蘇格蘭王二世威士忌

蘇格蘭王二世威士忌（Scotch Whisky）是一種以蘇格蘭為原產地，麥芽清酒和其他穀物清酒為原料，經過蒸餾和儲存後釀製而成的威士忌。它是蘇格蘭文化中不可或缺的一部分，具有悠久的歷史和獨特的醇香口感。蘇格蘭王二世威士忌通常分為單一麥芽威士忌和混合威士忌兩種類型，其中單一麥芽威士忌是以來自同一釀酒廠且經過長期儲存的麥芽清酒為原料釀製而成，混合威士忌則是將不同釀酒廠的清酒混合釀製而成。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

“威士忌”的創始人究竟是誰？具體年份？

威士忌酒威士忌是以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等穀物為原料，經發酵、蒸餾後放入橡木桶中陳釀、勾兑而成的一種酒精飲料。主要生產國為英語國家。 威士忌一字，是古代居住在愛爾蘭和蘇格蘭高地的塞爾特人的語言，古愛爾蘭人稱此酒為VISAGE-BEATHA，古蘇格蘭人稱為VISAGE BAUGH。經過千年的變遷，才逐漸演變成Whiskey。不同國家對威士忌的寫法也有差異，愛爾蘭和美國寫為Whiskey，而蘇格蘭和加拿大則寫成Whisky，尾音有長短之別。 公元12世紀，愛爾蘭島上已有一種以大麥作為基本原料生產的蒸餾酒，其蒸餾方法是從西班牙傳入愛爾蘭的。這種酒含芳香物質，具有一定的醫藥功能。 公元1171年，英國國王亨利二世（HENRY II，1154-1189）在位，舉兵入侵愛爾蘭，並將這種酒的釀造法帶到了蘇格蘭；當時，居住在蘇格蘭北部的蓋爾人（Gael）稱這種酒為“uisge beatha”，意為“生命之水”。這種“生命之水”即為早期威士忌的雛形。

關於威士忌的種類，歷史和鑑別方法！

威士忌品種繁多，按原料和釀造方法不同，可分為三大類：純麥芽威士忌、穀物威士忌和兑合威士忌。

1.純麥芽威士忌（Pule malt Whisky）

2.穀物威士忌（Grain Whisky）

3.兑和威士忌（Blended Whisky）

飲用方法：

1。淨飲 2.混合飲用加冰，或加其他的飲料，隨自己愛好，只要不是相生相剋的就行！

威士忌酒威士忌是以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等穀物為原料，經發酵、蒸餾後放入橡木桶中陳釀、勾兑而成的一種酒精飲料。主要生產國為英語國家。

威士忌一字，是古代居住在愛爾蘭和蘇格蘭高地的塞爾特人的語言，古愛爾蘭人稱此酒為VISAGE-BEATHA，古蘇格蘭人稱為VISAGE BAUGH。經過千年的變遷，才逐漸演變成Whiskey。不同國家對威士忌的寫法也有差異，愛爾蘭和美國寫為Whiskey，而蘇格蘭和加拿大則寫成Whisky，尾音有長短之別。

廣釋，“威士忌”是所有以穀物為原料所製造出來的蒸餾酒之通稱。雖然在傳統觀念上，許多人都認為威士忌是以大麥為原料製造，但實際上卻不是如此。這樣的情況有點類似白蘭地，雖然許多人都認為只有以葡萄為原料所製造出來的蒸餾酒才叫白蘭地，但事實上，白蘭地這名詞泛指所有以水果為原料所製造出來的蒸餾酒。但是如果只有Brandy的白蘭地就只是用葡萄為原料所製造出來的，其他水果製造的白蘭地均要加前綴，比如蘋果白蘭地則為Apple Brandy．

威士忌這名詞本身的定義並不是非常地嚴謹，除了只能使用穀物（Cereals/Grains）作為原料這個較為明確的規則外，有時剛蒸餾完畢還處於新酒狀態的威士忌，本身特性其實與其他的中性烈酒（Neutral Spirits，如伏特加、白色蘭姆酒）差異並不大。幾乎所有種類的威士忌都需要在橡木桶中陳年一定時間之後才能裝瓶出售，因此我們可以把陳年這道手續列為製造威士忌酒的必要過程。除此之外，要能在蒸餾的過程之中保留下穀物的原味，以便能和純穀物製造且經過過濾處理的伏特加酒或西洋穀物酒（例如Everclear）區別，是威士忌另一個較為明確的定義性要求。

除了上面兩個重點以外，威士忌這個酒種並沒有很明確的分類邊界可以明確定義。相比之下，一些比較細目的威士忌分類反而擁有非常嚴謹的定義甚至分類法規。 這樣的定義特性類似於中國對白酒的定義方式，同樣都是同屬一類但主要成份可能差異很大的酒類。 [編輯本段]2、起源發展　　威士忌(Whisky)這個字來自蘇格蘭古語，意為生命之水(Water of Life)。雖然目前對於威士忌的起源已不可考，但是較能確定的是，威士忌在蘇格蘭地區的生產已經超過了五百年的歷史，因此一般也就視蘇格蘭地區是所有威士忌的發源地。

