沒沙子怎麼炒帶殼花生

帶皮花生500g、食用鹽一袋。

將帶皮花生上的土洗掉，晾乾。

準備好鍋，洗乾淨不要帶油，放入鹽，等温度上來放入花生。

中火加熱，中間不停翻炒，二十分鐘左右即可關火。

鹽還有餘温，繼續翻炒五分鐘左右。

將花生盛出晾涼，放入密封性好的容器，防止受潮，變得不再酥脆。

等食鹽涼透了，裝進塑料袋紮緊，方便下次再用。

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帶皮花生500g、食用鹽一袋。

將帶皮花生上的土洗掉，晾乾。

準備好鍋，洗乾淨不要帶油，放入鹽，等温度上來放入花生。

中火加熱，中間不停翻炒，二十分鐘左右即可關火。

鹽還有餘温，繼續翻炒五分鐘左右。

將花生盛出晾涼，放入密封性好的斯費陸樂所玉容器，防止受潮，變得不再酥脆。

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帶皮花生500g、食用鹽一袋。

將帶皮花生來自上的土洗掉，晾乾。

準備好鍋，洗乾淨不要帶油，放入鹽，等温度上來放入花生。

中火加熱，中間不停翻炒，二十分鐘左右即可關火。

鹽還有餘温，繼續翻炒五分鐘左右。

將花生盛出晾涼，放入密封性好的容器，防止受潮，變得不再酥脆。

等食鹽涼透了，裝進塑料袋紮緊，方便下次再用。

沒沙子怎麼炒帶殼花生

帶皮花生500g、食用鹽一袋。將帶皮花生上的土洗掉，晾乾。準備好鍋，洗乾淨不要帶油，放入鹽，等温度上來放入花生。中火加熱，中間不停翻炒，二十分鐘左右即可關火。鹽還有餘温，繼續翻炒五分鐘左右。

帶皮花生500g、食用鹽一袋。

將帶皮花生上的土洗掉，晾乾。準備好鍋，洗乾淨不要帶油，放入鹽，等温度上來放入花生。

中火加熱，中間不停翻炒，二十分鐘左右即可關火。鹽還有餘温，繼續翻炒五分鐘左右。

將花生盛出晾涼，放入密封性好的容器，防止受潮，變得不再酥脆。等食鹽涼透了，裝進塑料袋紮緊，方便下次再用。

炒帶殼花生不用沙子的做法

沙子只是讓炒制時受熱均勻。不想用沙子，也可以用兩袋食鹽代替，效果更好，還能入點味。

如何炒帶殼花生

1、準備好一個鐵鍋，半鍋清沙，帶殼生花生。

2、把要炒的帶殼花生和清沙混合，放到鍋裏。

3、開火，如果在煤氣灶上的話用兩釐米高左右的火頭，如果用地鍋要注意加柴要慢，不要過多。翻炒，用鏟子不停翻動清沙和花生。

4、翻炒至20分鐘左右，嘗一嘗花生的生熟，剛炒出來的花生不會很酥，嚐到炒香即可，千萬不能炒到花生殼變黃，那樣花生米就糊了。等到嚐到花生炒香時停火，繼續用餘温翻炒，大約10分鐘即可。

花生果殼內的種子通稱為花生米或花生仁，由種皮、子葉和胚三部分組成。種皮的顏色為淡褐色或淺紅色。種皮內為兩片。是生產食用植物油的原料，花生果仁中提取油脂呈透明、淡，味芳香，種子含脂肪油40－50％，含氮物質20－30％，澱粉8－21％，纖維素2－5％，水分5－8％，灰分2－4％，維生素等。花生米可以加工成副食品。

材料：帶殼的生乾花生、食用鹽、鍋、錫鏟、漏勺。

1、準備帶殼的生乾花生，鹽。這碗鹽是一種油炸花生用的特殊鹽，是一種經過反覆使用後變色的普通食用鹽。

搜狗問問

2、將鹽倒入鐵鍋，明火（配合中、小火），將鹽炒，煎約1分鐘，將鹽炒。

搜狗問問

3、鹽翻炒後倒入殼內的生花生和鹽翻炒。這個過程必須不斷地轉動，使花生均勻地加熱，大約20分鐘的炒，聽到花生不斷地爆裂，關掉火，然後翻轉半分鐘。讓花生在鍋裏待5分鐘。

搜狗問問

4、5分鐘後，將花生放入勺中，裝滿時搖勺，將可食用的鹽留在鍋中，並將花生拿出晾涼。

搜狗問問

5、剩餘鹽在鍋中拿出，防潮保藏，下次使用。

搜狗問問

6、要用殼花生炒涼，花生很脆，把花生放在密封的罐子或瓶子裏，防潮保藏。

自己在家怎麼炒帶殼花生

自己在家怎麼炒帶殼花生

首先做準備工作：你需要的工具 爐子、鍋、沙子、花生、花生殼（或者帶殼的花生）勺子、最後還有你。

步驟一：現將鍋刷乾淨，不要帶油！

步驟二：將沙子放到鍋中大約佔鍋的2/3左右，偏少。

步驟三：將爐子點着，（別把自己點着，切忌）

步驟四：待沙子熱了以後將待殼的花生放進去，可以將沙子沒過花生。（有興趣的話可以順便練習一下鐵砂掌）

步驟五：待花生熟了以後將花生取出，（怎麼拿自己想辦法，如果用工具可以直接拿，如果用手的話需要等沙子涼了以後再拿，不然的話您可以直接吃手了）

建議

用鹽水泡一下，晾乾，再炒制，

可以試一下

煮五香花生

原料：帶殼花生500克，花椒2．5克，八角、茴香各2．5克，桂皮2小片，大蒜4瓣，鹽適量。

製法：

（1）把花生洗淨，將每個花生尖捏開一個小口，放入盆內，加入鹽、花椒、八角、茴香、桂皮，適量水（水量浸沒花生為度）。

（2）剝去蒜皮，洗淨，拍碎，放入泡花生的缸中充分攪拌，使鹽溶化，浸泡一晝夜。

（3）將花生連同鹽水、香料一起倒入鍋中，置旺火上煮開，改用中小火煮30分鐘。

（4）將煮好的花生撈出，控幹水分晾涼，放太陽下攤曬至七八成幹，即可裝盤。

炒帶殼花生的做法怎麼炒香脆。

工具/原料

帶殼花生

方法/步驟

1

準備好一個鐵鍋，半鍋清沙，帶殼生花生。

2

把要炒的帶殼花生和清沙混合，放到鍋裏。

3

開火，如果在煤氣灶上的話用兩釐米高左右的火頭，如果用地鍋要注意加柴要慢，不要過多。翻炒，用鏟子不停翻動清砂和花生。

4

翻炒至20分鐘左右，嘗一嘗花生的生熟，剛炒出來的花生不會很酥，嚐到炒香就可以了，千萬不能炒到花生殼變黃，那樣花生米就糊了。等到嚐到花生炒香停火，繼續用餘温翻炒，大約10分鐘即可。

5

炒好之後，分揀花生，把清沙裏面的花生揀出來，涼一涼，花生米會很酥很香。

END

注意事項

要注意掌握住火候，不要炒糊了。

炒帶殼花生的做法

工具/原料

帶殼花生

方法/步驟

準備好一個鐵鍋，半鍋清沙，帶殼生花生。

把要炒的帶殼花生和清沙混合，放到鍋裏。

開火，如果在煤氣灶上的話用兩釐米高左右的火頭，如果用地鍋要注意加柴要慢，不要過多。翻炒，用鏟子不停翻動清砂和花生。

翻炒至20分鐘左右，嘗一嘗花生的生熟，剛炒出來的花生不會很酥，嚐到炒香就可以了，千萬不能炒到花生殼變黃，那樣花生米就糊了。等到嚐到花生炒香停火，繼續用餘温翻炒，大約10分鐘即可。

炒好之後，分揀花生，把清沙裏面的花生揀出來，涼一涼，花生米會很酥很香。

END

注意事項

要注意掌握住火候，不要炒糊了。

帶殼炒的花生有營養嗎

花生被人們譽為“植物肉”，含油量高達50%，品質優良，氣味清香。除供食用外，還用於印染、造紙工業，花生也是一味中藥，適用營養不良、脾胃失調、咳嗽痰喘、乳汁缺少等症。 方法/步驟 花生中鈣含量極高，鈣是構體骨骼的主要成分，故多食花生，可以促進人體的生長髮育。 花生蛋白中含十多種人體所需的氨基酸，其中賴氨酸可使兒童提高智力，穀氨酸和天門冬氨酸可促使細胞發育和增強大腦的記憶能力。 花生中所含有的兒茶素對人體具有很強的抗老化的作用，賴氨酸也是防止過早衰老的重要成分。常食花生，有益於人體延緩衰老，故花生又有“長生果”之稱。 花生中含有豐富的脂肪油、可以起到潤肺止咳的作用，常用於久咳氣喘，咯痰帶血等病症。 花生衣中含有油脂和多種維生素，並含有使凝血時間縮短的物質，能對抗纖維蛋白的溶解，有促進骨髓製造血小板的功能，對多種出血性疾病，不但有止血的作用，而且對原發病有一定的治療作用，對人體造血功能有益。” 6 花生油中含大量的亞油酸，這種物質可使人體內膽固醇分解為膽汁酸排出體外。避免膽固醇在體內沉積，減少高膽固醇發病機會，能夠防止冠心病和動脈硬化。 花生補血止血作用主要是“紅衣” “吃花生要連紅皮一起吃”，花生外面那層薄薄的紅衣對人體有很多好處，已經為很多人所熟知。但有人認為“中老年人不宜吃花生，即使吃花生也要剝掉那層紅衣”。那麼，花生外這層薄薄的紅衣究竟有哪些“本領”？它是不是適合所有的人食用呢？ 花生補血止血作用主要是“紅衣”功勞花生是全世界公認的健康食品，在我國花生被認為是“十大長壽食品”之一。中醫認為花生的功效是調和脾胃，補血止血，降壓降脂。其中“補血止血”的作用主要就是花生外那層紅衣的功勞。中醫理論認為，“脾統血”，氣虛的人就容易出血，花生紅衣正是因為能夠補脾胃之氣，所以能達到養血止血的作用，這在中醫上講叫“補氣止血”。西醫認為，花生紅衣能抑制纖維蛋白的溶解，增加血小板的含量，改善血小板的質量，改善凝血因子的缺陷，加強毛細血管的收縮機能，促進骨髓造血機能。所以對各種出血及出血引起的貧血、再生障礙性貧血等疾病有明顯效果。 女性更應常吃花生“紅衣”女性朋友，尤其是處於經期、孕期、產後和哺乳期的女性更應該常吃、多吃，因為這些時期的女性失血和消耗營養較多，花生紅衣對於她們養血、補血很有好處。同時，花生紅衣還有生髮、烏髮的效果。中醫認為，“發者血之餘”，脱髮、白髮是因為血虧，使發不得滋養所致。而花生紅衣養血、補血，能使人的頭髮更加烏黑靚麗。 目前確實有少數報道説“因花生紅衣具有增強凝血的作用，所以不適於血液黏稠度偏高的人，否則易引發血栓。”但這並沒有得到大多數專家的認同，大多數專家認為，紅皮是可以促使血小板生成的，它可以避免血小板聚集，會對預防中老年人最大殺手———心血管疾病有一定的作用。而且一般人都是連花生帶紅衣一起吃，花生中含有不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血清膽固醇的功能，可以減少冠心病的發病危險，防止血小板聚集，阻止血栓形成。 跌打瘀腫病人不宜吃花生“紅衣”再好的食品也不是適合所有人吃，中老年人吃花生也並非“百無禁忌”。比如有些跌打瘀腫的病人，就不宜吃。花生紅衣能止血、促進凝血，跌打損傷、血脈瘀滯者吃的過多，會出現血淤難散，加重瘀腫。還有的中老年人消化功能不好，“脾弱便溏”，不宜吃花生，因為花生中含有豐富的油脂，有緩瀉作用，會加重腹瀉。另外，因為花生中含有的油脂多，需要多耗膽汁去幫助消化，所以那些做過膽囊切除手術或患有嚴重膽病的中老年人，也不宜多吃花生

