最簡單的純糧食釀醋方法

1、準備食材：大米、白酒。

2、清洗大米：準備180克左右的大米，用清水淘洗兩遍，不要用力揉搓，用手攪拌一下。

大米洗乾淨之後，把大米撈起來裝在碗中備用。

接着燒一鍋開水，把開水倒在另一個碗中晾涼。

3、炒大米：大米晾涼了，開大火，把大米倒進鍋中，用鍋鏟快速翻炒，把大米表面的水分炒幹，炒幹之後轉中小火，繼續翻炒大米，等到大米的顏色從白色炒至金黃色，再炒至咖啡色的時候就能關火出鍋了。

注意：一般來説要不停地翻炒20多分鐘，一開始翻炒的時候大米可能會粘着鍋鏟，這是正常現象，等到炒到7分鐘左右的時候，大米的水分基本炒幹了，這樣就不會粘鍋了。

等炒到15分鐘的時候，大米就能炒成金黃色，炒制20分鐘左右的時候，大米就能變成咖啡色了。

4、處理容器：把密閉容器先用清水沖洗乾淨，然後在容器中加入一點高度白酒，把蓋子蓋上，搖晃一下白酒，讓白酒把容器裏面潤濕。

等到給容器消完毒之後，把容器中的白酒倒掉，再把罐子晾一會，把裏面的水分晾乾。

5、發酵米醋：找一個乾淨的大碗，在碗中加入和大米比例1：10的白糖，緊接着把晾涼的大米倒進乾燥的容器中，再把備好的白糖倒進容器，加入晾涼的涼白開，用乾燥的筷子攪拌均勻，把白糖攪拌融化，白糖攪拌融化了就能把蓋子蓋上了，放在陰涼的地方進行發酵，一般發酵15天左右。

注意：在加涼白開的時候要掌握好用量，涼白開的多少決定着米醋的濃度，想要酸味濃的，可以少加一點；想要酸味適中的，就加適量的水；想要微酸的，可以加多一點水。

但是不管加多少水，都要注意，水加完之後，水面距離瓶蓋要有2根指頭的長度，因為米醋在發酵的時候會產生大量氣泡，如果空間太小，會影響發酵，所以空間一定要留足夠。

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接着燒一鍋開水，把開水倒在另一個碗中晾涼。

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4、處理容器：把密閉容器先用清水沖洗乾淨，然後在容器中加入一點高度白酒，把蓋子蓋上，搖晃一下白酒，讓白酒把容器裏面潤濕。

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醋是中國各大菜系中傳統的調味品。

據現有文字記載，中國古代勞動人民以酒作為發酵劑來發酵釀製食醋，東方醋起源於中國，據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。

“醋”中國古稱“酢”、“醯”、“苦酒”等。

“酉”是油“酒”字最早的甲骨文。

同時把“醋”稱之為“苦酒”，也同樣説明“醋”是起源於“酒”的。

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大米洗乾淨之後來自，把大米撈起來裝在碗中備用。

接着燒一鍋開水，把開水倒在另一個碗中晾涼。

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4、處理容器：把密閉容器先用清水沖洗乾淨，然後在容器中加入一點高度白酒，把蓋子蓋上，搖晃一下白酒，讓白酒把容器裏面潤濕。

等到給容器消完毒之後，把容器中的白酒倒掉，再把罐子晾一會，把裏面的水分晾乾。

5、發酵米醋：找一個乾淨的大碗，在碗中加入和大米比例1：10的白糖，緊接着把晾涼的大米倒進乾燥的容器中，再把來自備好的白糖倒進容器，加入晾涼的涼白開，用乾燥的筷子攪拌均勻，把白糖攪拌融化，白糖攪拌融化了就能把蓋子蓋上了，放在陰涼的地方進行發酵，一般發酵15天左右。