有關蘇格蘭威士忌最早的文字記錄是在1494年，當時的修道士約翰·柯爾（John Cor）購買了8篩麥芽，生產出了35箱威士忌。當然，可以肯定的是威士忌的誕生遠遠早於1494年。

1534－1535年，來自英格蘭的新教徒毀掉了幾乎所有的修道院，那些修道士們只能靠教人讀書寫字為生，但奇怪的是，當地人對釀造威士忌的技術似乎更感興趣，他們很快就把這個技巧發揚光大了。那時候的威士忌主要是用來作為一種抵禦嚴寒的藥水。

到1644年，官方開始對威士忌徵税，高額税收導致了非法蒸餾和走私。由於蘇格蘭低地的酒廠的地址明顯, 很難躲避税收的檢查, 但由於必須支付税款, 它們只能在生產中偷工減料,以降低成本, 也就是從那時起, 低地的酒廠就留下了一個壞名聲。而與此相反的是，高原酒廠易於藏匿，它們可以更好的發展釀造技術。因此現在在蘇格蘭地區，高原有將近100家酒廠，而低地只有4家。

1823年，喬治五世到訪蘇格蘭，更改了税收法律，使得合法生產威士忌也可以獲得利潤；同時在1834年，一種能夠大幅提高產量的COFFEY蒸餾器被髮明，威士忌獲得了更大的發展空間。蘇格蘭威士忌到達了它的繁榮時代，很多新酒廠建立起來，如：格蘭菲迪酒廠（1886年），百聞尼酒廠（1892年）等。

公元12世紀，愛爾蘭島上已有一種以大麥作為基本原料生產的蒸餾酒，其蒸餾方法是從西班牙傳入愛爾蘭的。這種酒含芳香物質，具有一定的醫藥功能。

公元1171年，英國國王亨利二世（HENRY II，1154-1189）在位，舉兵入侵愛爾蘭，並將這種酒的釀造法帶到了蘇格蘭；當時，居住在蘇格蘭北部的蓋爾人（Gael）稱這種酒為“uisge beatha”，意為“生命之水”。這種“生命之水”即為早期威士忌的雛形。

公元1494年的蘇格蘭文獻“財政簿冊”上，曾記載過蘇格蘭人蒸餾威士忌的歷史。19世紀，英國連續式蒸餾器的出現，使蘇格蘭威士忌進入了商業化的生產。

公元1700年以後，居住在美國賓夕法尼亞州和馬里蘭州的愛爾蘭和蘇格蘭移民，開始在那裏建立起家庭式的釀酒作坊，從事蒸餾威士忌酒。隨着美國人向西遷移，1789年，歐洲移民來到了肯塔基州的波本鎮（Bourbon County），開始蒸餾威士忌。這種後來被稱為“肯塔基波本威士忌”（Kentucky Bourbon Whiskey），以其優異的質量和獨特的風格成為美國威士忌的代名詞。

歐洲移民把蒸餾技術帶到了美國，同時也傳到了加拿大。1857年，家庭式的“施格蘭”（Seagram）釀酒作坊在加拿大安大略省建立，從事威士忌的生產。1920年，山姆??布朗夫曼（Samuel Bronfman）接掌“施格蘭”的業務，創建了施格蘭酒廠（House of Seagram）。他利用當地豐富的穀物原料及柔和的淡水資源，生產出優質的威士忌，產品行銷世界各地。如今，加拿大威士忌以其酒體輕盈的特點，成為世界上配製混合酒的重要基酒。

19世紀下半葉，日本受西方蒸餾酒工藝的影響，開始進口原料酒進行調配威士忌。1933年，日本三得利（Suntory）公司的創始人烏井信治郎開始在京都郊外的山崎縣建立了第一座生產麥芽威士忌的工廠。從那時候起，日本威士忌逐漸發展起來，併成為國內大宗的飲品之一。

威士忌不僅釀造歷史悠久，釀造工藝精良，而且產量大，市場銷售旺，深受消費者的歡迎，是世界最著名的蒸餾酒品之一，同時也是酒吧單杯“純飲”銷售量最大的酒水品種之一。

威士忌-愛爾蘭和蘇格蘭的歷史淵源

Bushmill釀酒廠位於愛爾蘭北部沿岸的Antrim市，與蘇格蘭的Kindred半島只有十七英里。實際上，蘇格蘭威士忌的產地堪布爾頓（Camp Belton）距離Bushmill要比在愛拉島上的釀酒廠更近一些。傳説中在愛爾蘭和蘇格蘭赫布里底羣島之間有一個水下長橋，而離Bushkill僅兩英里的阿爾斯特（Ulster）岸邊的巨大玄武巖石堤就是這個長橋的最南端。這個傳説似乎印證了愛爾蘭和蘇格蘭的歷史淵源，當然這也體現在威士忌酒上。

