鳳凰單叢茶文化系統

鳳凰單叢茶是廣東鳳凰山一帶特有的名茶，種植歷史悠久，茶性獨特，被譽為“嶺南第一茶”。鳳凰單叢茶文化系統則是指圍繞這種茶所形成的一系列文化現象和體系，包括採摘、製作、品嚐等方面的文化，以及茶文化與嶺南地域文化、廣東音樂、美食文化等的交融。

鳳凰單叢茶的種植歷史可以追溯到明朝，當時就有人開始在鳳凰山種植這種茶，在清朝時期得到了更為廣泛的推廣和發展。鳳凰單叢茶的特點在於採用“單叢”採摘方式，即每隻茶葉都只選摘一片，品質較為優良。製作工藝獨特，需要進行多次手工加工和發酵等複雜工序，成品具有香氣濃郁、滋味醇厚、甘鮮爽滑的特點，深受茶客喜愛。

隨着鳳凰單叢茶的發展和推廣，逐漸形成了茶文化的體系。茶農們在採摘、製作過程中積累了豐富的經驗和技巧，形成了一套科學的製茶流程。該地區的茶文化與地域文化、音樂文化、美食文化等也交融在一起，形成了獨特的風格。

在茶文化方面，鳳凰山茶文化具有獨特的品茶方式、茶器、茶道等方面的特色。鳳凰山的潮音、客家山歌、鑼鼓等民間音樂文化也常常與茶文化相結合，成為當地的文藝表演和民間活動的重要組成部分。此外，鳳凰山地區的美食文化也與茶文化緊密地結合在一起，例如茶餐廳、茶席等。

鳳凰單叢茶文化體系的形成，不僅僅是一種茶葉文化的體系，更是一種地域文化的表現。它傳承了幾百年的歷史和文化，是鳳凰山地區的一種文化符號和標誌。

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關於鳳凰單叢茶的冷知識

關於鳳凰單叢茶的冷知識

鳳凰單叢-產自於歷史文化古都廣東省潮州市，是廣東潮汕地區的頂級烏龍茶。

鳳凰單叢茶以其自身特色聞名於海內外，號稱烏龍茶類中的奇葩，具有“形美、色翠、香韻、回甘、耐泡”五大美譽。

鳳凰單叢屬條形烏龍茶，性狀奇特，品質優良，單株高大如榕，每株年產幹茶10餘公斤。品種有宋種東方紅、宋種芝蘭香、宋種蜜香單叢等。

鳳凰單叢按照製作工藝，又將其劃分為肉桂香、黃枝香、蜜蘭香、姜花香、芝蘭香、桂花香、杏仁香、夜來香、茉莉香、玉蘭香十大型號80多個品系。

單叢茶不僅是極佳飲品，而且保健功能顯著，具有提神益思、生津止渴等功效。

其品質介於綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香,品嚐後齒頰留香，回味甘鮮，十分耐沖泡，所以很適合親朋好友坐在一起品茶。

鳳凰單叢茶文化博大精深，如果問一個初入門的茶小白，多半會蒙圈，一問三不知。

那麼，關於鳳凰單叢茶這些你知道嗎？

1、鳳凰單叢為什麼用的是“叢”而不是“樅”？

據邱陶瑞編著的《潮州茶葉》所述，鳳凰單叢品種是鳳凰水仙品種眾多優異單株的總和。各個單株的品質各具特色，風格各異，因而單株採摘、單株製造、單株儲藏、單株銷售，“單叢”由此而來。

