土豆放置在潮濕環境中容易發芽

是的。
土豆放在潮濕環境中容易發芽，土豆發芽後會產生一種毒素叫做龍葵鹼，龍葵鹼對胃腸黏膜有較強的的刺激性，會產生 效果，對中樞神經有麻痺作用，中毒症狀主要為胃痛加劇，噁心、嘔吐，呼吸困難、急促，伴隨全身虛弱 ，嚴重者可導致死亡。