魔芋精粉粘度高还是低好

视情况而定。低粘度的魔芋精粉适用于需要高水分含量、相对低的黏稠度和舒适口感的食品中，而高粘度的魔芋精粉适用于需要更高黏稠度和更重口感的食品中。具体可以根据所需要的使用目的来选择，以达到最佳的使用效果。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

关于魔芋粉

魔芋粉的种类大致分为3类.魔芋精粉,魔芋微粉,魔芋纯化微粉（又称魔芋胶）.

其中精粉粒度45-100目.杂质较多,适合用做魔芋制品的加工.不适宜直接服用.有魔芋特有气味.

微粉粒度在100-120目.有魔芋特有的气味.适合直接服用.

纯化微粉粒度大于120目.几乎无异味.可以直接服用

减肥效果的最好的当然是魔芋胶。。膨胀度也最好了。。填饱肚子。。不会饿~

魔芋胶也分三个档次

第一种，低粘性魔芋胶，单价：在冷水中不能膨胀，在冲泡时需要用一点点的凉水拌开后，再加入沸水，水温要高，如果不高可以在微波里面转下，或是加加热，冲泡出来是透明的糊状．

第二种：中粘性魔芋胶（明仁牌葡萄柚魔芋胶）：粘性中等，在温水中可以膨胀．

第三种：高粘性魔芋胶（出口级）：专业出口，高粘性，在冷水中就可以膨胀，葡甙聚糖的含量很高，饱腹感极好．

三者相比较，高粘性魔芋胶的效果是最好的，低粘性魔芋胶的口感是最好的

珠芽魔芋加工品质和精粉品质怎么样？？？？？？

珠芽魔芋中的弥勒种魔芋的精粉质量无可挑剔, 粘度透明度皆好于花魔芋，属高价值栽培种，这在日本已是不争的事实。不过，红魔芋精粉则粘度过低，有时甚至测不出粘度，价值不大。

你好，请问魔芋怎么做冷了还硬？

可以在熬浆时加点淀粉和筋力源Z型，魔芋豆腐才能凝固结实，不宜出水。控制存放温度，不会变软。

魔芋豆腐制作新技术：魔芋精粉8斤、土豆淀粉或米粉2斤、天喜新型（魔芋）豆腐凝固剂0.3-0.5斤、魔芋豆腐增白剂10克。工艺：先将精粉与淀粉、增白剂拌匀，加凉水溶解，加入40-60倍的开水中，继续熬至完全溶解，加入凝固剂搅拌溶解，继续加热5分钟即可出锅，倒入模具，彻底降温凝固后即为魔芋豆腐。

魔芋精粉是什么东西

魔芋精粉又称魔芋粉，是由魔芋根茎经过深加工制成的一种粉末状的食品原料。

魔芋是有益的碱性食品，魔芋地下块茎扁圆形，宛如大个儿荸荠，营养十分丰富，提取魔芋精粉的方法是将加工成干品的魔芋片，通过粉碎机粉碎成魔芋粗粉；然后再经过粉碎、过筛，除去粗头，即得精粉。或者是用鲜魔芋制作，每100kg鲜魔芋可提精粉8~12kg。

把精粉加水糊化成为透明、无色、无味的糊精加入粮食食品中，能增加其粘性、弹性和伸展性，吸水性强，色泽、口感好，保水，保鲜、耐贮藏。而且比添加其它植物蛋白、鸡蛋蛋白和淀粉的成本低，效果好。

魔芋精粉的挑选：

1、看外观类型

魔芋粉大致分为三类：魔芋粉、魔芋粉和魔芋纯粉（又称魔芋胶）。其中，精粉粒度为45-100目。杂质较多，适合魔芋产品加工，具有魔芋独特的气味。微粉粒度为100-120目，具有魔芋独特的气味。纯粉粒度大于120目，几乎无异味，可直接服用。

2、从颜色上看

精粉颜色很深，棕色，杂质多，颗粒粗。微粉是稍微深一点的白色，中间有黑的小点。纯微粉是米白色的，几乎没有杂质，粉末颗粒是均匀的。

3、从气味上看

精粉魔芋特有的气味很大，比较腥。微粉有轻微的气味。纯化微粉几乎没有气味。

以上内容参考 百度百科-魔芋精粉

魔芋粉质量怎么辨别

看颜色，颜色要白，不能有过多的黑点，而是测粘度，目测可取5克粉溶于水，看它的粘稠度，还有就是看透明度。需要检测的指标还有二氧化硫和葡甘聚糖！

怎么分辨魔芋粉的好坏?

