如何鑑別明前龍井

1. 外觀鑑別：明前龍井茶的外形為扁平整齊的葉片，大小均勻；色澤為鮮綠色，表面光滑，沒有雜質。

2. 氣味鑑別：明前龍井茶具有清香和草香相融的特點，沒有異味，聞起來清新怡人。

3. 水色鑑別：明前龍井茶泡製後的水色為鮮綠色，水清澈透明，沒有混濁的情況。

4. 滋味鑑別：明前龍井茶滋味甘醇，口感舒適，清爽回甘，沒有苦澀或雜味。

5. 嫩度鑑別：明前龍井茶的葉子又厚又嫩，質地柔軟，手感細膩。

總之，鑑別明前龍井茶需要注意茶葉外觀、香氣、水色、滋味、嫩度等方面的特點。只有全面瞭解茶葉的這些特點，才能準確鑑別出是否為正宗的明前龍井茶。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

怎樣分辨龍井到底是不是清明前採摘的呢?

分類: 休閒/愛好 >> 茶藝

解析:

西湖龍井茶產於浙江杭州西湖區。茶葉為扁形，葉細嫩，色形整齊，寬度一致，為綠，手感光滑，一芽一葉或二葉，芽長於葉，一般長3釐米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂，碎片，小巧玲瓏。龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是青草味，夾蒂較多，手感不光滑。

如龍井中，最好的獅峯龍井，其明前茶並非翠綠，而是有天然的糙米色，呈嫩黃。這是獅峯龍井的一大特色，在色澤上明顯區別於其它龍 井。因獅峯龍井賣價奇高，茶農會製造出這種色澤以冒充獅峯龍井。方法是在炒製茶葉過程 中稍稍炒過頭而使葉色變黃。真假之間的區別是，真獅峯勻稱光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有 清香；假獅峯則角鬆而空，毛糙，偏，茶香帶炒黃豆香。不經多次比較，確實不太容易 判斷出來。但是一經沖泡，區別就非常明顯了。炒制過火的假獅峯，完全沒有龍井應 有的 馥郁鮮嫩的香味。

西湖龍井：芽葉節間短，扁體寬，糙米色，無毫球，湯色淺綠明亮，回味醇厚，蘭香持久。

浙江龍井：芽葉節間較長，扁體較窄，色綠油潤，芽鋒顯毫，湯色較混，香氣比較清淡。

西湖龍井茶的辨別方法

　　西湖龍井是綠茶的一種，有着很多的功效作用，然而大部分的人都會想知道在購買西湖龍井的時候應該如何辨別茶葉。下面是我為您分享了西湖龍井茶辨別方法，一起來看看吧!

　　西湖龍井茶辨別方法

　　辨色綠

　　幹看茶葉外形，以鑑別茶葉身骨的輕重和制工的有劣，內容包括嫩度、整碎、色澤、淨度等。一般西湖龍井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均勻整齊、色澤翠綠鮮活為佳品。反之，外形鬆散粗糙、身骨輕飄、筋脈顯露、色澤枯黃，表明質量低次。

　　聞香郁

　　西湖龍井茶香味濃郁，西湖鄉茶農直觀、形象地描述為“(油煎)蠶豆瓣香”，也就是“蘭花豆”香。真“龍井”尤其是特、高級“獅峯龍井”，放杯中先別續水，蓋兒扣上先“悶”幾分鍾，揭蓋聞之，蘭花豆特有的香氣裊裊升起，而且其中又摻幾絲蜂蜜的甜味兒，續水時那“香郁”更是濃烈撲鼻。假龍井的味道則清淡多了，而且味道均非蘭花豆香，沖泡時和續水二三次後最易露餡。香氣好的茶葉滋味通常較鮮爽，香氣差的茶葉則通常有苦澀味或粗青感。