帶殼花生怎麼入鹽炒

可以先用鹽醃製一段時間，在開始炒制

花生 帶殼 怎麼炒

1，用鹽一起炒，如果找得到粗鹽最好。我就不到粗鹽就用的細鹽，炒出來一樣的好吃香。

2,用少量沙子和著炒...沙子傳熱的，又不會炒焦..

怎麼用微波爐炒帶殼花生

這招是和我老爸學的，老爸喝酒時候喜歡用花生米下酒。一次，一個朋友送給我家，一大袋子生的花生粒，個個圓潤飽滿的。老爸一般用油爆，但是總是油爆，老爸吃膩了，於是想試試看微波爐能不能烤花生，試驗了幾次竟然成功了。老爸把這個絕招傳給了我，但是，自我學會以後，每次老爸想吃，就指使我去做，他自己再也沒有做過。方法其實很簡單，重要的是要掌握在微波爐中烤的時間。去殼花生用鹽水泡一、兩個小時，把鹽水倒了，把花生放在那裏晾半個小時到一個小時。看到花生外表幹了就行了。找一個平底的容器，把花生平鋪在容器底，放進微波爐，高火10分鐘。記得中間隔個3分鐘最好翻一下。烤得時候要特別注意不要烤糊了，因為特別容易糊。如果皮有一點兒糊，那麼裏面肯定糊了。烤了10分鐘以後，如果還沒烤好，最好一分鐘一分鐘的烤。因為有時候，兩分鐘前還沒熟，2分鐘後就糊了。剛烤好的時候，花生吃起來還有點軟，要放一會兒就脆了。微波爐可以烤花生米 用微波爐做出的花生米，吃起來口感一樣香脆。微波爐烤花生方法很簡單，重要的是要掌握花生在微波爐中的時間。下面是幾種花生米的製作方法。 原味花生米：1、將準備好的生花生米放入微波爐的玻璃托盤中，量不要太多，一層就可以了。中火烤4分鐘後，取出托盤，把上面的花生米攪拌一下，把托盤中間的花生向外放，避免托盤中間的花生米因為受熱焦糊。再把托盤中的花生米放入微波爐中，中火烤3分鐘，晾涼就可以吃了。判斷花生米是否熟好，可把熱著的花生米用手一撮，花生皮能與花生瓤脱離，就説明花生米熟了。如果您覺得花生皮沒有被撮掉，可以再繼續加熱半分鐘。 五香花生米：先將去殼花生用鹽水泡一兩個小時，撈出拌入五香粉晾半個小時到一個小時。使其花生外表幹了就行。找一個平底的容器，把花生平鋪在容器底，放進微波爐，高火8分鐘。記住中間隔3分鐘最好翻一下。烤的時候要特別注意不能烤糊了。烤了8分鐘後，如果還沒烤好，最好一分鐘一分鐘地烤，剛烤好時，花生吃起來有點軟，要放一會兒就脆了。 油炸花生米：將花生米滴少量的食用油拌勻，放入微波爐中；高火烤3分鐘後，取出花生米，均勻攪拌後再放進微波爐裏。高火再烤1分半鐘，一盤油炸花生米就做好了。用微波爐做油炸花生米最大的特點就是用油少。

帶殼花生怎麼做才好吃？

五香鹽水花生材料:

帶殼生花生，乾紅辣椒，花椒，香葉，姜，薄荷葉，鹽，茴香，桂皮

做法:

1.花生洗乾淨,在一端剪個小口。

2.將香料用紗布包好,紮緊。

3.坐鍋人水,水開後放入花生,薑片,辣椒,薄荷葉,香料包和適量鹽。

4.大火煮開,小火燜煮半小時。

5.關火後,原湯汁浸泡待涼後即可。

小訣竅:

小嘮叨:1 新鮮花生泥多,一定要多清洗幾遍,以免食用的時候吃到泥沙味道

2.花生更夠味的妙招就是:在花生一端開個小口,這樣煮起來就比較入味千萬別嫌麻煩哦，好吃才是最終目的

3.吃不完的花生仍需用湯汁浸泡儲存,冰箱冷藏後,第二天的口味更棒了

材料:

花生適量，鹽適量，水適量，常料2個

做法:

1.將新鮮的花生洗淨泥土，花生倒入鍋內，加入沒過花生的水，加入鹽、大料開鍋後煮15分鐘即可。

小訣竅:

一定要將泥土洗乾淨哦，煮好後應該燜1、2個小時再吃，這樣更入味。

也可以將煮好的花生再曬乾，這樣也別有一番風味呢，可以試試哦！

材料：帶殼新鮮花生一斤、八角兩個、桂皮一段、香葉三四片、小茴香5克、花椒5克、鹽適量。

做法：1、將花生洗淨，倒入湯鍋中，加適量的水浸泡十分鐘。

2、將所有的大料放入，加入鹽，大火煮開之後轉小火三十分鐘，關火後不要立即撈出，最好泡一兩小時，利於更好的入味。

怎樣炒帶殼的鹽花生

煮五香花生的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜口味：五香味 工藝：煮煮五香花生的製作材料：主料：花生500克調料：花椒3克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮2克,大蒜（白皮）5克,鹽3克煮五香花生的特色：1.把花生洗淨，將每個花生尖捏開一個小口，放入盆內，加入鹽、花椒、八角、茴香、桂皮、適量水(水量浸沒花生為度)。2.剝去蒜皮、洗淨、拍碎，放入泡花生的缸中充分攪拌，使鹽溶化，浸泡一晝夜。3.將花生連同鹽水、香料一起倒入鍋中，置旺火上煮開，改用中火煮半小時。4.將煮好的花生撈出，控幹水分晾涼，放太陽下攤曬至七八成幹，即可裝盤。煮五香花生的製作要訣：大料又稱八角小帖士-食物相剋：花生：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。

帶殼花生，瓜子怎麼炒才好吃

文火炒，用鐵鍋，不停翻動，待外殼稍有黃斑時，出鍋置涼透後即可

可以加點鹽和沙子這樣炒受熱均勻

花生一定要是乾的，不能有水分，炸得時候不必放好多油，像炒菜那樣就行，油稍微一熱就放花生，反覆翻炒，等花生的裏面顏色稍微便一點顏色，出鍋就好了

怎麼炒帶皮花生？

炒帶殼花生要用沙子，用鐵鍋炒，選沙粒綠豆大小的沙子，沙子和花生的容量比例大約是1：1，先把沙子放鍋裏炒熱，然後放入花生，連同沙子一起炒，要不停地翻動，讓滾燙的沙子把花生烙熟。

炒帶殼花生的做法

材料：帶殼的生乾花生、食用鹽、鍋、錫鏟、漏勺。

1、準備帶殼的生乾花生，鹽。這碗鹽是一種油炸花生用的特殊鹽，是一種經過反覆使用後變色的普通食用鹽。

2、將鹽倒入鐵鍋，明火（配合中、小火），將鹽炒，煎約1分鐘，將鹽炒。

3、鹽翻炒後倒入殼內的生花生和鹽翻炒。這個過程必須不斷地轉動，使花生均勻地加熱，大約20分鐘的炒，聽到花生不斷地爆裂，關掉火，然後翻轉半分鐘。讓花生在鍋裏待5分鐘。

4、5分鐘後，將花生放入勺中，裝滿時搖勺，將可食用的鹽留在鍋中，並將花生拿出晾涼。

5、剩餘鹽在鍋中拿出，防潮保藏，下次使用。

6、要用殼花生炒涼，花生很脆，把花生放在密封的罐子或瓶子裏，防潮保藏。

帶殼的花生怎麼炒

1、將鹽倒入鐵鍋中，開火（用中小火），將鹽翻炒1分鐘左右，將鹽炒熱。

2、鹽炒熱後倒入帶殼的生花生與鹽一起翻炒。這個過程要不斷地翻動，讓花生均勻受熱，大約翻炒20分鐘左右，聽到有花生不斷髮出啪啪地響聲，關火，再翻動半分鐘，讓花生在鍋裏停留5分鐘。

