香精茶葉烤茶

香精茶葉烤茶指的是在茶葉中添加香精，然後經過烤制的一種茶葉。這種茶葉通常是中低檔的普通茶，其製作過程主要是將香精液噴灑到乾燥的茶葉上，然後再經過烤制和包裝。

由於香精的存在，香精茶葉烤茶具有較為濃郁的香味和口感，但同時也帶來一些質量上的爭議，因為使用香精可能會掩蓋茶葉自然的香味和味道。此外，香精的添加也存在一定的衞生問題，因此消費者在選購茶葉時，要儘量選擇沒有添加香精的茶葉，以免對健康造成不良影響。

香精茶葉烤茶指的是在茶葉中添加香精，然後經過烤制的一種茶葉。這種茶葉通常是中低檔的普通茶，其製作過程主要是將香精液噴灑到乾燥的茶葉上，然後再經過烤制和包裝。

由於香精的存在，香精茶葉烤茶具有較為濃郁的香味和口感，但同時也帶來一些質量上的爭議，因為使用香精可能會掩蓋茶葉自然的香味和味道。此外，香精的添加也存在一定的衞生問題，因此消費者在選購茶葉時，要儘量選擇沒有添加香精的茶葉，以免對健康造成不良影響。

香精茶葉烤茶指的是在茶葉中添加香精，然後經過烤制的一種茶葉。這種茶葉通常是中低檔的普通茶，其製作過程主要是將香精液噴灑到乾燥的茶葉上，然後再經過烤制和包裝。

由於香精的存在，香精茶葉烤茶具有較為濃郁的香味和口感，但同時也帶來一些質量上的爭議，因為使用香精可能會掩蓋茶葉自然的香味和味道。此外，香精的添加也存在一定的衞生問題，因此消費者在選購茶葉時，要儘量選擇沒有添加香精的茶葉，以免對健康造成不良影響。

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茶葉在製作的過程中會加香精嗎？

正常情況下，茶廠出來的茶都不會有香精。並且我也可以很負責任的跟你説，正常茶廠的製茶師傅聽到香精這種“低賤玩意兒”，都很反感很排斥的，誰會用？

但是市面上的加香茶調味茶少嗎？多！特別多！哪裏最多？飲品行業，奶茶行業！線上茶葉！

當你聽到茉香綠茶，蜜桃烏龍，玫瑰烏龍，桂花烏龍，各種花/果味的茶，並且花果味還特別明顯的時候，沒錯，你買到了加香的茶……

不過其實個人對於茶葉加香這件事，沒有那麼排斥，你們都覺得立頓牛，但它的茶不都是加香為主的，也沒見你們覺得有食品安全啊～

你們覺得你們用的幾千塊錢一套的化粧品添加了多少多少玫瑰精油，薰衣草精油，多麼高大上？其實精油跟香精，都一個調性，都是用溶劑把香留住，只是溶劑不同罷了～

去超市多看看各種產品配料表，你會發現，絕大部分都有“香精”字樣。吃的麪包蛋糕，喝的飲料白酒，用的紙巾沐浴露～

所以，茶葉加香，簡直不能太正常了……

只是茶葉在中國人的設定下，很難跟添加聯繫到一起去了……

最後想説，題主一直説的食品安全問題，如果你還停留在香精色素這種被食品安全認可的“可食用添加劑”上，那你看的深度有待提高……不要老覺得中國人的食品都有安全問題，你去看下進口的老外的食品，有沒有添加香精，色素，防腐劑，增酬劑的？

中國當下嚴峻的食品安全問題，其根本不在於“可食用添加劑”上，不在於香精色素上。嚴峻的在於把非食品的，工業的添加劑，用到了食品行業。

建議知乎或者微博關注顧中一，範志紅，多看看他們關於膳食的分析……

香精茶葉是什麼 香精茶葉的危害

香精茶葉是指在茶葉、樹葉中加入香精，喝了對人體有害。市場上的香精茶葉主要有以下幾種。

劣質茶葉以次充好

在品質較差的茶葉中加入香精，使其聞起來香氣人，冒充高級茶葉賣出。這種香精茶葉很難分辨，這是不良商家最常見的手段。由於茶葉本身是正品，普通消費者很容易受騙。

下腳料茶渣

茶渣是茶葉加工過程中所留下的下腳料，茶商一般都不會飲用。但是也有人喜歡這種味道，覺得茶渣的味道濃。實際上那不是茶味，而是焦味。因為茶渣體積小，很難把握炒茶的火候。這種茶渣加入香精後味道就更濃了，許多小飯館為了省錢，往往會購買這種茶渣，沖泡成免費茶水提供給顧客。這種茶水，長期飲用對人體有很大的危害。

變質茶葉

不法商家將陳年茶、變質茶加入香精，包裝成茶葉流入市場。消費者不慎買了這種香精茶葉回去，喝了對身體危害無窮。

鐵觀音味道這麼香，到底有沒有添加香精？

大多數沒有添加，來源於茶葉本身的香味。葉本身含有芳香物質大約有300多種，根本無需添加任何香精茶葉在製作過程就能產生獨特的香味。大部分製作工序都具有提香的作用，其中做青、包揉、復包揉，這三道程序主要是為了破壞茶葉的細胞壁，將茶葉內部的芳香物質從細胞內釋放出來，另外，初焙、復焙、文火慢烤等，經過多次的烘焙，茶葉中的香氣能完全釋放出來，它在加工工藝的特別，才是鐵觀音具有濃郁香氣的主要原因。添加香精的鐵觀音品質會下降、本身就已經·具備的茶香在添加香精過後味道就有了影響，不正宗反而影響出售 。

那些不懂的人認為茶葉添加香精後會變得很香，其實對於經營茶葉的專業人士來説，添加香精的茶葉很容易被辨別出來，而且像鐵觀音這樣的茶·通常情況下也就懂茶的人才會去購買，不懂茶的人喝茶不管什麼茶味道都差不多一樣，也不會多花錢去買鐵觀音。所以商家添加香精也是一種很笨的行為。真正添加香精的辨別技巧如下：鐵觀音在幹茶時的香味並不高，如果您捧一把鐵觀音放到鼻子下聞，香氣清幽、自然那麼一般是沒有添加的，如果幹茶的香味濃烈撲鼻、並且香味在鼻子裏久久不散的話，加入香精的可能性就很高。2、可以用手將茶葉揉搓，如果手掌中會依附上一些粉劑或顏色，那麼也是加入了一些添加劑的。　3、用80度的水沖泡後，茶湯渾濁，而大部分香精在80度的水温下，已經迅速溶解出香了。而正宗鐵觀音一定要用95度以上的水沖泡，香氣和味道才會出來。

