雀舌茶制作工艺

雀舌茶是一种绿茶，制作工艺如下：

1. 采摘：在谷雨前后采摘一芽一叶的嫩茶叶。

2. 晒青：将摘下来的茶叶放在阴凉通风的地方晒青，让茶叶的水分挥发。

3. 杀青：将晒青的茶叶放入高温锅中进行杀青，使茶叶变成深绿色。

4. 揉捻：将杀青后的茶叶放入揉捻机中进行揉捻，使茶叶释放出部分芳香成分。

5. 干燥：将揉捻后的茶叶放在通风干燥的地方，使其完全干燥。

6. 选分：将干燥后的茶叶进行筛分，将茶叶根据大小、形状、颜色等因素分成不同档次。

7. 贮存：将分好档次的茶叶放入密封容器中储存，以保持其新鲜口感。

注意：在制作雀舌茶的过程中，需要控制每个步骤的时间、温度、湿度等因素，以保证制成的茶叶质量和口感。

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黟山雀舌茶的采制工艺

黟山雀舌的采摘极为讲究，在清明前后，选一芽一叶初展的芽叶，芽叶长度标准为2.0～2.5cm，并要求肥瘦长短一致。采摘时做到六不采，即雨水叶、露水叶、对夹叶、短芽叶、紫色叶、病虫叶不采。

1.摊青将采下的肥壮匀齐芽叶均匀地薄摊在竹匾内，厚度为2～3cm，时间1～2h，待鲜叶香气稍露时即可付制。

2.杀青在深底平锅内进行，每锅投叶量250g，锅温先高后低，为110～130℃，杀青手势要轻，先慢后快，要捞得净，抖得快，撒得开，直至叶色转暗绿，芽叶柔软，手感不粘即出锅，杀青时间约4min。

3.定型杀青叶出锅后倒在小篾盘内，高抛簸摔，将芽摔直，使叶抱芽，叶尖与芽尖略有张开，形成雀嘴状。簸摔还有驱散水蒸气和簸去碎片、末的作用。

4.毛火需3个烘笼。将杀青叶用篾盘均匀簸撒在烘顶上，忌用手翻，以防弯曲变形。3个烘笼温度从高到低，头烘95～100℃，二烘80～85℃，三烘60～70℃。每隔2min簸翻1次，簸翻2～3次后换烘，从高到低，依次操作。翻烘时，烘顶要离开火盆，以免碎末掉入火盆产生烟气，至七成干时下烘。

5.摊凉在竹匾内摊凉，目的是使水分均匀分布，厚度以不超过3cm为宜，时间半小时即可。

6.足火将摊凉后的毛坯茶均匀撒在烘顶上，烘温60℃，投叶量0.5～1.0kg，采用文火慢烘，每隔15～20min翻烘1次，烘至九成干下烘摊凉，然后复火提香。复火前应拣去、茶梗等杂物，复火温度为90～100℃，每烘投叶量为1.5～2.0kg，每隔1～2min翻1次，直至足干，趁热装罐密封。

对于《鹤唳华亭》中的茗茶——雀舌水芽，你知道多少？

《鹤唳华亭》提到了一个著名的茶，价值不菲，叫做雀舌水芽。中书令李柏舟去游说清流代表御史中丞陆英拿的就是小小一盒雀舌水芽，并提出作为陆英女儿陆文昔聘礼，据说价值百万。

《鹤唳华亭》里面还有一段点茶的剧情，大殿下萧定棠演绎的一段点茶，当时就是用的雀舌水芽，皇帝品鉴之后赞不绝口。点茶，是宋代最盛行的茶饮方式，也是宋代的美学代表。宋朝人过日子，哪哪儿都离不开茶。

