柿餅子上的白霜是什麼

1.柿餅上的白霜是柿子製作過程中天然形成的糖霜，主要成分是葡萄糖和果糖，不是防腐劑，可以食用。這層白霜裏的葡萄糖屬於甜度較低的糖，吃起來並不是非常甜，可以直接食用，一般不建議完全洗掉。柿餅上的白霜也被稱為柿霜，是柿子的精華之一。

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柿餅上的白霜是什麼

柿餅上的白霜其實是柿餅製作工程中天然形成的糖霜。

收穫的柿子削皮後進行晾曬，晾曬過程中柿子內部的水混着糖滲到了果實表面，當水分蒸發後，糖結晶積累到表面就形成了白霜。白霜的多少取決於多種因素，包括柿子的含糖量、晾曬的温度和濕度以及不同的製作工藝。

白霜，也就是果實內析出的糖結晶，所以含糖量高的柿子容易出霜。而且，自然形成的白霜是需要足夠的晾曬時間的，晾曬不足的話，水分未完全蒸發糖分較難結晶，白霜就會較少。柿餅上的白霜也不是一直保持原樣，有時候會越來越少。這是因為，温度低時會“出霜”，而温度升高時，這層白霜可能因為温度高而融化，也就是平常所説的“回霜”。

柿餅製作方法

1、選果：選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。

2、去皮：大都採用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋削下。去皮要乾淨，同時旋皮要薄而均勻。

3、曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衞生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8-1米，上鋪秫千箔，將去皮後的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以後每隔3-4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟後沒有發汗現象，就可進行上霜，出霜才好。

4、上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層幹柿皮放一層柿餅，反覆疊放至將滿缸，然後封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環境温度有關，温度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。

柿子餅上的白霜是什麼

柿子餅餅上的白霜是糖霜，也叫柿霜，是柿子內部的水混着糖分滲到了果皮外，隨着水分的蒸發，柿子的糖分結晶逐漸累積到表面。不過，這層糖霜與柿子內部的糖有些不一樣，柿子表面的糖霜並不是很甜，反而有一種吃麪粉的感覺。

柿子餅上的白霜是什麼柿餅上的白霜是柿霜，是在柿子曬制的過程中，柿子內部的水分漸漸蒸發，而柿子裏面豐富的糖分也會隨着水分慢慢滲透到表皮上，久而久之就在柿餅的表面形成一層白色粉末。並且柿子表面的糖霜並不是很甜，讓人有一種吃麪粉的感覺。

柿霜其主要是葡萄糖和果糖的凝結物，它與紅薯幹外面的白霜非常似，裏面含有多糖、有機酸、還原糖等多種營養物質，食用之後對身體可以起到補充糖分、潤喉止咳、清涼潤肺等作用。

一般有柿霜的柿餅被奉為上品，所以也會有一些不法商家利用滑石粉或者是麪粉來製作柿霜。如果白霜過厚，且捏完手上沾滿白霜，可能是商家撒上去的。柿餅上的自然霜很難自行抖落，如果能抖掉就不是真的柿霜，而且柿餅上的白霜是不溶於水的。

柿餅上的白霜是什麼糖

1、柿餅上的白霜是葡萄糖粉末，被稱為柿餅的精華。柿餅上面的白霜是製作的時候產生的糖類，如果把外面的白霜洗乾淨以後才食用的話，口感可能會變差。但是當購買的柿餅是散裝的，可以清洗以後再吃。

　　2、使用新鮮的柿子來做柿餅的時候，要先去皮，去皮可以減少柿子皮裏面的鞣酸。

　　3、製作柿餅的時候，需要晾曬，晾曬是產生白霜的過程。

　　4、因為新鮮柿餅裏面含有豐富的糖類，比如葡萄糖和果糖。這些糖類會隨着水分一起浸透到柿餅表面，當水分完全蒸發以後，留下來的糖類就會變成白霜的粉末狀。