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最簡單的純糧食釀醋方法

1、準備食材：大米、白酒。2、準備180克左右的大米，用清水淘洗兩遍。3、大米晾涼後，開大火，把大米倒進鍋中，快速翻炒。4、把密閉容器用清水沖洗乾淨，加入一點高度白酒。5、找一個乾淨的大碗，在碗中加入和大米比例1：10的白糖。

1、準備食材：大米、白酒。

2、清洗大米：準備180克左右的大米，用清水淘洗兩遍，不要用力揉搓，用手攪拌一下。大米洗乾淨之後，把大米撈起來裝在碗中備用。接着燒一鍋開水，把開水倒在另一個碗中晾涼。

3、炒大米：大米晾涼了，開大火，把大米倒進鍋中，用鍋鏟快速翻炒，把大米表面的水分炒幹，炒幹之後轉中小火，繼續翻炒大米，等到大米的顏色從白色炒至金，再炒至咖啡色的時候就能關火出鍋了。

注意：一般來説要不停地翻炒20多分鐘，一開始翻炒的時候大米可能會粘着鍋鏟，這是正常現象，等到炒到7分鐘左右的時候，大米的水分基本炒幹了，這樣就不會粘鍋了。等炒到15分鐘的時候，大米就能炒成金，炒制20分鐘左右的時候，大米就能變成咖啡色了。

4、處理容器：把密閉容器先用清水沖洗乾淨，然後在容器中加入一點高度白酒，把蓋子蓋上，搖晃一下白酒，讓白酒把容器裏面潤濕。等到給容器消完毒之後，把容器中的白酒倒掉，再把罐子晾一會，把裏面的水分晾乾。

5、發酵米醋：找一個乾淨的大碗，在碗中加入和大米比例1：10的白糖，緊接着把晾涼的大米倒進乾燥的容器中，再把備好的白糖倒進容器，加入晾涼的涼白開，用乾燥的筷子攪拌均勻，把白糖攪拌融化，白糖攪拌融化了就能把蓋子蓋上了，放在陰涼的地方進行發酵，一般發酵15天左右。

注意：在加涼白開的時候要掌握好用量，涼白開的多少決定着米醋的濃度，想要酸味濃的，可以少加一點；想要酸味適中的，就加適量的水；想要微酸的，可以加多一點水。但是不管加多少水，都要注意，水加完之後，水面距離瓶蓋要有2根指頭的長度，因為米醋在發酵的時候會產生大量氣泡，如果空間太小，會影響發酵，所以空間一定要留足夠。

如何家庭自制米醋

家庭自制米醋需要準備糯米、紅糖、清水、鹽，然後使用糯米、紅糖、清水、鹽這幾種食材進行製作，具體做法如下圖所示：

準備材料：糯米、紅糖、清水、鹽。

1、將糯米倒入鍋中，如下圖所示。

2、使用小火對糯米進行慢炒，如下圖所示。

3、如下圖所示，將糯米炒至金黃。

4、將炒好的糯米放進碗裏放涼，如下圖所示。

5、在鍋裏放上水，加入紅糖，如下圖所示。

6、小火慢熬紅糖，如下圖所示。

7、將鹽倒入紅糖水裏，如下圖所示。

8、加入清水，如下圖所示。

9、將放涼的糯米倒入玻璃罐子裏，如下圖所示。

10、將製作好的紅糖水倒進罐子裏，如下圖所示。

11、如下圖所示，家庭自制米醋就做好了。

釀醋的方法

傳統食醋的釀造方法

一、原料：傳統制法以黃酒糟為主要原料，但產量較低，現改為優質糯米。

二、輔料：麩皮、稻殼、食鹽、食糖。

三、配料：糯米1000kg、麩皮1700kg、稻殼940kg、酒麴4kg、麥曲60kg、食鹽40kg、食糖12kg。

四、工藝：糯米→浸泡→蒸煮→酒麴→酒發酵→麩皮、稻殼→醋發酵→加鹽→陳釀→淋醋→煎醋→成品。

五、操作：

1、浸泡糯米，要求米粒浸透無白心，一般冬季浸泡24小時，夏季15小時，春秋季18—20小時。然後撈出放入籮筐，用清水反覆沖洗。瀝乾後蒸煮，要求熟透，不焦、不粘、不夾生。蒸飯取出後用涼水衝淋冷卻，冬季至30℃，夏季25℃，然後拌人酒藥，拌勻後裝缸搭窩成“V”型，再用草蓋封缸，防止污染和注意保温。

