做大锅菜时注意什么 知经验 综合知识 2.64W 大中小设置文字大小 1、大锅菜在配菜时要注意营养搭配,能使就餐人员在较少的菜肴品种中获得足够的营养。2、大锅菜在刀功方面要做到大小整齐,厚薄一致,成型的丝片丁块要略大于小锅菜的原料,以便烹炒。3、火候适当,与烧火者密切配合。4、调味得法,在炒菜之前把各种调味品备好。5、注意加水时间。 TAG标签:大锅菜 #