香精是什麼

香精是 由人工合成的模仿水果和天然香料氣味的濃縮芳香油。它是一種人造香料。多用於製造食品，化粧品和捲煙等。

【原料工藝】

精油(Essentialoil):亦稱香精油，是植物性天然香料的主要品種,對多數植物性原料，主要用水蒸氣蒸餾法和壓榨法制取精油

浸膏(Concrete):是一種含精油和植物蠟等呈膏狀的濃縮的非水溶劑萃取物,先用揮發性有機溶劑浸提香料植物,再蒸餾回收，殘留物即為浸膏

酊劑(Tincture):乙醇溶液,是以乙醇為溶劑，在室温或加熱條件下浸提植物原料所得

淨油(Absolute):用乙醇萃取浸膏!香脂或樹脂所得到的萃取液,經過冷凍處理，濾去不溶的蠟質等雜質,再減壓蒸餾去乙醇，所得到淨油，是調配化粧品和香水的佳品

香脂(Pomade):用精製的動、植物油脂吸收鮮花中的芳香成分後得到的油脂!

香膏(Balsam):香料植物由於生理或病理原因,滲出的帶有香成分的膏狀物

樹脂(Resin):分為天然樹脂和經過加工的樹脂、天然樹脂是植物滲出來的萜類化合物因受空氣氧化而形成的固態或半固態物質經加工的樹脂是指將天然樹脂中的精油去除後的製品

香樹脂(Resinoid):用烴類溶劑浸提植物樹脂類或香膏類物質而得到的具有特徵香氣的濃縮萃取物

油樹脂(Oleoresin):用溶劑萃取天然辛香料再蒸除溶劑後得到的具有特徵香氣或香味的濃縮萃取物

【組成成分】

香精至少由數種香料原料，甚至幾十種天然和合成香料組成，或是有機化合物的複合體。香精的調配可由如下組成:

①香基--顯示出香型特徵的主體;

②合香劑--以調和各種成分的香氣為目的的成分;

③修飾劑--使香精變化格調的成分;

④定香型--本身是不易揮發，並能抑制其它易揮發香料的揮發度，使其揮發減慢;

⑤稀釋劑--適當地把香味淡化及對結晶香料和樹脂狀香脂作溶解和稀釋作用。本身應無臭、穩定、安全而且價格低。

【香型類型】

香精的一定類型的香氣稱為香型。一般分類如下:

(1)仿天然香型

① 花香:年輕人喜愛常葆青春，有單花香和複合花香;

② 果香:中年人喜歡清淡獨特，給人誠實可信的效應;

③木香:清涼、高雅、安靜、穩重;

④ 草香:清香，具有綠調的清新香氣。

(2)合成香型

① 醛香:如清甜花香、果香、森林香等，味重，富於變化，傳達女性美好的夢想;

② 國際香又稱動物調香，擴散力強，香氣持久。

飛蝶型:昆蟲、植物混合於一起，產生置於大自然的意境。

幻想型:富於想象，有立體感，心曠神怡。

百花型:又分充滿東方情調、温柔，神祕的東方型和猶如來到春天的百花叢中，以素心蘭和康乃馨為主的西方型。

(3)鹹味香精

1.肉味香精:如豬肉、雞肉、牛肉等口味，也可分為燒烤、清燉、紅燒等口味。

2.海鮮味香精:如蝦、蟹、海魚等口味。

3.植物類香精:如孜然、香草、豆蔻、百里香等口味。

食用香精的用法食用香精如何使用

食用香精是食品用香精的簡稱，是一種能夠賦予食品香味的混合物。那麼你對食用香精的使用 方法 瞭解多少呢?以下是由我整理關於食用香精的用法的內容，希望大家喜歡!

食用香精的用法

　　食用香精是按照比例進行混合的一種食品添加劑主要是按照劑型可以分為一些固體和液體固體香精，還有一些液體香精的都是分類不同的，在生活中食用香精在一些的食品安全是比較關鍵的。

　　1、油質香精適用於硬糖、餅乾及 其它 烘焙 食品等，一般用量為0.2%左右。但用丙二醇作溶劑的油質香精也可用於汽水、飲料等，一般用量為0.05-0.1%。

　　2、水質香精適用於汽水、飲料、雪糕、其它冷飲品、酒等，一般用量為0.07-0.15%。

　　3、乳化香精適用於汽水、飲料等，一般用量為0.1%左右;混濁劑用量為0.08-0.12%。

　　4、漿狀香精適用於汽水、飲料配製底料用，也可直接用於汽水、飲料，一般用量為0.2-0.23%(全色)，0.05%(非全色，另補焦糖色0.15-0.18%)。

　　5、椰子粉末適用於餅乾，其它肉類、蔬菜類、家禽燈粉末適用於餅乾，其它肉燈、蔬菜類、家禽燈粉末適用於膨化食品、方便食品和湯料，一般用量為0.3-1%。

　　6、酒用香精用量一般為0.04-0.1%，茶葉用香精，用量為1%左右。飼料用粉末香精用量一般為0.5‰，飼料香精(用於添加劑)(5%-10%)。

　　食用香精的分類

　　食用香精是食品工業必不可少的食品添加劑。在食品添加劑中它自成一體，有千餘個品種。食用香精種類可分為：

　　⑴天然香精。它是通過物理方法，從自然界的動植物(香料)中提取出來的完全天然的物質。通常可獲得天然香味物質的載體有水果、動物器官、葉子、茶及種子等。其提取方法有萃取、蒸餾、濃縮。用萃取法可得到香草提取物、可可提取物、草莓提取物等;用蒸餾法可得到薄荷油、茴香油、肉桂(桂花)油、桉樹油等;用精餾法可得到橙油、檸檬油、柑橘油等;用濃縮法可得到蘋果汁濃縮物、芒果濃縮物、橙汁濃縮物等。全世界有 5000多種能提取食用香精的原料，常用的有1500多種。