3、5分鐘後，用漏勺將花生盛出，盛的時候搖動漏勺，將食用鹽留在鍋中，將花生裝入筲箕中，晾涼。

4、將鍋中剩下的鹽盛出，防潮保存，下次再用。

5、待炒好的帶殼花生晾涼後，將花生放入密封的罐子或瓶子中，防潮保存，隨吃隨取，因為有花生殼的保護，花生可保存3個月左右。

注意事項：

1、帶殼的花生必須是乾花生。

2、放入密封罐的花生必須是晾涼的。

3、炒花生用中小火，不要用大火，且要不停地翻

動，花生才不會炒糊。

花生米如何炒不糊？家裏炒沒有沙。

告訴你一個既省油又省錢的炒法，去買袋粗鹽，倒鍋裏放在火上，把花生米倒鍋裏和鹽一起不斷的翻炒，等花生米變色再倒出來，花生米既不愛糊還省油，炒出來的花生米也特脆。

帶殼的花生怎麼炒才好吃

炒帶殼花生的做法

食材準備

花生，清沙適量。

方法步驟

1、將花生和清沙混合放入乾淨的大鍋中；

2、點火後不停的翻炒，約20分鐘後嘗一嘗花生；

3、炒香後關火，待餘温翻炒10分鐘；

4、最後將花生過濾出來，晾涼後就會酥脆。

炒帶殼花生怎麼炒不糊

食材準備

帶殼花生，沙子。

方法步驟

1、將鍋熟悉乾淨，放入佔鍋三分之二的沙子；

2、點火，將沙子燒熱，然後將花生放入，讓沙子蓋住花生；

3、滷味翻炒，待花生熟後，關火過濾出花生即可。

高壓鍋炒帶殼花生的做法

食材準備

花生，高壓鍋。

方法步驟

1、將高壓鍋去掉皮圈和壓力閥，放入花生；

2、然後用最小的火加熱，不停的搖晃高壓鍋；

3、每隔12分鐘左右關火一次，略涼再繼續，重複3次；

4、然後嘗試花生，如果夾生，再來一次，即可。

五香鹽味炒帶殼花生的做法

食材準備

花生，鹽，八角，桂皮，大蒜，花椒，茴香。

方法步驟

1、將花生洗淨，可以捏一個小口，然後放入盆中；

2、加入鹽，花椒，八角，茴香，桂皮，適量水沒過花生；

3、放入適量蒜攪勻浸泡1晚上，然後連同水倒入鍋中，煮開後小火煮半小時；

4、將煮好的花生晾乾水分，倒入鍋中，加入香料和沙翻炒幹，或者曬至8分幹即可。

帶殼花生應該怎麼炒

炒花生米，別先放油，多加2步，花生米又酥又脆

炒貨製品的原料和調料

（一）炒貨製品的原料

花生及花生米：

花生系豆科落花生屬一年生草本植物。其殼薄而脆，剝去果殼，即為花生仁（俗稱花生米）。花生主要產地為山東，廣東及安徽等地。以花生為原料的炒貨製品花色繁多，入口香脆，營養豐富，是一種深受大眾喜愛的炒貨。以花生為原料製作炒貨，不同的品種對花生的受求也不同，如炒長生果宜用小花生，而椒鹽花生米，油炸果玉則以山東大花生為佳。

（二）炒貨製品的調料

八角、花椒、小茴香、桂皮、食用香精（家庭自用可不用）、糖精（家庭自用可不用） 、食鹽、糖、飴糖——調料詳細介紹附文後。

炒貨的製作方法

五香花生米（幹炒）

原料：

花生米10公斤，食鹽1公斤，大蒜100克，大料10克，花椒10克。

製法：

1、把蒜去皮拍碎，與花椒、大料食鹽等一起放入容器中，加入足以浸泡全部花生米的開水。然後將淘洗乾淨的花生米倒入水中，加蓋浸泡2-3小時，撈出攤開晾乾。

2、先將乾淨的砂粒放入鍋中，用失火炒熱後，倒入晾乾的花生米。炒至有噼啪聲響，用手指捻動花生米易脱皮時，改用小火再炒幾分鍾，即可出鍋，篩去砂子便為成品。

附註

1、浸泡時問不宜過長，否則花生米會脹開，炒後香味差，不易晾乾。

2、所用砂粒一定要過篩用承洗淨，否則砂粒易粘在花生米上，口味不佳。

3、所用花生米須大小均勻，顏色一致，清除雜質及黴粒破損粒。炒前，花生米一定要晾乾。炒的過程中要不斷攪動，使花生米均勻受熱，避免裏生外焦或炒焦發黑的現象發生。

奶油花生米

原料：花生米10公斤，食鹽300克，糖精10克，五香粉200克，奶油200克，熱開水3公斤。

製法：

1、將顆粒肥大勻淨，表皮齊全的花生米放在沸水中浸一下馬上撈起，放入缸中。

2、將食鹽、糖精、五香粉，奶油等，衝入熱開水拌勻，然後倒入花生米缸中，攪拌均勻甩布蓋好浸泡40分鐘取出，稍晾乾待用。

3、將清潔黃砂入鍋炒熱，再倒進花生米不停地翻炒，直到噼啪作響，取出幾粒花生米。如果用手輕易捻得下皮，花生米肉呈象牙色，吹晾以後，用牙咬時感到發脆，即可起鍋，篩擊黃砂，冷卻即成。

鹹花生米

原料：

花生米1 0公斤，糖鹽500克。

製法：

1、將花生米放入90度左右的熱水中燙一下撈起，例入籮筐。然後分層撒上粗鹽，拌勻，靜置6-7小時

2、將砂子入鍋，以旺火炒至燙手，再將花生米下鍋，炒至半熟改用小火。待花生米內呈象牙色，即可也鍋，篩盡砂子攤晾即成。

附註：

原料要進擇粒大飽滿的花生仁，揀去半粒破碎粒、黴粒，發芽粒等雜質，篩去小粒。砂子最多用3-4次，必須更換，否則影響成品皮色。

椒鹽花生米

原料：

花生米10公斤，精鹽300克，茴香20克，桂皮30克。

製法

1、將花牛米過篩分檔．剔除破碎，黴爛、發芽的顆粒，然後放入70～8度熱水中浸泡1分鐘，邊泡邊拌，泡後撈起。

2、將精鹽．茴香桂皮燒煮成湯，拌入花生米內，靜置4小時左右，使之滲入花生米內。將砂子入鍋，炒至50～60度時投入花生米，用旺火翻炒．當發出噼啪聲時，再用小火炒6分鐘，即可出鍋。

炒花生果

花生果10公斤，砂子10斤。

製法

1、將砂子花生果同時入鍋，邊加熱邊炒，先用旺火，後改小火，當花生殼色轉黃，仁肉香脆，即可出鍋。

附註

1、花生果以中粒為佳，要求仁粒飽滿，無黴粒，壞粒。

2、爐火不宜過旺，要用文火緩炒，以免果殼焦黑，外焦內不熟。

油炸花生米

原料

生花米10公斤，素油2公斤，

製法

將選好的花生米倒入油鍋中，用小火使油温逐漸升高，並將花生米翻炒。炸至花生米發出噼啪聲時，取出花生米嚐嚐，如已斷生味，剷起，瀝去油即可。

附註：

1、油炸花生米時，不要將油燒熱後再放花生米，以免急劇受熱，外焦內生。要將油與花生米一起放入鍋中，再放到火上加熱炸，使其受熱均勻。這樣炸出的花生米．香脆，質鬆可口。

2、炸時要將花生米不斷翻炒，以使受熱均勻。

五香花生米（水煮）

原料：

生花生米50公斤，食鹽5公斤，花椒粉200克，茴香200克．桂皮100克。

製法

1、將花生米洗淨，放入缸中，加入按比例配好的食鹽、花椒、茴香和桂皮，加水至沒過花生米為止。然後充分攪拌使食鹽溶化，浸泡兩天左右。

2、將浸泡後的花生米連同鹽水和各種調味品一起倒入鍋內，用旺火煮沸。從開鍋算起約煮30分鐘，撈出，瀝乾，將花生米攤在席子上晾曬或風乾。

滷花生

原料：

帶殼乾花生

製法：

將帶殼乾花生淘洗乾淨，瀝乾水後放入醃雪裏蕻的滷中（以滷水浸沒花生為好）浸泡一晝夜。然後撈出入鍋內，加適量水，置爐火上煮沸30分鐘，撈出即可食用。

附註：

如花生的量不多，可以在浸泡以前，逐個將花生殼捏開一點口。這樣，鹹鮮味浸透快，可以縮短浸泡時

間。

可將滷花後煮熟後放在太陽下曬至半乾，不但可以延長保存時間，而且吃起來感到鮮香。

鹽水花生米

原料：

花生米10公斤，食鹽500克。

製法：

剔除花生米中的黴粒蛀粒，淘洗後放入缸中浸泡1小時。將浸泡過的花生米放鍋中，加入鹽、水，水高過花生米5-6釐米。先用急火燒至沸騰，再用小火燒煮，至花生米酥軟後，即可撈出，冷卻後食用。

鹹味花生果

原料

未曬乾的新鮮花生果10斤，食鹽1公斤。

製法

將花生果洗淨，用木棒敲打，使果殼稍微破裂。將花生果和鹽一起入缸，加水浸泡2小時。然後一同倒入鍋內，添加少許水，用急火燒開，再用文火燒煮1小時，即可食用。

冰糖花生米

原料：

按花生米10斤，白糖10公斤，飴糖2公斤，豆油1公斤的比例配料

製法：

去皮：將花生米與乾淨砂粒柏入鍋中一起炒制。炒熟後，篩去砂粒，除去花生米的外皮。製糖坯，將炒鍋洗淨，加入清水約6公斤，燒開後投入10公斤白糖煮8分鐘左右，再加入2公斤飴糖繼續煮。待糖熬製粘稠時，放入豆油，繼續加熱，至糖漿呈金時，立即把鍋端離火源，並將花生米倒入糖漿中，迅速攪拌均勻，製成糖坯。

成型：將糖坯倒入塗有食用油的平底盤內，用平鏟將其壓成薄片，待冷卻後切成小塊。

附註

熬糖時採用旺火．掌握火候。糖漿過硬，成品粘牙，過老成品發苦，老嫩適宜，成品才香甜可口。花生米炒後要立即加工，必免吸濕返潮，吃起來不酥脆。

糖花生米

原料：

花生米1 0公斤，白糖2公斤，飴糖1公斤。

製法：

選擇大粒花生米，澆灑冷水後淡炒至熟。將白糖，飴糖加水適量，入鍋燒至水分蒸發，攪動時糖起“絲頭”，即可出鍋，放入特製的滾筒，與已炒熟的果肉一起，儘快拌和、滾動，既使糖料滾附於果肉上，又不使果肉粘連結塊，然後用烘箱烘乾即可。

花生沾

原料：

生花生22公斤，綿白糖30公斤，飴糖25公斤，花生油200克。

製法：

花生米須選顆粒均勻飽滿。用淨砂炒熟，冷後酥脆。篩去砂，搓去裏皮後，放在擦了油的鍋裏待用。用三分之一的綿白糖和三分之一的飴糖，加清水1.5公斤左右。熬至110度時，將糖漿離火，緩緩注入到熟花生米里。邊注邊搖動花生米．使其沾糖均勻。這是第一次淋糖。其餘的綿白糖和飴糖分兩次熬製，第一次糖温120度左右，第二次糖温130度左右。熬好後，先後分別採用第一次淋糖的方法，再淋兩次糖，使花生米表而粘滿、粘勻。冷卻後，外觀雪白，顆粒勻整不粘連，糖衣不脱落。

蘇州丁果糖

原料：

熟花生米7.5公斤，砂糖10公斤，飴糖 25公斤，檸檬油10毫升，檸檬酸20克。

製法

將砂糖加1公斤水燒開後，加入檸檬酸和飴糖，燒到160度（糖漿表面起小泡），將糖鍋離火。加入檸檬油和花生米，用鏟子迅速拌勻。在石板上抹一層熟索油，將糖料倒在石板上，用木棍將其壓成3釐米厚的方塊，再用刀切成3釐米長。1釐米寬的小塊即可。