2、聞所未聞的鳳凰單叢命名方式

鳳凰單叢的命名方式蔚為大觀，眼花繚亂。光是把那些名字記全，也需花費不少時間。葉漢鍾、黃柏梓編著的《鳳凰單叢》就把其歸了一個類：

有以所在地命名的，烏崬茶、獅頭黃桔香、中坪芝蘭、陂頭芝蘭、“去仔寮”種、太子巖下、石骨仔、水路、巖上珍等。

以季節、氣候命名的，有清明茶、俗雨仔、立夏芝蘭、秋仔、雪茶等。

以樹型命名的，有大叢茶、望天茶、香茶仔、團樹、雞籠、娘仔傘、大草棚、草坪仔等。

就成茶的外形特徵定名的，有大骨槓、大蝴蜞（類似螞蝗，但較碩大，而首尾較小）、絲線茶、面線茶、蛤股撈等。

還有特殊命名的，比如八仙過海、海底撈針、老仙翁、兄弟茶、似八仙、通天香、鋸剁仔等。

3、製法上，鳳凰單叢始於黃茶

這個説法的提出出現於葉漢鍾、黃柏梓編著的《鳳凰單叢》一書中。

作者認為，在追溯單叢茶的源頭，一般人認為在黃茶之前應有早期單株採製的茶葉，在黃茶之後，才有烏龍茶意義上的單叢茶和傳統制法。

明末清初，“鳳山”黃茶是潮州烏龍茶的起點，單叢茶的“雛形期”也可能隨之出現。潮州鳳凰山是個特殊地域，這裏的地理環境、茶樹種性，栽培方式和單株採製，都是產生單叢茶的有利條件。

明末清初，潮州出現了用做青法炒制的“黃茶”，稱為“鳳山茶”，這是潮州烏龍茶的起始，距今已有三百多年。

潮州的鳳凰單叢簡介 歷史

潮州，前身為東晉時的義安郡，至隋代設為潮州府，並沿用至今，已歷一千多年。

潮州產茶，可追溯至明末清初時，由最早的“鳳山黃茶”演變至今的鳳凰單叢，是與武夷巖茶齊名的烏龍茶。

地理

鳳凰山，位於潮州的東北部，遠離城市，靠近閩粵邊界。

由於地處深山，得天獨厚的地理位置和自然環境，大量老茶樹的生長和保護良好，這是鳳凰山最大的財富。

茶樹

鳳凰單叢不但講究山場和做工，也非常講究茶樹的年齡，樹齡的高低，將直接反映這種烏龍茶的品質。

鳳凰山的老茶樹眾多，據統計，目前，百歲以上茶樹超過一萬株，這些茶樹，主要分佈於 烏崬、大庵、中坪、獅頭腳、李仔坪、埡後 等村落附近。

上世紀，人們發現了一株已枯死的老茶樹，實測其有九百年的樹齡；另一株老茶樹“宋茶”，為七百年，於數年前自然枯死。目前，仍存活的最老茶樹，為大庵太平寺旁的宋種茶樹，其樹高可達六米，六百年過去了，依然枝繁葉茂。

單株

鳳凰的每株老茶樹，所製出的茶滋味各有特色，山民以此採用 單株採製 的作業方式，一直保留“ 一叢一味 ”的特色。

單株採製的生產方式，使得每年茶樹產量多為5-8市斤（老茶樹只採春茶），目前，產量最大的茶樹，也是大庵村的宋種茶樹，每年成茶產量為11斤左右。

品種

我們根據鳳凰單叢香氣和茶味的不同，總結出 蜜蘭香、黃梔香、芝蘭香、桂花香、玉蘭香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜來香、姜花香 等十大基礎香型 。

以十大香型為基礎，各個香型以下又可細分，如芝蘭香又細分為海底撈針、竹葉等；黃梔香可分白鬚翁、向東種、楊梅葉、老仙翁等。

採製

宋種，作為鳳凰山裏最老、最大的茶樹，歷年，它的採摘現場，都會成為業內的熱點。

4月末，午後晴天，先祭拜，再開始搶時採摘，由於還需曬青，採摘時間緊促，一般2個小時左右便要完成，這便需要同時動用大量人員，2020年，這株茶樹動用了採茶工 三十六人 。

當天曬青後，須在當夜開始，由經驗豐富的製茶師親自制作，歷經晾青、浪青（五次）、殺青、揉捻、烘焙、精選、炭焙等工序，全程 四十八小時 之後，方可成茶。

沖泡

潮州文化源遠流長，於茶方面，已經形成了獨特的工夫茶文化。

沖泡鳳凰單叢，有一套沿襲至今的基本固定的程式，而對於用水、用器，都有一定的要求。

鳳凰單叢耐沖泡，一般可以沖泡二三十道，如宋種等個別品種，可以沖泡三四十道。

品飲

鳳凰單叢香氣高雅，入喉瞬間，茶湯飽滿透淨，木質感濃郁， 山韻特徵 非常明顯。

鳳凰單叢各個品種的風格，都有或多或少的差異，即使同一個品種，因年份不同，存放時間不同、倉儲條件不一，也會令人們領略到不同的品格，這或許也是其受到老茶客們歡迎的重要原因之一。