　　⑵等同天然香精。該類香精是經由化學方法處理天然原料而獲得的或人工合成的與天然香精物質完全相同的化學物質。

　　⑶人工合成香精。它是用人工合成等化學方法得到的尚未被證實自然界有此化學分子的物質。若在自然界中發現且主宰有與此相同的化學分子，則為等同天然香精。只要香精中有一個原料物質是人工合成的，即為人工合成香精。

　　⑷微生物方法制備的香精。它是經由微生物發酵或酶促反應獲得的香精。

　　⑸反應型香精。此類香精是將蛋白質與還原糖加熱發生美拉德反應而得到，常風於肉類、巧克力、咖啡、麥芽香中。

　　按香精的狀態分類，食用香精包括：液態香精(水溶性、油溶性、乳化性)，其中香味物質佔10%--20%，溶劑(水、丙二醇等)佔80%-90%;乳化型香精，其中溶劑、乳化劑、膠、穩定劑、色素、酸和抗氧化劑等共80%--90%;粉末香精，其中香味物質佔10%-20%，載體佔80%-90%。

　　粉末香精發展較快，在飲料、小食品、焙烤食品等有較廣泛的應用。常用的粉末香精有三種類型：

　　⑴拌和形式的粉末香精：幾種粉狀香味物質相互混合而得，如五香粉，咖喱粉等;這些香味大多來自天然的植物香料，而在調配肉類香精;香草粉、香蘭素等也是拌和形式的粉末香精。

　　⑵吸附形式的粉末香精：使香精萬分吸附於載體外表上，此種香精組成要具備低揮發性;各種肉類香精則多為吸附形式的粉末香精。

　　⑶包覆形式的微膠襄粉粉末香精則是如今食品工業應用最多的粉末香精。

　　香精的微膠襄化是對香精進行包裝、隔離、保藏、緩慢釋放和液體固化等作用的一種特殊手段，其主要目的是使香精原有的香味保持較長的時間，同時較好地保存香精，防止因氧化等因素造成的香精變質。

　　這種效果是其他粉末香精在食品工業應用方面有着特殊的意義和廣泛的實用性。簡述如下：傳統的固體飲料生產多采用噴霧乾燥法、真空乾燥法和沸騰乾燥法等生產而成，生產過程中使用液體香精，需經加熱除去溶劑，產品的風味會受到影響。

　　固體飲料生產多采用乾粉混合法，生產過程中各種粉末配料與微膠襄粉末香精直接混合，無需加熱，產品風味保持不變。固體飲料使用微膠襄粉末香精加香操作方便，容易混合均勻，不增加加香產品的温度，產品保持原有的粉末狀態，在白色含糖產品中不會變色。

　　由於香味成分被封裹在及襄中，因而抑制了揮發損耗，從而延長了保香時間。香味成分與周圍空間隔離，防止因氧化等因素促使香味變壞的可能性，從而大大延長了產品的保持期。使用液體香精加香操作不方便，不易混合均勻，增加加香產品的含水量水量，使產品容易形成結塊現象，在白色含糖產品中會逐漸變黃，香精只能加在表面，暴露於空間致使迅速揮發，保持香味的時間短，香精大面積與空氣接觸，易受氧化，促使香味變壞，保持期短。

　　食用香精認識上的兩個誤區

　　一是食品不應該加香精或加香精不好。現代生活水平的提高和生活節奏的加快使人們越來越喜愛食用快捷方便的加工食品，並且希望食品香味要可口、香味要豐富多樣，這些必須通過添加食用香精才能實現。

食用香精有哪幾種

食用香精這種東西相信大家都不陌生，這是一種可以用來吃的香精，一般用來給菜餚增味，有些菜餚的香味如果不夠濃郁的話，就會加入一些食用香精，食用香精也是分好幾種類型的，

其中有幾種是屬於最香的那種，不過食用香精這種東西吃多了對身體不好，那麼食用香精有幾種最香？

食用香精是食品用香精的簡稱，是一種能夠賦予食品香味的混合物。消費者完全沒有必要擔心過量使用食用香料、香精會帶來安全問題。食用香精在使用時還具有“自我設限”特性，當超過一定量時，其香味會令人難以接受。

食用香料在食用香精中所佔比例很小，但需進行一定的安全、衞生評價，符合有關衞生法規的要求後方可使用。食用香精品種很多，按劑型分為固體和液體。固體香精有微膠囊香精等。液體香精又可分為水溶性香精、油溶性香精和乳化香精3類。此外，也可按香型和用途分類。

微膠囊香精是將香料與包裹劑（如改性澱粉等）通過乳化、噴霧乾燥製成，有防止氧化和揮發損失的特點，主要用於固體飲料、調味料等的加香。水溶性香精是用蒸餾水或乙醇等作稀釋劑與食用香料調合而成，主要用於軟飲料等的加香。油溶性香精則是用大豆油，調和油，葵花籽油等與食用香料調合所得，主要用於糖果、餅乾等的加香。乳化香精是由食用香料、食用油、比重調節劑、抗氧化劑、防腐劑等組成的油相和由乳化劑、着色劑、防腐劑、增稠劑、酸味劑和蒸餾水等組成的水相，經乳化、高壓均質製成，主要用於軟飲料和冷飲品等的加香、增味、着色或使之混濁。

飲食香精是怎樣提煉的?

