白族三道茶的原料

白族三道茶的原料包括：

1. 鲜茶叶：采摘自大叶种茶树，以新芽、嫩叶为主。

2. 新鲜牛乳：取自当地优质的奶牛，使茶汤更加顺滑。

3. 火腿：用当地特产熏制的火腿，提供独特的香味和咸味。

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云南的白族三道茶

白族三道茶中的第一道茶叫“苦茶”。以大理特产的散沱茶为原料，用特制的砂罐于炭火上焙烤到黄而不焦，芳香袭人之时冲入滚烫开水而成。此道茶以浓酽为佳，香苦宜人。

第二道茶是白族“甜茶”。它以大理名食乳扇、核桃仁片、红糖为作料，冲入大理名茶“煎制”的茶水，味香甜而不腻。

白族三道茶中的第三道茶叫“回味茶”。所用的原料是蜂蜜、花椒丝、桂皮、橄榄。酸甜苦辣麻，五味皆齐全。故有“一苦二甜三回味”之说。

大理三道茶怎么做？

云南小吃大理三道茶的做法详细介绍

所属地区： 云南小吃

工艺： 熬煮汆炖烩焖法

大理三道茶的制作材料： 苍山绿茶40克，乳扇10对，核桃仁200克，鲜牛奶1000克，红糖300克。

大理三道茶的介绍： "以茶为礼"是白族人民重情好客的习俗。每当客人临门，安座后，主人立即敬上糖果、蜜饯、糕点、瓜子、香烟，接着主人要为客人烹制三道茶。说起三道茶，历史可上溯千年。唐樊绰《蛮书》载："茶出银生城界诸山，散收无采选法。蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之。"意思是说，唐代南诏就已配有椒、姜、桂等作料的茶敬献来客。明代徐霞客游大理时对这种品茶方式作了较完备的记载："注茶为玩，初清茶，中盐茶，次蜜茶"。三道茶演变至今，第一道是苦茶，第二道是甜茶，第三道为回味茶。有借茶喻世，寓意深刻。即先苦后甜，苦尽甘来；回味人生，百尺竿头，继续前进。三道茶确实有较高的艺术价值，品后会给客入留下诗情画意的感觉。难怪大理州原政协副杜乙简为此题词："雪月风华杯里趣，诗书画艺笑中吟"。三道茶，均以烤茶为基调，所不同的是：头道茶，不加调配料；第三道茶，要在茶水中加入花椒数粒、生姜片、蜂蜜和桂皮末，特别讲究的还要用松籽仁和核桃片做成一只欲飞煳蝶漂在茶水中。下面侧重介绍第二道茶，即"牛奶乳扇核桃茶"。

大理三道茶的特色：

先苦后甜。

教您大理三道茶怎么做，如何做大理三道茶

1.红糖切成末；用小推刨把核桃仁刨成细片；用筷子挟住乳扇，放在栗炭火烤成卷筒状，揉碎；沙罐洗净。

2.沙罐放在栗炭火边烘干水分，至底部有点发白时，放入茶叶；用手抖动茶罐，边抖边观其色泽变化。一般要上下抖动100次，故叫"百抖茶"。待嫩茎发泡成蚂蚱腿状，冲下少量开水，至水泡冒到罐口，如绣球花状，不能溢出。这时有的主人还要绘声绘色地唱起落！落！落调，情趣横生。当主入向烤茶罐冲开水时，罐内发出"噼啪"和"嗞嗞"声，所以又叫它为"雷响茶"。待泡沫往下落时，再冲进开水待用。

3.牛奶入锅煮沸，放入红糖，分成10份入杯，加入核桃片、乳扇片，加入茶水上桌供饮。

大理三道茶的制作要领： 乳扇不能用油炸，应放在火上烧。

白族的“三道茶”是哪三道？

白族“三道茶”指的是“苦茶”、“甜茶”、“回味茶”。头道苦茶又称“烤茶”或“百抖茶”，先苦后甘，能止渴生津，消除疲劳；二道甜茶，放有乳扇、生姜、蜂蜜、核桃等佐料，能提神补气，使人神清气爽；三道回味茶，放有花椒、肉桂等佐料，饮之满口清香，回味无穷。