附註

丁果糖又名檸檬果糖，是蘇州特產之一，其昧鬆脆清香，吃時不粘牙齒，是一種歷史悠久的大眾化食品。

南味花生糖

原料

花生米5公斤，白糖2.5公斤，花生油200克。

製法

用淨砂將花生米在微火上炒至象牙白色後．篩淨砂將花生米去皮，搓成兩瓣。將花生油入鍋，沛熱後放入白糖，不斷攪拌。待白糖呈淺時，將花生米倒進鍋裏與糖拌勻。在長8釐米、寬3釐米、高2.5釐米的容器內抹一層熟花生油。將原料盛入後，用鏟子將其壓平，特別是西邊與角。 5分鐘後，將坯料取出，趁熱切成3-4釐米厚的薄片。待完全冷卻後，便是又脆、又香、又甜南味花生糖。

蛋黃花生

原料

生花生米10公斤，砂糖5公斤，飴糖600克，香草油15毫升，豬油500克，蘇打粉50克

製法

將砂糖和500克清水放到鍋里加熱，待砂糖完全溶化，放入飴糖，攬勻後放入豬油，燒到145度，用筷了挑起糖，能拉成絲為好。這時，將蘇打粉放入鍋內攪勻，離火，用鏟子把糖鏟至蛋時為止。在熬糖的同時，將花生米用淨砂炒呈象牙色後，篩去砂，搓淨皮，趁熱倒入糖中攪拌。花生米如果不燙則不粘糖。同時將香草油一同倒入糖中，一直拌到發沙成顆粒狀即可。

附註：

蛋黃花生又名香草花生，困色如蛋黃而得名 其味鬆酥可口，營養豐富，久食不膩，特別適合兒童食用。保管時不可受潮，可保存半年左右。

潮州豬油花生糖

原料：

熟花生米( 去紅衣)44公斤，砂糖22公斤，始糖22公斤，豬白膘丁7公斤，熟豬油6公斤，葱500克。

製法：

先將8公斤水和砂糖、飴糖、豬油一起放入鍋中煎熬約30分鐘，達到適當濃度時，投入白膘丁與葱，即離開爐火，用鐵鏟加以攪拌。當糖漿温度降低時，可將花生米投入拌勻。用糯米紙墊於鐵盤中，將制好的花生糖倒入，按壓刮平，使其粘結。待冷卻後，切塊即成。

附註：

潮州豬油花生糖，因含糖較多，且屬軟性，品質易受氣温變化的影響：寒則發硬，熱則回軟，並易走油返潮而失去原味，故多在秋冬時生產。一般可保存5又左右。

可可花生

原料

花生米1公斤，白砂糖500克，飴糖80克、可可粉80克，

製法：

將挑選好的花生米放入鍋中炒熟，搓去外衣。將白砂糖和水放入鐵鍋中，置爐火上加温，待糖溶化後加入怡糖，繼續加熱。待糖漿温度達到125度時，將鍋端離爐火。投入可可粉，用棒攪拌均勻，然後倒入花生米，用鍋鏟沿鍋底炒拌，使花生米表面粘滿糖漿。炒至糖漿金返砂，色澤呈粉棕色時，即可出鍋。

魚皮花生

原料：

花生米19.5公斤，麪粉26.2公斤．食鹽6公斤飴糖1.35公斤，糖精7克，味精29克，醬油2.3公斤，細鹽183克，生油2.5公斤，酵母50克，鹼適量。

製法

1、糖、食鹽加水溶化，再加入飴糖燒成糖漿。冷卻後，用温水化開的鮮酵母和麪粉攪拌成漿，倒入不鏽鋼容器中發酵，待漿液有氣泡產生，即可用來上粉衣。將花生倒入旋鍋，啟動電機，旋鍋迅速自轉，花生在轉鍋中滾動。舀一勺漿液，慢慢倒入旋鍋，待花生表面粘滿漿液後，再倒入一點麪粉。花生表面沾上第一層糖衣後，再舀入一勺漿液，漿液粘滿花生後，再倒入一層面粉。這樣反覆多次，使花生表面漿液逐步加厚。倒入麪粉可使花生坯之間不互相粘連。待漿液粉全部上完後，再將花生坯倒入另一旋鍋拋光，使坯子表面光滑。手指捏之沒有凹痕，即可出鍋。

2、裹上粉衣的花生米，放在木盤上攤開晾乾。

3、將晾乾的花生坯放入筒形鐵絲籠中，鐵絲籠中間有軸，通過皮帶和電動機相連，籠下是烤爐，啟動電機，鐵絲籠迅速轉動，花生在籠內轉動受熱而成熟。一般每籠烘烤約45分鐘。成熟的魚皮花生，表面微黃，內層花生呈象牙色。

4、將烘熟的魚皮花生倒入鍋中，倒入預先調製的調味料，快速鏟拌均勻。然後倒入大鐵籃中，用風扇吹冷後拌油。

附註

調味料的製法是每19.5公斤花生米用醬油2.3公斤，糖精7克，水2公斤，煮沸後加入適量味精，調勻即 花生米要求粒大飽滿。香精一般用香草香精，也可香蘭素，酵母宜用鮮酵母。

原料介紹

1、 八角

八角又稱大茴香或大料，為術蘭科常綠喬木。具有特殊的香味，是一種辛辣性的調味品。 八角形狀奇特，呈齒輪形，每隻有7-9個果英組成多數為8個，故名“八角”。以廣西產量最多，雲南、廣東，福建均有出產。 八角的品質要求是：色澤棕紅，鮮豔有光澤 顆粒肥大、睜眼足(莢邊開裂縫較大，能看到莢心籽粒)，不脱粒，不破碎，其體乾硬．

2、花椒

花椒又名秦椒、山椒，粒如綠豆、椒皮外表紅褐色，有龜裂紋，頂端開裂內含籽粒一顆，花椒主要是用它的椒皮，其味麻辣且澀，芳香濃烈，是調味佳品。花椒主產於河北，河南，山西，陝西，四川，雲南等地，花椒按顆粒大小分為大椒和小椒，大膠統稱為大紅袍，小椒稱為小黃金，大椒比小椒好，還有一種青椒，皮色青褐，也稱土花椒，品質較差。花椒的品種，以乾燥，粒大均勻，殼色紅豔，殼內不含籽粒，香氣濃郁，麻辣味足為最佳。

3、小茴香

小茴香簡稱小茴，又名香絲菜或谷茴香，形似大麥兩端稍尖，外表光滑色綠中帶黃，有辛辣香氣，小茴香的產地有山西，內蒙，甘肅，四川，青海，陝西，新疆等省區，其中與山西數量最多，小茴香的品質要求是乾燥，顆粒飽滿，色澤黃綠，氣味香辣，雜質少。

4 、 桂皮

桂皮即桂樹之皮。桂樹分玉桂和菌桂兩種{玉桂皮簡稱玉桂，可作藥材，菌桂皮即稱桂皮，供作食用。香氣純正幽雅，常和八角一同用作調味。 桂皮的產量以湖北，江西兩省最多，貴州．福建．湖南，安徽、浙Ⅱ等省也有出產。 桂皮的品質要求是；香味好，身份幹，色澤純，厚薄勻，沒響雜質。

5、食用香精

食用香精由各種安全性高的香料和稀釋劑調合而成。按溶劑不同分水溶性和油溶性兩類。製作炒貨宜用水溶性香精，根據不同品種選擇不同香型。

6 糖精

糖精為無色結晶或白色結晶狀粉末，也有加工成片的，俗稱糖精片。其甜度為蔗糖的300-500倍，易溶於水。在常温下，其水溶液長時間放置，甜度會降低．故宜隨配隨用。糖精本身無營養價值．主要起調味作用。按國家衞生標準，用量不得超標。

7、 食鹽

食鹽有粗鹽和精鹽兩種。在炒貨中起調味作用，因其溶點極高（在無水情況下，溶點為804～820 C）故又可代替砂子，用來炒制豆類，瓜子、花生等食品。

8、食糖

炒貨中常用的食糖有白砂糖、赤砂糖等品神。製作白糖衣類炒貨和花生糖等最好選用白砂糖，以使製品糖衣潔白，糖體色淺．誘凡食慾。製作可可糠豆瓣，怪味豆等深色糖衣類品種，也可採用赤砂糖。 白砂糖要求糖色晶瑩明亮，糖粒均勻，鬆散乾燥，不含帶色糖粒和糖塊。糖水溶液澄清透明，無異味。赤砂糖為紅褐色細小晶粒，有糖蜜香味，無雜質、異味．

9、飴糖

怡糖又名麥芽糖，是以穀物類為原料，經過蒸煮加入麥芽使澱粉糖化後濃縮而成的淺半透明液體。在熬製糖漿時，需加入飴糖，以使糖渡粘稠，製品表面糖衣緊襄，不易脱落。

第二步：將挑好的花生米放入盆中，加水浸泡5分鐘，再撈出來沖洗幾遍衝乾淨，平鋪開瀝乾水分；

第三步：鍋中不要加油，把花生米倒進去，小火幹炒花生米，將裏面的水分煸幹，再往鍋中加少量花生油，油量沒過花生米底部一點點即可；

第四步：過程中不斷翻炒，待花生米發出噼裏啪啦的聲音時，關火，往花生米中滴幾滴白酒，利用餘温再翻炒1分鐘，然後撈出來裝盤；

第五步：炒好的花生米，根據自己口味喜好，撒上鹽、糖、海苔碎或其它調料，待放涼後就可以吃了。

炒花生米技巧總結

1、炒花生米之前，先將花生米浸泡5分鐘，既可以泡掉表面的灰塵，還可以讓花生米吸收水分，等炒的時候，受熱會更均勻，不容易幹，這樣炒出的花生米，色澤好看，口感也會更酥脆；

2、花生米不要直接加油炒，而是先用幹鍋煸幹水分，這樣炒出的花生米，不容易爆鍋，吃起來會更脆更香；

3、用花生油炒出的花生米更香，注意油不要放太多，花生裏面本身就含有很多脂肪和油分，油放多了花生米吃起來就會很油膩；

4、炒過的花生米，放幾天後容易受潮，失去原本又香又脆的口感，而炒的過程放白酒，可以有效解決這一問題，讓花生米多放幾天，吃起來也還是脆的；

5、炒花生米一定記得冷鍋冷油，小火翻炒，不然花生米一下進入高温油鍋中，外皮很容易炒黑髮苦，而裏面還是生的；

6、花生米記得放涼了再吃，涼了口感才是脆的。

炒好的花生米如何保存？

炒好的花生米，如果一時半會吃不完，可以裝入乾淨無水的容器中，密封好後，放在陰涼通風乾燥的地方保存。如果準備多放幾天，則最好放入保鮮袋中，繫緊袋口，放入冰箱冷藏，吃之前再拿出來，回鍋翻炒一下，就又可以吃了。