那么，剧中提到的雀舌水芽到底是什么茶呢？

年年我对茶叶是门外汉，对茗茶更是不懂，追剧的心情胜过一切，按捺补不住好奇心，自己查了查，果真还真有这么一种茗茶。

一、雀舌其名

雀舌茶，因形状小巧似雀舌而得名。其香气极独特浓郁，是以嫩芽焙制的上等芽茶。雀舌市价格比较高。是绿茶类中风味独特， 昂贵的稀有品种之一。含多酚类化合物高于一般茶叶百分之十左右，氨基酸含量也较高。

唐刘禹锡《病中一二禅客见问因以谢之》诗:"添炉烹雀舌，洒水浄龙须。"

宋 ·沈括《梦溪笔谈·杂志一》:"茶芽，古人谓之'雀舌'、'麦颗'，言其至嫩也。" 明汪廷讷《种玉记·拂券》:"玉壶烹雀舌，金碗注龙团。

比较有名的有贵州雀舌、金坛雀舌、浙江雀舌、林湖雀舌、宜宾雀舌、蒲江雀舌等。

二、贵州雀舌(湄潭翠芽)

其实，谈到雀舌茶一般大家默认的就是贵州雀舌，也称湄潭翠芽。湄潭翠芽， 外 形扁平光滑，形似葵花籽，隐毫稀见，色泽绿翠，香气清芬悦鼻，粟香浓并伴有新鲜花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿匀整。

（一）产地

贵州湄潭，位于中国西南部，素有"黔北小江南"之称，是我国名茶之乡，也是中国最好的绿茶出产地。那里气候温和，雨雾日多，土壤肥沃，结构疏松，含矿物质丰富，对茶树生长极为有利。贵州雀舌(湄潭翠芽)便产于全国面积最大、产量最高万里茶海茶园。

（二）鲜叶选择

并不是所有的茶树品种都用于制作雀舌，用于制作雀舌茶的茶树鲜叶，是经精挑细选的中小叶种。由于独特的地理条件，气温适宜，土壤肥沃，雨露充足，茶园中间种桂花树、银杏树等作物，增加了茶园的漫射光，丰富了茶园的生态环境。

（三）芽头采摘

要制得好品质的雀舌，所有的芽头都必须手工采摘，并且，采摘要求严格，并不是所有萌发的芽头都可采摘，雀舌采摘要求九不采:雨天不采、多芽不采、空心不采、开口不采、过长不采、偏瘦不采、短芽不采、虫伤不采、病芽不采。所有采下的芽头均饱满、鲜嫩、匀称、整齐。

（四）制作工艺

鲜嫩的芽头采下之后，及时附制，大致的工序分为杀青、理条、做形、干燥四步。高温杀青阻止酶促氧化，使得雀舌保持绿茶应有的嫩绿色泽，同时，在芽头内部的水分作用下，发生多种物理化学变化，奠定雀舌的色香味基础。理条、做形是形状、香气、滋味形成的过程。干燥即干燥茶叶内部水分，使得含水量低于5%-7%，以方便茶叶保存，并固定雀舌的色香味，品质成型。

（五）品质特征

干茶扁平整齐，嫩绿、润泽，微微清香;冲泡时，用玻璃杯是最好的，雀舌在水的作用下，在杯中旋转，慢慢舒展，一颗颗芽头如刀剑林立，美不胜收;茶香清香，香高持久，茶汤黄绿明亮，茶毫漂浮茶汤之中;品味雀舌，鲜爽、回甘，轻滑滋润，满口生津，吞下之后，齿颊留香，余韵悠长。叶底黄绿明亮、整齐匀称，肥嫩成朵，柔软厚实。可见品质上乘。

三、雀舌的冲泡

第一泡杯盖幽兰加奶油香，水中香高，水甘甜，略带火味。第二泡水中香越加幽美，杯盖香扬，水醇厚。第三泡杯盖奶油香显，水中香气甘醇，汤水正岩味显。第四泡杯盖香转幽远，水甘甜，有岩骨感，冷香(水)好，水中茶味略有下降。第五泡.....。品后口舌生津，唇齿留香，呵气如兰，绝对是不可多得的极品。

