新土豆發綠是怎麼回事 知經驗 綜合知識 2.28W 大中小設置文字大小 1、土豆為了發芽要進行養分積聚和壓縮,因此會產生綠色部分,也就是龍葵素。正常的土豆中也含有一定的龍葵素,一般一斤土豆才含有0.05克龍葵素,其含量較低,並不會對人體健康有影響,而出現了土豆發綠情況,但是面積較小、沒有發芽的話,建議將發綠部位去除,挖掉周邊部分,能夠在一定程度上減少龍葵素的含量,降低食用風險。2、龍葵素雖然是一種有害物質,可是它能溶於水,因此對於發綠土豆,可以切掉髮綠部位,將土豆浸泡在水中,不僅能夠去除大部分龍葵素,還能去掉其中的澱粉,炒出的土豆不粘連、口感清爽。 TAG標籤:土豆 怎麼回事 發綠 #