白族三道茶源远流长，起源于唐初，之后不断得到发展，到了唐南诏国中后期，佛教在大理兴盛，寺庙倡导坐禅饮茶，游客也喜欢饮茶止渴，使茶道得以迅速发展。到明、清之际，白族家室多爱饮烤茶，招待客人饮甜茶，在婚事、节庆期间专饮“三道茶”。随着旅游事业的发展，如今白族三道茶已极富文化内涵，其象征意义通常概括为“头苦、二甜、三回味”的人生哲理。

大理白族“三道茶”是哪三道，有何讲究？

所谓大理白族“三道茶”指的是苦茶、甜茶和回味茶。第一道是苦茶，又称“烤茶”或“百门 茶”，饮后生津止渴、消除疲劳;第二道是甜茶，内有乳扇、生姜、蜂蜜、核桃等配料，饮后提神补 气、神清气爽;第三道是回味茶，内有花椒等配料，饮后满口清香，其内涵丰富，有着很深的哲理。

主要意思是告诫人们，生活是先苦后甜，要经过艰苦奋斗，才能得到幸福。它提醒人们，在走过 一段路程之后，要认真总结一下，然后信心百倍地去创造美好的未来。

在当地饮用“三道茶”，还有一种调节人际关系和传扬民族文化的作用。不论是在街头巷尾， 还是在公园船头，饮用三道茶的形式和内容都是丰富多彩的。

此时，你才能真正体会到大理白族的“三道茶”，确实值得“回味”。

云南的茶叶向来是很有名的，其种类繁多，大理地区尤以下关沱茶和苍山雪绿享誉中外。

大理“三道茶”的记载，最早见于唐代徐霞客之《滇游日记》。说是在当年的一个元宵节上， 徐霞客于鸡足山悉檀寺西楼观灯，“注茶为乐，先清茶，中盐茶，次密茶”，即是为“三道茶”之雏 形。

后来，佛教在寺庙中提倡坐禅饮茶，香客和游客也共饮之，“三道茶”便逐渐发展起来。到 了明清年间，这种饮茶方式已在市镇及广大农村广泛传开，并增加了乳扇、蜂蜜、核桃等配料。 人们在举行某种仪式、婚礼及过节时，均专门加工、饮用“三道茶”助兴。其内容和形式也逐渐 完善和固定下来，形成了其独特的民族风格。

品白族三道茶

前年，我和妈妈来到云南省看望外婆。我游览了美丽的洱海风光，当然，还少不了白族“三道茶”。

所谓白族“三道茶”，为“一苦，二甜，三回味”。每逢喜庆佳节或贵宾来临，白族人民都要举行“三道茶”仪式，依次向客人敬献“苦茶”，“甜茶”和“回味茶”这三道茶。

主宾相敬，举杯齐眉，不以解渴为目的'，而是寄以兴致和情感。其象征意义通常被概括为“一苦，二甜，三回味”。

这三道茶，头道茶以大理特产的散沱茶为原料，用特制的砂罐于炭火上焙烤到黄而不焦，芳香袭人之时冲入滚烫开水而成。此茶是白族自制自饮时常用的烤茶型，以浓酽为佳，香苦宜人。

品之，苦味与药苦相似。

二道茶是以大理名食乳扇、核桃仁片、红糖为佐料，冲入大理名茶“感通茶”煎制的茶水，茶味香甜而不腻。

品之，其味确实甘甜可口、细而不腻。

三道茶以蜂蜜加少许椒、姜、桂皮为佐料，冲入“苍山雪绿”煎制的茶水，以达到令人回味无穷的效果。

品之，先微苦，后舌边生津，至舌麻无比，的确是回味无穷。

这就像人生，先是苦，苦尽甘来，便是甜，老了，就没有回味了。

人生一定要细细品尝，否则苦尽甘来后就没有回味了。不是吗？

白族三道茶的做法

先将优质绿茶放入砂罐后用火焙烤，烤黄烤香即冲入少许沸水，待泡沫消失后用火煨片刻，当茶水呈琥珀色时，倒入茶盅后饮用，此第一道茶叫头道苦茶。

然后在少罐里再注入沸水，加上白糖、核桃仁、芝麻面等，煮后饮用，称为二道甜茶。

第三道茶要在茶水中放入烘香的乳扇和红糖、蜂蜜、桂皮、米花、花椒等，称为三道回味绵。

喝白族三道茶的意义：

由于这种煮茶方法能发出似雷响的声音，响雷茶也就因此得名。据说，这还是一种吉祥的象征。一当响雷茶煮好后，主人就提起砂罐，将茶汤一一倾入茶盅，再由小辈女子用双手捧盅，奉献给各位客人，在一片赞美声中，主客双方一边喝茶，一边叙谊，预示着未来生活的幸福美满和吉祥如意。

