單寧緊緻是什麼意思
單寧緊緻是什麼意思：答案是單寧在口中的澀感。
單寧緊緻指的是單寧在口中的澀感——口腔和牙齒乾燥和收斂的感覺。單寧是一種天然的多酚化合物，它的的出現提升了葡萄酒的質感，給葡萄酒增添另一種風味。
單寧緊緻是指酒類或其他食品中含有的單寧物質能夠收縮口腔組織，使口感更為緊緻，同時具有一定的澀味和口乾的感覺。單寧是一種天然的苦味化合物，主要存在於橡木、柿子、茶葉、紅酒、咖啡等植物中，具有抗氧化、抗菌、抗炎等作用。在食品中，單寧也常被用於提高食品的穩定性和口感。
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在喝葡萄酒時，總會聽到別人説“單寧很緊緻”“單寧很柔滑”，到底是什麼意思？
在喝葡萄酒時，總會聽到別人這樣説：單寧很緊緻，單寧很柔滑，單寧很細膩，單寧很粗糙等等，那麼單寧究竟是何方神聖？總是被傳為 “神乎其神”？它從哪裏來？它對葡萄酒有什麼影響？它有什麼價值？它有什麼口感？下面，為你一一揭祕。
1單寧是何方神聖？
單寧是水果、葉子和根梗中的一種酚類化合物，是飲酒後引起口腔苦澀感的物質。一般情況下，人們無法通過聞取氣味感知到單寧的存在，更多的時候，人們是靠口腔後部的感覺器官感受到的。
2單寧來自神馬地方？
葡萄酒中的單寧來源於葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。在釀造過程中，葡萄酒與葡萄皮、橡木桶的接觸時間越長，最終得到的單寧就越多。
3單寧的口感如何？
單寧給人一種幹而澀的感覺，正如法國農業科學研究院研究人員吉納維芙·科內赫羅所説，單寧在口腔的感覺就像是“一隻貓的舌頭你的手”。如果單寧不夠圓潤、成熟，會給人帶來一種類似於沙礫般的粗澀感，這時它需要時間來軟化。經過漫長的陳釀後，它會逐漸變得柔順、細緻，喝起來圓潤順口，“澀”得恰到好處。
4單寧有什麼作用？
1、單寧不僅為葡萄酒增加澀味，也和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的複雜性。
2、單寧是天然防腐劑，具有抗氧化作用。它可以有效避免葡萄酒因被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒保持最佳狀態，對於紅葡萄酒的陳年能力更有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以後可能才會漸入佳境。
紅酒單寧是什麼意思 紅酒單甯越高越好嗎
常常聽説紅酒單寧，但是具體什麼意思對於紅酒小白並不清楚，對於初學者，紅酒好不好喝的標準在於入口澀不澀，好的紅酒入口醇厚，下面我帶大家來看一下紅酒單寧是什麼意思？
紅酒單寧是什麼意思
我們初飲紅酒時，感覺入口後口腔乾澀，口腔黏膜會有褶皺感，這就是單寧和唾液中的蛋白質發生的化學反應。單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結構穩定、堅實豐滿；單寧不足的葡萄酒則會柔弱無力、索然無味。
紅酒單寧如何判斷
（1）品一品
紅酒中的單寧有些會來自葡萄本身，例如果皮、果籽和果梗，還會來自橡木桶，單寧低的紅酒儲藏在橡木桶中，單寧的味道會明顯而強烈。在品鑑紅酒時，葡萄中的單寧會沿着於我們的嘴脣和牙齒，慢慢地蔓延開來，能感受到口腔中緊緻、乾澀的感覺；而來自橡木桶的單寧則會對我們的牙齒兩側以及中後部造成衝擊感。
（2）看一看