　　品味醇

　　首次沖泡飲至三分之一，再續水飲至一半，真龍井的口感“香郁”而復“醇厚”，蘭花豆香裏摻雜幾許蜜糖的甜絲絲感覺，而且味蕾有一種龍井茶農所説的“滑溜溜”的獨特質感，這質感類乎青島啤酒別於任何品牌，味蕾的份量、質感要“重”一些，同時那“醇厚”感覺更其細膩，類乎麪粉之於芡粉。接下來，咽幾下口水“回味”，清雅甜味兒明明白白彌潤咽喉，七八分鐘後品啜之，甜味兒猶存。假龍井，首先是香味兒明顯清淡，而且沒有香甜回味和醇厚質感，可以很容易就分別出來。

　　明前西湖龍井鑑別方法

　　一：西湖龍井色澤明前獅峯西湖龍井茶呈淡黃嫩綠色，略有天然糙米色。贋品色澤偏或暗綠，帶暗斑點。

　　二：西湖龍井香氣正宗獅峯西湖龍井茶沖泡後有清香或嫩慄香，嫩爽，湯色嫩綠明亮。

　　三：西湖龍井外形明前獅峯龍井外型扁平光滑，苗鋒尖削、大小長短均勻光潔，一芽一葉、芽長於葉，淡黃嫩綠色，體表無茸毛;以緊、實、有鋒苗為上，手感滑而重。贋品外形較寬扁或緊直尚扁，空松毛糙，茶身較長大，部分芽尖帶茸毛，色澤較黃綠或暗綠，帶暗斑點。贋品沖泡後呈炒黃豆香，湯色黃綠明亮。

　　四：西湖龍井滋味正宗獅峯西湖龍井茶鮮醇柔和，嫩鮮、細細啜之，馥郁若蘭，滿口生津。贋品滋味濃略澀或青澀，有足火味。同其它品類龍井相比而言：獅峯香氣高鋭而持久，色澤嫩黃;梅塢龍井色澤翠綠，味鮮爽口;西湖龍井葉質肥嫩，但香氣不及梅塢。

　　西湖龍井茶的功效

　　1、消臭、助消化功效

　　口臭時食物殘渣在酶的作用下形成甲基硫醇化合物產生臭味。西湖龍井茶湯可抑制這種酶的活性，起到消除口臭的作用，更能刺激分泌更多的消化液，有助於澱粉、蛋白質和脂肪的分解，幫助消化。

　　2、減肥養顏

　　龍井茶中的咖啡鹼、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質等多種化合物，能調節脂肪代謝。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂，所以飲龍井茶可減肥，不過冷飲會適得其反。

　　3、延緩衰老

　　龍井茶中的茶多酚可以有效清除多餘的自由基，防止脂肪酸的過氧化。

　　4、消除疲勞

　　龍井茶中的咖啡鹼能興奮中樞神經系統，幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。

　　5、防齲齒

　　龍井茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力，能變成一種較為難溶於酸的“氟磷灰石”，就像給牙齒加上一個保護層，提高了牙齒防酸抗齲能力。

　　6、抑制癌細胞

　　龍井茶中含有15%左右的兒茶素，而兒茶素的抗氧化力是維他命C的40~100倍，能夠抑制血管老化，從而淨化血液。

　　7、利尿

　　龍井茶葉中的咖啡鹼和茶鹼具有利尿作用，可用於治療水腫、水滯瘤。

　　8、強心解痙

　　龍井茶葉中的咖啡鹼還具有強心、解痙、鬆弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進血液循環，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。

　　9、抑制動脈硬化

如何辨別龍井質量的優劣

龍井是一種舉世聞名的茶葉品種，優質的龍井茶葉泡的茶湯具有“顏色碧綠、味道香醇、飲用味道甘甜、茶葉形狀舒展”等多種優點。對於一般人來説茶只是一種和水一樣的飲料。但是如果對於愛茶人士來説，優質的茶葉可是無價之寶。龍井最為一種綠茶，其中明前龍井是質量最好的。但是很多人對於怎麼挑選龍井是一知半解的，下面就為大家介紹一下怎麼挑選龍井。

1、用手感受龍井的質感從而判別茶葉的乾燥程度。隨意挑選一片幹茶，放在拇指與食指之間用力捻即成粉末，則乾燥度足夠;若為小碎粒，則乾燥度不足，或者茶葉已吸潮。乾燥度不足的茶葉，比較難儲存，同時香氣也不高。