四、雀舌茶的功效

1、雀舌茶中含有大量的维生素C可降低胆固醇值从而成为应付胆固醇过多的最佳饮料。

2、雀舌茶中叶绿素可挥发血液的再生能力。

3、雀舌茶茶产地的脑中风死亡率显著低落，狭心症、心肌梗塞因维他命C缺乏而死亡率愈高。

4、使血液清净保持弱碱性是雀舌茶的秘密。

5、喝茶皮肤会黑乃是无稽之谈，只有雀舌茶才有预防黑色素沉淀的丹宁。

6、雀舌茶中可因血液循环作用防止冷症。

7、雀舌茶是控制卡路里(节食)时不可或缺的。

8、雀舌茶可免除肥胖的烦恼。

9、正在进行科学研究的雀舌茶的治癌作用。

10、具有恢复视力效果的雀舌茶。

11、生活不规律时更要喝新鲜的雀舌茶。

12、雀舌茶之成分具有预防糖尿病的效果。

13、雀舌茶可使香烟的害处减至最低限度。

追剧也能追到好东西，涨知识了，希望本文也对大家有帮助。雀舌茶，有机会尝尝呦~

（作者简介 ：汝年年，来自十八线小城，爱花爱草，爱读书爱思考，永远找有阳光的地方。 ）

这种茶竟是绿茶中极品？集合清香、花香、甜香三香合一

产地介绍：江苏省金坛市地处北带季风气候区，地貌分为丘陵缓岗、低洼圩区、高亢平原3种类型，光照充足、热量丰富、雨量充沛、四季分明，土壤质地为下蜀系黄棕壤，土层深厚，pH值4.5—5.5，呈弱酸性，特别是连片的低山丘陵区不仅有机质含量丰富，而且沟渠塘坝密布，水资源充足，是天赐一方的种茶“乐土”。

制作工艺：金坛雀舌茶采用独特的手工炒制工艺和先进的全程机械化加工工艺制作而成。对鲜叶采摘要求严格，讲究嫩、鲜、匀、净。在炒制工艺上，金坛雀舌茶分杀青、摊凉、整形、干燥等工序。

品质特征：金坛雀舌茶以“外形扁平挺秀、状如雀舌，茶条匀整、色泽绿润，内质香气清高、汤色明亮、滋味鲜爽、叶底嫩匀”而闻名，被列为金坛农业六大特色产业之一。

金坛雀舌具有“三香合一”的口感：清香、花香、甜香三香融合，在绿茶中非常少见。金坛雀舌成品茶内含丰富成分，水浸出的茶多酚、氨基酸、咖啡因含量较高，具有 养生 功效。

金坛雀舌茶泡茶早知道： 投茶量3-5g 用玻璃杯冲泡 85--85℃水，待3—5分钟后开盖，嗅茶香，尝茶味，味道纯正，清香而微甜，不苦不涩。

金坛雀舌茶功效：可提神、利尿、醒脑，

建议：茶不需要多喝，普通人群只需每天饮用干茶 12克左右，分 3 ～ 4次冲泡为宜就好。

“茶叶百科”“丝茶之府”浙江的十大绿茶，你知道几个

浙江的一种绿茶被茶圣陆羽评为茶中第一，你知道是哪一种吗

香气排名第一的绿茶原来是它，洞庭碧螺春苏州茶人的骄傲。

贡芽和雀舌的区别

贡芽和雀舌的区别

1、绿色不同

贡芽是半烘炒绿茶，雀舌就纯属绿茶。

2、形状不同

贡芽是一茶一叶。雀舌形状小巧似雀舌

3、制作工艺不同 

贡芽其制作工艺包括：筛选、杀青、轻揉、初焙、摊凉、复焙等工序制成。雀舌经杀青、整形、烘干等工艺而制作的茶叶。保留了鲜叶的天然物质。

一、贡芽是半烘炒绿茶，为浙江名茶之一，于清明与谷雨之间采摘，鲜叶为一芽一叶初展，每公斤鲜叶约1.25万个芽头，其制作工艺包括：筛选、杀青、轻揉、初焙、摊凉、复焙等工序制成。

