植物杀青是什么意思

植物杀青是指将植物的叶子或果实剪掉，使其失去绿色，变成黄色或褐色。这种处理常用于茶叶、水果、蔬菜等农产品的采收和加工过程中。植物杀青的目的是利用植物自身的酶来引起其新陈代谢，改变其营养组成和口感，提高产品质量。

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如何给植物杀青

回答您好呀！您想知道的可能是：杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒青法，目前世界各产茶国普遍使用。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。蒸青则要“高温、快速”。炒青有手工和机械两种形式，制作高级名茶一般用手工锅炒，茶场、茶厂规模生产则用杀青机，有锅式、草式、转筒式三种。

1.盐巴杀青: 做法:在植物中加入盐巴搓揉、拌匀,破坏表皮细胞的酵素失去活性，有助于去除苦涩味。2.沸水杀青: 做法:将水煮至滚沸(100度)后,放入植物汆烫约30秒,让酵素失活。3.过油杀青: “过油”跟汆烫一样,皆是利用高温让酵素失去活性,同样能达到保持色泽。

提问您好 我要的结果是杀青后晒干变成金才有人要

回答您好呀！如果是想植物褪色，晒干后变成，日常蒸制或煮熟晒干都可以叶绿素褪去，晒干后都会是。

提问我是用火烤 青色的

冬天太阳少

回答在火烤下叶肉组织被破坏,细胞内的有机酸成分不再区域化,加强了与叶绿素的接触。同时,加热促使许多新的有机酸产生。由于酸的作用,叶绿素发生脱镁反应生成脱镁叶绿素,并进一步生成焦脱镁叶绿素,植物的颜色转变为橄榄绿、甚至褐色达不到金。

冬天温度在零摄氏度以上，通风环境下，湿度合适是可以使东西吹干的。

提问对 就是变成橄绿色

回答

物料干燥为什么要杀青？

杀青是植物类农产品干燥前常用的一种工艺，植物类农产品，多少会包含叶绿素、生物酶等，有一股“臭青味”，需要通过一定的高温，进行分解使之消失，因此，大部分蔬菜要经过烫炒才能吃。另外，经过高温杀青，还可以杀死细菌，更加卫生。

比如，杀青是绿茶、黄茶、黑茶以及部分红茶等的初制工序之一，主要是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中茶多酚的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发臭青味，促进茶叶良好香气的形成。

除此之外，杀青还可以保证成品的色泽和外观，比如辣椒、花椒、八角等物料，必须经过杀青才能达到成品的要求。

杀青的生理原理

杀青，就是将刚采下的茶叶迅速烘炒，使其保持原有的绿色。这是绿茶的做法。其原理是，利用烘炒时的高温，破坏茶叶细胞中的多酚氧化酶的活性，使之不能将茶叶中的醌类物质氧化成红褐色的化合物。

制作红茶则让采下的茶叶进行发酵，并搓揉，使茶叶细胞破裂多酚氧化酶充分与醌类物质反应，产生红褐色化合物。

测植株干重前的“杀青”是为什么

两者目的不相同。杀青是为了在短时间内使得植物里面的酶失活，楼主应该知道新鲜的植物样品，里面仍然进行着很多代谢反应、特别是酶，可能会将你想要测定的物质降解，影响实验结果。烘干一般选择在70到90度，目的就是除去植物中的水分。很多生化指标测定前都需要进行杀青处理，当然像酶活性或是一些受热分解的物质除外。希望对你有帮助。

楼主，最常见的就数多糖还有糖苷，必须让采集的新鲜植物材料中的水解酶失活，否则容易将多糖转化为单糖；酚类化合物，这类物质提取中很容易被氧化酶氧化，需要灭酶处理；生物碱的提取也需要灭酶处理；甾体类化合物中的强心苷，容易被酶解为次级苷，需要使酶迅速失活，等等。

不杀青直接烘干的话，得看是具体哪种养分物质。我不是很明白楼主你指的矿质营养是什么？如果直接就是矿质元素的话，像N、P、K这些，应该没多大影响，因为不管化学成分怎么变，元素是不会变的，而且这些元素测定还需要用浓酸进行消解。至于碳素养分的话，楼主你是不是指糖、蛋白等化合物，糖的话肯定是有影响的，蛋白的话，测定时一般选用新鲜材料，不需要经过杀青处理。