愛爾蘭的修道士們是在十二世紀前往地中海國家朝覲時學會了如何從啤酒和葡萄酒中蒸餾的。雖然，蒸餾最初只侷限在藥用方面，但是這畢竟不能阻擋它的“娛樂”功能。而這些僧侶們所掌握的蒸餾知識就構成了愛爾蘭和蘇格蘭威士忌的共同基礎。

十八世紀愛爾蘭的貴族們其實更偏愛法國的干邑白蘭地，而愛爾蘭威士忌則被認為是低檔次的東西。但是很快，愛爾蘭威士忌被賦予了農村和城市這樣的分別，農民喝的酒叫做Poi tin（私釀劣質威士忌），而城市人的酒被稱作Beaux-de-vie（法語生命之水）。城市人的威士忌還加入了一些草藥植物調味，甚至在巴黎也大受歡迎。到了十八世紀末，在愛爾蘭估計有兩千家威士忌蒸餾廠。1779年，出台了一個新法案要對每個蒸餾器都徵税。開始的時候税率比較低沒有多大影響。但等到第二年大幅提高的時候，那些小型威士忌釀酒者受到了衝擊。愛爾蘭四分之一的釀酒廠倒閉或轉入地下。到十八世紀末，愛爾蘭只剩下不到15%的蒸餾廠了。徵税的惡性循環使愛爾蘭威士忌行業受到了巨大影響，而且這種的直接結果就是威士忌釀造向少數廠家集中。到了1823年，整個威士忌行業都集中在幾個大蒸餾商手中，比如：都柏林的John Jameson 和John Power。

我們現在很難想象，在十九世紀初愛爾蘭生產的罐餾威士忌比它的蘇格蘭親戚還要受到歡迎和尊重。但是，幾個因素又使愛爾蘭威士忌喪失了它應有的優勢地位。當愛爾蘭税務官Aeneas Coffey完善了柱餾器並申請了專利後。愛爾蘭人認為這種蒸餾器生產的是劣質威士忌，根本不值得評判。但是低地的蘇格蘭威士忌同行們卻率先使用了這種新工藝。他們很快就嚐到了規模生產的甜頭，向世界範圍出口勾兑威士忌。1945-1948年愛爾蘭的“大饑荒”（The Great Famine）使愛爾蘭的農村人口驟減10%，用來釀造威士忌的穀物也大幅減少。

第一次世界大戰宣佈了愛爾蘭威士忌的死刑。與蘇格蘭同行不同的是，人家還可以使用柱餾器大量生產高含量的工業酒精生存下來，而愛爾蘭人就沒有那麼幸運了。1922年，當愛爾蘭宣佈脱離英國統治時，愛爾蘭威士忌又經歷了一次重大打擊。英國議會決定在所有大英帝國的範圍內禁止銷售愛爾蘭威士忌，當然由阿爾斯特地區（Ulster，北愛爾蘭）生產的威士忌除外。在美國頒佈《禁酒法案》後，愛爾蘭威士忌又失去了最後一個大市場。當美國重新開放市場的時候，蘇格蘭和加拿大的威士忌又蜂擁而至。就這樣，愛爾蘭在二戰後不得不關閉了所有的蒸餾廠。

愛爾蘭威士忌的前景是非常暗淡的。1960年，整個愛爾蘭只剩下四家蒸餾廠還在運轉：Bushmills、Jameson、Powers和Cork Distillers。1966年，除Bush mills之外的另外三家決定世界對愛爾蘭威士忌的漠視。他們組成了愛爾蘭制酒公司（Irish Distillers，ID），要生產最好的愛爾蘭威士忌。最後，在1973年Bush mills也加入了他們的行列，但是保留了它在Antrim的蒸餾廠。現在，全世界只有一家在生產愛爾蘭威士忌了。1988年，法國Period – Ricardo公司在經過與另外一隻大鱷Grand Metropolitan爭鬥之後收購了ID。

在解決了產權歸屬問題之後，愛爾蘭威士忌好像就要蓄勢待發，雖然是微不足道的市場份額但也仍足以讓人高興。1989年復活節那天，一家新的蒸餾廠誕生了。一些愛爾蘭企業家為了希望看到威士忌行業能夠重現競爭，在聯合參股後成立了庫力制酒公司（Cooley’s Distillers，CD）。當ID希望收購CD向愛爾蘭提出標的時，愛爾蘭以反壟斷競爭為由拒絕兼併，就這樣，CD生存了下來。今天，CD生產的品牌有Tyrone、Kilbeggan和Connemara，它們作為愛爾蘭威士忌復興的象徵出現在世界上。

百富的蘇格蘭威士忌背景知識

蘇格蘭地區之所以能夠釀造出舉世聞名的威士忌，應該歸功於當地天然的資源、有利的地理條件、傳統的釀造工藝，以及絕好的歷史發展時機。這些優勢可以總結為：天時、地利與人和。

天時：12世紀，英國國王亨利二世舉兵入侵愛爾蘭，將愛爾蘭的釀酒工藝帶到了蘇格蘭，形成了威士忌的雛形。隨後的幾個世紀，雖然威士忌的發展曾受到税收的阻礙，但新的統治者馬上更改税法，威士忌的釀造傳統在蘇格蘭地區得到復甦，並在工業的推進下，得到空前的發展。而愛爾蘭的威士忌正是缺少天時的幫助，一度瀕臨消失。