懶喵總結

炒花生米的時候，不要直接放油炒，在這之前，應該多加2步。1步是先將花生米放入水中浸泡5分鐘，讓它吸收下水分；還有1步是先幹鍋煸炒花生米至水分快乾時，再倒入花生油翻炒。另外就是，關火後記得滴幾滴白酒，這樣炒出的花生米，放5天都還是酥酥脆脆的，非常好吃。

我是愛下廚的懶喵，今天跟大家分享了炒花生米的方法，希望對大家有用。如果喜歡懶喵的分享，歡迎收藏關注；關於美食，朋友們有哪些想要了解的小知識或者想法，也可以在評論區留言。祝朋友們天天好心情！

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沒沙子怎麼炒帶殼花生

帶皮花生500g、食用鹽一袋。將帶皮花生上的土洗掉，晾乾。準備好鍋，洗乾淨不要帶油，放入鹽，等温度上來放入花生。中火加熱，中間不停翻炒，二十分鐘左右即可關火。鹽還有餘温，繼續翻炒五分鐘左右。

帶皮花生500g、食用鹽一袋。

將帶皮花生上的土洗掉，晾乾。準備好鍋，洗乾淨不要帶油，放入鹽，等温度上來放入花生。

中火加熱，中間不停翻炒，二十分鐘左右即可關火。鹽還有餘温，繼續翻炒五分鐘左右。

將花生盛出晾涼，放入密封性好的容器，防止受潮，變得不再酥脆。等食鹽涼透了，裝進塑料袋紮緊，方便下次再用。

炒帶殼花生不用沙子的做法

沙子只是讓炒制時受熱均勻。不想用沙子，也可以用兩袋食鹽代替，效果更好，還能入點味。

如何炒帶殼花生

1、準備好一個鐵鍋，半鍋清沙，帶殼生花生。

2、把要炒的帶殼花生和清沙混合，放到鍋裏。

3、開火，如果在煤氣灶上的話用兩釐米高左右的火頭，如果用地鍋要注意加柴要慢，不要過多。翻炒，用鏟子不停翻動清沙和花生。

4、翻炒至20分鐘左右，嘗一嘗花生的生熟，剛炒出來的花生不會很酥，嚐到炒香即可，千萬不能炒到花生殼變黃，那樣花生米就糊了。等到嚐到花生炒香時停火，繼續用餘温翻炒，大約10分鐘即可。

花生果殼內的種子通稱為花生米或花生仁，由種皮、子葉和胚三部分組成。種皮的顏色為淡褐色或淺紅色。種皮內為兩片。是生產食用植物油的原料，花生果仁中提取油脂呈透明、淡，味芳香，種子含脂肪油40－50％，含氮物質20－30％，澱粉8－21％，纖維素2－5％，水分5－8％，灰分2－4％，維生素等。花生米可以加工成副食品。

材料：帶殼的生乾花生、食用鹽、鍋、錫鏟、漏勺。

1、準備帶殼的生乾花生，鹽。這碗鹽是一種油炸花生用的特殊鹽，是一種經過反覆使用後變色的普通食用鹽。

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2、將鹽倒入鐵鍋，明火（配合中、小火），將鹽炒，煎約1分鐘，將鹽炒。

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3、鹽翻炒後倒入殼內的生花生和鹽翻炒。這個過程必須不斷地轉動，使花生均勻地加熱，大約20分鐘的炒，聽到花生不斷地爆裂，關掉火，然後翻轉半分鐘。讓花生在鍋裏待5分鐘。

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4、5分鐘後，將花生放入勺中，裝滿時搖勺，將可食用的鹽留在鍋中，並將花生拿出晾涼。

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5、剩餘鹽在鍋中拿出，防潮保藏，下次使用。

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6、要用殼花生炒涼，花生很脆，把花生放在密封的罐子或瓶子裏，防潮保藏。

自己在家怎麼炒帶殼花生

自己在家怎麼炒帶殼花生

首先做準備工作：你需要的工具 爐子、鍋、沙子、花生、花生殼（或者帶殼的花生）勺子、最後還有你。

步驟一：現將鍋刷乾淨，不要帶油！

步驟二：將沙子放到鍋中大約佔鍋的2/3左右，偏少。

步驟三：將爐子點着，（別把自己點着，切忌）

步驟四：待沙子熱了以後將待殼的花生放進去，可以將沙子沒過花生。（有興趣的話可以順便練習一下鐵砂掌）

步驟五：待花生熟了以後將花生取出，（怎麼拿自己想辦法，如果用工具可以直接拿，如果用手的話需要等沙子涼了以後再拿，不然的話您可以直接吃手了）

建議

用鹽水泡一下，晾乾，再炒制，

可以試一下

煮五香花生

原料：帶殼花生500克，花椒2．5克，八角、茴香各2．5克，桂皮2小片，大蒜4瓣，鹽適量。

製法：

（1）把花生洗淨，將每個花生尖捏開一個小口，放入盆內，加入鹽、花椒、八角、茴香、桂皮，適量水（水量浸沒花生為度）。

（2）剝去蒜皮，洗淨，拍碎，放入泡花生的缸中充分攪拌，使鹽溶化，浸泡一晝夜。

（3）將花生連同鹽水、香料一起倒入鍋中，置旺火上煮開，改用中小火煮30分鐘。

（4）將煮好的花生撈出，控幹水分晾涼，放太陽下攤曬至七八成幹，即可裝盤。

炒帶殼花生的做法怎麼炒香脆。

工具/原料

帶殼花生

方法/步驟

1

準備好一個鐵鍋，半鍋清沙，帶殼生花生。

2

把要炒的帶殼花生和清沙混合，放到鍋裏。

3

開火，如果在煤氣灶上的話用兩釐米高左右的火頭，如果用地鍋要注意加柴要慢，不要過多。翻炒，用鏟子不停翻動清砂和花生。

4

翻炒至20分鐘左右，嘗一嘗花生的生熟，剛炒出來的花生不會很酥，嚐到炒香就可以了，千萬不能炒到花生殼變黃，那樣花生米就糊了。等到嚐到花生炒香停火，繼續用餘温翻炒，大約10分鐘即可。

5

炒好之後，分揀花生，把清沙裏面的花生揀出來，涼一涼，花生米會很酥很香。

END

注意事項

要注意掌握住火候，不要炒糊了。

炒帶殼花生的做法

工具/原料

帶殼花生

方法/步驟

準備好一個鐵鍋，半鍋清沙，帶殼生花生。

把要炒的帶殼花生和清沙混合，放到鍋裏。

開火，如果在煤氣灶上的話用兩釐米高左右的火頭，如果用地鍋要注意加柴要慢，不要過多。翻炒，用鏟子不停翻動清砂和花生。

翻炒至20分鐘左右，嘗一嘗花生的生熟，剛炒出來的花生不會很酥，嚐到炒香就可以了，千萬不能炒到花生殼變黃，那樣花生米就糊了。等到嚐到花生炒香停火，繼續用餘温翻炒，大約10分鐘即可。

炒好之後，分揀花生，把清沙裏面的花生揀出來，涼一涼，花生米會很酥很香。

END

注意事項

要注意掌握住火候，不要炒糊了。

帶殼炒的花生有營養嗎

花生被人們譽為“植物肉”，含油量高達50%，品質優良，氣味清香。除供食用外，還用於印染、造紙工業，花生也是一味中藥，適用營養不良、脾胃失調、咳嗽痰喘、乳汁缺少等症。 方法/步驟 花生中鈣含量極高，鈣是構體骨骼的主要成分，故多食花生，可以促進人體的生長髮育。 花生蛋白中含十多種人體所需的氨基酸，其中賴氨酸可使兒童提高智力，穀氨酸和天門冬氨酸可促使細胞發育和增強大腦的記憶能力。 花生中所含有的兒茶素對人體具有很強的抗老化的作用，賴氨酸也是防止過早衰老的重要成分。常食花生，有益於人體延緩衰老，故花生又有“長生果”之稱。 花生中含有豐富的脂肪油、可以起到潤肺止咳的作用，常用於久咳氣喘，咯痰帶血等病症。 花生衣中含有油脂和多種維生素，並含有使凝血時間縮短的物質，能對抗纖維蛋白的溶解，有促進骨髓製造血小板的功能，對多種出血性疾病，不但有止血的作用，而且對原發病有一定的治療作用，對人體造血功能有益。” 6 花生油中含大量的亞油酸，這種物質可使人體內膽固醇分解為膽汁酸排出體外。避免膽固醇在體內沉積，減少高膽固醇發病機會，能夠防止冠心病和動脈硬化。 花生補血止血作用主要是“紅衣” “吃花生要連紅皮一起吃”，花生外面那層薄薄的紅衣對人體有很多好處，已經為很多人所熟知。但有人認為“中老年人不宜吃花生，即使吃花生也要剝掉那層紅衣”。那麼，花生外這層薄薄的紅衣究竟有哪些“本領”？它是不是適合所有的人食用呢？ 花生補血止血作用主要是“紅衣”功勞花生是全世界公認的健康食品，在我國花生被認為是“十大長壽食品”之一。中醫認為花生的功效是調和脾胃，補血止血，降壓降脂。其中“補血止血”的作用主要就是花生外那層紅衣的功勞。中醫理論認為，“脾統血”，氣虛的人就容易出血，花生紅衣正是因為能夠補脾胃之氣，所以能達到養血止血的作用，這在中醫上講叫“補氣止血”。西醫認為，花生紅衣能抑制纖維蛋白的溶解，增加血小板的含量，改善血小板的質量，改善凝血因子的缺陷，加強毛細血管的收縮機能，促進骨髓造血機能。所以對各種出血及出血引起的貧血、再生障礙性貧血等疾病有明顯效果。 女性更應常吃花生“紅衣”女性朋友，尤其是處於經期、孕期、產後和哺乳期的女性更應該常吃、多吃，因為這些時期的女性失血和消耗營養較多，花生紅衣對於她們養血、補血很有好處。同時，花生紅衣還有生髮、烏髮的效果。中醫認為，“發者血之餘”，脱髮、白髮是因為血虧，使發不得滋養所致。而花生紅衣養血、補血，能使人的頭髮更加烏黑靚麗。 目前確實有少數報道説“因花生紅衣具有增強凝血的作用，所以不適於血液黏稠度偏高的人，否則易引發血栓。”但這並沒有得到大多數專家的認同，大多數專家認為，紅皮是可以促使血小板生成的，它可以避免血小板聚集，會對預防中老年人最大殺手———心血管疾病有一定的作用。而且一般人都是連花生帶紅衣一起吃，花生中含有不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血清膽固醇的功能，可以減少冠心病的發病危險，防止血小板聚集，阻止血栓形成。 跌打瘀腫病人不宜吃花生“紅衣”再好的食品也不是適合所有人吃，中老年人吃花生也並非“百無禁忌”。比如有些跌打瘀腫的病人，就不宜吃。花生紅衣能止血、促進凝血，跌打損傷、血脈瘀滯者吃的過多，會出現血淤難散，加重瘀腫。還有的中老年人消化功能不好，“脾弱便溏”，不宜吃花生，因為花生中含有豐富的油脂，有緩瀉作用，會加重腹瀉。另外，因為花生中含有的油脂多，需要多耗膽汁去幫助消化，所以那些做過膽囊切除手術或患有嚴重膽病的中老年人，也不宜多吃花生

帶殼花生怎麼入鹽炒

可以先用鹽醃製一段時間，在開始炒制

花生 帶殼 怎麼炒

1，用鹽一起炒，如果找得到粗鹽最好。我就不到粗鹽就用的細鹽，炒出來一樣的好吃香。

2,用少量沙子和著炒...沙子傳熱的，又不會炒焦..