绿茶杀青是什么意思 绿茶杀青方式有几种

绿茶是新鲜茶叶采摘后不经发酵的茶叶种类，绿茶保留了茶叶中最原始的醇香，喜欢和绿茶的人有很多，绿茶能下水清热，常饮能修身养性，下面我带大家来看一下绿茶杀青是什么意思？

绿茶杀青是什么意思

绿茶并非采摘下来就能直接当做茶进行泡制，仍需经历一系列杀青、揉捻、干燥等步骤，其中最能左右绿茶品质的步骤就是——杀青。杀青是指通过高温步骤来抑制鲜叶发酵，使茶叶保持固有的绿色。

绿茶杀青方式有几种

传统的绿茶杀青方式可分为以下四种：

（1）蒸青法

蒸青绿茶历史悠久，即是指将才来的新鲜茶叶通过热蒸汽或轻煮的方式来软化鲜叶，以便于后期揉捻。由于蒸青法杀青温度高、时间短，通过此法杀青而成的绿茶往往保留了较多的叶绿素，也保留了较多的蛋白质、氨基酸等营养成分。蒸青绿茶泡出的茶汤色泽翠绿、滋味鲜醇，有些会带有海藻味的绿豆香或板栗香，国内目前蒸青法制作的绿茶较少，恩施玉露、仙人掌茶是仅存的几种蒸青绿茶。而在日本则有较多蒸青绿茶，如抹茶、煎茶、雨露等也均采用蒸青法进行制作。

（2）炒青法

炒青通过将鲜嫩茶叶在锅中高温翻炒来破坏茶叶中酶类活性，制止茶叶氧化的可能。目前炒青绿茶可通过手工炒制或通过机械炒干机炒制，通过这类制作法加工而来的绿茶外形秀丽、香气宜人、滋味浓醇，高档的绿茶可品出浓郁的豆香或熟板栗香。目前炒青是目前国内最常见的绿茶杀青方式，有名的西湖龙井、碧螺春等都是通过炒青制作。好的炒茶手工制作的炒茶有着较高的品质及价值，但随着工业的发展，机械制茶也能制作出品质较佳的好绿茶，因此在选购时不必过于执着于手工炒茶。

（3）烘青法

烘青法是指通过烘干机对鲜叶进行高温烘干进行杀青，烘青绿茶成茶外形完整，整体呈稍弯曲状，其泡出的茶汤汤色黄绿明亮，气味清香，有些会有沉闷的烘烤味。常见的烘青绿茶有黄山毛峰、南糯白毫、金山翠峰等。

（4）晒青法

与烘青法类似，晒青法也是在最后一道工序时才进行操作，不过与烘青不同的是，晒青法直接将鲜叶利用日光来晒干杀青。这种方式是最古老的杀青方式，完全通过纯天然的方式进行干燥。目前国内仍在使用晒青制作的绿茶品种较少，较为有名的是云南、陕西、四川等地制作的滇青、陕青、川青。

绿茶杀青有什么作用

茶树鲜叶与其他很多植物的叶片一样，如果轻轻揉搓，会产生一种植物的清香，还会有一种令人不那么舒服的青气，通常可以称之为青臭气、青草气或者生青气。杀青，简单来说就是把茶叶放在在热锅里炒制。如此一来，一些青气会散发出去，一些青气会转化为香气物质。

绿茶杀青温度是多少

滇青茶杀青温度依鲜叶实际情形来判断，通常锅内壁温度180度左右，锅外温度较高。鲜叶采来后，要放在地上摊晾2—3小时，然后进行杀青。杀青宜掌握，嫩叶老杀，老叶嫩杀，杀青时间一般在5--7分钟，减去水分到生叶原料全部重量的20%----30%左右，杀青完后将叶子抖散摊开，待凉后进行揉捻。

豌豆杀青什么意思是

主要是指脱水。

豌豆，豆科豌豆属植物，原产于地中海、中亚细亚地区。

其喜温和湿润的气候，不耐燥热，抗旱性差，对泥土的适应性较广，对土质要求不高，以保水力强、通气性好并富含腐植质的砂壤土和壤土最适宜。

绿茶杀青是什么意思？绿茶杀青方式有几种？绿茶杀青有什么作用？

绿茶是什么意思？

绿茶采摘后不能直接冲泡当茶，仍需经过杀青、揉捻、烘干等一系列步骤，其中最能控制绿茶品质的步骤就是杀青。杀青是指通过高温步骤抑制鲜叶发酵，使茶叶保持固有的绿色。

传统绿茶杀青方法可分为以下四种:

