蒸米飯是開水上鍋蒸還是冷水

蒸米飯是開水上鍋蒸。因為大米的成分主要是澱粉，而澱粉在開水中，更加容易吸收水分而膨脹破裂，最後糊化，將澱粉的香氣釋放出來。因此，在煮米飯前用開水浸泡一會大米或者大米開水下鍋，不僅能夠快速的將米飯煮熟，而且煮出來的米飯口感軟糯、香甜可口。

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蒸米飯的正確方法是什麼？

首先，蒸米飯用冷水還是熱水？

最佳答案：熱水

熱水蒸米飯，時間也會縮短一些，營養還要比冷水蒸出來的豐富呢。

大米的主要成分是碳水化合物，大部分是

澱粉。只有在水温夠高的情況下（通常是

50° C ~60° c )，澱粉粒才會被破壞，大米吸收大量水分膨脹後崩解、糊化，從而變得更有粘性。同時，用熱水蒸米飯不僅能縮短米飯蒸熟的時間，而且還能避免長時間加熱引起的營養流失，當然蒸出來的米飯也就更香甜軟糯。

怎麼蒸米飯好吃

步驟：1、淘米

。很多人淘米會洗4~5遍，有些人還會使勁搓米，其實這種做法不可取。因為大米中的維生素和礦物質易溶於水，如果洗太久大米表層的營養就全都沒啦。有實驗表明，大米揉搓淘洗一次，其蛋白質就損失4%，脂肪損失10%，微量元素損失

5%。另外，也不能用流水和熱水淘米，淘米只需放少量水用手在盆裏攪拌清洗1~2遍即可。

2、泡米

。大米淘洗後加適量水浸泡30分鐘左右再煮，這樣可以讓水分充分滲透到大米里層，煮的時候內外受熱均勻，蒸出來的米飯飯粒更飽滿，口感也更香軟。

3、煮飯。

很多人蒸米飯時加水都是憑感覺，這樣導致蒸出來的米飯不是太軟就是太硬，那麼如何避免這種情況呢？根據實驗，蒸白米飯，米和水的比例按1:1.5，這時蒸出來的米飯軟硬程度和口感是最好的。一般水高出米1.5~3.5釐米比較合適

4、燜飯。

飯煮好後讓它保温5分鐘再拔插頭，然後繼續燜5分鐘再揭開蓋子

5、鬆飯。

盛飯前先用飯勺將飯挑鬆並充分攪拌，讓多餘的水分蒸發掉，讓飯鬆散好吃。

加鹽蒸米飯法：

吃不了剩下的米飯再吃時需要重蒸一下，在蒸剩飯時，放入少量食鹽水，即能去除米飯異味

。

加茶蒸米飯法：

用茶水蒸米飯，可使米飯色、香、營養俱佳，並有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。做法是：根據米的多少取0.5-1克茶葉，用500-1000毫升開水泡5分鐘，然後濾去茶葉渣，將過濾的茶水倒入洗好的大米中，按常規入鍋蒸即可