紅酒的顏色也會反映酒體中單寧高低，其中顏色深的葡萄酒一般酒體較為厚重，風格也較為強勁，當然單寧含量也稍高。因為對於紅酒來説，葡萄浸皮時間越長，所以酒體顏色自然越深，所以富含單寧的果籽和果梗和酒的接觸時間久更長。當把紅酒杯呈45°傾斜時，可以看到紅酒酒體的邊緣色帶，陳年越久的紅酒邊緣色帶越寬，越年輕的紅酒邊緣色帶越窄。同時陳年的紅酒單寧含量相應減少，這就是很多陳年酒入口圓潤的原因。當我們品鑑一杯紅酒時，邊緣色帶較窄且酒體顏色較深，就是年輕且單寧含量高的紅酒。
紅酒單甯越高越好嗎
不是。一杯好的葡萄酒應該是酒精、酸和單寧互相協調平衡，紅酒專家對紅酒品質得出一個測算公式：酒精度-（總酸+單寧）=柔順指數。其中總酸和單寧的單位為克每升，柔順指數超過5則被認為是品質較好的紅酒。
紅酒單寧的美容功效
1.保濕功效
皮膚外觀健康與否取決於角質層的含水量，長期缺水會導致皮膚粗糙和形成皺紋。單寧分子結構中含有大量的親水基——酚羥基。使其在空氣中極易吸潮，因而具有保濕作用。單寧對透明質酸酶有顯着的抑制效果，從而達到真正生理上的深層保濕作用。
2.美白功效
單寧皮膚的顏色主要由黑色素的含量決定，單寧既能吸收紫外線，又能抑制酪氨酸酶和過氧化氫酶的活性，也能使黑色素還原脱色，還能有效清除活性氧，因此在化粧品中加入單寧具有綜合美白效果。
3.收斂功效
葡萄酒單寧與蛋白質以疏水鍵和氫鍵等方式發生縮合反應，使人產生收斂的感覺即為收斂性，在化粧品中加入單寧，最直接的效果就是收斂作用。含單寧的化粧品在防水條件下對皮膚有很好的附着力，並可使粗大毛孔收縮、繃緊而減少皺紋，使皮膚顯出細膩的外觀。
4.防曬功效
單寧是一類在紫外線光區有強烈吸收的天然物質，茶多酚、柿子單寧已經被證實對人體無毒性，加了這類單寧的防曬化粧品被稱為“紫外線過濾器”，對紫外線的吸收率達98%以上，對日曬皮炎和各種色斑均有明顯抗禦作用。單寧與單寧之間，或者單寧與黃酮之間以疏水鍵和氫鍵形成分子複合體，一方面二者互為輔色素髮生共色效應，提高了吸光度;另一方面也提高了水溶性，使二者具有協同效應。
高頻詞彙“單寧”是什麼鬼？
葡萄酒愛好者經常聽到酒公子老師們講課的時候提到“單寧”，那高頻詞彙“單寧”究竟是什麼呢？“單寧”的口感如何呢？怎麼形容那種感覺呢？
單寧，是英文（Tannins）的譯名，它是葡萄酒中所含有的多酚類化合物中的一種，據科學研究表明攝入一定量的單寧有益於預防心臟血管疾病。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅葡萄酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄若萊紅葡萄酒就是典型代表。單寧豐富的紅葡萄酒可以存放經年，並且逐漸醖釀出香醇細緻的陳年風味。
聽説葡萄酒中的單寧聞不到也看不見，那它可以通過味覺感受的到嗎？
答案是可以的。最簡單的一個方法是嚼葡萄皮。那種很澀，很收縮的感覺就是單寧。
在法國，有人和我形容那種感覺跟泡茶泡了很久或者加的茶葉太濃時的感覺很像。那麼問題來了，單寧是否有“好壞”之分？“好單寧”和“壞單寧”兩者的口感有差異嗎？
所謂的“好單寧”是指入口後口腔內壁感受到的柔順口感，“壞單寧”就是粗糙的口感了。再具體一些就是：不好的單寧會讓你覺得在一塊剛刨過的木板，表面不平滑並且刮舌；而好的單寧入口則會像是打磨過的、絲滑的、細沙狀的、不扎嘴的感覺。
在評判一支葡萄酒好不好時，單寧是重點判斷指標。好的葡萄酒裏的單寧會顯得很緊緻、內斂宛如一個沒有贅肉結實的體型。同時，在我們品酒時，單寧也是幫助判斷酒是否可陳年的一把鑰匙，如果一款年份新的紅葡萄酒入口柔順，沒有前面説到的收縮感（緊緻感）説明這酒陳年潛力不強，適宜趁早飲用；反之則可陳年存放。