存放

鳳凰單叢炭焙後需要封存，可在常温、防潮、密閉的條件下，存放十年以上。

如長期存放，新茶也可形成老茶，口感更顯醇厚。

鳳凰單叢

鳳凰單叢

單叢茶,是在鳳凰水仙羣體品種中逃拔優良單株茶樹，經培育、採摘、加工而成。

單叢屬於烏龍茶,烏龍茶的製作技藝複雜，在此基礎上,單叢茶的製作可謂獨特，它要尊重每一棵茶樹的個性。

單叢狹義上是指單株採摘、單株製作，然後形成單株茶樹獨特的香型;廣義上是指針對某種香型的茶單獨製作，保持某種香型的純粹性。

鳳凰單叢的主要產地

鳳凰單叢茶產於廣東潮安縣鳳凰山.茶樹的單株形態和品味各具特色。自成一系。因其需要單株採摘、單株製作加工、單株包裝貯藏、單株作價銷售，故得名“鳳凰單叢”。

民間還流傳着“宋帝路經烏崬山，口渴難忍，山民獻紅茵茶湯，飲後，稱讚是好茶”的故事。鳳凰單叢茶有“形美、色翠、香郁、味甘”四絕，耐衝耐泡，有提神益思、生津止渴、消滯去膩等。深受茶人的好評，被譽為“嶺南小喬”。

單叢十大香型

【三蘭兩桂，姜查夜茉黃】

三蘭:

蜜蘭香(香番薯、白葉)

芝蘭香(八仙、兄弟茶)

玉蘭香(紅娘傘、蘇竹香)

兩桂:

肉桂香

桂花香

姜:姜花香(楊梅葉、薑母香)

查:杏仁香(鋸朵仔、查仁香)

夜:夜來香

茉:茉莉香

黃:黃枝香(鴨屎香，大鳥葉)

鳳凰單叢茶是哪裏產的

鳳凰單叢茶是中國廣東省鳳凰山區所產的一種傳統手工綠茶。鳳凰單叢茶的生產歷史可以追溯到明代，當時茶農們開始將當地野生茶樹的葉子採摘回家製作茶葉。鳳凰山區氣候温暖潮濕，土壤肥沃，這種環境條件非常適合茶樹的生長。因此，鳳凰單叢茶茶葉的質量非常高，並且口感細膩，香氣撲鼻。

鳳凰單叢茶的製作過程非常複雜，需要經過採摘、萎凋、揉捻、發酵、烘乾等多個步驟。其中，最重要的一步是揉捻，這是將茶葉揉成條狀的過程。揉捻的技術非常講究，需要掌握恰當的力度和時間，才能使茶葉的滋味更加醇厚。

鳳凰單叢茶的品種非常多樣化，每種品種都有其獨特的風味和特點。其中，比較有名的品種有“水仙單叢”、“白雞冠”、“鳳凰巖”等。這些品種在茶葉市場上非常受歡迎，因為它們的口感和香氣都非常優秀。

除了飲用之外，鳳凰單叢茶還有許多其他的用途。例如，它可以用來烹調食物，製作糕點和甜品等。此外，鳳凰單叢茶還有許多藥用價值，可以用來治療許多不同的疾病，包括感冒、失眠、頭痛等。

總之，鳳凰單叢茶是一種非常優秀的茶葉，它在中國茶文化中佔據着重要的地位。無論是飲用還是烹調，它都能夠為人們帶來無窮的樂趣和享受。

鳳凰單叢是屬於什麼茶系的呢？

鳳凰單叢屬於烏龍茶系，產於潮州的鳳凰山，茶葉比較長有點類似於大紅袍，但是它的香氣濃郁且非常的獨特，又不同於鐵觀音香氣的那份厚重感，茶湯明亮金黃，口感柔順，是款不錯的茱。