　　2、看幹茶是否符合龍井茶的基本特徵，包括外形、色澤、勻淨度等。新鮮的龍井一般外型是比較均勻的，並且潔淨度較高，色澤為青綠色。

3、嗅幹茶香氣的高低和香型，辨別有否煙、焦、酸、餿、黴等劣變氣味和各種夾雜的不良氣味。劣質龍井可能是商家放置很長時間的，已經變質的。

　　4、當幹茶的含水量、外形、色澤、香氣均符合要求後，進行開湯審評。取3至4克龍井茶置於杯碗中，衝入沸水150至200毫升，5分鐘後先嗅香氣，再看湯色，細嘗滋味，後評葉底。這個環節更為重要。嘗茶是最重要的也是最實用的辨別茶葉好壞的方法了。

　　5、春茶中的特級西湖龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長於葉，色澤嫩綠，體表有茸毛;湯色嫩綠黃明亮;清香或嫩慄香，但有部分茶帶高火香;滋味清爽或濃醇;葉底嫩綠，尚完整。大家可以記住這些龍井茶的優點和特點，這樣可以降低自己被商家欺騙的概率，以保證自己可以買到優質的龍井。

上面的文章我們給大家簡單的介紹了一下我們在生活中應該食用什麼樣的方式來挑選龍井茶葉，這些方式對於多數人來説都是屬於冷門知識。很難多人雖然喜歡喝茶，但是對於茶葉質量的辨別確實不怎麼樣。希望大家可以仔細的閲讀一下我們給大家的意見和建議。在之後的生活中可以買到優質的龍井茶飲用，避免自己上當受騙。

辨別新舊西湖龍井茶葉的四個方法

辨別新舊西湖龍井茶葉的四個方法

　　特級西湖龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩呈朵。清明節前採製的龍井茶簡稱明前龍井，美稱女兒紅，“院外風荷西子笑，明前龍井女兒紅。”西湖龍井茶與西湖一樣，是人、自然、文化三者的完美結晶，是西湖地域文化的重要載體。下面是我整理的辨別新舊西湖龍井茶葉的四個方法，一起來看看吧。

　　一、從香氣來識別

　　有相關的研究證明，構成茶葉的香氣一共有300多種成份，但茶葉的香氣的主要成分是醇類、醛類以及酯類等，而這些成分會在茶葉的存放過程中和空氣發生化合反應，香氣會不斷地揮發，又會緩慢氧化，所以舊的西湖龍井的香氣不明顯，而新的西湖龍井的香氣則是帶着新鮮的香氣。

　　二、從手感上識別

　　存放得久的西湖龍井在手感上也會存在區別，其中容易識別的就是乾爽問題，因為在存放過程中會沾着空氣的濕份，舊的西湖龍井摸上去會感覺不爽，有些粘手。

　　三、從色澤上識別

　　西湖龍井新茶會呈現青翠帶綠，顏色自然透出鮮綠感，而西湖龍井的舊茶的色澤自然是沒有新茶那麼翠綠，加上時間的關係它的茶裸素會增加，讓它看起來更為黃褐，並沒有新鮮味。

　　四、從茶湯上識別

　　西湖龍井新茶泡出來的湯色呈現黃綠明亮色，而西湖龍井舊茶泡出來的茶湯則是黃綠，並沒有那麼鮮綠。

　　從以上四點來辨別可以有效地辨別出新舊西湖龍井茶葉。

　　品茗指南

　　鑑別方法

　　鑑別西湖龍井有四大招數：

　　一摸：判別茶葉的乾燥程度。隨意挑選一片幹茶，放在拇指與食指之間用力捻即成粉末，則乾燥度足夠；若為小碎粒，則乾燥度不足，或者茶葉已吸潮。乾燥度不足的茶葉，比較難儲存，同時香氣也不高。

　　二看：看幹茶是否符合龍井茶的基本特徵，包括外形、色澤、勻淨度等。

　　三嗅：嗅聞幹茶香氣的高低和香型，並辨別有否煙、焦、酸、餿、黴等劣變氣味和各種夾雜的不良氣味。

　　四嘗：當幹茶的含水量、外形、色澤、香氣均符合要求後，進行開湯審評。取3至4克龍井茶置於杯碗中，衝入沸水150至200毫升，5分鐘後先嗅香氣，再看湯色，細嘗滋味，後評葉底。這個環節更為重要。