贡芽的特点是：薄摊吐芳，轻炒保色，理条造形，轻揉促质，低温透香，此茶冲泡后，嫩芽朵朵，状如雀舌，香气清高持久，汤色绿而明亮，干茶亦十分美观，形似寿眉，银毫披露，绿中透翠。

二、雀舌属于绿茶，都是属于未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的茶叶。保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。

雀舌茶（湄潭翠芽），因形状小巧似雀舌而得名。其香气极独特浓郁，是以嫩芽焙制的上等芽茶。主要产于贵州湄潭。贵州省是我国产茶大省，湄潭位于中国西南部，素有“黔北小江南”之称，是我国名茶之乡，也是中国最好的绿茶出产地。雀舌市价格比较高。雀舌是绿茶类中风味独特， 昂贵的稀有品种之一。

比较有名的有林湖雀舌、贵州雀舌、金坛雀舌、浙江雀舌。另一类为雀舌茶，又名（白毛尖）色泽绿中带黄，白毫特多，茶水甘爽、清香。含多酚类化合物高于一般茶叶百分之十左右，氨基酸含量也较高。

雀舌茶（湄潭翠芽），因形状小巧似雀舌而得名。其香气极独特浓郁，是以嫩芽焙制的上等芽茶。主要产于贵州湄潭。贵州省是我国产茶大省，湄潭位于中国西南部，素有“黔北小江南”之称，是我国名茶之乡，也是中国最好的绿茶出产地。雀舌市价格比较高。雀舌是绿茶类中风味独特， 昂贵的稀有品种之一。

比较有名的有林湖雀舌、贵州雀舌、金坛雀舌、浙江雀舌。另一类为雀舌茶，又名（白毛尖）色泽绿中带黄，白毫特多，茶水甘爽、清香。含多酚类化合物高于一般茶叶百分之十左右，氨基酸含量也较高。

小鸟的舌头挤多少万

有一种绿茶，茶叶形状小巧似雀舌，冲泡后茶底可见都是片片茶芽。传说它是小鸟的舌头，所以它的名字就叫“雀舌”。

小巧可爱的雀舌

雀舌是绿茶当中的一种。电影“狄仁杰之神都龙王”中也曾出现了雀舌茶。

雀舌茶，因形状小巧似雀舌而得名。其香气极独特浓郁，是以嫩芽焙制的上等芽茶。雀舌产地较多，主要产于贵州湄潭一带，四川宜宾，江浙地区等。

雀舌都是嫩芽头看着都让人心生欢喜

贵州省是我国产茶大省，湄潭位于中国西南部，素有"黔北小江南"之称，是我国名茶之乡，也是中国最好的绿茶出产地。

雀舌是风味独特的绿茶

雀舌市价格比较高。是绿茶类中风味独特， 昂贵的稀有品种之一。比较有名的有林湖雀舌、贵州雀舌、金坛雀舌、浙江雀舌。

需要约5万个芽头才可以做成一斤雀舌

四川省是我国产茶大省，宜宾市位于四川省中南部，是我国特早茶之乡，每年的第一批春茶，即宜宾雀舌，要早于其他地方10天以上，在唐朝已被列为贡茶。宜宾地跨北纬27°50′-29°16′，金沙江、岷江在此汇合，长江也从这里开始，故宜宾也被称为"万里长江第一城"。在好山好水的孕育中，宜宾雀舌应运而生。当其他地方的茶园还不见茶树发芽的时候，宜宾茶园之中已然一片新绿。