1、从颜色分辨。精粉颜色很深，呈褐色，杂质多，颗粒粗。微粉呈稍深点的白色。中间有黑小点。纯化微粉颜色呈米白色。几乎没杂质。粉颗粒均匀，速溶。

2、从气味分辨。精粉魔芋特有气味很大。比较腥。微粉有轻微气味。纯化微粉几乎没有气味的。

3、从价格分辨。还有价格以精粉最低、微粉居中、纯化微粉最贵、特级纯化微粉出厂价就是特级微粉的一倍。

扩展资料

魔芋的食用禁忌

1、生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用。

2、消化不良的人，每次食量不宜过多。

3、有皮肤病的人少食。

4、魔芋性寒，有伤寒感冒症状的应少食用。

魔芋的食用注意中将它的适宜人群以及食用禁忌的一些食用方面全都清楚的介绍给我们了，大家如果有机会吃到它的时候做到谨慎而清楚这些就可以了。

参考资料来源：百度百科-魔芋粉

参考资料来源：人民网-魔芋虽好但别生吃 盘点吃魔芋四大禁忌

魔芋粉有高质精粉和一般的，会分辨吗

魔芋一般分两种，魔芋精粉和魔芋纯化粉。期间差别就在于是否经过了酒精洗涤这一步，魔芋纯化粉是经过酒精洗的。

最好的分析方法是国标和农业部标准，检测魔芋葡甘聚糖含量和黏度。

对于我们个人来说简易检测有两种，一是闻，魔芋粉是否还留有魔芋的臭味，酒精洗过的会比较淡或没有，一般的魔芋精粉或微粉或有比较大的味，这种臭味主要成分是三甲胺，含量虽低但味道有点重，对人体构不成威胁。二是取一点魔芋粉用冷水搅拌溶解，看溶解透明度和黏度。

这是一般魔芋的分辨方法，但魔芋制品就需要专业的分析手段了。

例如纤浓魔芋是为了方便服用和进行各类产品开发而抑制了魔芋的粘性，那就需要按公司要求解除拟制后检测才行。

例如青脆魔芋，原料可以用国标和农业部标准检测，但成品就需要企业的标准进行检测了。

我想种植魔芋，想知道魔芋有哪些种类呢？

1、 巴东魔芋

巴东魔芋是湖北省恩施州巴东县的特产。巴东县的土壤和气候特别适合种植魔芋。种植的魔芋质量好，体积大。

2、 竹溪魔芋

竹溪魔芋是湖北省十堰市竹溪县的特产。竹溪县是“中国魔芋之乡”，是鄂西北魔芋板块基地的核心区域，基地面积8万余亩。

3、 大观魔芋

大观魔芋是云南省昭通市大观县的特产。大观县的自然环境适合魔芋的生长。魔芋已经种植多年了。

4、 镇雄魔芋

镇雄魔芋是云南省昭通市镇雄县特产。镇雄县气候和土壤适宜魔芋生产和种植。魔芋种植已成为该县又一特色经济支柱产业。

5、 福泉魔芋

福泉魔芋是贵州省黔南州福泉市的特产。

6、 绥江魔芋

绥江魔芋是云南省昭通市绥江县的特产。绥江魔芋种植历史悠久。下半山和高山地区的农民种植魔芋经验丰富。绥江大部分耕地适合种植魔芋。

7、 通江雪中的魔芋

通江雪魔芋是四川省巴中市通江县特产。魔芋是一种天然的绿色食品。生产加工的魔芋精粉品质好，色泽洁白，出粉率高，膨胀系数高，富含葡甘聚糖。

8、 锦江白魔芋

锦江白魔芋是云南省昭通市永山县的特产。明代永善县有种植魔芋的记载。白魔芋是永善县魔芋的主要品种，品质优良。加工后的魔芋为白色、干燥、角质坚硬、果肉饱满、组织结构紧密，符合国家特殊标准。

9、 雷山魔芋

雷山魔芋是贵州省黔东南州雷山县的特产。雷山县种植的魔芋加工成魔芋粉，销往广西、湖南、江西等地。魔芋种子销往省外重庆、都匀、黄平、三穗、黎平等县。种子供应不足。

10、 峨眉山雪魔芋

峨眉山雪魔芋是四川省乐山市峨眉山市的特产。峨眉山雪魔芋质地柔软。它已成为峨眉山的名菜，在国内外享有很高的声誉。峨眉山雪魔芋受地理标志保护。

11、 富源魔芋

富源魔芋是云南省曲靖市富源县的特产。富源县被评为国家重点魔芋种植基地县。老场镇、富村镇先后被中国魔芋协会誉为“中国魔芋种植第一乡”、“中国魔芋第一镇”。富源魔芋获国家地理标志认证商标。

12、 彭水魔芋

彭水魔芋是重庆彭水苗族土家族自治县的特产。彭水的土壤和气候特别适合种植魔芋。种植的魔芋质量好，个头大，看起来像一个裹在泥里的小南瓜。彭水魔芋获国家地理标志认证商标。

13、 北川魔芋

北川花魔芋是四川省绵阳市北川县的特产。北川县因其独特的地域特征，具有魔芋生长的最佳生态资源优势。北川魔芋的外观质量特别优异，色泽洁白，颗粒均匀晶莹，显微镜下晶莹剔透尤为突出。北川花魔芋是地理标志保护产品。

生魔芋粉如何做成熟粉？

方法有许多的，分为干湿两种方法。如下

魔芋的加工方法

1.1 魔芋的干法加工方法

先把魔芋加工成芋片，再将干芋片研磨分离出魔芋精粉，其工艺流程如下：原料→分检→浸泡、清洗→去皮、根、芽→切片→定色→干燥→清选分级→粉碎研磨→分离→筛分→精粉→检验分级→包装入库。