地利：蘇格蘭在英倫三島的北部，其地理位置使得威士忌的原料能夠生長在優越氣候環境裏，而這些環境恰可使這些原料最適合於製作威士忌。首先，蘇格蘭地區的氣候與地理條件非常適宜農作物大麥的生長。其次， 蘇格蘭當地藴藏的泥煤，也有利於將發芽過的麥類或穀類薰幹，同時讓蘇格蘭威士忌擁有特殊複雜的風味。再者， 蘇格蘭藴藏着豐富的優質礦泉水，為酒液的稀釋勾兑奠定了基礎。

人和：在漫長的威士忌發展過程中，蘇格蘭人積累了豐富的傳統釀造工藝。並且，蘇格蘭人善於運用嚴謹的質量管理方法，來監控和把關威士忌的品質。這些得天獨厚的“人和”因素，使得蘇格蘭威士忌擁有享譽歐洲乃至世界的純正口感和特殊風味。

蘇格蘭威士忌分類

一、麥芽威士忌：

麥芽威士忌是以100%發芽的大麥作為原料，經發酵後採用壺式蒸餾器(Pot still)蒸餾，再經過適當的陳年後製造而成。

麥芽威士忌又分為：單一純麥威士忌（Single Malt Whisky）和調和麥芽威士忌（Vatted Malt Whisky）

● 單一純麥威士忌：歷史最悠久、工藝最傳統的威士忌品類。其定義是：完全由同一家蒸餾廠所製造，並且在該廠自有的倉庫設施裏現地陳年超過三年以上的威士忌。大部分的蘇格蘭純麥威士忌都用來與穀物威士忌勾兑，只有大概3%品質臻於完美巔峯的純麥威士忌，才會被挑選出來裝瓶為單一純麥威士忌，單一純麥威士忌是威士忌中的極品。（代表品牌：百富、格蘭菲迪）

● 調和麥芽威士忌：蘇格蘭威士忌家族裏最新興的一個分支，又被稱為純麥威士忌。其定義為：是把不同蒸餾廠的許多單一麥芽威士忌加入同一個大桶裏混合而成的，調和中不添加其他的穀物威士忌，有別於市場上主流的調和威士忌。調和麥芽威士忌是種介於調和式威士忌與單一麥芽威士忌之間的過渡產品，它兼具有兩種威士忌的優點，但往往也擺脱不了兩種威士忌的缺點部分。這類威士忌在蘇格蘭威士忌中所佔比例較小。（代表品牌：威雀蘇格蘭威士忌、白馬威士忌、尊尼獲加黑方）

二、穀物威士忌（Grain whisky）：

穀物威士忌是以大麥之外的穀物為原料，經過發酵後採用巨型連續蒸餾器蒸餾，所製造的威士忌，常用的原料有玉米、小麥、黑麥、裸麥等。不過，有時大麥本身也會被用來當做穀物威士忌的原料，但差別在於全部的大麥不需都經過發芽處理。

穀物威士忌的口味很平淡，幾乎和食用酒精相同，屬清淡性烈酒，多用於勾兑其它威士忌酒。穀物威士忌很少零售，大都是提供給其他的調和威士忌廠商作為原料使用。

三、調和威士忌（Blended scotch whisky）：

調和威士忌是將不同蒸餾廠的不同年份的純麥和穀物威士忌按照調酒師的調配規則勾兑而成的。是以一種或多種穀物威士忌作為基底，混合以一種或多種麥芽威士忌調製出來的威士忌。調和威士忌通常有普通和高級之分。一般來説，純麥威士忌用量在50- 80%之間者，為高級調和威士忌。如果穀物威士忌所佔的比重大於純麥威士忌，即為普通調和威士忌。高級調和威士忌調和後要在橡木桶中貯存12年以上，而普通調和威士忌在兑和後貯存8年左右即可出售。

雖然相對於麥芽威士忌，調和威士忌的發明時間較晚，但是卻一直佔據着蘇格蘭威士忌銷售達95%的佔有率。主要原因一是：調和威士忌的誕生提升了威士忌產品的產量並保持品質與供應的穩定。二是：調和威士忌較為温和的口味對於許多還不習慣麥芽威士忌較複雜風味的消費者，比較容易接受。三是：由於調和式威士忌絕大部分(60-80%)的成分是由大麥(大部分不發芽)、小麥、玉米等較廉價的穀物原料經全自動作業的連續式蒸餾器所大批量蒸餾出來的，生產成本較低，銷售價格也相對較低。（代表品牌：芝華士12年、皇家禮炮21年、格蘭雪利）