鳳凰單叢茶是屬於什麼茶系

1.鳳凰單叢茶屬於從國家級茶樹良種鳳凰水仙品種中分離、選育出來的烏龍茶系。

2.鳳凰單叢茶屬於廣東省潮州市潮安區特產，是中國國家地理標誌產品。

①其外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，並有硃砂紅點；

②沖泡清香持久，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘，具獨特的山韻。

3.鳳凰單叢茶的獨特品質離不開三個必備條件：

①優越的生態條件；

②良好的茶樹品種資源；

③精湛的採製工藝。

擴展資料

鳳凰單叢茶的茶系明細

1.品種劃分

鳳凰單叢茶現有80多個品系，有以葉態命名的，如山茄葉、柚葉、竹葉、鋸朵仔等；有以香氣命名的，如蜜蘭香、黃梔香、芝蘭香、桂花香、玉蘭香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜來香、姜花香十大香型；此外，還有以產地、茶主及歷史故事、傳説命名的。

2.營養價值

鳳凰單叢茶屬於半發酵烏龍茶，近年來多項研究表明，鳳凰單叢茶含有豐富的氨基酸、維生素、茶多酚和生物鹼，其中茶多酚有很強的抗輻射作用，且含量可達30%。

參考資料：百度百科：鳳凰單叢茶

鳳凰單從屬於什麼茶

鳳凰單從屬於烏龍茶。

鳳凰單叢茶，亦簡稱鳳凰單叢、單叢茶，屬於六大茶類之一的烏龍茶，是烏龍茶四大類之一廣東烏龍的代表，因出產於廣東潮州鳳凰山而得名，2009年被中國國家質檢總局認定為國家地理標誌產品。

鳳凰單叢

鳳凰單叢在不同時期有不同的含義與品質標準。簡而言之，在及之前的傳統模式中，凡採用優良的鳳凰水仙品種進行單株採摘、單株製作，成品茶單獨儲存、單獨銷售的鳳凰茶，才能被稱為單叢茶。

隨着90年代嫁接換種技術的廣泛應用，2010年起，只要符合《地理標誌產品鳳凰單叢（樅）茶》（DB44/T820-2010）標準的水仙茶均可被稱為鳳凰單叢茶。鳳凰單叢茶是一種半發酵茶，初制工序可分為：曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙（焙火）六道。

其中做青是單叢茶品質特徵形成的關鍵工序，是由碰青（搖青）和靜置交替多次組成，是一個發酵的過程。通過做青，促進鮮葉中的青草氣味轉型，形成芳香物質與單叢茶特有的花香果味。

鳳凰單叢茶有“茶中香水”之稱，按照成品茶沖泡後的自然香氣，可將單叢茶分為蜜蘭香、黃枝香（梔子花香）、芝蘭香等，這一分類命名方法也在產茶區與消費者間廣泛使用。

鳳凰單叢茶是屬於什麼茶

鳳凰單叢茶是屬於烏龍茶。

鳳凰單樅是青茶的品種之一，歸屬於烏龍茶類，為半發酵茶，是我國茶樹中花香最清高、花香類型最多樣的茶樹品種，產自氣候温和、雨水充沛、土壤肥沃深厚的廣東省鳳凰鎮烏崬山茶區，沖泡之後有蘭花香氣，滋味醇厚鮮爽，湯色清澈明亮。

鳳凰單樅特點

鳳凰單樅外形粗壯，勻整挺直，顏色為黃褐色，上面分佈有硃砂紅點，沖泡之後有天然的蘭花香氣，滋味醇厚鮮爽，湯色清澈明亮，具有獨特的山韻風格。

鳳凰單樅產自廣東省潮州市鳳凰鎮烏崬山茶區，該地區氣候温和，雨水充沛，空氣濕潤，晝夜温差大，而且土壤肥沃深厚，含有豐富的有機質和多種微量元素，非常適合茶樹的生長。

“潮汕工夫茶”之鳳凰單叢茶的品質特點

自古至今，潮汕地區盛產烏龍茶，與福建、台灣並稱為中國烏龍茶三大產區；潮汕烏龍茶擁有十四個茶樹優良品種，組成水仙、色種、烏龍、觀音四種花色品類；其中最出名的是潮州鳳凰山單叢茶。讓我們簡單來了解它的品質特點吧！