食用香精是可影響食品口感和風味的特殊高倍濃縮添加劑，可彌補因食品經加工製造過程而會損失的風味。 由於香精的使用方法不同，可賦予產品特有的風味，創造新產品。產品實現標準化，可使產品不易被模仿。香精的用量一般很少，但它卻決定着食品的風味，因此，食用香精是食品工業必不可少的食品添加劑。 在食品添加劑中它自成一體，有千餘個品種。食用香精種類可分為： （1）天然香精。它是通過物理方法，從自然界的動植物（香料）中提取出來的完全天然的物質。通常可獲得天然香味物質的載體有水果、動物器官、葉子、花及種子等。 其提取方法有萃取、蒸餾、精餾、濃縮。用萃取法可得到香草提取物、可可提取物、草莓提取物等，用蒸餾法可得到薄荷油、茴香油、肉桂（桂花）油、桉樹油等，用精餾法可得到橙油、檸檬油、柑橘油等，用濃縮法可得到蘋果汁濃縮物、芒果濃縮物、橙汁濃縮物等。目前全世界有5000多種能提取食用香精的原料，常用的有1500多種。 （2）等同天然香精。該類香精是經由化學方法處理天然原料而獲得的或人工合成的與天然香精物質完全相同的化學物質。 （3）人工合成香精。它是用人工合成等化學方法得到的尚未被證實自然界有此化學分子的物質。若在自然界中發現且證實有與此相同的化學分子，則為等同天然香精。只要香精中有一個原料物質是人工合成的，即為人工合成香精。 （4）微生物方法制備的香精。它是經由微生物發酵或酶促反應獲得的香精。 （5）反應型香精。此類香精是將蛋白質與還原糖加熱發生美拉德反應而得到，常見於肉類、巧克力、咖啡、麥芽香中。 按香精的狀態分類，食用香精包括：液態香精（水溶性、油溶性、乳化性），其中香味物質佔10％—20％，溶劑（水、丙二醇等）佔80％—90％；乳化型香精，其中溶劑、乳化劑、膠、穩定劑、色素、酸和抗氧化劑等共佔80％—90％；粉末香精，其中香味物質佔10％—20％，載體佔80％—90％。 近年來，粉末香精發展較快，在飲料、小食品、焙烤食品等有較廣泛的應用。常用的粉末香精有三種類型： （1）拌和形式的粉末香精：幾種粉狀香味物質相互混合而得，如五香粉、咖喱粉等；這些香味大多來自天然的植物香料，而在調配肉類的調味品時，除了香料外，還需加入一些粉劑的肉類香精；香草粉、香蘭素等也是拌和形式的粉末香精。 （2）吸附形式的粉末香精：使香精成分吸附於載體外表上，此種香精組成要具備低揮發性；各種肉類香精則多為吸附形式的粉末香精。 （3）包覆形式的微膠囊粉末香精：香精成分藏於載體內部而膠囊化；微膠囊粉末香精則是如今食品工業應用最多的粉末香精。 香精的微膠囊化是對香精進行包裝、隔離、保藏、緩慢釋放和液體固化等作用的一種特殊手段，其主要目的是使香精原有的香味保持較長的時間，同時較好地保存香精，防止因氧化等因素造成的香精變質。這種效果是其他粉末香精和液體香精所沒有的，因此，微膠囊粉末香精在食品工業應用方面有着特殊的意義和廣泛的實用性。 簡述如下：傳統的固體飲料生產多采用噴霧乾燥法、真空乾燥法和沸騰乾燥法等生產而成，生產過程中使用液體香精，需經加熱除去溶劑，產品的風味會受到影響。如今，固體飲料生產多采用乾粉混合法，生產過程中各種粉末配料與微膠囊粉末香精直接混合，無需加熱，產品風味保持不變。 固體飲料使用微膠囊粉末香精加香操作方便，容易混合均勻，不增加加香產品的温度，產品保持原有的粉末狀態，在白色含糖產品中不會變色。由於香味成分被封裹在膠囊中，因而抑制了揮發損耗，從而延長了保香時間。香味成分與周圍空間隔離，防止因氧化等因素促使香味變壞的可能性，從而大大延長了產品的保質期。 使用液體香精加香操作不方便，不易混合均勻，增加加香產品的含水量，使產品容易形成結塊現象，在白色含糖產品中會逐漸變黃，香精只能加在表面，暴露於空間致使迅速揮發，保持香味的時間短，香精大面積與空氣接觸，易受氧化，促使香味變壞，保質期短。 現在市場上流行的檸檬茶、香橙、菠蘿和荔枝等固體飲料，都是採用微膠囊粉末香精。這些固體飲料品質優、果味香濃、口感順暢，是粉末香精應用的佳作。　薯片、膨化食品等是人們喜愛的休閒食品。其獨特之處在於其鬆脆的質感和豐富的味道。在生產休閒食品時，由不同粉末香精調配成的各式各樣的調味粉末料能賦予休閒食品不同的風味，肉香、辛辣、燒烤、醬香等味道應有盡有。使用粉末調味粉的目的是使產品呈味更直接，減少產品的水分含量，延長產品的保質期。 如今，焙烤食品（如餅乾、點心）的發展已多樣化，除甜味和鹹味外，水果味、肉香味的餅乾和一些特殊風味的焙烤食品已屢見不鮮。焙烤食品生產在調製麪糰和添加味道時使用了粉末香精。微膠囊粉末香精能耐高温，降低了烘烤時的香氣損失，使焙烤食品的香味更加厚實，表面塗布的香料更加多樣化。 粉末香精在糖果中的應用主要是口香糖的生產。粉末香精與糖粉先充分混合好，然後與膠基一道均勻攪拌，這樣能使香精分散均勻，而且在咀嚼時香氣釋放緩慢，留香持久，延長咀嚼時間。

食用香精的主要成分是什麼？

香精是將香料與包裹劑通過乳化、噴霧乾燥製成，有防止氧化和揮發損失的特點，主要用於固體飲料、調味料等的加香。油溶性香精則是用大豆油，調和油，葵花籽油等與食用香料調合所得，主要用於糖果、餅乾等的加香。

食用香精是參照天然食品的香味，採用天然和天然等同香料、合成香料經精心調配而成具有天然風味的各種香型的香精。

香精適用於飲料、餅乾、糕點、冷凍食品、糖果、調味料、乳製品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。

擴展資料：

選購香精的注意事項

1、選購香精需要考慮產品的特性和具體的用處，包括劑型和想要獲得的香氣和香味。在飲料，糖果，烘焙等不同的體系中需要考慮使用不同劑型的香精，包括液體香精，粉末香精，乳化香精等。