蘇格蘭王威士忌禮盒，1999年的價格多少

市場價218.00左右。

世界著名的蘇格蘭威士忌品牌

世界著名的蘇格蘭威士忌品牌

CHIVAS 芝華士威士忌

發源地：英國

品牌介紹：

1801年成立於蘇格蘭阿柏丁的芝華士公司，是全世界最早生產調和威士忌並將其推向市場的威士忌生產商，同時也是威士忌三重調和的創造者。出於對威士忌事業的無比沉醉，芝華士兄弟遍訪歐美，成為最早發現威士忌釀製祕密的先驅。創始人J堅持認為保持品牌口味的一貫性是品牌的魅力所在，並開始創造有一貫質量保證的調和型威士忌。就這樣，其品牌“芝華士”誕生於十九世紀九十年代。

Imperial’e女王威士忌

發源地：英國

品牌介紹：

女王國際集團，總部位於英國倫敦，酒廠位於蘇格蘭東海岸的安格斯鄧迪威士忌產區，提起女王威士忌，這就要追朔到公元1828年蘇格蘭馬克力普家族喬治.哈統在當地創辦了一個加工威士忌的家庭作坊，釀出了一桶桶具有酒味獨特、香氣濃郁的威士忌酒，由於馬克力普家族是當時蘇格蘭國王貼身侍衞的首領，於是就把這些芳香怡人、口感強勁、濃郁，極具有個性的烈性飲品帶進了皇宮，後來被當時英國皇室指定為宮廷飲料，隨着時間的推移，創辦人喬治。哈統不斷的改進釀造工藝，並在當地創辦了具有合法手續的蘇格蘭威士忌釀酒廠，正式起名為“皇家”、“女王”、”皇家旗兵”及“詩丹迪”等品牌，從此女王集團 的Imperial’e女王威士忌走上了國際的歷史舞台。目前女王集團以倫敦為核心，在蘇格蘭、美國、馬來西亞、中國都有自己的灌裝廠。

百齡壇

發源地：英國

品牌介紹：

1827年，愛丁堡企業家喬治百齡壇，釀造出第一瓶威士忌，它將蘇格蘭威士忌的風味引入盛境，成為極富盛名的蘇格蘭威士忌品牌。 百齡壇的獨特綿滑口味來源於蘇格蘭所獨有的四種天然成分：1帶有淡淡煙燻味品嚐起來有絲絲甜味的大麥；2蘇格蘭鄉間泥炭。如果用火點燃，就會聞到一股好聞的煙味。3流淌在蘇格蘭山脈間的清澈的山泉水。4，鄉間純淨的空氣也是造就品質卓越的威士忌的不可替換的特殊成分。正市這些元素支撐了百齡壇乃至蘇格蘭威士忌在世界上的超絕地位。

目前，在頂尖的蘇格蘭威士忌中，僅有百齡壇擁有從特釀，12年，17年，21年，30年等全系列年份威士忌。百齡壇12年陳釀，酒質温潤醇和，具有濃郁的雪梨香味，最能體現與生具來的真摯與誠意，是藝術與質量的完美結合；百齡壇17年陳釀：酒質温和複雜，口感醇厚，藴含着橡木的薰香，餘味綿長不絕；著名的百齡壇陳釀，鈷藍色瓷質瓶身，彰現皇家氣度的神祕高貴，口感醇和，爽而不膩，拌有金雀花的悠長芳香；極致珍貴的百齡壇30年陳釀，限量發售，外觀俊郎挺拔，超越於世俗之外，是收藏家的榮耀。

尊尼獲加

發源地：英國

品牌介紹：

聯合釀酒集團擁有的尊尼獲加威士忌，是蘇格蘭威士忌之典範。尊尼獲加家族自一八二零年創業以來，憑着歷代總調配師的優良技術和專注精神，一直保持原有之品質和特性，在國際間屢獲殊榮。一九九六年，聯合釀酒集團更在全球最權威的國際洋酒大賽中被選為全球最佳釀酒集團。

1820年，蘇格蘭人 開始了第一杯調配威士忌的嘗試。他將調製混合茶葉的經驗運用到威士忌的調配中，並發現這種經過調配的威士忌有着更深邃而精緻的口味。 過世後，年僅20歲的亞歷山大子承父業，並調製出一種全新的調配威士忌，命名為“老高地威士忌”，即 黑牌 的前身。1867年，亞歷山大註冊了商標所有權，並設計出讓人眼睛一亮的傾斜式商標和方形酒瓶，在市場上創造出無可匹敵的威士忌。 家族就這樣一代接一代，孜孜以求地專研威士忌的調配工藝，調製出舉世無雙的威士忌，奠定了其品牌在全球的至尊地位。

白馬威士忌

發源地：英國

品牌介紹：

白馬威士忌不僅享譽全球，在蘇格蘭亦有悠久歷史，由著名威士忌製造商 ，公司其中一名創辦者的後人，巧妙地混合了約四十種單純威士忌而調配釀成。至於白馬之名，則來自蘇格蘭愛丁堡一間著名的古樸旅館。在各種品牌威士忌中，白馬威士忌而被譽為鄉土氣息最濃厚的，特別是酒香方面，那股鄉土芬芳，是嗅覺和味覺最大享受。白馬威士忌風行日本，價格便宜，在世界很多市場甚受歡迎。