怎麼用微波爐炒帶殼花生

這招是和我老爸學的，老爸喝酒時候喜歡用花生米下酒。一次，一個朋友送給我家，一大袋子生的花生粒，個個圓潤飽滿的。老爸一般用油爆，但是總是油爆，老爸吃膩了，於是想試試看微波爐能不能烤花生，試驗了幾次竟然成功了。老爸把這個絕招傳給了我，但是，自我學會以後，每次老爸想吃，就指使我去做，他自己再也沒有做過。方法其實很簡單，重要的是要掌握在微波爐中烤的時間。去殼花生用鹽水泡一、兩個小時，把鹽水倒了，把花生放在那裏晾半個小時到一個小時。看到花生外表幹了就行了。找一個平底的容器，把花生平鋪在容器底，放進微波爐，高火10分鐘。記得中間隔個3分鐘最好翻一下。烤得時候要特別注意不要烤糊了，因為特別容易糊。如果皮有一點兒糊，那麼裏面肯定糊了。烤了10分鐘以後，如果還沒烤好，最好一分鐘一分鐘的烤。因為有時候，兩分鐘前還沒熟，2分鐘後就糊了。剛烤好的時候，花生吃起來還有點軟，要放一會兒就脆了。微波爐可以烤花生米 用微波爐做出的花生米，吃起來口感一樣香脆。微波爐烤花生方法很簡單，重要的是要掌握花生在微波爐中的時間。下面是幾種花生米的製作方法。 原味花生米：1、將準備好的生花生米放入微波爐的玻璃托盤中，量不要太多，一層就可以了。中火烤4分鐘後，取出托盤，把上面的花生米攪拌一下，把托盤中間的花生向外放，避免托盤中間的花生米因為受熱焦糊。再把托盤中的花生米放入微波爐中，中火烤3分鐘，晾涼就可以吃了。判斷花生米是否熟好，可把熱著的花生米用手一撮，花生皮能與花生瓤脱離，就説明花生米熟了。如果您覺得花生皮沒有被撮掉，可以再繼續加熱半分鐘。 五香花生米：先將去殼花生用鹽水泡一兩個小時，撈出拌入五香粉晾半個小時到一個小時。使其花生外表幹了就行。找一個平底的容器，把花生平鋪在容器底，放進微波爐，高火8分鐘。記住中間隔3分鐘最好翻一下。烤的時候要特別注意不能烤糊了。烤了8分鐘後，如果還沒烤好，最好一分鐘一分鐘地烤，剛烤好時，花生吃起來有點軟，要放一會兒就脆了。 油炸花生米：將花生米滴少量的食用油拌勻，放入微波爐中；高火烤3分鐘後，取出花生米，均勻攪拌後再放進微波爐裏。高火再烤1分半鐘，一盤油炸花生米就做好了。用微波爐做油炸花生米最大的特點就是用油少。

帶殼花生怎麼做才好吃？

五香鹽水花生材料:

帶殼生花生，乾紅辣椒，花椒，香葉，姜，薄荷葉，鹽，茴香，桂皮

做法:

1.花生洗乾淨,在一端剪個小口。

2.將香料用紗布包好,紮緊。

3.坐鍋人水,水開後放入花生,薑片,辣椒,薄荷葉,香料包和適量鹽。

4.大火煮開,小火燜煮半小時。

5.關火後,原湯汁浸泡待涼後即可。

小訣竅:

小嘮叨:1 新鮮花生泥多,一定要多清洗幾遍,以免食用的時候吃到泥沙味道

2.花生更夠味的妙招就是:在花生一端開個小口,這樣煮起來就比較入味千萬別嫌麻煩哦，好吃才是最終目的

3.吃不完的花生仍需用湯汁浸泡儲存,冰箱冷藏後,第二天的口味更棒了

材料:

花生適量，鹽適量，水適量，常料2個

做法:

1.將新鮮的花生洗淨泥土，花生倒入鍋內，加入沒過花生的水，加入鹽、大料開鍋後煮15分鐘即可。

小訣竅:

一定要將泥土洗乾淨哦，煮好後應該燜1、2個小時再吃，這樣更入味。

也可以將煮好的花生再曬乾，這樣也別有一番風味呢，可以試試哦！

材料：帶殼新鮮花生一斤、八角兩個、桂皮一段、香葉三四片、小茴香5克、花椒5克、鹽適量。

做法：1、將花生洗淨，倒入湯鍋中，加適量的水浸泡十分鐘。

2、將所有的大料放入，加入鹽，大火煮開之後轉小火三十分鐘，關火後不要立即撈出，最好泡一兩小時，利於更好的入味。

怎樣炒帶殼的鹽花生

煮五香花生的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜口味：五香味 工藝：煮煮五香花生的製作材料：主料：花生500克調料：花椒3克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮2克,大蒜（白皮）5克,鹽3克煮五香花生的特色：1.把花生洗淨，將每個花生尖捏開一個小口，放入盆內，加入鹽、花椒、八角、茴香、桂皮、適量水(水量浸沒花生為度)。2.剝去蒜皮、洗淨、拍碎，放入泡花生的缸中充分攪拌，使鹽溶化，浸泡一晝夜。3.將花生連同鹽水、香料一起倒入鍋中，置旺火上煮開，改用中火煮半小時。4.將煮好的花生撈出，控幹水分晾涼，放太陽下攤曬至七八成幹，即可裝盤。煮五香花生的製作要訣：大料又稱八角小帖士-食物相剋：花生：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。

帶殼花生，瓜子怎麼炒才好吃

文火炒，用鐵鍋，不停翻動，待外殼稍有黃斑時，出鍋置涼透後即可

可以加點鹽和沙子這樣炒受熱均勻

花生一定要是乾的，不能有水分，炸得時候不必放好多油，像炒菜那樣就行，油稍微一熱就放花生，反覆翻炒，等花生的裏面顏色稍微便一點顏色，出鍋就好了

怎麼炒帶皮花生？

炒帶殼花生要用沙子，用鐵鍋炒，選沙粒綠豆大小的沙子，沙子和花生的容量比例大約是1：1，先把沙子放鍋裏炒熱，然後放入花生，連同沙子一起炒，要不停地翻動，讓滾燙的沙子把花生烙熟。

炒帶殼花生的做法

材料：帶殼的生乾花生、食用鹽、鍋、錫鏟、漏勺。

1、準備帶殼的生乾花生，鹽。這碗鹽是一種油炸花生用的特殊鹽，是一種經過反覆使用後變色的普通食用鹽。

2、將鹽倒入鐵鍋，明火（配合中、小火），將鹽炒，煎約1分鐘，將鹽炒。

3、鹽翻炒後倒入殼內的生花生和鹽翻炒。這個過程必須不斷地轉動，使花生均勻地加熱，大約20分鐘的炒，聽到花生不斷地爆裂，關掉火，然後翻轉半分鐘。讓花生在鍋裏待5分鐘。

4、5分鐘後，將花生放入勺中，裝滿時搖勺，將可食用的鹽留在鍋中，並將花生拿出晾涼。

5、剩餘鹽在鍋中拿出，防潮保藏，下次使用。

6、要用殼花生炒涼，花生很脆，把花生放在密封的罐子或瓶子裏，防潮保藏。

帶殼的花生怎麼炒

1、將鹽倒入鐵鍋中，開火（用中小火），將鹽翻炒1分鐘左右，將鹽炒熱。

2、鹽炒熱後倒入帶殼的生花生與鹽一起翻炒。這個過程要不斷地翻動，讓花生均勻受熱，大約翻炒20分鐘左右，聽到有花生不斷髮出啪啪地響聲，關火，再翻動半分鐘，讓花生在鍋裏停留5分鐘。

3、5分鐘後，用漏勺將花生盛出，盛的時候搖動漏勺，將食用鹽留在鍋中，將花生裝入筲箕中，晾涼。

4、將鍋中剩下的鹽盛出，防潮保存，下次再用。

5、待炒好的帶殼花生晾涼後，將花生放入密封的罐子或瓶子中，防潮保存，隨吃隨取，因為有花生殼的保護，花生可保存3個月左右。

注意事項：

1、帶殼的花生必須是乾花生。

2、放入密封罐的花生必須是晾涼的。

3、炒花生用中小火，不要用大火，且要不停地翻

動，花生才不會炒糊。

花生米如何炒不糊？家裏炒沒有沙。

告訴你一個既省油又省錢的炒法，去買袋粗鹽，倒鍋裏放在火上，把花生米倒鍋裏和鹽一起不斷的翻炒，等花生米變色再倒出來，花生米既不愛糊還省油，炒出來的花生米也特脆。

帶殼的花生怎麼炒才好吃

炒帶殼花生的做法

食材準備

花生，清沙適量。

方法步驟

1、將花生和清沙混合放入乾淨的大鍋中；

2、點火後不停的翻炒，約20分鐘後嘗一嘗花生；

3、炒香後關火，待餘温翻炒10分鐘；

4、最後將花生過濾出來，晾涼後就會酥脆。

炒帶殼花生怎麼炒不糊

食材準備

帶殼花生，沙子。

方法步驟

1、將鍋熟悉乾淨，放入佔鍋三分之二的沙子；

2、點火，將沙子燒熱，然後將花生放入，讓沙子蓋住花生；

3、滷味翻炒，待花生熟後，關火過濾出花生即可。

高壓鍋炒帶殼花生的做法

食材準備

花生，高壓鍋。

方法步驟

1、將高壓鍋去掉皮圈和壓力閥，放入花生；

2、然後用最小的火加熱，不停的搖晃高壓鍋；

3、每隔12分鐘左右關火一次，略涼再繼續，重複3次；

4、然後嘗試花生，如果夾生，再來一次，即可。

五香鹽味炒帶殼花生的做法

食材準備

花生，鹽，八角，桂皮，大蒜，花椒，茴香。

方法步驟

1、將花生洗淨，可以捏一個小口，然後放入盆中；

2、加入鹽，花椒，八角，茴香，桂皮，適量水沒過花生；

3、放入適量蒜攪勻浸泡1晚上，然後連同水倒入鍋中，煮開後小火煮半小時；

4、將煮好的花生晾乾水分，倒入鍋中，加入香料和沙翻炒幹，或者曬至8分幹即可。

帶殼花生應該怎麼炒

炒花生米，別先放油，多加2步，花生米又酥又脆

炒貨製品的原料和調料

（一）炒貨製品的原料

花生及花生米：

花生系豆科落花生屬一年生草本植物。其殼薄而脆，剝去果殼，即為花生仁（俗稱花生米）。花生主要產地為山東，廣東及安徽等地。以花生為原料的炒貨製品花色繁多，入口香脆，營養豐富，是一種深受大眾喜愛的炒貨。以花生為原料製作炒貨，不同的品種對花生的受求也不同，如炒長生果宜用小花生，而椒鹽花生米，油炸果玉則以山東大花生為佳。