2、保持發酵品温，一般發酵4天后，飯粒上浮，汁有酒香氣，再添加水分和麥曲、保持品温。24小時後開耙，以後每天開耙1—2次，直到酒醪成熟。

3、將酒醪中加入麩皮拌勻，取發酵好的成熟醋醅適量，再加少許稻殼及水，用手充分搓拌均勻，放於醅面中心處，再上覆一層稻殼，不須加蓋，進行發酵。

4、發酵3—5天后，即將上覆稻殼揭開，把上面發熱的醅料與下層醅料再加適量稻殼充分拌勻，進行過勺，一缸料醅分10次逐層過完，每天一次，每次皆添加適量稻殼，並補加部分温水。過勺完畢，原缸“露底”，料醅全部過到另一缸。

5、過缸後，應天天翻缸，即將缸內的醋醅全部翻過裝入另一缸。期間應注意掌握温度。經過7天發酵，温度開始下降，酸度不再上升，即表明發酵完畢。

6、醋醅成熟後，立即向缸中加鹽，並進行拼缸，做到缸滿醅實，醅面上復一層食鹽，缸口用塑料布封嚴，進行陳釀。封缸七天後，再翻缸一次，整個陳釀期20－30天，陳釀時間越長，風味越好。

7、將陳釀後的醋醅加水加色浸泡，進行淋醋，採用套淋法，循環泡淋，每缸淋醋三次。

8、將頭汁醋加糖攪拌融化，澄清後過濾，加熱煮沸，趁熱裝入容器，密封存放。

釀醋的方法步驟

釀醋需要準備食材：米飯、2碗、白開水2碗、糖3勺。共分為4個步驟，以下是釀醋的詳細操作：

操作/步驟

1.兩碗米飯蒸熟

將兩碗米飯蒸熟。

2.攪拌均勻

將2碗米飯，2碗白開水，3勺糖攪拌均勻。

3.室温放半年

密封，存放在不見光的地方，室温放半年。

4.取澄清液

半年後取上面的澄清液就是米醋。

糧食醋的釀造方法

可百度，時間較長，温度和菌種影響大

大致就是將糧食磨後，加在稻殼等載體上，蒸。以後叫酵母發酵先成酒精。酒精在醋酸菌的作用下成醋，醋再淋出

農家純糧食醋做法

傳統食醋的生產工藝流程用米糠制醋的工藝流程為：米糠餅→粉碎→入缸→封缸→加色→淋醋→蒸煮→米醋

① 粉碎、攪拌 把米糠餅粉碎後磨細，過篩，製成糠餅粉。每300kg糠餅粉加水200kg，充分拌和，使濕度一致。

② 入缸 將上述糠粉分成4份，每份加入200kg鮮酒糟（23～30℃），拌和均勻，裝入缸中，蓋上稻殼5kg左右，以後的4d，每天重複換缸和加酒精及酒糟，再蓋上稻殼。5d以後，仍然翻缸。

③ 封缸 翻缸結束後，用粘土封缸口，7d後，撬開泥土，再翻缸一次，翻後封缸，此後，隔15d和30d各翻一次，最後封缸。

④ 加色 在淋醋前，每00kg原料加入4～5kg炒乾的秈米粉，用適量的水拌勻，加入原料中。

⑤ 淋醋 將4缸原料平分6次放入淋醋缸中，進行淋醋，先塞住淋醋缸的放水孔，然後每缸淋水200kg，一段時間後打開孔放出醋液。流完後再加入250～300kg水，繼續淋醋，淋至基本無醋味為此。