2、選擇進口香精，進口香精的香料來源於全球採購的優質原料，從植物和水果的不同部位提取和創造出真實，純正，受消費者喜好的風味。

3、香精都具有揮發性，在加熱後冷卻時或在加工處理的後期添加，以減少揮發損失。食品暴露在開放系統中香味容易揮發損失，添加香精後，食品不宜長時間暴露在空氣中。

參考資料來源：百度百科-食用香精

鹹甜香精地運用

鹹味食品香精（Savory flavoring）是上世紀七十年代興起的一類新型食品香精，我國上世紀八十年代開始研究生產鹹味食品香精，上世紀九十年代是我國鹹味食品香精飛速發展的十年。經過二十年的時間，目前我國鹹味食品香精生產技術已經進入世界先進行列，鹹味食品香精生產量和消費量也進入世界前列。隨着鹹味食品香精生產和使用量的擴大，人們對鹹味食品香精對食品安全影響的關注程度也在加深。由於鹹味食品香精也稱為調味香精，一些部門在管理過程中誤將其按調味品或調味料管理，也給鹹味食品香精生產和使用帶來諸多問題。本文從鹹味食品香精的定義、功能和用途、組成和製造方法、安全性管理等方面對鹹味食品香精對食品安全的影響進行了探討。

何謂鹹味食品香精

中華人民共和國國家發展和改革委員會發佈的中華人民共和國輕工行業標準QB/T2640—2004對鹹味食品香精的定義是“由熱反應香料、食品香料化合物、香辛料（或其提取物）等香味成分中的一種或多種與食用載體和/或其他食品添加劑構成的混合物，用於鹹味食品的加香。”這個定義是權威的、準確的，也是有法律效力的。根據這一定義，我們可以非常清楚的看到，鹹味食品香精是用於鹹味食品加香的一種食品香精。從品種來看，鹹味食品香精主要包括牛肉、豬肉、雞肉等肉味香精，魚、蝦、蟹、貝類等海鮮香精，各種菜餚香精以及其它調味香精。

鹹味食品香精的功能和用途

鹹味食品香味的來源主要有兩種途徑：一是在熱加工過程中由食品基料中的香味前體物質通過熱反應產生的；二是由鹹味食品香精和/或香辛料提供的。食品中源於上述兩種途徑的香味物質，在化學結構上沒有本質區別，都是由構成生命體系最基本的五種元素C、H、O、S、N組成的，最常見的是各種醇、醛、酮、縮醛、縮酮、羧酸、酯、內酯、有機硫化物和雜環化合物等。

人類對鹹味食品香味的要求是多種多樣的，也是日益增長的。鹹味食品由於加工工藝、加工時間等的，在熱加工過程中產生的香味物質從質和量兩方面都難以滿足人們的要求，必須通過添加鹹味食品香精來補充或改善。鹹味食品香精在鹹味食品的功能是補充和改善食品的香味，這些食品包括各種肉類、海鮮類罐頭食品、各種肉製品、仿肉製品、方便菜餚、湯料、調味料、調味品、雞精、膨化食品等。和其他食品香精一樣，為食品提供營養成分不是鹹味食品香精的功能。

鹹味食品香精的組成和製造方法

鹹味食品香精的製造方法主要有調香法、熱反應法、以及調香與熱反應相結合的方法。調香所用的香料包括天然香料和合成香料兩大類。熱反應的主要原料是氨基酸、還原糖和其他配料。水解植物蛋白（HVP）、水解動物蛋白（HAP）、酵母等是很重要的氨基酸源。

鹹味食品香精安全性的影響因素

從以上分析可以發現，影響鹹味食品香精安全性的關鍵因素是其原料，主要有三類：

1． 香料

食品香精調香中只能使用經過毒理學評價試驗證明對人體安全的香料，目前世界各國允許使用的食品香料有4000多種，其中FEMA (美國食品香料與萃取物製造者協會Flavor and Extract Manufactures Association of the United States)認可的GRAS物質（一般認為安全的物質Generally Recognized As Safe）到2005年已公開的有2253種。列入《中華人民共和國食品添加劑使用衞生標準（GB-2760）食品用香料名單》的香料到2005年有1442種。在中國，食品香精生產中不允許使用GB-2760食品用香料名單之外的食品香料，鹹味食品香精也不例外。

任何食品香料的安全性保證都是建立在其產品質量和使用量基礎之上的。食品香料生產商、銷售商和使用者都必須嚴格保證食品香料的質量。使用者必須保證在允許的使用量範圍內使用這些食品香料。事實上，人們完全不必擔心由於香料使用過量而對食品安全性造成危害，因為食品香料在使用時具有“自我限量”的特性，即任何一種食品香料當其使用量超過一定範圍時其香味會令人不快，使用者不得不將其用量降低到合適的範圍，多加的效果適得其反。

2． 熱反應原料

熱反應原料品種很多，主要包括各種氨基酸、還原糖、HVP、HAP、酵母、香辛料、蔬菜汁等。這些原料必須是允許在食品中使用的、未被污染的、未變質的、質量合格的原料。熱反應的温度和時間必須符合要求。

3． 溶劑和載體

鹹味食品香精的輔助原料如溶劑、固體載體等必須是允許在食品中使用的品種，其質量必須符合要求。

鹹味食品香精認識的誤區

關於鹹味食品香精認識上的最大誤區是認為鹹味食品香精就是調味料。

同其他食品香精一樣，鹹味食品香精只能作為加工食品生產中的一種香味添加劑，不能直接食用，也不能直接作為廚房烹調的原料或餐桌佐餐的調料。儘管鹹味香精也稱為調味香精，但鹹味香精只是某些調味料或調味品中的一種能夠提供香味的原料，鹹味香精並不是調味料，也不是調味品。鹹味香精生產、銷售、使用中的安全性要求和安全性管理必須按對食品香精的要求進行，而不能按食品或調味料的要求進行。

鹹味食品香精認識上的另外幾個誤區與其他食品香精有雷同之處：一是認為鹹味食品不應該加鹹味食品香精或加鹹味食品香精不好。現代社會生活水平的提高和生活節奏的加快使人們越來越喜愛食用快捷方便的加工食品，並且希望食品香味既要可口又要豐富多變，這些只有通過添加食品香精才能實現。高血壓、高血脂、脂肪肝等“富貴病”的流行使人們越來越希望多食用一些植物蛋白食品，如大豆製品，而又希望有可口真的香味，這隻有通過添加相應的食品香精才能實現。食品香精和其它一些食品添加劑的根本不同在於它的存在與否、質量好壞，消費者在食用的過程中自己就可以做出準確的判斷。