（二）炒貨製品的調料

八角、花椒、小茴香、桂皮、食用香精（家庭自用可不用）、糖精（家庭自用可不用） 、食鹽、糖、飴糖——調料詳細介紹附文後。

炒貨的製作方法

五香花生米（幹炒）

原料：

花生米10公斤，食鹽1公斤，大蒜100克，大料10克，花椒10克。

製法：

1、把蒜去皮拍碎，與花椒、大料食鹽等一起放入容器中，加入足以浸泡全部花生米的開水。然後將淘洗乾淨的花生米倒入水中，加蓋浸泡2-3小時，撈出攤開晾乾。

2、先將乾淨的砂粒放入鍋中，用失火炒熱後，倒入晾乾的花生米。炒至有噼啪聲響，用手指捻動花生米易脱皮時，改用小火再炒幾分鐘，即可出鍋，篩去砂子便為成品。

附註

1、浸泡時問不宜過長，否則花生米會脹開，炒後香味差，不易晾乾。

2、所用砂粒一定要過篩用承洗淨，否則砂粒易粘在花生米上，口味不佳。

3、所用花生米須大小均勻，顏色一致，清除雜質及黴粒破損粒。炒前，花生米一定要晾乾。炒的過程中要不斷攪動，使花生米均勻受熱，避免裏生外焦或炒焦發黑的現象發生。

奶油花生米

原料：花生米10公斤，食鹽300克，糖精10克，五香粉200克，奶油200克，熱開水3公斤。

製法：

1、將顆粒肥大勻淨，表皮齊全的花生米放在沸水中浸一下馬上撈起，放入缸中。

2、將食鹽、糖精、五香粉，奶油等，衝入熱開水拌勻，然後倒入花生米缸中，攪拌均勻甩布蓋好浸泡40分鐘取出，稍晾乾待用。

3、將清潔黃砂入鍋炒熱，再倒進花生米不停地翻炒，直到噼啪作響，取出幾粒花生米。如果用手輕易捻得下皮，花生米肉呈象牙色，吹晾以後，用牙咬時感到發脆，即可起鍋，篩擊黃砂，冷卻即成。

鹹花生米

原料：

花生米1 0公斤，糖鹽500克。

製法：

1、將花生米放入90度左右的熱水中燙一下撈起，例入籮筐。然後分層撒上粗鹽，拌勻，靜置6-7小時

2、將砂子入鍋，以旺火炒至燙手，再將花生米下鍋，炒至半熟改用小火。待花生米內呈象牙色，即可也鍋，篩盡砂子攤晾即成。

附註：

原料要進擇粒大飽滿的花生仁，揀去半粒破碎粒、黴粒，發芽粒等雜質，篩去小粒。砂子最多用3-4次，必須更換，否則影響成品皮色。

椒鹽花生米

原料：

花生米10公斤，精鹽300克，茴香20克，桂皮30克。

製法

1、將花牛米過篩分檔．剔除破碎，黴爛、發芽的顆粒，然後放入70～8度熱水中浸泡1分鐘，邊泡邊拌，泡後撈起。

2、將精鹽．茴香桂皮燒煮成湯，拌入花生米內，靜置4小時左右，使之滲入花生米內。將砂子入鍋，炒至50～60度時投入花生米，用旺火翻炒．當發出噼啪聲時，再用小火炒6分鐘，即可出鍋。

炒花生果

花生果10公斤，砂子10斤。

製法

1、將砂子花生果同時入鍋，邊加熱邊炒，先用旺火，後改小火，當花生殼色轉黃，仁肉香脆，即可出鍋。

附註

1、花生果以中粒為佳，要求仁粒飽滿，無黴粒，壞粒。

2、爐火不宜過旺，要用文火緩炒，以免果殼焦黑，外焦內不熟。

油炸花生米

原料

生花米10公斤，素油2公斤，

製法

將選好的花生米倒入油鍋中，用小火使油温逐漸升高，並將花生米翻炒。炸至花生米發出噼啪聲時，取出花生米嚐嚐，如已斷生味，剷起，瀝去油即可。

附註：

1、油炸花生米時，不要將油燒熱後再放花生米，以免急劇受熱，外焦內生。要將油與花生米一起放入鍋中，再放到火上加熱炸，使其受熱均勻。這樣炸出的花生米．香脆，質鬆可口。

2、炸時要將花生米不斷翻炒，以使受熱均勻。

五香花生米（水煮）

原料：

生花生米50公斤，食鹽5公斤，花椒粉200克，茴香200克．桂皮100克。

製法

1、將花生米洗淨，放入缸中，加入按比例配好的食鹽、花椒、茴香和桂皮，加水至沒過花生米為止。然後充分攪拌使食鹽溶化，浸泡兩天左右。

2、將浸泡後的花生米連同鹽水和各種調味品一起倒入鍋內，用旺火煮沸。從開鍋算起約煮30分鐘，撈出，瀝乾，將花生米攤在席子上晾曬或風乾。

滷花生

原料：

帶殼乾花生

製法：

將帶殼乾花生淘洗乾淨，瀝乾水後放入醃雪裏蕻的滷中（以滷水浸沒花生為好）浸泡一晝夜。然後撈出入鍋內，加適量水，置爐火上煮沸30分鐘，撈出即可食用。

附註：

如花生的量不多，可以在浸泡以前，逐個將花生殼捏開一點口。這樣，鹹鮮味浸透快，可以縮短浸泡時

間。

可將滷花後煮熟後放在太陽下曬至半乾，不但可以延長保存時間，而且吃起來感到鮮香。

鹽水花生米

原料：

花生米10公斤，食鹽500克。

製法：

剔除花生米中的黴粒蛀粒，淘洗後放入缸中浸泡1小時。將浸泡過的花生米放鍋中，加入鹽、水，水高過花生米5-6釐米。先用急火燒至沸騰，再用小火燒煮，至花生米酥軟後，即可撈出，冷卻後食用。

鹹味花生果

原料

未曬乾的新鮮花生果10斤，食鹽1公斤。

製法

將花生果洗淨，用木棒敲打，使果殼稍微破裂。將花生果和鹽一起入缸，加水浸泡2小時。然後一同倒入鍋內，添加少許水，用急火燒開，再用文火燒煮1小時，即可食用。

冰糖花生米

原料：

按花生米10斤，白糖10公斤，飴糖2公斤，豆油1公斤的比例配料

製法：

去皮：將花生米與乾淨砂粒柏入鍋中一起炒制。炒熟後，篩去砂粒，除去花生米的外皮。製糖坯，將炒鍋洗淨，加入清水約6公斤，燒開後投入10公斤白糖煮8分鐘左右，再加入2公斤飴糖繼續煮。待糖熬製粘稠時，放入豆油，繼續加熱，至糖漿呈金時，立即把鍋端離火源，並將花生米倒入糖漿中，迅速攪拌均勻，製成糖坯。

成型：將糖坯倒入塗有食用油的平底盤內，用平鏟將其壓成薄片，待冷卻後切成小塊。

附註

熬糖時採用旺火．掌握火候。糖漿過硬，成品粘牙，過老成品發苦，老嫩適宜，成品才香甜可口。花生米炒後要立即加工，必免吸濕返潮，吃起來不酥脆。

糖花生米

原料：

花生米1 0公斤，白糖2公斤，飴糖1公斤。

製法：

選擇大粒花生米，澆灑冷水後淡炒至熟。將白糖，飴糖加水適量，入鍋燒至水分蒸發，攪動時糖起“絲頭”，即可出鍋，放入特製的滾筒，與已炒熟的果肉一起，儘快拌和、滾動，既使糖料滾附於果肉上，又不使果肉粘連結塊，然後用烘箱烘乾即可。

花生沾

原料：

生花生22公斤，綿白糖30公斤，飴糖25公斤，花生油200克。

製法：

花生米須選顆粒均勻飽滿。用淨砂炒熟，冷後酥脆。篩去砂，搓去裏皮後，放在擦了油的鍋裏待用。用三分之一的綿白糖和三分之一的飴糖，加清水1.5公斤左右。熬至110度時，將糖漿離火，緩緩注入到熟花生米里。邊注邊搖動花生米．使其沾糖均勻。這是第一次淋糖。其餘的綿白糖和飴糖分兩次熬製，第一次糖温120度左右，第二次糖温130度左右。熬好後，先後分別採用第一次淋糖的方法，再淋兩次糖，使花生米表而粘滿、粘勻。冷卻後，外觀雪白，顆粒勻整不粘連，糖衣不脱落。

蘇州丁果糖

原料：

熟花生米7.5公斤，砂糖10公斤，飴糖 25公斤，檸檬油10毫升，檸檬酸20克。

製法

將砂糖加1公斤水燒開後，加入檸檬酸和飴糖，燒到160度（糖漿表面起小泡），將糖鍋離火。加入檸檬油和花生米，用鏟子迅速拌勻。在石板上抹一層熟索油，將糖料倒在石板上，用木棍將其壓成3釐米厚的方塊，再用刀切成3釐米長。1釐米寬的小塊即可。

附註

丁果糖又名檸檬果糖，是蘇州特產之一，其昧鬆脆清香，吃時不粘牙齒，是一種歷史悠久的大眾化食品。

南味花生糖

原料

花生米5公斤，白糖2.5公斤，花生油200克。

製法

用淨砂將花生米在微火上炒至象牙白色後．篩淨砂將花生米去皮，搓成兩瓣。將花生油入鍋，沛熱後放入白糖，不斷攪拌。待白糖呈淺時，將花生米倒進鍋裏與糖拌勻。在長8釐米、寬3釐米、高2.5釐米的容器內抹一層熟花生油。將原料盛入後，用鏟子將其壓平，特別是西邊與角。 5分鐘後，將坯料取出，趁熱切成3-4釐米厚的薄片。待完全冷卻後，便是又脆、又香、又甜南味花生糖。