蘇格蘭調和威士忌很難懂？

調和威士忌（Blended Whisky）由單一麥芽威士忌（Single Malt Whisky）和單一穀物威士忌（Grain Whisky）混合調配而成。相比於單一麥芽威士忌來説，調和型威士忌風味更為温和、口感更順滑，能迎合大多數人的喜好，所以市場上 90% 的威士忌都是調和型的。而今天本文要講的是威士忌酒界中無冕之王蘇格蘭威士忌（Scotch Whisky）項下的蘇格蘭調和威士忌（Blended Scotch Whisky）。

1、蘇格蘭威士忌簡史

蘇格蘭威士忌最初是作為農副業產品出現的，因為酒的運輸成本比穀物的運輸成本低很多——1 蒲式耳（大約 25.2 千克）的穀物能生產出 3 加侖（10.8 千克）的酒。到 19 世紀初，這種非法的烈酒生產在鄉村中已經非常流行了，幾乎蘇格蘭全境的農民都參與其中，19 世紀末他們在城市找到市場。

19 世紀初，蘇格蘭威士忌在大城市裏的銷量非常少，因為它被定義為像摩閃酒（Moonshine）——用格子呢過濾、用羊皮袋子陳年、只有粗野的人才喜歡喝的酒。大城市裏的紳士們不喜歡這種酒，他們喜歡精緻高雅的歐洲酒，如雪莉酒（Sherry）、波特酒（Port）、干邑（Cognac）等。直到 19 世紀中葉發生了幾件事，這一情況才有所改變。

2、改變蘇格蘭威士忌地位的重大事件

（1）連續式蒸餾器的發明

連續式蒸餾器（Continuous Still）於 1826 年由蘇格蘭人發明，是專為釀造穀物威士忌而設計的。連續式蒸餾器是蒸餾效果良好，現廣泛應用於威士忌、金酒（Gin）、伏特加（Vodka）和其他烈酒的釀造。

與傳統的壺式蒸餾器（Pot Still）相比，連續式蒸餾器的蒸餾效率更高。連續式蒸餾器可以將麥芽漿連續蒸餾兩次，而壺式蒸餾器在每次蒸餾前都要將蒸餾器完全清洗乾淨。而且，連續式蒸餾器餾出的酒液酒精度更高，去除更多的風味物質和酯類物質。這也從另外一方面説明連續式蒸餾器餾出的酒失去了更多麥芽漿原本的風味，所以釀造干邑和單一麥芽威士忌都不會用連續式蒸餾器。

連續式蒸餾器是釀酒業在工業（Instrial Revolution）時期的成果，使得威士忌的蒸餾效率提高、釀造成本降低，工業化地大批量威士忌生產成為現實。

（2）葡萄的災難

19 世紀 60 年代，葡萄根瘤蚜（Phylloxera）災害侵襲整個歐洲。根瘤蚜是一種寄生於葡萄樹根的害蟲，蛀蝕葡萄樹根後，葡萄樹很易受感染而枯萎。歐洲葡萄樹大面積地死亡，這不僅給葡萄酒釀造業造成近乎毀滅性的傷害，也波及到雪莉酒、波特酒、干邑、白蘭地（Brandy）等的生產。這些以葡萄為原料的酒產量劇減，酒迷們只能去尋找其他類型的酒。

（3）商人的作用

在 19 世紀，酒商們以桶為單位購進葡萄酒和烈酒，一桶一桶的酒到達店鋪時再自行裝瓶出售。現代許多知名蘇格蘭調和威士忌都由賣酒雜貨鋪發展而來，如尊尼獲加（Johnnie Walker）、珍寶（Justerini and Brooks，J&B）、芝華士（Chivas Regal）、百齡壇（Ballantine）等。

因為每一年的麥芽威士忌的質量、風味都不盡相同，所以酒商們通常會將不同的單一麥芽威士忌混合調配，以追求穩定的質量。在現代，可以藉助科學的手段保持每批威士忌的穩定質量，但在當時，無法實現。到 19 世紀中葉則出現了另一種調和穀物威士忌，經過連續式蒸餾器蒸餾的穀物威士忌成本低、產量大，使得威士忌的市場價格更為低廉。