單寧來自哪裏？
單寧來自於葡萄籽、果梗以及葡萄皮。單寧是酒的心臟，所以單甯越優質的紅葡萄酒越能陳年，有了單寧，紅葡萄酒便有了和時間賽跑的本錢。單寧也像人體的骨骼，它撐起了酒的骨架子，在紅葡萄酒熟成的過程中，單寧會越來越圓潤，那種澀的收斂感會減弱。
此外，橡木桶中也富含單寧。很多優質葡萄酒會放入橡木桶中培養，橡木桶中的單寧浸漬入葡萄酒液中（橡木單寧和葡萄單寧是不同的家族），許多酒莊會將他們優質的葡萄酒放入橡木桶，不只為了增加葡萄酒的香氣，還使葡萄酒增加了橡木單寧。
現在有另一種方式可以增加葡萄酒的結構感，就是使用單寧粉、橡木片和橡木棍。不過它們與傳統使用橡木桶陳化葡萄酒相比，口感還是有一定區別的。
葡萄酒中的單寧含量
下面我們通過幾個例子來説明不同葡萄品種所釀的葡萄酒，其單寧的含量也各不相同。同時，釀酒風格的不同也會大大影響葡萄酒中單寧含量的多少。一般來説， 單寧強勁的葡萄酒除了有厚重的酒體、豐富的單寧味之外，還會因不同的產區、不同的年份、不同的葡萄品種，所釀造出來的葡萄酒具有不同的香味、不同的味道層次。
1、高單寧葡萄品種
•內比奧羅（Nebbiolo）
•赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
•丹魄（Tempranillo）
•蒙特布查諾（Montepulciano）
•味而多（Petit Verdot）
•西拉（Shiraz/Syrah）
2、低單寧葡萄品種
•巴貝拉（Barbera）
•仙粉黛（Zinfandel）
•黑皮諾（Pinot Noir）
•普里米蒂沃（Primitivo）
•歌海娜（Grenache）
•梅洛（Merlot）
葡萄酒中的單寧對人體的影響
1、葡萄酒單寧具有抗氧化作用
人們曾經做過一個測試研究，葡萄酒單寧和茶單寧在人體內發生氧化，繼而會對人體產生什麼樣的影響。研究報告指出，葡萄酒單寧在人體內可以產生抗氧化作用，而茶單寧卻不能。換句話説，葡萄酒中的單寧對人體非常有益。
2、關於偏頭痛
關於單寧是否會引起偏頭痛的討論一直在持續。但如果你一定要絕對有效地避免接觸到單寧，那麼你必須要遠離巧克力、蘋果汁、堅果、茶、石榴，當然還有葡萄酒。
輕學術，慢生活；你專一，我專業。Drink Good Wine You Will be Fine。來了啊，一起喝~
單寧比較重比較澀用葡萄酒術語是什麼意思
酒體（Body）酒體用來形容一款葡萄酒入口後給人的感受。一般指酒的重量、密度、粘度之類的口感。有些人喜歡拿牛奶來作對比。酒體輕盈的葡萄酒相當於脱脂牛奶，中等酒體的葡萄酒相當於半脱脂奶，酒體飽滿的葡萄酒相當於全脂牛奶。
單寧（Tannin）單寧會在你的口腔中造成乾澀緊緻的感覺，通常你會在自己的牙齦和麪頰內部感受到這樣的感覺。單寧來自於葡萄梗、葡萄皮和葡萄籽。
果醬味（Jammy）這個詞常用來形容那些酒體厚重、口感強勁的紅葡萄酒，比如仙粉黛（Zinfandel）、西拉（Syrah）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。這些酒果味集中，給人甜蜜、粘稠，類似果醬的口感。著名葡萄酒評論家羅伯特·帕克（Robert Parker）就很喜歡帶有果醬味，口感強勁的葡萄酒。
礦物味（Minerality）一款清澈、脆爽的白葡萄酒通常會被形容為有礦物味。20世紀80-90年代，這個詞被用來與黃油味和橡木味作對比。礦物味通常是指葡萄生長地所賦予的泥土味，與葡萄園的土壤結構有關。如果葡萄酒產自土壤為頁巖、石灰巖或者火山巖石的地區，酒中就會帶有礦物味。