醋。醋是一種遇熱就會揮發的物質，在醋揮發的同時也會加快大米飯當中的澱粉水解（挺適合減肥人士），這樣蒸出來的米飯鬆軟可口而且不容易放壞了。在夏天的時候尤其適用。

用醋蒸大米飯的時候一定要注意好比例，大約1斤的米加1毫升醋就可以了，這個比例的醋不會有酸味又能達到讓大米飯香軟可口，顆粒分明的作用。蒸米飯的時候也不容易粘鍋哦。

油。蒸煮來的米飯又香又軟的，味道比什麼都不放要好吃很多，而且米飯粒粒分明，不容易糊。效果和放醋差不多。

燜米飯用開水還是冷水嗎

燜米飯用開水比較好。因為生水中的氯氣會使維生素B1損失嚴重，並且還會耗費額外電量或者煤氣，用開水不僅營養還省電、省煤氣。

　　燜米飯的具體做法：

　　1、大米淘洗乾淨後，將米和開水按1比1的比例放入鍋中；

　　2、打開中火，水沸騰後轉為小火，繼續燜10分鐘；

　　3、關火後再繼續燜15分鐘，然後打開鍋蓋，注意中途不要打開鍋蓋；

　　4、米飯燜好後，用飯勺將米飯輕輕拌勻即可。這樣利於排掉水蒸汽，吃起來口感比較好，米飯的香味也更能散發出來，同時進入空氣可以使米飯更飽滿蓬鬆。

做米飯用涼水還是熱水？？

做米飯用的是涼水。

準備材料：大米 300g、油 適量、鹽 適量、水 適量。

1、第一步將大米淘洗乾淨，如下圖所示。

2、將大米倒入電壓力鍋內膽，加入涼水，再加點油。

3、然後往電壓力鍋內膽內加入一點鹽，如下圖所示。

4、將電壓力鍋內膽放入電壓力鍋，選擇米飯鍵煮熟。

5、時間到後即可出鍋盛出，這樣米飯就已經做好了。

米飯是用冷水煮還是用熱水煮好？

當然是用熱水煮飯好了。

1、開水煮飯可以縮短煮飯時間保護米中的維生素，澱粉顆粒不容於冷水，只有在60攝氏度以上，澱粉才會吸收水分破裂，容於水中，變成湖狀。大米含有大量澱粉，用開水煮飯時，水在100攝氏度，這樣水的温度能使米快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因常時間加熱而受到破壞。

2、我們大部分用的自來水多含有氯氣，將水燒開可以使水中的氯氣揮發，避免破壞維生素B1。維生素B1是大米中重要的營養成分，缺乏容易造成食慾不振、疲勞、眼光呆滯、精神萎靡、心臟肥大、心跳異常、肌肉無力、痠軟、記憶力差等。

拓展資料：

米飯，是中國人日常飲食中的主角之一，中國南方主食。米飯可與五味調配，幾乎可以供給全身所需營養。大米性平、味甘； 有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。留有胚與糊粉層的大米飯含有人體90%的必需營養元素，且各種營養素十分均衡，所以是最佳主食。米飯的面世，可追溯至粥。由於烹煮粥水控制水量的要求比米飯低，上古的華夏民眾慢慢掌握不同水量時的烹煮效果，就發展出較飽滿的米飯。

參考資料：百度百科：米飯

煮米飯用開水還是冷水？

用開水蒸米飯，既省電、省煤氣，又能使米飯鬆軟可口。

蒸的時候有兩種辦法，一種就是用涼水的，要把米提前泡上，最少泡一個小時，然後再蒸。第二種就是用熱水蒸，這樣米不用泡，而且蒸飯時間比較快。最後，有一點就是不管用涼水或熱水，蒸熟以後，都要讓飯在鍋裏悶上至少十幾二十分鐘，這樣米飯受氣足，才好吃。

以前我們蒸米飯是用一個盆子弄上米和水放在籠裏面蒸的，現在生活水平提高了，我們有了專門的燜米飯的工具就是燜米鍋。但是不管怎樣的發展，工具不管怎樣的先進，有一個是無法改變的就是必須用到水。但是人們的關注點在哪裏，是應該弄多少水，而從沒有想過應該用冷水還是應該用熱水。這個問題估計估計百分之九十九的人是沒有想過的。我們的做法一般都是用冷水淘米然後再弄上冷水，也就是説我們一般都是用冷水來蒸米飯的。

現在告訴你這是錯誤的做法，正確的是應該拿熱水來蒸米。所以正確的做法應該是先把水燒開了，然後再用開水來蒸米，這樣蒸出的米飯才更有營養口感也更好。那為什麼用熱水開水比用冷水阿訇呢？

首先再蒸米的時候肯定是需要水先開了然後慢慢蒸發才蒸出米飯的，如果我們本身就用了開水熱水，那不就可以縮短時間了嗎。更重要的是可以保護米飯中的維生素。澱粉顆粒是不能溶解在水中的，是不能溶解在冷水中，只有在水温達到六十攝氏度的時候澱粉就會和水份溶解吸收水份然後膨脹。破裂變為一種糊狀。大米中是含有很多的澱粉的，用開水可以使米飯快速的熟了，而不會因為長時間的高温破壞掉其中的維生素。維生素B1是大米中的最重要的營養成分，我們平時所用的水都是經過加氯消毒的會破壞維生素B1，如果可以將水先燒開，就能使其中的氯揮發掉，就不會再破壞大米中的營養成分維生素B1了。下面再給大家普及一些蒸米飯的小技巧。

淘米是第一步，一般淘兩到三次就可以了，用手輕輕的攪拌就好了，不用揉搓，不然就把大米的無機鹽和維生素都流失了，淘米後要用開水蒸米飯，蒸米飯的時候如果可以加入一點的陳醋，那米飯出鍋後就會非常的鬆軟和香氣濃密，讓人更加的有食慾。