云南三道茶的制作方法

三道茶是大理白族招待佳宾的一种独特的饮茶方式。相传原为古代南诏王用来招待贵客的一种饮茶礼，后流传到民间延续至今。

三道茶的特色是：一苦、二甜、三回味。其制作方法是：先将优质绿茶放入砂罐后用火焙烤，烤黄烤香即冲入少许沸水，待泡沫消失后用火煨片刻，当茶水呈琥珀色时，倒入茶盅后饮用，此第一道茶叫头道苦茶。然后在少罐里再注入沸水，加上白糖、核桃仁、芝麻面等，煮后饮用，称为二道甜茶。第三道茶要在茶水中放入烘香的乳扇和红糖、蜂蜜、桂皮、米花、花椒等，称为三道回味绵。

大理这一古老的茶文化习俗，瑞得到了发扬光大。旅游部门还在饮茶过程中加进了民族服饰表演，民族歌舞表演，深受中制作三道茶时，每道茶的制作方法和所用原料都是不一样的。

第一道茶，称之为"清苦之茶"，寓意做人的哲理:"要立业，就要先吃苦"。制作时，先将水烧开。再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后，随即取适量茶叶放入罐内，并不停地转动砂罐�共枰妒苋染�龋��弈诓枰?amp;quot;啪啪"作响，叶色转黄，发出焦糖香时，立即注入已经烧沸的开水。少倾，主人将沸腾的茶水倾入茶盅，再用双手举盅献给客人。由于这种茶经烘烤、煮沸而成，因此，看上去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩，故而谓之苦茶，通常只有半杯，一饮而尽。

第二道茶，称之为"甜茶"。当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，与此同时，还得在茶盅中放入少许红糖，待煮好的茶汤倾入盅内八分满为止。这样沏成的茶，甜中带香，甚是好喝，它寓意"人生在世，做什么事，只有吃得了苦，才会有甜香来"

第三道茶，称之为"回味茶"。其煮茶方法虽然相同，只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜、少许炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶汤容量通常为六、七分满。饮第三道茶时，一般是一边晃动茶盅，使茶汤和佐料均匀混合；一边口中"呼呼"作响，趁热饮下。这杯茶，喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷。

白族三道茶包括哪三道 白族三道茶的介绍

1、苦茶，白族称之为“清苦之茶”，暗含着做人要先吃苦才能成功的寓意。制作时，先将水烧开，司茶者会将一只小砂罐放在小火上烘烤。等到小砂罐被烤热后，取适量茶叶放入砂罐中，并不停转动，以便里面的茶叶受热均匀。等到里面的茶叶发出“啪啪”的响声，叶子的颜色转黄，发出焦糖香时，立即注入已经烧沸的开水。一会之后，主人将茶水倒进茶杯中，用双手捧着献给客人。这道茶因为经过烘烤和煮沸，颜色很好，看上去像琥珀，闻起来焦香扑鼻，喝起来苦涩中有清香。这道茶一般只有半杯，大多数客人都会一饮而尽。

2、甜茶。客人喝完第一道茶后，主人就会重新用小砂罐制作第二道茶，烤茶和煮茶的程序与第一道茶一样，不同的是这个时候要加入少许红糖。按照这种方法沏出来的茶，苦中有甘甜，甘甜中有清香，味道很好，它暗含着白族人“苦尽甘来”的美好愿望。

3、回味茶。这道茶的煮法和前两道相同，只是里面的原料已经换成蜂蜜，还有花椒和核桃仁。客人在喝第三道茶时，要一边晃动茶盅，使茶汤和佐料均匀混合；一边用口轻吹，趁热喝下。第三道茶酸甜苦辣各种味道都有，回味无穷。