全球銷量第一的蘇格蘭威士忌是哪種？

蘇格蘭兑和威士忌的主要名牌產品有： 　　（1）Ballantine’s百齡壇。百齡壇公司創立於1827年，其產品是以產自於蘇格蘭高地的八家釀酒廠生產的純麥芽威士忌為主，再配以四十二種其他蘇格蘭麥芽威士忌，然後與自己公司生產釀製的穀物威士忌進行混合勾兑調製而成。具有口感圓潤，濃郁醇香的特點。是世界上最受歡迎的蘇格蘭兑和威士忌之一。產品有：特醇、金璽、12年、17年、30年等多個品種。 　　（2）Bell’s金鈴。金鈴威士忌是英國最受歡迎的威士忌品牌之一，由創立於1825年的貝爾公司生產。其產品都是使用極具平衡感的純麥芽威士忌為原酒勾兑而成，產品有：Extra Special（標準品）、Bell’s Deluxe(12年)、Bell’s Decanter(20年)、Bell’s Royal Reserve（21年）等多個級別。 　　（3）Chivas Regal芝華士。芝華士由創立於1801年的Chivas Brothers Ltd.( 芝華士兄弟公司)生產，Chivas Regal的意思是“Chivas家族的王者”，在1843年，Chivas Regal曾作為維多利亞女王的御用酒。產品有：芝華士12年（Chivas Regal 12）、皇家禮炮（Royal Salute）兩種規格。 　　（4）Cutty Sark順風。又稱帆船、魔女緊身衣；誕生於1923年的，具有現代口感的清淡型蘇格蘭混合威士忌，該酒酒性比較柔和，是國際上比較暢銷的蘇格蘭威士忌之一。該酒採用蘇格蘭低地純麥芽威士忌作為原酒與蘇格蘭高地純麥芽威士忌勾兑調和而成。產品分為Cutty Sark（標準品）、Berry Sark(10年)、Cutty（12年）、St.James(聖?詹姆斯)等。 　　（5）Dimple添寶15年。添寶15年（Dimple）是一九年向世界推出的蘇格蘭混合威士忌，具有金絲的獨特瓶型和散發着釀藏十五年的醇香，更顯得獨具一格，深受上層人士的喜愛。 　　（6）Grant’s格蘭特。是蘇格蘭純麥芽威士忌Glenfiddich格蘭菲迪（又稱鹿谷）的姊妹酒，均由由英國威廉?格蘭特父子有限公司出品，Grant’s格蘭特牌威士忌酒給人的感覺是爽快和具有男性化的辣味，因此在世界具有較高的知名度。其標準品為Standfast（意為其創始人威廉姆?格蘭特常説的一句話“你奮起吧”），另外還有Grant’s Centenary格蘭特世紀酒以及Grant’s Royal皇家格蘭特（12年陳釀）和Grant’s 21（格蘭特21年極品威士忌）等多個品種。 　　（7）Haig海格。是蘇格蘭釀製威士忌酒的老店，具有比較高的知名度，其產品有標準品Haig和Pinch(12年陳豪華酒)等。 　　（8）J&B珍寶。始創於1749年的蘇格蘭混合威士忌酒，由賈斯泰瑞尼和布魯克斯有限公司出品，該酒取名於該公司英文名稱的字母縮寫，屬於清淡型混合威士忌酒。該酒採用四十二種不同的麥芽威士忌與穀物威士忌混合勾兑而成，且80％以上的麥芽威士忌產自於蘇格蘭著名Speyside地區。是目前世界上銷量比較大的蘇格蘭威士忌酒之一。 　　（9）Johnnie Walker尊尼獲加。尊尼獲加（Johnnie Walker）是蘇格蘭威士忌的代表酒，該酒以產自於蘇格蘭高地的四十餘種麥芽威士忌為原酒，，在混合穀物威士忌勾兑調配而成。Johnnie Walker Red Label（紅方或紅標）是其標準品，在世界範圍內銷量都很大；Johnnie Walker Black Label（黑方或黑標）是採用12年陳釀麥芽威士忌調配而成的高級品，具有圓潤可口的風味。另外還有Johnnie Walker Blue Label(藍方或藍標)是尊尼沃克威士忌酒系列中的頂級醇醪；Johnnie Walker Gold Label(金方或金標)陳釀18年的尊尼沃克威士忌系列酒、Johnnie Walker Swing Superior(尊豪) 尊尼沃克威士忌系列酒中的極品，選用超過四十五種以上的高級麥芽威士忌混合調製而成，口感圓潤，喉韻清醇。酒瓶採用不倒翁設計式樣，非常獨特。Johnnie Walker Premier(尊爵)屬極品級蘇格蘭威士忌酒,該酒酒質馥郁醇厚,特別適合亞洲人的飲食口味。 　　（10）Passport帕斯波特。又稱護照威士忌；由威廉?隆格摩爾公司於1968年推出的具有現代氣息的清淡型威士忌酒，該酒具有明亮輕盈，口感圓潤的特點。非常受到年輕人的歡迎。 　　（11）The Famous Grouse威雀。由創立於1800年的馬修?克拉克公司出品。Famous Grouse屬於其標準產品，還有Famous Grouse15（15年陳釀）和Famous Grouse21（21年陳釀）等。 　　此外，比較著名的蘇格蘭混合威士忌酒還有Claymore (克雷蒙)、Criterion（克利迪歐）、Dewar 笛沃、Dunhill(登喜路)、Hedges & Butler(赫傑斯與波特勒)、 Highland Park (高原騎士)、King of Scots(蘇格蘭王)、Old Parr（老帕爾）、Old St.Andrews(老聖?安德魯斯)、Something Special (珍品)、Spey Royal(王者或斯佩?羅伊爾)、Taplows（泰普羅斯）、Teacher’s（提切斯或教師）、White horse （白馬）、William Lawson’s（威廉?羅森）等。 　　（12）Glenfiddich格蘭菲迪（又稱鹿谷）。由威廉?格蘭特父子有限公司出品，該酒廠於一八八七年開始在蘇格蘭高地地區創立蒸餾酒製造廠，生產威士忌酒，是蘇格蘭純麥芽威士忌的典型代表。Glenfiddich 格蘭菲迪的特點是味道香濃而油膩，煙燻味濃重突出。品種有8年、10年、12年、18年、21年等。 　　（13）Glenlivet 蘭利斐（又稱格蘭利菲特）。是由喬治和J.G.史密斯有限公司生產的12年陳釀純麥芽威士忌，該酒於一八二四年在蘇格蘭成立，是第一個登記的蒸餾酒生產廠，因此該酒也被稱之為“威士忌之父”。 　　（14）Macallan 麥卡倫。蘇格蘭純麥芽威士忌的主要品牌之一。Macallan的特點是由於在儲存、釀造期間，完全只採用雪利酒橡木桶盛裝，因此具有白蘭地般的水果芬芳，被釀酒界人士評價為“蘇格蘭純麥威士忌中的勞斯萊斯”。在陳釀分類上有10年、12年、18年以及25年等多個品種，以酒精含量分類有40度、43度、57度等多個品種。 　　另外還有Argyli（阿爾吉利）、Auchentoshan (歐漢特尚)、Berry’s (貝瑞斯)、Burberry’s(巴貝利)、Findlater’s（芬德拉特）、Strathspy(斯特萊斯佩)等多種酒品。