因為米飯是酸性的食物，所以很容易變質放不住，因此加醋的另一個好處就是可以讓米飯更容易存放不會那麼輕易的變餿了。這是關於蒸米飯的一些小小的技巧，希望可以對大家有幫助。我們現在吃飯不僅是為了飢飽了，更是為了獲得營養，這樣身體才能更加的健康。

米飯用冷水還是熱水好 米飯怎麼蒸

蒸米飯其實是很簡單的，蒸米飯只需要水加上米就可以了，那麼蒸米飯是用熱水好還是用冷水好呢，今天我們就來一起了解一下吧！

米飯用冷水還是熱水好

1、熱水。 

用開水做飯，澱粉在水温六十度以上，會吸收水分膨脹、破裂、糊化溶出，變得格外有粘性，同時用開水煮米飯，能夠縮短烹飪的時間，大米中的營養素，不會因長時間高温加熱而破壞，這樣煮出來的米飯會更加香軟好吃

2、冷水。 

很多人蒸米飯都習慣用冷水，冷水蒸不僅時間較長，而且冷水中的氯化合物還會破壞大米所含的營養成分，也會破壞大米中的維生素B1。相反如果用開水，氯氣可以揮發，能夠減少對維生素b1的破壞。

米飯和饅頭哪個營養高

饅頭中含有維生素b1和維生素液，而米飯着，這兩種成分基本為零，而且米飯和饅頭蛋白質的含量也不同，饅頭中蛋白質的含量是米飯的三倍之多，饅頭中的含鈣量也比米飯中要高很多，饅頭中的膳食纖維要比米飯中更豐富，所以説從營養上來説，饅頭是略勝一籌的。

米飯不能和什麼一起吃

米飯不能夠和蒼耳一起吃，因為會引起心臟疼痛或者是身體不適。也不能夠和蜂蜜一起吃，會引發胃痛，大米也不能夠和蕨菜紅豆一起吃，因為會影響我們身體對維生素的吸收，還會長口瘡。大米也不能夠和鹼類一起食用，會丟失維生素。

米飯裏面加什麼吃減肥

一、紅薯 

吃白米飯容易胖，但是米飯里加入粗糧，降低血糖升高的速度，晚上吃也不會發胖。加上蔬菜更美味又營養均衡。 

1.先切成小塊，煮米飯時，放進電飯煲一起煮。

2.簡單易學的紅薯飯，香甜可口幫你瘦。 

二、南瓜 

南瓜有補中益氣、降血糖、治療脾胃虛弱等作用，加進米飯裏面一起煮，香甜可口，營養價值很高，色香味俱全。 將南瓜去皮切丁，加進洋葱、三文魚或雞丁，與米飯一起煮，營養均衡，也不會攝入過多油脂和糖分。 用紅米和南瓜一起包飯糰，一口一個，好吃又健康。 

三、黑豆 

黑豆是一種營養豐富全面的豆類，有多種生物活性物質，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等，對女性健康非常有幫助，可以排毒減肥、抗衰老、補腎、和益脾。 在米飯里加入黑豆一起煮，吃飯也不會胖，還有更多保健功效。 加入蔬菜如洋葱等做成黑豆炒飯，香噴噴的養顏炒飯，讓你越吃越美膩。

蒸米飯用熱水還是涼水

蒸米飯最好是使用熱水，但是現在的科技發達使得電飯煲越來越先進，即使是使用涼水也不會太影響口感。然而為什麼用開水煮飯呢，首先開水煮飯可以大大縮短煮飯所需要的時間，可以保護米飯中的維生素C不被流失。由於米飯中的澱粉顆粒並不溶於冷水，只有在水温高於六十攝氏度時，澱粉才會大量吸收水分然後破裂，米飯就開始變成糊狀。這樣的米飯吃起來較尋常冷水煮成的米飯來説更為軟糯香甜，適合各個年齡段的人食用，所以更推薦用熱水煮飯。

蒸米飯用熱水還是冷水

用冷水和熱水都可以

煮米飯的時候選擇使用涼水煮制或者熱水煮制都是可以的，但用熱水煮出來的米飯，口感會更加軟糯可口。這是因為大米中的主要成分是澱粉，澱粉不溶於水，只有在温度適宜時，才會吸水、膨脹、破裂，增加米飯的風味。

很多人在煮米飯的時候，會選擇使用冷水煮制，認為冷水比較方便，直接從水龍頭中接水就可以了，但用冷水煮米飯的時間比較長，從而會導致蒸出來米飯偏幹，吃起來整體口感較硬。