⑥ 蒸煮 向淋出的醋液中加入醋水量2.5％的食鹽，然後把醋液倒進鍋中蒸煮，煮到食鹽溶解為止，即製成食醋。

傳統食醋的釀造方法

傳統食醋的釀造方法分為固體法釀醋和液體法釀醋。

1、山西老陳醋——固體法釀醋

用大麴酒制醋：以高粱米為關鍵原材料，運用大麴酒中代謝的酶，開展超低温糖化與酒精發酵後，將完善醋醅的一半放置薰醅主缸，用慢火加温，進行薰醅後。

再添加另一半完善醋醅淋出的醋液侵泡，隨後淋更新醋。最終，將新醋經三伏一冬季曬液與撈冰的特釀全過程，做成顏色黑裼、材質粘稠、怪味醇正、具備獨特芬芳的食用醋。

2、鎮江香醋——固體法釀醋

用小調製醋：以檽米和稻米為原材料，先運用小調(別稱酒藥)中的根黴和酵母菌等微生物菌種，在米飯粒上開展固體發酵，邊糖化邊發醇。再放水及麥曲，再次糖化和酒精發酵。

隨後酒醪中拌入麥麩成固體入缸，加上高品質醋醅作種子，選用固體層次發醇，逐漸擴張醋酸菌繁育。經老陳醋釀後，選用套淋法淋出醋汁，添加炒米色及白砂糖配置，迴應後，加温燒開而得米醋。

3、福建省紅曲老醋——固體法釀醋

以麥麩為主要材料，用檽米加酒或蓼汁做成醋母開展醋酸發酵，醋醅特釀一年，製取口味與眾不同的麩醋。

4、黑龍江省丹東市白米醋——液體法釀醋

以檽米、紅曲、白芝麻為原材料，選用分次加上法，開展當然液態發酵，並經3年特釀，最終加白砂糖配置而得製成品。

醋的分類：

1、釀造醋

生產時間長，成本增加。用穀物等澱粉質為原材料，經微生物菌種白酒釀造、糖化、酒精發酵、醋酸發酵等環節釀造而成，主要成分除冰醋酸(3%～5%)外，還帶有各種各樣碳水化合物、檸檬酸、糖原、維他命、純正酯等營養元素及口味成份。

2、人造合成醋

醋精，是以服用冰醋酸，加上水、怪味劑、調味品，調味料、食品色素勾調而成。醋味非常大，但無香氣。冰醋酸對身體有一定的浸蝕功效，應用時要開展稀釋液，一般要求冰醋酸成分不可以超出3-4%。這類醋沒有食用醋中的各種各樣營養元素，因而不易長黴黴變;但沒有營養成分功效。

如何自己釀米醋我來教你 做法簡單學起來超容易！

農村的孩子對於釀酒可以説是非常熟悉的，畢竟很多地方都喜歡自己釀酒，覺得自己釀的酒好喝一點，還真實一點！釀酒我們都知道特別簡單，温度和時間來讓它發酵成酒就好了。米醋也是一種自己釀的方法不同會有不同的口感，自己釀的米醋更加的香甜，所需要的時間原材料更多！那我們自己釀米醋呢？是不是一樣的方法，還是説有什麼特別之處呢？其實米醋和酒的釀製方法是大同小異的，我們自己製作的醋富含維生素，具有很好的保健作用。所以我們選擇自己製作是最放心的！

原材料準備

釀米醋最基礎的肯定是大米，還需要一個用來釀東西的罈子，如果米多的話可以準備一個大的罈子，這裏我們需要注意米和水的比例問題，大米是不需要洗的我們直接去炒就好了。我們還需要燒開水，然後將其放涼。還需要一點點白糖用來調味，就只需要這些材料，怎麼樣是不是特別簡單呢！下面我們來學習方法吧，也是超級簡單的哦！