軟木塞味（Corked）如果有人説一款葡萄酒有軟木塞味，他的意思是這款酒被軟木塞污染了，也就是氯苯甲醚（TCA）污染。被軟木塞污染的酒聞起來像受潮的報紙或濕狗的味道，或者其它讓人噁心的味道。
混釀（Blend）混釀的葡萄酒是採用多個不同的葡萄品種釀造的。有的生產者會在酒標上標示每種葡萄的使用量，不過這並不是法規規定的。如果酒標上標的是單一葡萄品種，那該品種的含量至少要達到75%以上。
複雜性（Complexity）複雜性是一個很有意思的概念，每個人的看法都會有所不同。不過大家都認同不是每一款酒都有複雜性。一款結構複雜的葡萄酒要有一定的深度，有着豐富的且層次分明的香氣和風味。這些香氣和風味還會隨着與空氣的接觸進一步發展，讓你對它欲罷不能
什麼是單寧，為什麼説單寧是葡萄酒的靈魂
單寧(Tannin)，葡萄酒世界裏的高頻核心詞彙之一。
她做為紅葡萄酒最為重要的一種口感特徵，一直在酒桌上困擾着我們。因為，作為人類的我們，明明不喜歡單寧的收斂感、澀感，卻還要絞盡腦汁的去體會她，去描述她，甚至是去憧憬她。
誰讓單寧是如此的重要呢？
打個比方，單寧之於葡萄酒，猶如骨骼之於身體，將綿軟的肉體支撐起來，有了力氣也有了底氣。品質上乘的單寧將賦予葡萄酒更緊緻的肌肉、更高的陳年價值，從而得到了豐富而有層次的“酒生”。難怪會有人説，如果紅葡萄酒有靈魂，那一定是單寧所賦予的。
那麼單寧到底是什麼？
單寧是一種具有收斂性的酚類生物分子，她存在於諸多水果和植物中（例如蘋果、咖啡、茶葉），一來可以防止水果在成熟前被吃掉，二來可以調整植物本身的生長狀況。而當水果不完全成熟的時候，單寧就會顯得生澀而收斂，我們在喝一些葡萄酒的時候，口腔內察覺到的那種瞬間緊縮感便由於單寧的收斂性所造成。
單寧的功能其實很多，比如令葡萄酒的顏色更為穩定，讓葡萄酒可以與最大的敵人（氧氣）做鬥爭，她犧牲自己的稜角，變成粘人的小妖精，環繞葡萄酒變成一根優美而細長的“鏈條”，便有了更為圓潤的口感、更為複雜的香氣以及更為悠長的回味。
但是單寧也不總是好的，當一款葡萄酒用的是不夠成熟的葡萄釀製的時候，單寧變得粗大而毛糙，這樣的單寧異常的倔強，對於葡萄酒的陳年也並沒有特別的幫助。另外一種情況就是一款酒中含有很大量來自於橡木的單寧，這樣的單寧會在口腔裏的局部聚合，讓嘴巴越喝越幹，並不愉悦。
總之，單寧之於紅葡萄酒，既是好基友，又是保命丸，做的妥當便是82年拉菲的傳奇，做的不妥當便是一杯廉價的苦酒。
就像一個人的倔強脾氣，用的好就是杜月笙，用的不好就是古惑仔裏的烏鴉，等着撲街就是了。
最後的温馨提醒：單寧是聞不到的！如果有人聲稱聞一下酒，就知道單寧的含量，他一定會裝失敗便成仁的。
單寧是什麼意思 解析單寧的定義和作用？
單寧的定義
4. 抗菌作用：單寧具有一定的抗菌作用，可以抑制細菌和真菌的生長繁殖，對腸道菌羣失調、口腔潰瘍等疾病有一定的預防和治療作用。
單寧是指一類具有鞣質作用的天然有機化合物，是一種多酚類物質。單寧包括原花青素、黃酮類、類黃酮、花青素、鞣酸等多種化合物。單寧在植物體內分佈廣泛，存在於各種植物組織中，如根、莖、葉、花、果實等。
3. 降血糖作用：單寧能夠抑制腸道中的糖吸收，降低血糖水平，對糖尿病患者有一定的治療作用。
單寧的定義
4. 抗菌作用：單寧具有一定的抗菌作用，可以抑制細菌和真菌的生長繁殖，對腸道菌羣失調、口腔潰瘍等疾病有一定的預防和治療作用。追問