二是認為只有發展中國家在加工食品中添加食品香精，發達國家的加工食品中不添加或很少添加食品香精。事實是，香精是社會富裕的標誌之一，越是發達國家食品香精人均消費量越高。中國食品香精的人均消費量目前遠低於世界各主要發達國家。

三是認為鹹味食品香精都是合成的。鹹味食品香精的生產方法前面已有論述，目前我國鹹味食品香精大部分是以源於動、植物的氨基酸和還原糖為主要原料，通過熱反應制備的，調香中所用的小量食品香料主要是天然香料或天然等同香料，純合成的食品香料在鹹味食品香精所佔比重很小。這些純合成的食品香料的安全性也都是經過嚴格的毒理學評價試驗證明對人體是安全的。

鹹味食品香精是一類新型的食品香精，不是調味料。鹹味食品香精是鹹味加工食品香味的重要來源，鹹味食品香精的使用對食品是必要的和有益的，鹹味食品香精本身並不會對食品的安全性帶來影響，也不會對人體帶來危害。鹹味食品香精生產中所使用的香料、熱反應原料和其它輔料必須是允許在食品中使用的、質量合格的產品，其用量必須在允許的範圍內，生產過程和產品包裝必須符合食品衞生的有關規定。符合上述條件的鹹味食品香精對食品的安全不會造成影響。

鹹味食品香精的應用已經遍及各類加工食品，鹹味食品香精工業發展結果將使方便麪、肉製品、雞精等加工食品和調味品的香味更加豐富多彩，進一步促進食品工業乃至飲食業的發展。

知名企業如：濟寧耐特食品有限公司

有天博、天正兩個品牌。

香精，可分為甜味香精和鹹味香精兩大類。

1．香精組成

香精至少由數種香料原料，甚至幾十種天然和合成香料組成，或是有機化合物的複合體。香精的調配可由如下組成：

①香基--顯示出香型特徵的主體；

②合香劑--以調和各種成分的香氣為目的的成分；

③修飾劑--使香精變化格調的成分；

④定香型--本身是不易揮發，並能抑制其它易揮發香料的揮發度，使其揮發減慢；

⑤稀釋劑--適當地把香味淡化及對結晶香料和樹脂狀香脂作溶解和稀釋作用。本身應無臭、穩定、安全而且價格低。

2．香精的揮發度

香精能在加香產品中發揮良好作用的關鍵是揮發度的，如何做到頭香、體香和底香之間的平衡與協調。

頭香--揮發度大，是決定香精"形象"和"新鮮感"的重要因素。

體香--賦予香精特徵香氣，揮發度適中，亦是香精的主體香型。

底香--揮發度小，相應地分子結構比較大而複雜、使香精留香悠久。

3．香精的類型--香型

香精的一定類型的香氣稱為香型。一般分類如下：

（1）仿天然香型

① 花香：年輕人喜愛常葆青春，有單花香和複合花香；

② 果香：中年人喜歡清淡獨特，給人誠實可信的效應；

③ 木香：清涼、高雅、安靜、穩重；

④ 草香：清香，具有綠調的清新香氣。

（2）合成香型

① 醛香：如清甜花香、果香、森林香等，味重，富於變化，傳達女性美好的夢想；

② 國際香又稱動物調香，擴散力強，香氣持久。

a. 飛蝶型：昆蟲、植物混合於一起，產生置於大自然的意境。

b. 幻想型：富於想象，有立體感，心曠神怡。

c. 百花型：又分充滿東方情調、温柔，神祕的東方型和猶如來到春天的百花叢中，以素心蘭和康乃馨為主的西方型。

（3）鹹味香精

1. 肉味香精：如豬肉、雞肉、牛肉等口味，也可分為燒烤、清燉、紅燒等口味。

2.海鮮味香精：如蝦、蟹、海魚等口味。

3.植物類香精：如孜然、香草、豆蔻、百里香等口味。 香精是由人工合成的模仿水果和天然香料氣味的濃縮芳香油。它是一種人造香料。多用於製造食品，化粧品和捲煙等。

人類所合成的第一種香精是香蘭素，它是由德國的M·哈爾曼博士與G·泰曼博士於1874年合成成功的。香素是天然香料香蘭豆的主要成分。兩年後，另一位化學家K·賴默爾也參與了香蘭素的研究。他所合成的人造香蘭素與天然香蘭素幾乎毫無差別，足可亂真。

德國的巧克力製造商首先應用人造香蘭素，此後不久，倫敦的糖果廠也開始用水果香糖製造硬水果糖。今天，各種水果和魚類的味道都可用化學方法合成。

食用香精是參照天然食品的香味，採用天然和天然等同香料、合成香料經精心調配而成具有天然風味的各種香型的香精。包括水果類水質和油質、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精，適用於飲料、餅乾、糕點、冷凍食品、糖果、調味料、乳製品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。 [編輯本段]香精原料及其加工工藝 　　精油(Essentialoil):亦稱香精油,是植物性天然香料的主要品種,對多數植物性原料,主要用水蒸氣蒸餾法和壓榨法制取精油

浸膏(Concrete):是一種含精油和植物蠟等呈膏狀的濃縮的非水溶劑萃取物,先用揮發性有機溶劑浸提香料植物,再蒸餾回收,殘留物即為浸膏

酉丁劑(Tincture):乙醇溶液,是以乙醇為溶劑,在室温或加熱條件下浸提植物原料所得

淨油(Absolute):用乙醇萃取浸膏!香脂或樹脂所得到的萃取液,經過冷凍處理,濾去不溶的蠟質等雜質,再減壓蒸餾去乙醇,所得到淨油，是調配化粧品和香水的佳品

香脂(Pomade):用精製的動、植物油脂吸收鮮花中的芳香成分後得到的油脂!