雀舌最好用玻璃冲泡

并不是所有的茶树品种都用于制作雀舌，用于制作宜宾雀舌茶的茶树鲜叶，是经精挑细选的四川中小叶种。由于独特的地理条件，气温适宜，土壤肥沃，雨露充足，茶园中间种桂花树、银杏树等作物，增加了茶园的漫射光，丰富了茶园的生态环境，非常适合茶树的生长，这也是为什么宜宾雀舌早茶要早于其他地方的重要原因。

也有的喜欢用白瓷

要制得好品质的雀舌，所有的芽头都必须手工采摘，并且，采摘要求严格，并不是所有萌发的芽头都可采摘，宜宾雀舌采摘要求九不采:雨天不采、多芽不采、空心不采、开口不采、过长不采、偏瘦不采、短芽不采、虫伤不采、病芽不采。所有采下的芽头均饱满、鲜嫩、匀称、整齐。

雀舌除了好喝，观赏性非常好

金坛雀舌茶采用独特的手工炒制工艺和先进的全程机械化加工工艺制作而成。在鲜叶采摘阶段，金坛雀舌茶每年在清明前后开始采摘。采摘标准以芽苞和一芽一叶初展为主，特级茶以芽苞为主，要求芽长在3厘米以下，2.5厘米左右，炒制500克特级金坛雀舌茶需要4~4.5万个芽头。对鲜叶采摘要求严格，讲究嫩、鲜、匀、净。芽叶要求达到嫩度匀整，色泽一致，不采紫芽叶、病虫危害叶，采回的鲜叶进厂后要均匀摊放在竹匾上，并要精细拣剔，剔除鱼叶、单片等及非茶类夹杂物，放在通风阴凉处，薄摊4~5小时，轻度蒸发水分，促进内质轻度转化，提高品质。

茶底肥厚明亮

在炒制工艺上，金坛雀舌茶分杀青、摊凉、整形、干燥等工序。每一道工序都有严格的标准要求，比如在干燥过程中，炒茶锅温掌握在70℃左右，温度先低后高，采用抓、擦、磨、推等手势使茶条扁平、光滑，达到金坛雀舌茶的品质要求。要做到手不离茶、茶不离锅，用力适度，保证足干，同时在捺、压时用力恰当，不宜过重或太轻，过重造成条索太扁太宽，过轻则芽叶细胞破碎率低，茶汁不易冲泡出来，造成水浸出物偏低。至茶叶在锅中炒至发出"沙沙"响声、茶条轻折即断，手捻成末，茶叶含水量在5.5~6%时起锅摊凉。