生命之水—蘇格蘭威士忌

既然來到蘇格蘭，怎麼能不品一下號稱“生命之水”的蘇格蘭威士忌Scotch Whisky。去到在高地的Dewars帝王威士忌酒廠，終於搞清楚了什麼是single malt, single cask, single grain, blended都是什麼意思。

先説single malt 單一麥芽。滿足這麼幾個條件的威士忌就可以叫做Single Malt Scotch Whisky：威士忌完全由同一家蒸餾廠釀造；只用發芽大麥為原料；在蘇格蘭境內以不大於700升的橡木桶桶陳；桶陳至少三年。我以前是把single malt和single cask搞混了。single malt是同一個酒廠的不同橡木桶中的威士忌調和出來的，single cask是同一家酒廠的同一個橡木桶中的威士忌。所以“單一”是單一酒廠，“單一麥芽”蘇格蘭威士忌應該是“由單一酒廠生產的以發芽的大麥蒸餾出來的威士忌”，當然要在蘇格蘭生產裝瓶。

Single grain單一穀物同理，還是單一蒸餾廠生產出來的，但不是用發芽的大麥，而是用黑麥、小麥、玉米等穀物。Single grain不太多直接裝瓶銷售，更多是融和在調和型威士忌中。但是有一款單一穀物Haig Club請了小貝做廣告，所以名聲大噪。酒廠的員工説這一款酒“should go under the sink because it tastes like s**t. ”蘇格蘭人就是這麼直白粗獷。

Blended whisky調和威士忌則是將自家的single malt作為基酒，再混合兩家以上其他酒廠出產的單一麥芽和單一穀物的威士忌而產生的調和型威士忌。Dewars家的single malt品牌是Aberfeldy，也正是它的蒸餾廠所在的小鎮。調和威士忌的品牌是Dewars，是創始人的姓，據説是在美國銷量最好的blended scotch。我之前以為single malt就一定比blended更好一些，其實不一定，桶陳了12年以上的很多家蒸餾廠釀出來的威士忌調和在一起，味道往往更均衡、更柔和、更易飲。single malt則由於蒸餾廠的工藝和橡木桶的不同，而有各自鮮明的個性和風格。所以single malt和blended不存在優劣，根據個人喜好，喜歡的就是好的。

當然，single cask是不多見的，由於每隻橡木桶的獨特味道，導致每一桶裏的威士忌都是獨一無二的，而且因為酒多年的桶陳過程中會揮發損失很多，一桶陳了20年的single cask也就能剩下30%甚至更少。今天就嚐了一個single cask，是在以前用來陳雪莉酒的木桶，真的太香了，1999年入桶，到現在降低到57.6度，聞起來還有甜甜的蜜香，一入口從喉嚨暖到胃裏，卻柔和的很，深得我心。

Dewars是什麼意思

Dewar’s Scotch Whisky 帝王蘇格蘭威士忌

Dewar’s帝王威士忌品牌由約翰德華 (John Dewar) 於1846年在蘇格蘭伯斯成立。此後，Dewar's帝王威士忌品牌在老約翰的兩個極富天賦的兒子 - 小約翰德華(John Dewar Junior) 以及湯米德華 (Tommy Dewar) 的手中，品牌得以繼承併發揚，逐漸成長為成為蘇格蘭威士忌中的佼佼者。是百加得公司著名品牌之一。

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蘇格蘭威士忌品牌

蘇格蘭威士忌品牌有尊尼獲加(JohnnieWalker)、金猴(MonkeyShoulder)、帝王(Dewar)、泰斯卡(Talisker)、麥卡倫(Macallan)、阿貝(Ardbeg)、芝華士(ChivasRegal)、格蘭傑(Glenmorangie)、康沛勃克司(CompassBox)、順風(CuttySark)等。