“鳳凰單叢茶”屬於高山烏龍茶，成品茶的外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，並有硃砂紅點；沖泡清香持久，有獨特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘，湯色清澈黃亮，葉底邊緣硃紅，葉腹黃亮，素有"綠葉紅鑲邊"之稱。 其品質特點主要是耐沖泡、香氣持久高揚和潤喉回甘。

（1）耐沖泡： 按潮汕工夫茶的沖泡方式，每一次進倒進熱水後衝出茶湯，稱為一泡。像安溪鐵觀音，是“七泡之後有餘香”，指的就是衝七次之後，仍有茶味餘香。而單叢茶，往往可以沖泡十五次以上，一些極耐沖泡的品種，甚至二十次以上的沖泡次數，可見單叢茶的耐泡性。

（2）香氣持久高揚： 單叢茶的香氣高揚，有自然花果香，屬於高香型茶葉，所以也被譽為“茶中香水”。口含茶湯有清香芬芳之氣沖鼻而出，有齒頰留芳的感覺，雋永幽遠，清快爽適，在於茶本身的香，還有精心培育的天然花果香，絕不加任何香精。單叢因為單株採摘製作，各單株香型都可能有所不同，所以單叢的香型也特別多。根據茶香單叢茶的香味分為黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等；目前粗略歸類就有十大香型，每個香型下都有數款不同單叢。按香味劃分的單叢茶，下次再分享給大家，今天就簡單概括。

（3）潤喉回甘： 單叢茶的回甘力強，喝完後在舌根和喉部有甜感，有滋潤的感覺，清爽甘滑，俗稱"有喉頭"。具備獨特的"山韻"，所謂"山韻"主要指滋味而言，是對肉質上更深一層的表述，只能意會，這種特殊的"山韻"是鳳凰單叢茶品質特有的關鍵，也是區別於其它產地單叢茶所在。

上面3點就是鳳凰單叢茶的品質特點，説完你有沒有想品一杯鳳凰單叢茶呢？不管你怎麼説，如果你喜歡喝茶的話，就一定要試試單叢茶。啟發人的思維；品茶不僅能解渴，還能用茶的文化底藴為自己添一抹神韻，用茶的清香之氣沖淡生活的煩惱，鬆弛緊繃的神經，充實自己的情感，啟發人的思維。

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什麼是單叢茶

單叢茶是一種傳統名茶，產自廣東，具有形美、色翠、味甘、香郁的特點。

介於全發酵的紅茶與不發酵的綠茶之間的半發酵烏龍茶，它體現了烏龍茶製作過程最精細的製茶工藝。單叢茶成品茶既有綠茶的清香，又有紅茶的濃厚滋味，是集花香、蜜香、果香、茶香於一體的濃香型茶葉。

由於獨特的製作工藝，形成了它特殊的品質，條索緊結，呈烏褐色或灰黃褐色，油潤，具有自然的花香、山韻蜜味，湯色橙黃（初製茶）或金黃（精製茶），透徹明亮，滋味醇爽、持久、回甘力強，極耐泡等特點。

品種：

宋種1號的別名宋茶， 又名團樹葉、大葉香、巖上珍、黃梔香、民兵茶、豐產茶、東方紅、老茶王、宋種古單叢。有性繁殖植株。喬木型， 大葉類，中芽種。

採摘製作：

素有茶鄉之稱的潮州，茶文化歷史源遠流長。鳳凰單叢茶經過十道環環相扣的古法程序製作出來的鳳凰宋種單叢茶，具有獨特的山韻風格，耐沖泡，深具形美、色潤、香郁、味甘四絕之特點。優越的生態條件、良好的茶樹品種資源、精湛的採製工藝讓鳳凰元成宋種贏得了茶中極品，潮州活化石的美譽。