竹叶青茶和雀舌茶的区别，竹叶青和雀舌是同一种茶

竹叶青茶和雀舌茶不是同一种茶，具体区别如下：

1、产地

竹叶青茶：四川省峨眉山一带。

雀舌茶：产于贵州的湄潭、遵义、凤冈等。

2、采摘时间

竹叶青茶：只在清明节前采摘。

雀舌茶：采摘早春鲜嫩茶芽为原料。

3、制作工艺

竹叶青茶：用于制作竹叶青茶的鲜叶十分细嫩， 适当摊放后，经高温杀青、三炒三凉，采用抖、撒、抓、压、带条等手法，做形干燥。

雀舌茶：鲜嫩的芽头采下之后，及时附制，大致的工序分为杀青、理条、做形、干燥四步。高温杀青阻止酶促氧化，使得雀舌保持绿茶应有的嫩绿色泽。

扩展资料：

雀舌茶的功效：

1、雀舌茶中含有大量的维生素C可降低胆固醇值从而成为应付胆固醇过多的最佳饮料。

2、雀舌茶中叶绿素可挥发血液的再生能力。

3、雀舌茶茶产地的脑中风死亡率显著低落，狭心症、心肌梗塞因维他命C缺乏而死亡率愈高。

4、使血液清净保持弱碱性是雀舌茶的秘密。

5、喝茶皮肤会黑乃是无稽之谈，只有雀舌茶才有预防黑色素沉淀的丹宁。

6、具有恢复视力效果的雀舌茶。

7、生活不规律时更要喝新鲜的雀舌茶。

参考资料来源：

百度百科-竹叶青茶

百度百科-雀舌

雀舌是什么茶

雀舌是绿茶。

雀舌是绿茶类中风味独特，昂贵的稀有品种之一。比较有名的有林湖雀舌、贵州雀舌、金坛雀舌、浙江雀舌。另一类为雀舌茶，又名（白毛尖）色泽绿中带黄，白毫特多，茶水甘爽、清香。含多酚类化合物高于一般茶叶百分之十左右，氨基酸含量也较高。

雀舌茶（湄潭翠芽），因形状小巧似雀舌而得名。其香气极独特浓郁，是以嫩芽焙制的上等芽茶。主要产于贵州湄潭。贵州省是我国产茶大省，湄潭位于中国西南部，素有“黔北小江南”之称，是我国名茶之乡，也是中国最好的绿茶出产地。

宜宾雀舌茶的制作工艺

并不是所有的茶树品种都用于制作雀舌，用于制作宜宾雀舌茶的茶树鲜叶，是经精挑细选的四川中小叶种。气温适宜，土壤肥沃，雨露充足，增加了茶园的漫射光，丰富了茶园的生态环境，非常适合茶树的生长，这也是为什么宜宾雀舌早茶要早于其他地方的重要原因。

要制得好品质的雀舌，所有的芽头都必须手工采摘，并且，采摘要求严格。宜宾雀舌采摘要求九不采：雨天不采、多芽不采、空心不采、开口不采、过长不采、偏瘦不采、短芽不采、虫伤不采、病芽不采。所有采下的芽头均饱满、鲜嫩、匀称、整齐。

