為什麼開水煮雞蛋雞蛋就會破

雞蛋內有一個氣室，為胚胎發育提供一些氧氣。如果雞蛋迅速受熱，氣體將膨脹而不能及時排出，從而漲破蛋殼。所以煮雞蛋應該涼水下鍋用中火或小火煮，這樣膨脹的氣體可以慢慢從蛋殼的孔中排出，雞蛋就不至於破裂。