白族三道茶是哪三道白族三道茶

1、第一道茶叫“苦茶”，是由主人在白族人堂屋里一年四季不灭的火塘上用小陶罐烧烤大理特产沱茶到黄而不焦，香气弥漫时再冲入滚烫开水制成。此道茶以浓酽为佳，香味宜人。因白族人讲究“酒满敬人，茶满欺人”，所以这道茶只有小半杯，不以冲喝为目的，以小口品饮，在舌尖上回味茶的苦凉清香为趣。寓清苦之意，代表的是人生的苦境。人生之旅，举步维艰，创业之始，苦字当头。正如孟子所言：“天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为”。面对苦境，我们惟有学会忍耐并让岁月浸透在苦涩之中，才能慢慢品出茶的清香，体味出生活的原汁原味，从而对人生有一个深刻的认识。

2、第二道茶叫“甜茶”，是用大理特产乳扇、核桃仁和红糖为佐料，冲入清淡的用大理名茶“感通茶”煎制的茶水制作而成。此道茶甜而不腻，所用茶杯大若小碗，客人可以痛快地喝个够。寓苦去甜来之意，代表的是人生的甘境。经过困苦的煎熬，经过岁月的浸泡，奋斗时埋下的种子终于发芽、成长，最后硕果累累。这是对勤劳的肯定，这是付出的回报。当我们在鸟语花香里，明月清辉下品尝甜美的果实之时，我们又怎能不感到生活的快意？

3、第三道茶叫“回味茶”是用蜂蜜加少许花椒、姜、桂皮为作料，冲“苍山雪绿茶”煎制而成。此道茶甜蜜中带有麻辣味，喝后回味无穷。因桂皮性辣，辣在白族中与“亲”谐音，而姜在白语中读“_”，有富贵之意，所以此道茶表达了宾主之间亲密无比和主人对客人的祝福。因集中了甜、苦、辣等味，又称回味茶，代表的是人生的淡境。一个人的一生，要经历的事太多太多，有高低，有曲折，有平坦，有甘苦，也有诸如名利、权势、富贵荣华等等的。要做到“顺境不足喜，逆境不足忧”，需要淡泊的心胸和恢宏的气度。如果一味沉湎于成功或失败之中，把身外之物看得太重，太过执着，就会作茧自缚，陷入生活的泥潭不能自拔，丧失了许多人生乐趣。所以，这道茶清清楚楚地告诉我们：对于一些无关紧要的事，我们不妨看得轻些淡些，不要让生命承受那些完全可以抛弃的重负，只有这样，才能达到“宠辱不惊，闲看庭前花开花落；去留无意，漫随天外云卷云舒”的人生境界。

白族三道茶的历史介绍

白族三道茶的历史介绍

　　导语： 三般茶也称三道茶，是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式，属茶文化范畴。驰名中外的白族三道茶，以其独特的“头苦、二甜、三回味”的茶道早在明代时就已成了白家待客交友的一种礼仪。我今天将为大家介绍白族三道茶的历史及制作方法。快来看看吧!

　　茶道知识

　　白族三道茶，白族称它为绍道兆。这是一种宾主抒发感情，祝愿美好，并富于戏剧色彩的饮茶方式。喝三道茶，当初只是白族用来作为求学、学艺、经商、婚嫁时，长辈对晚辈的一种祝愿。

　　应用范围已日益扩大，成了白族人民喜庆迎宾时的饮茶习俗。三道茶寓意人生一苦，二甜，三回味的哲理，现已成为白族民间婚庆、节日、待客的茶礼。三道茶歌舞表演也成了大理旅游的保留节目。

　　“三道茶”寓意人生“一苦，二甜，三回味”的哲理

　　纵观白族三道茶的传承发展，是佛教活动的兴盛在其中起到了推波助澜的作用，而一苦二甜三回味的人生哲理亦暗合了佛家追求人格完善的境界。

　　白族的'三道茶的由来，当初只是长辈对晚辈求学、学艺、经商，以及新女婿上门时的一种礼俗。

　　它的形成，还伴随着一个富有哲理的传说：在很久以前，在大理苍山脚下，住着一位手艺高超的老木匠。

　　他带有一个徒弟，学了多年还不让出师。一天，他对徒弟说：你作为一个木匠，会雕会刻，还只学到一半功夫。要是跟我上山，你能把大树锯倒，锯下板子，扛得回家，才算出师。徒弟不服气，就跟着上山，找到一棵麻栗树，立即锯起树来。