雀舌茶的传说是什么？是不是和它制作工艺有关？

雀舌茶传说

雀舌：在明朝，雀舌茶由于其形态极似雀的舌头而命名，同时又称作“鱼钩

茶”，而毛尖这个名称是很早前因上文所述的讹传的传说命名的（因为传说那只绿

雀仙二次光临都匀的时候，始终都发出“毛尖——毛尖——”的叫声~）。再者，

“都匀毛尖茶”这个称号是很晚才出现的，是亲自命名的，不过根据已经丢

失了，只剩一个说法罢了！

关于这茶，有着这么一个动人的故事。很古的时候，都匀蛮王有九个儿子和九十个姑娘，蛮王

老了，突然得了伤寒，病倒在床，他对儿女们说：“谁能找到药治好我的病，谁就管天下。”九个

儿子找来九样药，都没治好。九十九个姑娘去找来的全是一样药——茶叶，却医好了病。蛮王问：

“从何处找来?是谁给的?”姑娘们异口同声回答：“从云雾山上采来，是绿仙雀给的。”，蛮王连

服三次，眼明神爽，高兴地说：“真比仙丹灵验!现在我让位给你们了，但我有个希望，你们再去

找点茶种来栽，今后谁生病，都能治好，岂不更好?’’。姑娘们第二天去到云雾山，不见绿仙雀

了，也不知道茶叶怎么栽种。她们在一株高大的茶树王树下求拜三天三夜，感动了天神，于是天神

派一只绿仙雀和一群百鸟从云中飞来，不停地叫：“毛尖…茶，毛尖…茶。’’姑娘们说明来意，

绿仙雀立马(方言,立刻的意思)变成一位美貌而聪明的茶姐一边采茶一边说：“姊妹们．要找茶种好

办，但首先要做三条：一是要有一双剪刀似的手，平时可以采药，坏人来偷茶时，就夹断他的爪爪

(方言,手的意思)；二是要能变成我这样的尖尖嘴，去捕捉茶林中的害虫；三是要能用它医治人间疾

苦．让百姓健康长寿。”姑娘们说：“保证做到这三条．请茶姐多多指点。”茶姐拉着这群姑娘的

手．叽叽咕咕．指指划划，面授密决，姑娘们一阵欢笑．高兴得边唱边跳《仙女采茶舞》。

•　　绿茶啊!绿茶．

•　　毛尖一绿茶。

•　　生在云雾山．

•　　种在布依家。

姑娘们终于得到了茶种，她们回到都匀后头一年种在蟒山顶，被冰雹打枯了；第二年种在蟒

山半山腰，又被霜雪扎死了；第三年姑娘们种在蟒山脚下。由于前两次的失败，这次他们更加精心

栽培，细心管理，茶苗长势越来越好，而变成一片茂盛的茶园，人们就叫这地方为茶农。为了不忘

记绿仙雀的指点，后来这茶就取名叫“都匀毛尖茶”。都匀蛮王有了这茶园，国泰民康。但不知过

了多少代，传说到了明洪武调北征南的时候，有一支官兵驻扎在都匀薛家堡。由于水土不

服，很多士兵都病倒了，上吐下泻．喊爹叫娘。当地一位布依老人晓得这病情后．

就主动带上一把盐、茶、米、豆，煮汤给官兵喝，一连三碗，终于把病治好了。后

来，有一位将领打听主要是茶叶的妙用后，就在市场上悄悄买得一包都匀毛尖茶，

带回京城禀功。皇帝品尝后，觉得很开胃，又是一付良药，连连点头说：“太好

了，太好了!'此后每年派专人来都匀要上贡茶一都匀毛尖茶。有一年，京城一帮官

兵来收贡茶，却一两也收不到。他们气急了，亲自跑到蟒山下的茶农一看，只见十

来个采茶的姑娘马上变成一群绿仙雀，飞来啄这伙狗腿子的眼睛，官兵们在茶农无

立脚之地。他们听说都匀牛场还有一片茶园，又赶忙跑到牛场来，但牛场的茶园又

被几十头牛马拉屎拉尿淋茶树了。官兵们得不到贡茶，怕回到京城交不了差。正在

为难时，都匀蛮王的一位长官说：“我们也没有办法呀，这样吧，你们回京城后，

就说都匀一带的毛尖茶，统统被有毒的绿尖嘴雀啄过，又淋上牛屎马尿．根本不能

吃了．做药也不灵验了。”皇帝听了这番话后．信以为真．从此减免了贡茶。但好

景不长，事隔两三年，京城又来了一伙官兵。他们来到都匀后，巧立名目．敲诈勒

索，贡茶年年猛增，弄得茶农倾家荡产，茶园也变成一片荒丘。

黟山雀舌茶的茶艺鉴赏

黟山雀舌的泡法中有上投、中投、下投之说。

(1)、上投泡茶法

在透明玻璃杯内置入适量适温的开水后，投入3~5克茶叶，静待茶叶下沉，观赏茶叶在杯中逐渐伸展，上下沉浮，汤明色绿，待茶叶完全下沉后即可品饮。

(2)、中投泡茶法

在透明玻璃杯内先置入适温开水约三分之一，投入3~5克黟山雀舌茶叶，静待茶叶慢慢舒展。待茶叶舒展后，加满开水。茶叶完全下沉后即可饮用。

(3)、下投泡茶法

先将瓷盖杯温杯，投入适量。加入少许适温开水，徐徐摇动使茶叶完全润湿，并让茶叶自然舒展。待茶叶稍为舒展后，加入九分满开水。等茶叶溶出茶汤后，用杯盖稍微拨动茶汤，使茶叶溶出的茶汤更平均后即可饮用。

为了保证黟山雀舌的鲜嫩度，使口感更佳，同时使茶叶中的营养成分能被人体更好吸收，适宜用80度左右的水冲泡。一般就茶叶的营养成分和药效作用而言，头泡茶香味鲜爽，二泡茶浓而不鲜，三泡茶香尽味淡，四泡茶缺少滋味，再泡就无多少品饮价值了。 具体而言，冲泡的程序可分为以下几个过程：