但煮飯的時候，直接使用剛燒開的熱水煮飯，則會導致米飯呈現口感特別軟的現象，甚至還會有種粘嘴的感覺。因此，蒸制米飯的時候，最適宜的温度應該在30度到40度之間，也就是和人體體温較為相近的水温，這樣蒸製出來的米飯能夠粒粒分明而且軟硬適中。

在蒸米飯的時候加入少許食醋，按照500g的大米加入1ml的食醋的比例就可以了，這樣既能夠使食醋遇熱之後將酸味蒸發掉，還可以幫助大米中的澱粉實現更好的互化，使米飯更加鬆軟，香味更濃郁。

如果擔心煮出來的米飯出現粘鍋的現象，可以在煮飯之前，先在水中加入一小勺的豬油或是植物油、花生油，這樣可以有效避免蒸制好的米飯粘連在鍋膽內壁

蒸米飯用熱水還是涼水 蒸米飯怎麼做好吃

【導讀】：大白米飯是每個家庭每天都會吃的，但是做一頓很好吃的米飯也不是那麼簡單的。那麼蒸米飯的時候用熱水還是冷水呢？一起來看看吧！

蒸米飯用熱水還是涼水

其實最好的是用熱水，但是現在的電飯煲技術很發達，冷水煮飯其實是一樣的。

1、熱水雖然要比冷水的時間快上那麼一些，但是對於成熟的米飯是不在乎這點時間的，因為隨着科技的發達，基本上所有的家庭中都會用電飯煲去蒸米飯。

2、開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。由於澱粉顆粒不溶於冷水，只有水温在60℃以上，澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。

3、大米含有大量澱粉，用開水煮飯時，温度約為100℃(水的沸點)，這樣的温度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高温加熱而受到破壞。

在蒸的時候由涼水到熱水的時間也是非常快的，在營養損失上面也是非常小，跟熱水是一樣的。所以，不管我們是用熱水去蒸米飯還是用冷水去蒸米飯，效果都是一樣的，大家沒必要去在意，兩種辦法都可以，可以根據自己的習慣來即可。大家想要口感與健康兼得的話，就不妨加入一些豆類或者是穀類的粗糧，粗糧中含有豐富的維生素B族，以及大量的粗纖維、多種礦物質等營養成分。

蒸米飯怎麼做好吃

很多人都希望吃到好吃的米飯，下面有幾種方法可以讓米飯更加的好吃。

1、泡米：先把米在冷水裏浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。

2、米和水的比例：蒸米飯時，米和水的比例應該是1：1.2。有一個特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水裏，只要水超出米有食指的第一個關節就可以。

3、增香：如果您家裏的米已經是陳米，沒關係，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經過前三道工序後，我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。現在，可以插上電，開始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩剔透飽滿，米香四益。

4、浸泡，我一般是用電飯煲做的，都有那種配套的盛米杯子，電飯煲內壁都有刻度，一般一杯米對應一個刻度，如三杯米，加水到刻度三處。然後浸泡20分鐘。再滴入一兩滴香油或花生油。

5、用茶水蒸米飯，可使米飯色、香、營養俱佳，並有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。

6、此法僅限於剩米飯量重蒸時使用。吃不了剩下的米飯再吃時需要重蒸一下，重新蒸的米飯總有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩飯時，放入少量食鹽水，即能去除米飯異味。

蒸米飯的注意事項

1、很多人淘米都是是五六遍，連搓帶洗，很用力的清洗。其實這種做法十分不可取，容易造成水溶性營養素流失。淘米過程中不需要流水沖洗，在盆裏用手攪動這清洗2-3遍，除去比較明顯的灰塵，再用手輕輕搓洗一遍就行。

2、一般很多人都是洗好米之後直接煮飯，其實先把米在冷水裏浸泡1個小時，這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。

3、一般情況下，當電飯煲“跳閘”，就説明米飯已經熟了，但如果這時候打開了蓋子盛飯，會發現表層的米飯很稀，而鍋底則緊緊的粘着一層鍋巴。這層鍋巴不僅無法盛出來，也很難清洗。

4、開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。由於澱粉顆粒不溶於冷水，只有水温在60℃以上，澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。

5、水量調試好以後，將電飯鍋內膽放入插上電源，將擋位調至煮飯即可。米飯蒸好以後檔位自動跳至保温，喜歡軟一點的可以再將檔位調至煮飯。跳檔以後就可以吃到香噴噴的米飯。

蒸米飯是冷水還是熱水

普通方式，使用的是冷水，喜歡硬一點的米水比例為，1:1.5，電飯煲功能的比例，喜歡軟一點的就多加一點水