香膏(Balsam):香料植物由於生理或病理原因,滲出的帶有香成分的膏狀物

樹脂(Resin):分為天然樹脂和經過加工的樹脂、天然樹脂是植物滲出來的萜類化合物因受空氣氧化而形成的固態或半固態物質經加工的樹脂是指將天然樹脂中的精油去除後的製品

香樹脂(Resinoid):用烴類溶劑浸提植物樹脂類或香膏類物質而得到的具有特徵香氣的濃縮萃取物

油樹脂(Oleoresin):用溶劑萃取天然辛香料再蒸除溶劑後得到的具有特徵香氣或香味的濃縮萃取物 [編輯本段]香精調配流程 　　1明確所配香精的香型、香韻、用途和檔次

2考慮香精組成,即哪些香料可以作主香劑,協調劑,變調劑和定香劑。

3根據香料的揮發度,確定香精組成的比例,一般頭香香料佔20~30%,體香香料佔35~45%,基香香料佔25~35%

4提出香精配方初步方案

5正式調配 [編輯本段]應用範圍和參考用量 　　1、油質香精適用於硬糖、餅乾及其它烘焙食品等，一般用量為0.2%左右。但用丙二醇作溶劑的油質香精也可用於汽水、飲料等，一般用量為0.05-0.1%。

2、水質香精適用於汽水、飲料、雪糕、其它冷飲品、酒等，一般用量為0.07-0.15%。

3、乳化香精適用於汽水、飲料等，一般用量為0.1%左右；混濁劑用量為0.08-0.12%。

4、漿狀香精適用於汽水、飲料配製底料用，也可直接用於汽水、飲料，一般用量為0.2-0.23%(全色)，0.05%(非全色，另補焦糖色0.15-0.18%)。

5、椰子粉末適用於餅乾，其它肉類、蔬菜類、家禽燈粉末適用於餅乾，其它肉燈、蔬菜類、家禽燈粉末適用於膨化食品、方便食品和湯料，一般用量為0.3-1%。

6、酒用香精用量一般為0.04-0.1%，茶葉用香精，用量為1%左右。飼料用粉末香精用量一般為0.5‰，飼料香精(用於添加劑)(5%-10%)。

香精是香水的一種。 [編輯本段]帶你認識香精： 　　香精，可分為甜味香精和鹹味香精兩大類。

1．香精組成

香精至少由數種香料原料，甚至幾十種天然和合成香料組成，或是有機化合物的複合體。香精的調配可由如下組成：

①香基--顯示出香型特徵的主體；

②合香劑--以調和各種成分的香氣為目的的成分；

③修飾劑--使香精變化格調的成分；

④定香型--本身是不易揮發，並能抑制其它易揮發香料的揮發度，使其揮發減慢；

⑤稀釋劑--適當地把香味淡化及對結晶香料和樹脂狀香脂作溶解和稀釋作用。本身應無臭、穩定、安全而且價格低。

2．香精的揮發度

香精能在加香產品中發揮良好作用的關鍵是揮發度的，如何做到頭香、體香和底香之間的平衡與協調。

頭香--揮發度大，是決定香精"形象"和"新鮮感"的重要因素。

體香--賦予香精特徵香氣，揮發度適中，亦是香精的主體香型。

底香--揮發度小，相應地分子結構比較大而複雜、使香精留香悠久。

3．香精的類型--香型

香精的一定類型的香氣稱為香型。一般分類如下：

（1）仿天然香型

① 花香：年輕人喜愛常葆青春，有單花香和複合花香；

② 果香：中年人喜歡清淡獨特，給人誠實可信的效應；

③ 木香：清涼、高雅、安靜、穩重；

④ 草香：清香，具有綠調的清新香氣。

（2）合成香型

① 醛香：如清甜花香、果香、森林香等，味重，富於變化，傳達女性美好的夢想；

② 國際香又稱動物調香，擴散力強，香氣持久。

a. 飛蝶型：昆蟲、植物混合於一起，產生置於大自然的意境。

b. 幻想型：富於想象，有立體感，心曠神怡。

c. 百花型：又分充滿東方情調、温柔，神祕的東方型和猶如來到春天的百花叢中，以素心蘭和康乃馨為主的西方型。

（3）鹹味香精

1. 肉味香精：如豬肉、雞肉、牛肉等口味，也可分為燒烤、清燉、紅燒等口味。

2.海鮮味香精：如蝦、蟹、海魚等口味。

3.植物類香精：如孜然、香草、豆蔻、百里香等口味。 [編輯本段]帶你認識香精油： 　　從芳香花卉中提取的香精油，對人體也有奇妙的醫療效果。

檸檬油提神醒腦，提高工作效率。

肉桂油可扶正祛邪，抗感染（防腐抗菌）。

薄荷油可消除惡心、緊張和緊張性頭痛；可退熱，還可祛除蚊蟲。兒童聞香後倍感歡欣。

茉莉油有撫慰、鎮痛作用。

玫瑰油（薔薇油）有撫慰和鬆弛作用。

巖玫瑰油（巖薔薇油），安神鎮靜作用。

檀香油有鬆弛、鎮靜作用，可抗焦慮、抑鬱和神經緊張，止頭痛。

依蘭油可調整和平衡機體功能，有撫慰、平靜和鬆弛作用，可消除緊張，止痛，改善睡眠，治療高血壓，也可振奮精神，抗抑鬱，恢復和增強信心。

紅橘油（福橘油）可振奮精神，令人欣快，還有助於消化。

含羞草油可助消化，治呼吸道疾病；也有助於恢復青春，延緩衰老。

茶油可治粉刺，也可退熱。

桉油有鎮靜、鬆弛作用，可止頭痛。也可有效緩解充血和呼吸道疾病（包括傷風感冒）。

老鸛草油（香葉天竺葵油）可抗疲勞和精神創傷，也可祛蚊。

鼠尾草油（香紫蘇油，南歐丹蔘油）可驅風止痛、健胃，抗菌消炎，強心，抗驚厥，通經；也可治療呼吸道疾病和風濕痛。

小豆蔻油可止噁心。

茴香油可止噁心，也可抗尿道感染或炎症。

姜油可止噁心，緩解緊張性頭痛。

檜油（刺柏油、杜松子油）可抗感染（防腐抗菌），如尿道感染或炎症。

留蘭香油（綠薄荷油）可抗緊張。

榛子油可令人鬆弛、鎮靜。

黑胡椒油（胡椒油）和樟腦油治傷風感冒。

據説，男子聞香根草油、巖玫瑰油和檀香油；女子聞鼠尾草油、茉莉油、玫瑰油、依蘭油、檀香油和紅橘油的香氣特別有益。

不過，事情都是一分為二的。花香有時也會對人帶來副作用。如百合、蘭花的濃香，會使人偏激，甚至引起眩暈和瞬時的遲鈍。夜來香的香味較濃郁，若長時間置於室內，會引起氣喘、心煩意亂。 [編輯本段]使用原則 　　香精的品種繁多，使用方法也很複雜，但以下使用原則必須遵守：

1. 一定要根據食品的類型和香精本身的不同性味加以選擇；

2. 要使用肯定能溶解的香精；

3. 要按不高於1‰～2‰的比例添加，只有在特殊情況下才允許增加；

4. 要避免與高濃度的糖液或酸性溶液混用；

5. 要嚴格掌握好添加時的水温，水溶性香精加熱不得高於70度，油溶性香精不得高於120度。

香精有什麼作用

　　香精是由人工合成的模仿水果和天然香料氣味的濃縮芳香油。它是一種人造香料。多用於製造食品，化粧品和捲煙等。香精有很多使用的方法，以下是由我整理關於香精的用法的內容，希望大家喜歡!