蛋黃花生

原料

生花生米10公斤，砂糖5公斤，飴糖600克，香草油15毫升，豬油500克，蘇打粉50克

製法

將砂糖和500克清水放到鍋里加熱，待砂糖完全溶化，放入飴糖，攬勻後放入豬油，燒到145度，用筷了挑起糖，能拉成絲為好。這時，將蘇打粉放入鍋內攪勻，離火，用鏟子把糖鏟至蛋時為止。在熬糖的同時，將花生米用淨砂炒呈象牙色後，篩去砂，搓淨皮，趁熱倒入糖中攪拌。花生米如果不燙則不粘糖。同時將香草油一同倒入糖中，一直拌到發沙成顆粒狀即可。

附註：

蛋黃花生又名香草花生，困色如蛋黃而得名 其味鬆酥可口，營養豐富，久食不膩，特別適合兒童食用。保管時不可受潮，可保存半年左右。

潮州豬油花生糖

原料：

熟花生米( 去紅衣)44公斤，砂糖22公斤，始糖22公斤，豬白膘丁7公斤，熟豬油6公斤，葱500克。

製法：

先將8公斤水和砂糖、飴糖、豬油一起放入鍋中煎熬約30分鐘，達到適當濃度時，投入白膘丁與葱，即離開爐火，用鐵鏟加以攪拌。當糖漿温度降低時，可將花生米投入拌勻。用糯米紙墊於鐵盤中，將制好的花生糖倒入，按壓刮平，使其粘結。待冷卻後，切塊即成。

附註：

潮州豬油花生糖，因含糖較多，且屬軟性，品質易受氣温變化的影響：寒則發硬，熱則回軟，並易走油返潮而失去原味，故多在秋冬時生產。一般可保存5又左右。

可可花生

原料

花生米1公斤，白砂糖500克，飴糖80克、可可粉80克，

製法：

將挑選好的花生米放入鍋中炒熟，搓去外衣。將白砂糖和水放入鐵鍋中，置爐火上加温，待糖溶化後加入怡糖，繼續加熱。待糖漿温度達到125度時，將鍋端離爐火。投入可可粉，用棒攪拌均勻，然後倒入花生米，用鍋鏟沿鍋底炒拌，使花生米表面粘滿糖漿。炒至糖漿金返砂，色澤呈粉棕色時，即可出鍋。

魚皮花生

原料：

花生米19.5公斤，麪粉26.2公斤．食鹽6公斤飴糖1.35公斤，糖精7克，味精29克，醬油2.3公斤，細鹽183克，生油2.5公斤，酵母50克，鹼適量。

製法

1、糖、食鹽加水溶化，再加入飴糖燒成糖漿。冷卻後，用温水化開的鮮酵母和麪粉攪拌成漿，倒入不鏽鋼容器中發酵，待漿液有氣泡產生，即可用來上粉衣。將花生倒入旋鍋，啟動電機，旋鍋迅速自轉，花生在轉鍋中滾動。舀一勺漿液，慢慢倒入旋鍋，待花生表面粘滿漿液後，再倒入一點麪粉。花生表面沾上第一層糖衣後，再舀入一勺漿液，漿液粘滿花生後，再倒入一層面粉。這樣反覆多次，使花生表面漿液逐步加厚。倒入麪粉可使花生坯之間不互相粘連。待漿液粉全部上完後，再將花生坯倒入另一旋鍋拋光，使坯子表面光滑。手指捏之沒有凹痕，即可出鍋。

2、裹上粉衣的花生米，放在木盤上攤開晾乾。

3、將晾乾的花生坯放入筒形鐵絲籠中，鐵絲籠中間有軸，通過皮帶和電動機相連，籠下是烤爐，啟動電機，鐵絲籠迅速轉動，花生在籠內轉動受熱而成熟。一般每籠烘烤約45分鐘。成熟的魚皮花生，表面微黃，內層花生呈象牙色。

4、將烘熟的魚皮花生倒入鍋中，倒入預先調製的調味料，快速鏟拌均勻。然後倒入大鐵籃中，用風扇吹冷後拌油。

附註

調味料的製法是每19.5公斤花生米用醬油2.3公斤，糖精7克，水2公斤，煮沸後加入適量味精，調勻即 花生米要求粒大飽滿。香精一般用香草香精，也可香蘭素，酵母宜用鮮酵母。

原料介紹

1、 八角

八角又稱大茴香或大料，為術蘭科常綠喬木。具有特殊的香味，是一種辛辣性的調味品。 八角形狀奇特，呈齒輪形，每隻有7-9個果英組成多數為8個，故名“八角”。以廣西產量最多，雲南、廣東，福建均有出產。 八角的品質要求是：色澤棕紅，鮮豔有光澤 顆粒肥大、睜眼足(莢邊開裂縫較大，能看到莢心籽粒)，不脱粒，不破碎，其體乾硬．

2、花椒

花椒又名秦椒、山椒，粒如綠豆、椒皮外表紅褐色，有龜裂紋，頂端開裂內含籽粒一顆，花椒主要是用它的椒皮，其味麻辣且澀，芳香濃烈，是調味佳品。花椒主產於河北，河南，山西，陝西，四川，雲南等地，花椒按顆粒大小分為大椒和小椒，大膠統稱為大紅袍，小椒稱為小黃金，大椒比小椒好，還有一種青椒，皮色青褐，也稱土花椒，品質較差。花椒的品種，以乾燥，粒大均勻，殼色紅豔，殼內不含籽粒，香氣濃郁，麻辣味足為最佳。

3、小茴香

小茴香簡稱小茴，又名香絲菜或谷茴香，形似大麥兩端稍尖，外表光滑色綠中帶黃，有辛辣香氣，小茴香的產地有山西，內蒙，甘肅，四川，青海，陝西，新疆等省區，其中與山西數量最多，小茴香的品質要求是乾燥，顆粒飽滿，色澤黃綠，氣味香辣，雜質少。

4 、 桂皮

桂皮即桂樹之皮。桂樹分玉桂和菌桂兩種{玉桂皮簡稱玉桂，可作藥材，菌桂皮即稱桂皮，供作食用。香氣純正幽雅，常和八角一同用作調味。 桂皮的產量以湖北，江西兩省最多，貴州．福建．湖南，安徽、浙Ⅱ等省也有出產。 桂皮的品質要求是；香味好，身份幹，色澤純，厚薄勻，沒響雜質。

5、食用香精

食用香精由各種安全性高的香料和稀釋劑調合而成。按溶劑不同分水溶性和油溶性兩類。製作炒貨宜用水溶性香精，根據不同品種選擇不同香型。

6 糖精

糖精為無色結晶或白色結晶狀粉末，也有加工成片的，俗稱糖精片。其甜度為蔗糖的300-500倍，易溶於水。在常温下，其水溶液長時間放置，甜度會降低．故宜隨配隨用。糖精本身無營養價值．主要起調味作用。按國家衞生標準，用量不得超標。

7、 食鹽

食鹽有粗鹽和精鹽兩種。在炒貨中起調味作用，因其溶點極高（在無水情況下，溶點為804～820 C）故又可代替砂子，用來炒制豆類，瓜子、花生等食品。

8、食糖

炒貨中常用的食糖有白砂糖、赤砂糖等品神。製作白糖衣類炒貨和花生糖等最好選用白砂糖，以使製品糖衣潔白，糖體色淺．誘凡食慾。製作可可糠豆瓣，怪味豆等深色糖衣類品種，也可採用赤砂糖。 白砂糖要求糖色晶瑩明亮，糖粒均勻，鬆散乾燥，不含帶色糖粒和糖塊。糖水溶液澄清透明，無異味。赤砂糖為紅褐色細小晶粒，有糖蜜香味，無雜質、異味．

9、飴糖

怡糖又名麥芽糖，是以穀物類為原料，經過蒸煮加入麥芽使澱粉糖化後濃縮而成的淺半透明液體。在熬製糖漿時，需加入飴糖，以使糖渡粘稠，製品表面糖衣緊襄，不易脱落。

第二步：將挑好的花生米放入盆中，加水浸泡5分鐘，再撈出來沖洗幾遍衝乾淨，平鋪開瀝乾水分；

第三步：鍋中不要加油，把花生米倒進去，小火幹炒花生米，將裏面的水分煸幹，再往鍋中加少量花生油，油量沒過花生米底部一點點即可；

第四步：過程中不斷翻炒，待花生米發出噼裏啪啦的聲音時，關火，往花生米中滴幾滴白酒，利用餘温再翻炒1分鐘，然後撈出來裝盤；

第五步：炒好的花生米，根據自己口味喜好，撒上鹽、糖、海苔碎或其它調料，待放涼後就可以吃了。

炒花生米技巧總結

1、炒花生米之前，先將花生米浸泡5分鐘，既可以泡掉表面的灰塵，還可以讓花生米吸收水分，等炒的時候，受熱會更均勻，不容易幹，這樣炒出的花生米，色澤好看，口感也會更酥脆；

2、花生米不要直接加油炒，而是先用幹鍋煸幹水分，這樣炒出的花生米，不容易爆鍋，吃起來會更脆更香；

3、用花生油炒出的花生米更香，注意油不要放太多，花生裏面本身就含有很多脂肪和油分，油放多了花生米吃起來就會很油膩；

4、炒過的花生米，放幾天後容易受潮，失去原本又香又脆的口感，而炒的過程放白酒，可以有效解決這一問題，讓花生米多放幾天，吃起來也還是脆的；

5、炒花生米一定記得冷鍋冷油，小火翻炒，不然花生米一下進入高温油鍋中，外皮很容易炒黑髮苦，而裏面還是生的；

6、花生米記得放涼了再吃，涼了口感才是脆的。

炒好的花生米如何保存？

炒好的花生米，如果一時半會吃不完，可以裝入乾淨無水的容器中，密封好後，放在陰涼通風乾燥的地方保存。如果準備多放幾天，則最好放入保鮮袋中，繫緊袋口，放入冰箱冷藏，吃之前再拿出來，回鍋翻炒一下，就又可以吃了。

懶喵總結

炒花生米的時候，不要直接放油炒，在這之前，應該多加2步。1步是先將花生米放入水中浸泡5分鐘，讓它吸收下水分；還有1步是先幹鍋煸炒花生米至水分快乾時，再倒入花生油翻炒。另外就是，關火後記得滴幾滴白酒，這樣炒出的花生米，放5天都還是酥酥脆脆的，非常好吃。

我是愛下廚的懶喵，今天跟大家分享了炒花生米的方法，希望對大家有用。如果喜歡懶喵的分享，歡迎收藏關注；關於美食，朋友們有哪些想要了解的小知識或者想法，也可以在評論區留言。祝朋友們天天好心情！

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