油炸食品油温不能超過多少度

油炸食品時，油温不宜超過200度。
食用油燒到冒煙時，一般温度已達到200℃度以上，在這種温度下，人體所需的各種脂肪酸被氧化破壞，油脂中所含的脂溶性維生素也被大量破壞，從而使食用油的營養價值大大降低。
油温過高時，油脂會氧化產生過氧化脂質，這種物質在胃腸道內會阻礙人體對蛋白質和氨基酸的吸收。
如果在飲食中長期攝人過氧化脂質並在體內積蓄，則會損害人體內的某些代謝酶系統，導致人體未老先衰，正確的方法是，烹調時將油温控制在150-180℃，不要讓油冒煙起火。