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葡萄酒中丹寧圓潤、較高、適中、細緻、細膩、較低是什麼意思？口感飽滿、酒體適中、口感醇厚又是什麼意思
單寧是葡萄酒的一種物質 高中低 粗糙細膩通過舌頭判斷 約澀代表單甯越高 細膩 你可以喝完用舌頭下上顎 比較柔和代表單寧比較細膩 醇厚 那通常是經過一定年限瓶陳 才會由果香往醇香轉換 新酒基本不會有醇厚 會用飽滿形容
好紅酒的口感描述
好紅酒的口感描述
好紅酒的口感描述， 在我們的日常生活中 越來越多的人意識到如何使用開瓶器開瓶紅酒，喝紅酒前要醒酒的常識，但是喝紅酒最重要的是自己的口感，以下了解好紅酒的口感描述。
好紅酒的口感描述1
在品酒師的口中，對於一款酒的描述不僅僅只專注於它的口感，還會描述這款酒的一些產地信息，品種信息甚至年份等，對於普通的酒粉來説，光是描述酒的口感就已經十分困難，所以常常會根據品酒師的品鑑情況來判定一款酒。下面我們來看看怎麼形容紅酒的口感，形容紅酒口感的詞語。如何形容紅酒口感
形容單寧的詞語
首先，太有必要準確的掌握“單寧”這個詞，因為幾乎所有紅葡萄酒的品酒詞中都會出現對單寧的描述，它是影響口感的重要成分。
簡單來説，單寧是發酵過程中從葡萄皮、梗或橡木桶中萃取出來的多酚物質。它會帶來“澀”、“厚重”以及“略苦”的味道。也許你會説，那既然單寧會帶來“苦澀”，是不是單寧少的酒就一定好？
然而單寧的含量和一款酒的好壞並沒有直接關係，主要取決於葡萄品種。單寧對酒和口感的影響，也不是單純地體現在苦澀上。因為單寧是一種抗氧化物質，是衡量一款酒是否可以陳年的標準之一，它可以避免酒液被過早氧化。而適量的單寧也是可以作為骨架一般的存在，支撐起酒中其他的香味。
所以一款酒中單寧的狀態就顯得尤為重要，它的狀態和葡萄品種、釀造、風土都有關係。一款的紅葡萄酒中，單寧一定是恰到好處的存在，當它進入你的口腔，是像綢緞一般滑過你的舌頭，柔和順滑。相反，如果是一款渣酒，大概就像在你的舌頭上撒了一把鋸末，乾澀粗糙。
所以我們在形容單寧的時候，會用柔順、細膩、粗糙、圓潤這樣的形容詞，實際上就是在形容單寧在口感上的體現。所以口感的美妙程度，和單寧多少沒關係，而是取決於對單寧的處理是否恰當，是否足夠細膩。
形容口感的詞語
有結構/有骨架（寫在一起是同義詞）
經常會看到品酒詞中提到一款酒的“結構”或者“骨架”。
結構取決於單寧和酸度。如果形容一款酒很有結構，首先這是褒義詞，説明它的單寧和酸度都不會太低，很適合陳年，並且一段時間之後，隨着單寧逐漸氧化，口感會變得越來越柔和，香氣更加豐富。
輕盈
理解輕盈很簡單，喝一口牛奶，再喝一口水，水的質感就比牛奶輕盈。喝一口勃艮第，再喝一款傳統波爾多，勃艮第就會相對更輕盈。
輕盈是形容酒體，酒精度不高，單寧少，酸度比較明顯，口感就會出現輕盈的表現。
輕盈也是一個褒義詞。
清瘦/寡淡
清瘦不是一個好詞，其實是在説口感不夠平衡。
一般喝起來會感受到明顯的酸度，果香、單寧也都很少，它和輕盈的區別是，輕盈的酒體依舊平衡，而清瘦往往覺得寡淡，比如某些兑過水的酒，或者雨水過多的年份。
活潑
活潑是指那些酸度較高，喝起來非常清爽開胃的酒，褒義詞。經常用來形容白葡萄酒和一些涼爽產區的黑皮諾、佳美、品麗珠等紅葡萄酒。
肥膩
缺少結構（骨架）的酒，比如酸度和單寧都很低，就有可能顯得肥膩。高酒精度或者果味過於成熟（果醬味）也會導致肥膩感。一些在橡木桶中經過了長時間酒泥陳釀的白葡萄酒也可能出現肥厚的質感。
油性質感
