的水，按蹄筋键压好。

4、压豆腐期间，将姜蒜切片;青蒜苗切段;小米辣切粒。

5、豆腐压好后，炒锅里放油，油热后放五花肉，调黄酒，小火煎制。

6、煎到肉出油，并有些卷曲时，放姜蒜炒香。

7、往锅里注入300ml清水，调入酱油和蚝油，铲匀。

8、下入豆腐，大火烧开后，小火烧制(中途翻动)。

9、待汁水剩下少半时，尝咸度调入适量盐轻轻翻匀，放大蒜和小米辣烧1分钟。盛到提前烧热的石锅，即成。

石锅豆腐的做法

石锅豆腐

主料:老豆腐500克

辅料:拍大蒜50克

蒜苗50克

老姜50克

干葱50克

调料:黄豆酱10克

耗油1勺

鸡粉1勺

味精1勺

白糖少许

东古酱油少许

做法第一步:老豆腐切筷子头厚的长方形厚片！

老姜去皮洗干净滚刀切好备用！干葱一开为二备用！蒜苗洗干净切成蒜苗段备用！

做法第二步:准备一个平底锅，烧热后下入菜油！等菜油烧熟后下入豆腐，两年煎至金黄，起酥带一点点糊锅状捞起备用！

做法第三步:烧石锅，石锅中放少许食用油，下入干葱，老姜，拍大蒜，炒香中小火将石锅烧起备用！

在准备一个平底锅下入耗油，酱油，黄豆酱炒香（这时候可以加少许食用油，注意不要糊锅尽量用木铲子刮底！）！加入少许水调味！下入豆腐翻转均匀！大火收汁！收得汁水浓稠即可倒入烧得滚烫石锅中！面上撒上切好的蒜苗段即可！

石锅一定要烧得滚烫！炒至姜葱蒜的时候可以加入适量的煲仔酱入菜效果更好，姜葱蒜也可食用下饭！

煲仔酱配方如下:

海鲜酱3斤

柱候酱7斤

芝麻酱1斤

花生酱2斤

沙爹酱1瓶

南乳500克

冰糖1000克

腐乳天250克

味精250克

花雕酒500ml

鸡粉100克

陈皮100克

瑶柱50克

虾米50克

沙姜粉25克

蒜蓉250克

干葱250克

大帝鱼50克

香料水2斤

石锅嫩豆腐的做法步骤图，石锅嫩豆腐怎么做

用料

内酯豆腐一盒

葱花少许

味极鲜20ml

石锅嫩豆腐的做法

将石锅放在炉子上烧热的同时，将豆腐在盒里横竖切成丁，葱花切好，味极鲜对上一倍的开水调成汁备用。

石锅烧热后关火。倒入豆腐，料汁，最后撒上葱花，滴上一滴香油，就噼里啪啦出锅啦！锅的热度就把豆腐做香热了，不要煮。

儿童菜谱豆腐类：石锅豆腐

用料

豆腐

6小块

葱末

少许

面粉

少许

鸡蛋

1个

酱汁

少许

石锅豆腐（儿童辅食）的做法

食材

石锅豆腐（儿童辅食）的做法

步骤1

豆腐沾一层薄薄的面粉

石锅豆腐（儿童辅食）的做法

步骤2

再沾一层蛋液

石锅豆腐（儿童辅食）的做法

步骤3

平底锅小火少油慢煎，待一面煎至金黄定型后翻面

石锅豆腐（儿童辅食）的做法

步骤4

两面煎好后倒入调好的酱汁

石锅豆腐（儿童辅食）的做法

步骤5

待汁收后，撒上葱末和熟芝麻，完成

石锅豆腐（儿童辅食）的做法

步骤6

饭店的石锅豆腐特别好吃，在家怎样才能做出一流的味道？

其实老豆腐又被称之为胆水豆腐，这种豆腐的质地非常的紧实，香味也是特别的浓厚。饭店里面的石锅豆腐非常的好吃，其实我们自己在家也是可以做出好吃的石锅豆腐。首先我们要准备一些用料准备400克的老豆腐，100克的去皮五花肉，50克的香菇，然后准备400克的鸡汤，少许的花椒，小米椒，老抽，生抽，蚝油，料酒，香油，蒜苗和水淀粉。

在高压锅里面倒入适量的清水，把豆腐放进去，清水一定要没过豆腐，然后用中火煮个10分钟左右，10分钟之后把豆腐拿出来放到一边备用。接下来我们需要准备相应的材料，把准备好的所有食材全部洗干净，五花肉切成厚片，小米椒切成段，蒜苗同样也是切成段，然后准备一个碗在里面放入老抽生抽，蚝油，香油，水淀粉。

接着我们把豆腐直接切成0.5公分左右的厚片放到一边备用，然后我们要制作美味的鲜汤，在锅里面放入鲜汤调剂，放入一些土鸡油，放入香菇粉，胡椒粉少许的鸡粉，然后倒入开水搅拌均匀。在锅里面倒油油热之后，花椒和五花肉可以先下锅，炒香之后我们把香菇片放入锅中，然后翻炒几下倒入制好的鲜汤。

这个时候我们把切好的豆腐放进锅里面，同时把小米椒，蚝油，料酒，以及混合好的生抽和老抽全部放入锅中，用中火烧15分钟左右。看到锅里面的汤汁已经收的差不多的时候，我们就可以放入蒜苗，然后加上一些水淀粉收汁，翻炒均匀之后便可直接出锅。当然在出锅之前我们也可以撒上一些葱花，这样更加有食欲一些，在出锅之前我们还可以尝一下咸淡。