　　香精的用法

　　1、一定要根據食品的類型和香精本身的不同性味加以選擇;

　　2、要使用肯定能溶解的香精;

　　3、要按不高於1‰～2%的比例添加，只有在特殊情況下才允許增加;

　　4、要避免與高濃度的糖液或酸性溶液混用;

　　5、要嚴格掌握好添加時的水温，水溶性香精加熱不得高於70度，油溶性香精不得高於120度。

　　6、香精分日化香精和食用香精兩種

　　香精的主要作用

　　從芳香花卉中提取的香精油，對人體也有奇妙的醫療效果。

　　檸檬油提神醒腦，提高工作效率。

　　肉桂油可扶正祛邪，抗感染(防腐抗菌)。

　　薄荷油可消除惡心、緊張和緊張性頭痛;可退熱，還可祛除蚊蟲。兒童聞香後倍感歡欣。

　　茉莉油有撫慰、鎮痛作用。

　　玫瑰油(薔薇油)有撫慰和鬆弛作用。

　　巖玫瑰油(巖薔薇油)，安神鎮靜作用。

　　檀香油有鬆弛、鎮靜作用，可抗焦慮、抑鬱和神經緊張，止頭痛。

　　依蘭油可調整和平衡機體功能，有撫慰、平靜和鬆弛作用，可消除緊張，止痛，改善睡眠，治療高血壓，也可振奮精神，抗抑鬱，恢復和增強信心。

　　紅橘油(福橘油)可振奮精神，令人欣快，還有助於消化。

　　含羞草油可助消化，治呼吸道疾病;也有助於恢復青春，延緩衰老。

　　茶油可治粉刺，也可退熱。

　　桉油有鎮靜、鬆弛作用，可止頭痛。也可有效緩解充血和呼吸道疾病(包括傷風感冒)。

　　老鸛草油(香葉天竺葵油)可抗疲勞和精神創傷，也可祛蚊。

　　鼠尾草油(香紫蘇油，南歐丹蔘油)可驅風止痛、健胃，抗菌消炎，強心，抗驚厥，通經;也可治療呼吸道疾病和風濕痛。

　　小豆蔻油可止噁心。

　　茴香油可止噁心，也可抗尿道感染或炎症。

　　姜油可止噁心，緩解緊張性頭痛。

　　檜油(刺柏油、杜松子油)可抗感染(防腐抗菌)，如尿道感染或炎症。

　　留蘭香油(綠薄荷油)可抗緊張。

　　榛子油可令人鬆弛、鎮靜。

　　黑胡椒油(胡椒油)和樟腦油治傷風感冒。

　　據説，男子聞香根草油、巖玫瑰油和檀香油;女子聞鼠尾草油、茉莉油、玫瑰油、依蘭油、檀香油和紅橘油的香氣特別有益。

　　不過，事情都是一分為二的。花香有時也會對人帶來副作用。如百合、蘭花的濃香，會使人偏激，甚至引起眩暈和瞬時的遲鈍。夜來香的香味較濃郁，若長時間置於室內，會引起氣喘、心煩意亂。

　　香精的應用範圍

　　1、油質香精適用於硬糖、餅乾及其它烘焙食品等，一般用量為0、2%左右。但用丙二醇作溶劑的油質香精也可用於汽水、飲料等，一般用量為0、05-0、1%。

　　2、水質香精適用於汽水、飲料、雪糕、其它冷飲品、酒等，一般用量為0、07-0、15%。

　　3、乳化香精適用於汽水、飲料等，一般用量為0、1%左右;混濁劑用量為0、08-0、12%。

　　4、漿狀香精適用於汽水、飲料配製底料用，也可直接用於汽水、飲料，一般用量為0、2-0、23%(全色)，0、05%(非全色，另補焦糖色0、15-0、18%)。

　　5、椰子粉末適用於餅乾，其它肉類、蔬菜類、家禽等粉末適用於餅乾、膨化食品、方便食品和湯料，一般用量為0、3-1%。

　　6、酒用香精用量一般為0、04-0、1%，茶葉用香精，用量為1%左右。飼料用粉末香精用量一般為0、5‰，飼料香精(用於添加劑)(5%-10%)。

　　7、香精也經常應用於化粧品中。

　　香精的類型

　　香精的一定類型的香氣稱為香型。一般分類如下：

　　(1)仿天然香型

　　① 花香：年輕人喜愛常葆青春，有單花香和複合花香;

　　② 果香：中年人喜歡清淡獨特，給人誠實可信的效應;

　　③木香：清涼、高雅、安靜、穩重;

　　④ 草香：清香，具有綠調的清新香氣。

　　(2)合成香型

　　① 醛香：如清甜花香、果香、森林香等，味重，富於變化，傳達女性美好的夢想;

　　② 國際香又稱動物調香，擴散力強，香氣持久。

　　飛蝶型：昆蟲、植物混合於一起，產生置於大自然的意境。

　　幻想型：富於想象，有立體感，心曠神怡。

　　百花型：又分充滿東方情調、温柔，神祕的東方型和猶如來到春天的百花叢中，以素心蘭和康乃馨為主的西方型。

　　(3)鹹味香精

　　1、肉味香精：如豬肉、雞肉、牛肉等口味，也可分為燒烤、清燉、紅燒等口味。

　　2、海鮮味香精：如蝦、蟹、海魚等口味。