　　徒弟不服气，就跟着上山，找到一棵麻栗树

　　但还未等徒弟将树锯成板子，已觉口干舌燥，只好恳求让他下山取水解渴，但不依。到傍晚时分，还未锯完板子，徒弟再也忍受不住了，只好随手抓了一把树叶，放进口里咀嚼，想用来解渴。

　　看了徒弟又皱眉头，又咂舌的样子，笑着问徒弟：味道如何?徒弟只好实说：好苦啊!这时才语重心长地说：你要学好手艺，不先吃点苦头怎行啊?这样一直到日落西山，板子虽然锯好，但徒弟已筋疲力尽，累倒了。

　　这时，从怀里取出一块红糖递给徒弟，郑重地说：这叫先苦后甜!徒弟吃了这块糖后，觉得口不渴了，精神也振作了。于是赶快起身，把板子扛回家。从此以后，就让徒弟出师了。

　　分别时，舀了一碗茶，放上些蜂蜜和花椒叶，让徒弟喝下去后，问道：此茶是苦是甜?徒弟答曰：甜、苦、麻、辣，什么味都有。听了，哈哈大笑，说道：这茶中情由，跟学手艺、做人的道理差不多，要先苦后甜，还得好好回味。

　　文化价值

　　白族三道茶，以前一般由家中或族中长辈亲自司茶。现今，也有小辈向长辈敬茶的。每道茶都有独特的含义。

　　第一道茶，称之为清苦之茶

　　寓意做人的哲理：要立业，先要吃苦。喝下去滋味苦涩，故而谓之苦茶，通常只有半杯，一饮而尽。

　　第二道茶，称之为甜茶

　　代表的是人生的甘境。经过困苦的煎熬，经过岁月的浸泡，奋斗时埋下的种子终于发芽、成长，最后硕果累累。这是对勤劳的肯定，这是付出的回报。当我们在鸟语花香里，明月清辉下品尝甜美的果实之时，我们又怎能不感到生活的快意?

　　第三道茶，称之为回味茶

　　代表的是人生的淡境。一个人的一生，要经历的事太多太多，要做到顺境不足喜，逆境不足忧，需要淡泊的心胸和恢宏的气度。这道茶清清楚楚地告诉我们：对于一些无关紧要的事，我们不妨看得轻些淡些，不要让生命承受那些完全可以抛弃的重负，只有这样，才能达到宠辱不惊，闲看庭前花开花落;去留无意，漫随天外云卷云舒的人生境界。

　　制作方法

　　第一道

　　制作时，先将水烧开。再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后，随即取适量茶叶放入罐内，并不停地转动砂罐，使茶叶受热均匀，待罐内茶叶啪啪作响，叶色转黄，发出焦糖香时，立即注入已经烧沸的开水。少倾，主人将沸腾的茶水倾入茶盅，再用双手举盅献给客人。由于这种茶经烘烤、煮沸而成，因此，看上去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻。

　　第二道

　　主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，与此同时，还得在茶盅内放入少许红糖、乳扇、桂皮等，待煮好的茶汤倾入八分满为止。

　　主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶

　　第三道

　　与第二道煮茶方法大体相同，只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜，少许炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶容量通常为六七分满。饮第三道茶时，一般是一边晃动茶盅，使茶汤和佐料均匀混合;一边口中呼呼作响，趁热饮下。这杯茶，喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷。

　　冲泡水温要求

　　三道茶的冲泡水温要求在九十度以上茶叶有：

　　冲泡的茶叶种类：铁观音、水仙、冻顶乌龙、佛手等。

　　重揉捻茶类：铁观音、佛手等接近球状的茶。

　　重焙火的茶类：色泽较黑、较暗的茶。

　　陈年茶类：任何妥善储存的陈年茶，以铁观音、水仙较常见。

　　三道茶的冲泡水温要求在八十度到九十度之间的茶叶有：

　　轻发酵的茶类：如文山包种茶，若焙火较重，仍以高温冲泡。

　　芽茶类：如白毫乌龙、高级红茶等。

　　熏花茶：香片、包种茶、熏花。

　　三道茶的冲泡水温要求在八十度以下的茶叶有：

　　绿茶类：如龙井、碧螺春等。若品尝时仍觉得苦味太重，可再降低水温。

　　结语： 看了上面的文章，大家是不是了解什么叫三道茶了呢?以上就是我为大家介绍的关于白族三道茶的知识，希望对你有所帮助!