有朋友表示對油性質感的理解有困難，明明是在喝酒，怎麼就喝出了油的感覺。油性質感是一箇中性詞，一些高酒精度、酸度和單寧都比較低的酒，會出現與水有明顯差別的口感狀態，非常濃稠，有點類似橄欖油。比如之前我們推薦過的酒精含量18度的雪莉酒。有一類葡萄品種比較容易出現油質感，比如瓊瑤漿、維歐涅。
同時形容香氣和口感的詞語
嚴厲/嚴峻
這兩個詞是一個意思，基本上是形容酒不太好入口，酸度過高或者單寧過高，果香又弱，口感不夠平衡，很難帶來愉悦感。比如一些存放很久的白葡萄酒，香味消散，無法平衡酸度，喝起來顯得特別酸。
複雜
一款複雜的酒必然是一款的酒，具有多種層次的香氣和味道。比如品種自帶的香味、發酵和陳年過程中產生的香氣等等，甚至在醒酒的不同階段，又會演變出不同的味道。所以有時我們又會説這款酒非常有趣，充滿變化，可以帶給我們驚喜。
飽滿
單寧、酒精度或者酸度都比較高，口感濃郁，有衝擊力，前列鼻子或者前列口就能讓人印象深刻。比如經過陳年的阿爾薩斯雷司令的汽油味，仙粉黛、馬爾貝克等自帶濃郁果味的品種。
優雅/精緻
不是所有的酒都以濃郁飽滿作為評價標準，一款稱得上優雅的酒，就不能過於濃郁和強勁，在香氣上以花香或者新鮮的果味為主，而不是巧克力、香料、果醬等成熟的味道。勃艮第酒經常被形容為優雅，年輕時飲用略顯青澀，陳年後，口感圓潤精緻。
甜美（幹型葡萄酒）
甜美多數時候是用來形容幹型葡萄酒，而不是甜酒，是説酒中其實沒有殘糖，但聞或者喝的時候卻能感覺到一絲甜度。其實這是酒精度或者果香帶來的某種錯覺。果味濃郁的葡萄品種，比如長相思的熱帶水果味，就經常讓人感到甜蜜。
葡萄成熟度高帶來的高酒精度以及類似果醬的成熟香味也會產生甜感。用美國橡木桶陳釀的葡萄酒，會帶上香草、椰子等香味，有時也會帶來甜感。
緊緻
緊緻不是一個貶義詞，它是形容一款酒的狀態，還沒有被打開，一般是指年輕的酒，單寧還比較澀口或者香氣不夠濃郁，辨識度不高，需要再經過陳年或者醒酒，喝起來就會好很多。
礦物質感
礦物質感是在形容雷司令、霞多麗等一些白葡萄酒的時候，經常入眼的詞，較常表現為礦石的味道。濃郁的時候更類似鞭炮、火藥味，清淡時像打火石、隧石的味道。另外，某些香檳中出現的粉筆灰味，沿海白葡萄酒中的牡蠣殼味等都屬於礦物香氣。一般含鈣石、隧石或者板巖豐富的土壤中釀出的酒容易出現礦物風味。口感鹹香，入口生津，非常清新，喝一口就停不下來。
狂野
狂野算是中性詞，大多呈現農場味（馬廄、乾草）、動物皮毛、皮革等野生香味。單寧比較粗糙，某些產區的酒容易出現這種風格，比如法國的南羅納河谷，西班牙的普里奧哈。
封閉
封閉是形容酒的狀態，開瓶後幾乎聞不到什麼香氣，入口果香也不濃郁，單寧緊緻，醒酒後香氣慢慢呈現出來。造成封閉的原因，可能是酒尚未進入適飲期，可能是品種本身香味內斂，也可能是釀酒過程中，過量加入二氧化硫，遮蔽了香氣。
好紅酒的口感描述2
對於描述葡萄酒的口感，你知道從哪些方面入手嗎？
在學習描述之前，我們首先要知道它的口感是哪些因素構成的。
構成葡萄酒口感的六大元素是認識葡萄酒的基礎，也是一支葡萄酒各種體驗的總和：
「香氣」- 比例
「酒體」- 輕重
「酒精」- 濃淡
「單寧」- 強弱
「糖份」- 多寡
「酸度」- 高低
如果你喜歡喝酒，應該經常會和身邊的朋友一邊優雅地搖着手上的酒杯，一邊搖頭晃腦地評價杯中的葡萄酒。對一支葡萄酒的最高評價，不外乎是「條理清晰，架構平衡」。「葡萄酒的結構」這個抽象的概念，雖然在酒評中經常被使用，但對很多人來説其實概念非常模糊。
想要理解一支酒的「結構」，首先要知道如何解構一款葡萄酒。葡萄酒的結構描述是一支葡萄酒各種體驗的總和：香氣的輕重比例、酒體輕重、酒精濃淡、單寧強弱、甜份多寡到酸度高低。品嚐一支結構平衡的葡萄酒時，就如同和曖昧中的另一半約會，一切都是這麼的恰到好處：