(1)蒸青法

蒸绿茶历史悠久，也就是说，用热蒸汽或轻煮的方法使新鲜茶叶变软，以便于后期揉捻。由于蒸制的温度高，时间短，这种方法制备的绿茶往往保留了更多的叶绿素，以及更多的蛋白质和氨基酸等营养成分。绿茶蒸出来的茶汤色泽翠绿，味道清新，有的还有绿豆或栗子加海苔的味道。目前国内用蒸青绿茶制作的绿茶很少，仅有恩施尤鲁和仙人掌茶两种蒸青绿茶。在日本，有许多蒸绿茶，如抹茶、煎茶、雨露等。，也是绿茶蒸出来的。

(2)炒青法

炒制是将鲜嫩的茶叶放在锅里高温炒，破坏了茶叶中酶的活性，杜绝了茶叶氧化的可能。目前炒绿茶可以用手工炒，也可以用机械炒机炒。用该方法加工的绿茶外形美观，香气宜人，味道浓郁。高档绿茶能品出浓浓的豆香味或熟栗子香味。目前，炒绿茶是国内最常见的绿茶杀青方式。著名的西湖龙井和碧螺春都是由绿茶炒制而成的。好的炒茶手工炒茶品质和价值都很高，但随着工业的发展，机械制茶也能做出品质更好的好绿茶，所以选购时不必过于迷恋手工炒茶。

绿茶有什么作用？

新鲜的茶叶和许多其他植物的叶子一样，如果轻轻揉搓，会产生一种植物香味，还会有一种令人不舒服的绿色气体，通常可以称为绿臭、绿草气或绿气。杀青，简单来说就是用热锅炒茶。这样会散发出一部分绿气，一部分绿气会转化成香气物质。

绿茶的杀青温度是多少？

云南绿茶的杀青温度根据鲜叶的实际情况来判断。通常锅内温度在180度左右，锅外温度更高。鲜叶采摘后，要在地上摊放2-3个小时，然后进行杀青。掌握杀青，杀嫩叶，杀老叶嫩，再合适不过。杀青时间一般为5-7分钟，水分降至生叶总重量的20%-30%左右。杀青后，将叶子抖散，冷却后卷制。

植物烘干前为什么先要105度杀青

105°杀青是为了停止植物内的反应，停止酶的作用，防止活性物质或其他成分的分解，目的是为了测定某化合物的含量，如果只单单是为了烘干，得到干物质量，不杀青，直接100°烘干也是可以的

娱乐圈中的杀青和茶叶的是否一个意思

影视作品中的“杀青”一词和茶叶的初制过程中的关键步骤是非常有关联的。

一、"杀青"一词来源先秦时代,人们在竹简上写字,但是竹简表面是油质的,不容易刻字,而且容易被虫蛀,所以就想出一个办法,就是把竹简放到火上烤,这道工序就叫"杀青"或"汗青".后来到了秦代,人们用毛笔在竹青上写字,就免了刀刻这道工序,所以定稿的时候只需要削掉竹青,在竹白上写字就行了这一道手续也叫"杀青".杀青就意味着定稿。现代人广泛用于著作成影片制作最终定稿不再改变的意思。

二、茶工艺的杀青,是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一.主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成.茶工艺杀青完成后，转为下序工序。

二个杀青貌似没关系，实质是取于同源的植物杀青工艺，最终获待"杀青"后植物为人类所应用，有同工同曲之效，所从可以广泛认为是同一意思，作著杀青更高了一层意义。

植物杀青什么意思

具体做法：

我们在实验室是把叶子放入烘箱中，105℃，15分钟。

可是，如果没有烘箱，怎么办呢？

可以用微波炉，制作过程类似于干花的制作。

在干净的耐热器皿底部铺上洗净干燥的细沙，放上叶子，在周围一圈放上不重要的叶子作为对照，然后再铺一层细沙，大功率加热。

先加热3分钟，之后每隔1分钟查看周围作为对照的叶子的干燥情况，如果已经干燥，就停止加热，待冷却后，用刷子轻轻扫去表层细沙，取出叶子，保存在干燥通风处。

注：

沙子的作用：制作干花时可以起支撑定型作用，另外，相当于糖炒栗子时用到的铁砂，起到导热作用。

加热的时间因微波炉和叶子的情况会有差异，你可以先拿几片不重要的叶子，摸索一下条件，然后再弄你那几片宝贵的幸运草。

我这样做过玫瑰的干花，效果不错，叶子简单得多，祝你成功！