原料分检：在加工前必须对原料进行人工分检，挑选个体重量在1.0Kg一1.5Kg的魔芋为宜，原料个体过小精粉成熟度不够、颗粒小、粘度低；过大则水分含量较高，增加烘干机的能耗，还会影响精粉的出品率。同时，把腐烂、霉变的魔芋去除。

去皮：魔芋在清洗、去皮前要进行浸泡，使其边缘、芽眼和沟槽内的硬泥松软溶脱、皮层脆润，以便清洗、去皮。常用的清洗去皮方法有手工去皮和机械去皮两种方法。①手工去皮，用竹制刮刀或不锈钢制作的刮刀清除芋芽和凹槽处的皮，或采用尼龙毛刷、边刷边清洗将鲜魔芋表面的泥沙和皮刷洗干净。②机械去皮，利用机器中安装的毛刷转动，在被清洗的芋球间相对滑动，达到鲜芋的清洗去皮目的。机械去皮的特点是效率高、成本低，去皮率、清洁率一般都在85 %一90%。采用机械去皮难以将魔芋表面凹眼处的皮去净，故在机械去皮后应采用人工进行清理，把未去掉的皮刮去。去皮也可采用化学去皮法。化学去皮是将清洗后的魔芋块茎放人温度60℃—95℃，浓度为5%一15%的氢氧化钠溶液(含0.5%的葡甘露聚糖溶剂)中浸泡，5min—15min，然后取出，用水冲洗，外表皮即全部除去。

切片：去皮后的魔芋经切片机切成所需的片、条状，以便烘干。切片机采用往复切片机，该机可实现连续自动给料、芋片尺寸均匀，对大小不同的魔芋适应性强，易与烘干机配套。还可采用离心旋转切片式切片机，该类机型需人工喂料，碎料多，易产生粘料和堵料现象，条件差的还可人工切片。

定色：由于魔芋去皮切片后如不立即加工，会产生严重的氧化褐变。所以，魔芋在切片后干燥前须进行定色抗氧化处理，对活性酶进行钝化，以利护色，保证产品质量。实际生产中，常采用二氧化硫熏蒸控制褐变。

干燥：魔芋片的干燥曲线复杂，干燥过程需经过高、中、低温三区段进行干燥，成品含水率13% 。该成套设备采用网带式干燥机进行烘干，该机具有产量大，自动化程度高，产品优质品率可达90% 以上，工艺适应性强等特点，但结构复杂，投资大，适应生产规模较大的企业采用，小规模及土法上马的还可采用烘房、烘厢及逐道式烘干。

清选分级：为保证魔芋精粉的质量，从烘干机出来的干芋片须分检出叠片、褐变

片和去皮未净的不合格片，并进行分级。

粉碎研磨：把干芋片送入精粉机，芋片经过粉碎研磨，使精粉粒子表面的淀粉、纤维素等杂质被剥离、粉碎、精粉颗粒不易被破碎而被保留下。加工设备主要采用粉碎研磨式精粉机，该机生产的魔芋精粉质量较好。此外，还有近几年开发研制的新机型气流粉碎式精粉机和进口产品组合式精粉机，前者性能尚不太稳定，后者为国外90 年代产品，生产出的成品质量高，但价格昂贵。

分离：经粉碎研磨后的混合粉料，通过气流输送并分级把极细的淀粉、纤维等杂质分离出来，最后保留下来的就是粗制精粉。

筛分：用振动筛将粗制精粉筛分，去除少量外形较大的块茎、表皮碎片及不符合要求的大粒精粉颗粒和少量的精粉粉末。

1.2 魔芋的湿法加工方法（费尔能，2000；刘佩瑛，2004；郭芬，2005；吴伦，2011）

先把魔芋加工成芋片，再将干芋片研磨分离出魔芋精粉，其工艺流程如下：原料→分检→浸泡、清洗→去皮、根、芽→切分→护色→粉碎→脱溶剂除杂→研磨→脱溶剂除杂→洗涤→干燥→筛分→精粉→检验分级→包装入库。

原料分检、浸泡、去皮、筛分、检验、分级、包装与干法加工一样。

护色：用有效二氧化硫浓度为25—100mg/L的亚硫酸溶液进行护色处理，一般在第一次粉碎介质中加入使用。

研磨分离：均需同时注入稀释助剂，以最低水平控制该物料亲水后极易膨化和褐变的生理变异。

磨浆冲洗脱水：经此3道工序，除掉残留助剂和再次分离杂质获得高纯度的精粉滤饼。使脱水后的物料处于膨化临界状态，随即以机械输入下道工序。

干燥：可采用低温真空、热风气流、流化床、沸腾等多种干燥方式。由于魔芋粉颗粒较大，且含湿量高，每次干燥过程时间段，仅几秒，所以一次不能完全干燥，需要重复几次，在放置一段时间后续烘一次，以以去除残余乙醇。

魔芋微粉好还是精粉好?

微粉比精粉更好，微粉是在精粉的基础上再次研磨而成的，应该说比精粉更细！希望对你有帮助