「香氣」撲鼻而不惱人；「酒體」滿足而不浮誇；「酒精」温暖而不辣口；「單寧」柔順而不幹澀；「糖份」適中而不死甜；「酸度」明亮而不張揚。
1、什麼是香氣的細節與層次？
要是以金庸筆下的武功來形容，細節是一招一式中的變化轉折；層次則是不同招式間交互的串接綿延。
一支細節豐富的酒款，品嚐時總讓人在香氣的中找到新的底藴；一支層次清晰的酒款，品嚐的過程中則能隨着時間的推移不斷出現新的變化。
傳統上，來自新世界（如澳洲及智利）的酒為了留下清晰的印象，香氣大多直接而單純，使人印象深刻；反之，來自舊世界的酒（如法國及意大利），強調香氣的層次及揉合後的風味細節，雖然不如前者的記憶猶新，但卻常讓人流連忘返。
2、什麼是酒體厚薄？
「酒體」形容的是口腔感受到的濃稠程度。清薄的酒體就如同一扁輕舟，輕描淡寫地通過舌尖直達喉部；濃厚的酒體則像一隻沉重的船錨，在嘴裏處處留下印記。
如果這樣形容還是難以理解，可以嘗試用白開水和牛奶的口感差異便做比較就會清楚了。
不管是品嚐葡萄酒或餐酒搭配，酒體都有其舉足輕重的重要性。清薄的酒體除了能在夏天時提供清涼的錯覺外，更能適度的舒緩食物在口中堆積的黏膩感；濃厚的酒體則能在涼爽時提供紮實的温暖，並與食物一同敲擊口腔中的觸覺神經。
3、酒液中的辛辣感－酒精
提到「酒精」，喝過烈酒的朋友對酒液入口時殘留在口中的那股辛辣肯定不陌生。在葡萄酒中，酒精就像是把雙刃劍，適度的酒精有助於香氣的保存與綿密口感，但過多的酒精就會干擾了其他體驗。
一名技術高超的釀酒人，可以透過在葡萄種植及釀造過程進行精準調教，並在味覺的鋼索中找到完美的平衡．讓酒精在口中感受的舉重若輕，恰如其分地成為香氣的載體。
4、酒液中的苦澀感－單寧
如同黎明與大師兄一樣，對「單寧」與「Dry」的感受，總讓剛開始接觸葡萄酒的朋友感到撲朔迷離。相對於甜度的描述，單寧描述的是口中呈現的令人感到乾澀的口感，如果你還是感到難以理解，想像一下連皮帶子吃葡萄，或是喝口濃茶時的感受！
你可能會好奇，那麼澀的.東西，讓釀酒師及酒評家為什麼爭相追求？然而，看似豬隊友的單寧，在釀酒師的巧手下，會隨着歲月的沉澱卸下青澀的外衣，逐漸轉化為滑順的顆粒感，讓舌尖在品嚐時不再無聊。某些頂級酒款甚至會在舌尖產生絲絨般的錯覺，讓人不自覺地驚歎大自然及釀酒師合作的鬼斧神工。
5、如何定義葡萄酒的甜度？
與手搖飲料相仿，葡萄酒也有「Dry」之分。適度的糖分能讓葡萄酒顯得飽滿圓潤，但若沒有足夠的酸度支撐，則會讓口感顯得鬆散無力，喝起來有點水水的。
專業的領域分法與飲料大同小異，可將甜度粗略分為：
Dry（無糖）
Off-Dry（微糖）
Medium Dry（半糖）
Medium Sweet（少糖）
Sweet（正常糖）
要注意的是，「Dry」一詞對於剛開始接觸葡萄酒的朋友就像是場羅生門，有人覺得這是形容葡萄酒在口中苦澀的口感，也有人認為這是酒液歷經風霜，缺乏果香的陳年風味；然而，專業酒評中的「Dry」一詞比你想像的更簡單！它直指的是酒液中糖份的含量多寡，和手搖店裏的無糖幾乎畫上等號。
無獨有偶，在香檳及氣泡酒的世界之中，「Dry」卻被賦予了全新的意義。在這裏，Dry 搖身一變成為「半糖」的代名詞；而「無糖」及「微糖」的定義則被「Natural」及「Extra Brut」取而代之。
6、如何定義葡萄酒的酸度？
對剛開始接觸葡萄酒的朋友對「酸」與「澀」兩者間的分界顯得十分模糊。然而，真正對品嚐造成困擾的，大多是紅酒中的苦澀單寧，而不是葡萄酒中明亮的酸度。