方法

我們將大米炒至帶就好了，前面説過是不需要洗的。然後把涼的開水和炒好的大米一起放入罈子中，水一般蓋過米20釐米是最好的，蓋好蓋子密封就好了。放在陰涼處浸泡五天左右，再把黃米水分裝在瓶子里加入少量的醋和白糖過兩個月左右就可以食用了，當然釀製的時間越久醋的酸度也會越高。 在釀製時我們會發現表面有一層特別薄的菌膜，它會有一股刺鼻的酸味。米醋成熟時一般呈現為三層，上層的醋液比較清亮帶一點，中層為乳白色且混濁，下層為米渣。將上層和中層分裝出來混合之後就是帶有香味的米醋了！

注意事項

我們所有使用的材料和工具都一定要事先洗乾淨，將水分晾乾，這一點很重要。在我們炒大米事鍋中一定不能有油，炒米時也不需要放油，幹炒就可以了！我們不管在分裝瓶還是罈子釀製時一定不能透氣要密封，由於醋怕光所以我們需要把罈子放在陰涼處。

用大米怎樣做醋 用大米做醋方法詳解

1、主要原料 糯50、酒藥2公斤、濕澱粉80公斤、鮮80公斤、麩皮50公斤糠50公斤、塊曲20公斤、酵母10公斤、食鹽6公斤。

2、蒸熟拌曲：將糯米浸漬，水層比米層高出20釐米左右。浸債時間：冬春氣温15℃以下時為12～16小時；夏秋氣温25℃以下時，以8～10小時為好。然後撈起放在甑上蒸至大汽上升後，再蒸10分鐘，向米層灑入適量清水，再蒸10分鐘；米粒膨脹發亮，鬆散柔軟、嚼不粘牙即已熟透，此時下甑，再用清水衝飯降温；持水分瀝乾後，倒出攤鋪在竹蓆上，拌入酒麴藥。若是採用其它原料，均要粉碎成濕粉，然後上甑蒸，冷卻後拌曲。

3、入壇發酵：釀酒的缸應以口小肚大的陶壇為好，把拌曲後的原料倒入壇內。冬春季節壇外加圍麻袋或草墊保温，夏秋季節注意通風散熱。釀室內温度以25℃～30℃為宜，經12小時，曲中微生物逐漸繁殖起來，24小時後即可聞到輕微的酒香，36小時後酒液逐漸滲出，色澤金黃，甜而微酸，酒香撲鼻。這説明糖化完全，酒化正常。

4、加水醋化：人壇發酵過程中，糖化和酒化同時進行，前期以糖化為主，後期以酒精發酵為主。為使糖化徹底，還要繼續發酵3～4天，促使生成更多的酒精。當酒液開始變酸時，每50公斤米飯或澱粉，加入清水 4～4．5倍，使酒液中的酒精濃度降低，以利其中醋酸菌繁殖生長，自然醋化。

5、成品着色：通過壇內發酵，一般冬春季節40-50天，夏秋季節20～30天，醋液即變酸成熟。此時酵面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上層醋液清亮橙黃，中下層醋液為乳白色，略有混濁，兩者混合即為白色的成品醋。一般每百公斤糯米可釀製米醋450公斤。

6、在白醋中加入五香、糖色等調味品，即為香醋。老陳醋要經過1～2年時間，由於高温與低温交替影響，濃度和酸度會增高，顏色加深，品質更好。

大米釀醋的方法如下

1、以大米為原料，蒸熟後在酒罈中自然發黴，然後加水成液態，常温發酵3-4個月。醋醪成熟後，經壓榨、澄清、消毒滅菌，即得色澤鮮豔、氣味清香、酸味不刺鼻、口味醇厚的成品。著名的有江淅玫瑰米醋。2、以糯米、紅曲、芝麻為原料，採用分次添加法，進行自然液態發酵，並經3年陳釀，最後加白糖配製而得成品。著名的有福建紅曲老醋。3、以稀釋的酒液為原料，通過有填充料的速釀塔內進行醋酸發酵而成，如遼寧省丹東白醋。