竹笋肝膏汤
这是我非常喜欢的一道菜,现在把做法分享给大家,希望可以帮助到您。
猪肝:250克; 竹笋: 50克;鸡蛋清: 2个; 食盐:2.5克;姜:5克;葱:5克;胡椒粉:2克;料酒:15毫升;清汤:1升;
竹笋肝膏汤的做法
将竹笋去老根,切成片,放入沸水中汆烫至熟,捞出沥干待用,这样可以去除竹笋的涩味
猪肝切成块放入搅拌机中搅碎
在搅碎的猪肝中加入等量的清汤搅拌均匀,用滤网过滤出肝汁,姜片、葱段放入肝汁中浸泡5分钟拣出不要,肝汁待用
在肝汁中加入鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉搅匀
将调味后的肝汁放入容器内,放入上汽后的蒸锅内,蒸10分钟左右至凝结(用牙签插入无血水即可)
锅烧热,放入清汤烧开,加入竹笋,加盐、胡椒粉调味
将蒸好的肝膏用牙签在碗边划一圈,这样方便将肝膏取出,将肝膏放在汤碗中,再盛入煮好的竹笋汤即可