制醋时醋酸菌将酒精氧化为 知经验 综合知识 2.61W 大中小设置文字大小 醋酸;制醋的方法:1、 浸泡:将糯米用清水浸泡,水面高出米层20厘米;2、 蒸饭:将浸好的糯米用水冲洗,稍沥干后上甑蒸饭;3、 拌曲:米饭出甑后,用清水冲淋降温,沥干水分,摊铺在竹席上。当温度降至25到35摄氏度时,迅速均匀拌入酒曲粉;4、 发酵:把拌曲后的米饭装坛,冬、春季坛外加围麻袋或草垫保温,夏、秋季室内通风散热,室温度保持25到35摄氏度;5、 醋化:在入坛发酵过程中,为使糖化彻底,需持续发酵3到 TAG标签:酒精 醋酸 氧化 制醋 #