一支酸度高的葡萄酒，會增加唾液的分泌，讓口感變的緊緻（但不是單寧的乾澀感！），並讓人有着可以一口接一口的動力，但沒有其他其他「結構」的襯托，就會顯得口感清瘦；反之，一支酸度低的葡萄酒，雖然能使口感變得圓潤，但如果釀造的不好，很容易產生平淡的口感，水水的不耐喝。
瞭解如何解構一款葡萄酒的「結構」後，下次喝葡萄酒時，不妨以此為引導，細細品味每款酒的細節，能夠幫助你更快速地鎖定自己喜歡的葡萄酒！
當然，每個人對「美」的定義都不盡相同，對於「平衡」的偏好也會大相逕庭，前輩專家的口感不見得是你的最愛，你的喜歡的也不是每次都能得到其他酒友的賞識，但如果能遇見一支與自己喜歡的葡萄酒，就如同那個首次與曖昧對象邂逅的夜晚，是多麼地令人難以忘懷。
好紅酒的口感描述3
好紅酒的口感是什麼樣的？從主觀上講，您喜歡的酒它就是好酒，每個人的口味偏好都不同，如果您不喜歡這款紅酒，那麼不管它的質量如何，對您來説都不是好酒，下面也學學如何品嚐紅酒吧。
一、好紅酒的口感是什麼樣的
優質紅酒在口中時應有光滑的感覺，您會逐漸感覺到其醇厚的味道，然後味道會變得豐富；這種酒會讓您有回味，並且不會長時間散落在口中。這些香氣應該平衡，協調，優雅和宜人。這種酒的味道也應該令人愉悦，並帶有淡淡的香氣。
二、如何品嚐紅酒
1、控制紅酒的温度。傳統上，飲用紅酒的温度是涼爽的室温，介於18至21度C之間，在這個温度下，各種年份的紅酒都處於最佳狀態。在涼爽的室温下，一瓶冷凍的紅酒比紅酒具有更明顯的單寧，因此味道更澀。喝酒時，正確的方法是用手指捏住酒杯的莖，而不要用手托住杯子，否則酒温的差異會影響酒的協調性。
2、醒酒。一瓶密封多年的優質紅酒剛打開時，會聞起來很奇怪。這時，有必要“醒”紅酒。將酒倒入漂亮的醒酒器中後，等待十分鐘，酒的氣味就會消失。通常需要使用傾析器來最大化紅酒與空氣之間的接觸面積。紅酒完全氧化後，就會散發出濃郁的香氣，可以延長此過程時間，最好是一個小時，以營造一種有香味的氛圍。
3、品酒。紅酒的紅色足以吸引人的心。倒入紅酒時，應將玻璃杯水平放置，基本要求是紅酒不得溢出，在充足的光線下，將一杯紅酒放在白紙上，並觀察紅酒的邊緣，具有不同水平的那些大多是新紅酒，那些顏色統一的有點舊。如果是淺棕色，可能是老紅酒。
最後就是喝酒了，在喝酒之前，先在酒杯中聞一聞，此時，您已經可以欣賞到紅酒的芬芳，新酒具有很強的果香，而舊酒則深深地了這種公眾個性，吞下一口紅酒，讓紅酒在嘴裏停留一會兒，在舌頭上滾動兩次，深呼吸以使感官充分體驗到紅酒，最後將其全部吞下，細膩的香氣立即散發在嘴裏。
怎麼形容紅酒的口感
紅酒口感好形容有結構、有骨架。結構取決於單寧和酸度。如果形容一款酒很有結構，首先這是褒義詞，説明它的單寧和酸度都不會太低，很適合陳年，並且一段時間之後，隨着單寧逐漸氧化，口感會變得越來越柔和，香氣更加豐富。
輕盈是形容酒體，酒精度不高，單寧少，酸度比較明顯，口感就會出現輕盈的表現。活潑是指那些酸度較高，喝起來非常清爽開胃的酒，褒義詞。經常用來形容白葡萄酒和一些涼爽產區的黑皮諾、佳美、品麗珠等紅葡萄酒。單寧、酒精度或者酸度都比較高，口感濃郁，有衝擊力，前列鼻子或者前列口就能讓人印象深刻。比如經過陳年的阿爾薩斯雷司令的汽油味，仙粉黛、馬爾貝克等自帶濃郁果味的品種。
單寧決定葡萄酒的什麼
單寧決定葡萄酒的口感和陳年能力。單寧是一種讓人感覺口腔內有收斂感的物質，就是我們説到的澀的感覺。但是優質單寧會給人細密，緊緻，柔滑的感覺，不成熟的單寧會給人粗糙的感覺，所以單寧決定了葡萄酒的口感。還有就是葡萄酒除了酸度和礦物質決定陳年能力之外，單寧也是非常能決定陳年能力的物質。一般來説單寧較多的葡萄酒比較耐陳年。
