蒸饅頭老是塌下去的是什麼原因

蒸饅頭老是塌下去有一部分是開鍋後氣流的原因，如很多都是扁的，是發酵過程中面沒有發酵好。多數原因是饅頭的含鹼量過低（欠鹼），饅頭劑子醒發過度。饅頭表面有皺紋且皮薄，這種原因是饅頭在上蒸爐時，麪糰的含鹼量高，又因饅頭劑子的醒發度不夠或者説醒發的時間太短。