（一）选具：一般选用玻璃杯或白瓷杯饮茶，而且无须用盖，这样一则增加透明度，便于人们赏茶观姿，二则以防嫩茶泡熟，失去鲜嫩色泽和清鲜滋味。至于普通黟山雀舌，因不在欣赏茶趣，而在解渴，或饮茶谈心，或佐食点心，或畅叙友谊，因此，也可选用茶壶泡茶，这叫做“嫩茶杯泡，老茶壶泡”。根据品饮人数准备好茶杯碗以及茶叶罐，茶则，茶匙，赏茶盘，茶巾以及烧水壶。

（二）观茶:在泡饮之前，通常要进行观茶。观茶时，a.先取一杯之量的干茶，置于白纸上(或盛茶专用器具上），让品饮者先欣赏干茶的色、形，再闻一下香，充分领略它的天然风韵。对它，一般可免去观茶这一程序。b.或者倾斜旋转茶叶罐，将黟山雀舌倒入茶则。用茶匙把茶则中的拨黟山雀舌入赏茶盘，欣赏干茶成色，嫩匀度，嗅闻干茶香气。

（三）a.洁具:：就是将选好的茶具用开水一一加以冲泡洗净，以清洁用具，平添饮茶情趣。

b.温杯：用开水将茶杯烫洗一遍，提高杯温，在冬天，尤显重要，利于茶叶冲泡。

（

四）置茶：冲泡的茶杯一般容量为150毫升，用茶量在3克左右（置放相对於容器五份之一的茶量）。用茶匙将茶叶从茶盘或茶则中均匀拨入各个茶杯内。

（五）浸润泡：一般视黟山雀舌的松紧程度，采用两种方法冲泡:一是上投法，即先将摄氏85～90度的沸水冲入杯中，然后取茶投入，茶叶便会徐徐下沉。二是一般采用中投法，即先置茶，后冲入沸水。至于普通黟山雀舌，当然是先置茶后冲水了。泡茶水温在85～90℃为宜，水量为杯容量的1/4或1/3，使茶叶吸水舒张，便于茶汁析出，约30秒后开始冲泡。

（六）冲泡：冲泡次数：约三次，用“凤凰三点头”法，冲水入杯内至总容量的七成左右，意为七分茶、三分情。经过三次“高冲”，使杯内茶叶上下翻动，杯中上下茶汤浓度均匀。另一方面表示礼节，对客人到来以示欢迎。冲泡过程，要求水壶高悬，使水流有冲击力，并有曲线的美感。

雀舌口感特点

雀舌茶是一种绿茶，口感以鲜爽回甘，清香持久而著称。雀舌茶的原料细嫩，制成成品茶后外形扁平，色泽嫩绿，冲泡后汤色黄绿，叶底肥嫩，口感很好，饮后齿颊留香，令人回味无穷。
雀舌属于绿茶，主要经过杀青、揉捻、干燥等工艺制成，未经发酵，茶叶中保留了鲜叶内含的较多茶多酚、咖啡碱等成分，因而冲泡后的口感十分鲜爽回甘，满口生津，清香持久，饮后齿颊留香，回味悠长。
雀舌茶是采用嫩芽焙制而成的上等芽茶，干茶扁平，色泽嫩绿，带有微微清香，冲泡时芽叶在水中慢慢舒展，一颗颗芽头如刀剑般林立，美不胜收；茶汤颜色黄绿，十分明亮；叶底肥嫩成朵，整齐匀整。
冲泡雀舌茶用透明的玻璃杯最好，先用热水温杯，提高茶杯温度，有利于激发茶香。投茶3-5g，先注入三分之一的热水，待茶叶缓缓舒展，摇晃茶杯，闻嗅茶香，再注入剩余的水，茶水比以1：50为佳，浸泡2-3分钟便可饮用。