　　審評內容

　　龍井茶的審評內容與其他名優綠茶類同，主要是幹評外形，濕評湯色、香氣、滋味、葉底，以及龍井茶產地的區分等。

　　1．外形審評取具有代表性的茶葉100g左右，放在茶樣盤內評外形，主要評定形態、色澤、茸毛等項因子。通過外形評定，可以判定其屬於西湖龍井還是浙江龍井。因這兩種茶外形十分接近，甚至其他茶區用龍井種鮮葉（如龍井43、龍井長葉）炒制的部分扁形茶，其外形與西湖龍井也難分伯仲，這就給判別龍井茶的產地帶來很大的難度，這也是市售龍井茶中標識混亂的原因。但有經驗的審評者，根據龍井茶外形的基本特徵，對大多數茶葉的產地是能夠加以區分的。

　　2．茶湯色澤的審評高檔茶的湯色顯嫩綠、嫩黃的佔大多數，中低檔茶和失風受潮茶湯色偏黃褐。從湯色不易判別龍井茶的產地，也不必硬加區分。

　　3．香氣和滋味的審評產於西湖區梅家塢、獅峯一帶的早春茶葉，如製茶工藝正常，不帶老火和生青氣味的特級西湖龍井和產於浙江省的特級浙江龍井在香氣和滋味上有一定的差別。西湖龍井嫩香中帶清香，滋味較清鮮柔和；浙江龍井帶嫩慄香，滋味較醇厚。若使用“多功能機”炒制的西湖龍井和浙江龍井，由於改變了傳統龍井茶的製作工藝，兩者的香氣無明顯的區別。其他扇形茶大多呈嫩炒青茶的'風味。但即使是西湖龍井，一旦炒成老火茶，呈炒黃豆香後，則不易從香氣上分清其產地。

　　4．葉底的評定葉底審評主要是評色澤、嫩度、完整程度。有時把杯中的茶渣倒入長方形的搪瓷盤中，再加人冷水，看葉底的嫩勻程度，可作為定級的參考。

　　5．龍井茶的級別評定龍井茶的級別應對照標準茶樣而定，若外形與標準樣有差別的（如有機茶），只能按嫩度與標準樣相當的級別確定。大部分散裝龍井茶制後就上市，部分不標級別，只有價格。若是小包裝龍井，則必須標明產品名稱和級別，這些茶應對照標準樣評定。龍井茶的級別與色澤有一定的關係，高檔春茶，色澤嫩綠為優，嫩為中，暗褐色為下。夏秋季制的龍井茶，色澤青暗或灰褐，是低次品質的特徵之一。機制龍井茶的色澤較暗綠。

　　新舊茶葉辨別

　　明前新茶和雨前新茶的區別主要是由於兩者的採摘時間造成的。明前新茶在清明之前採摘，雨前茶在清明之後穀雨之前採摘。明前茶數量稀少，茶湯也更加香醇。雖然雨前茶的茶湯略帶苦澀，但是雨前茶的營養物質含量較豐富。

　　“茶葉越新鮮越好”，這是一個悖論。因為新鮮的茶葉中酚類物質、醛類物質、醇類物質還沒有被完全氧化，長期飲用新茶，會導致腹瀉等不適症狀。如果茶葉存放一年半以上或者因為保存不當而發黴變質，也不能飲用。

　　最直接的辦法就是查詢防偽標誌。精、特級“西湖龍井”的每個包裝都貼有專用的防偽標誌和帶防偽標誌的產地證書。標誌和證書都具有唯一性，且必須同時使用。茶葉包裝外需貼銷售企業用防偽標識，並有國家原產地域保護產品標誌。

　　沖泡方法

　　1．西湖龍井沖泡水温：85-95℃沸水（切不可用即開開水，沖泡之前，最好涼湯，即在儲水壺置放片刻再衝泡）。

　　2．西湖龍井沖泡置茶量：3g/杯（或因個人口味而定）。

　　3．西湖龍井沖泡用水的選擇：純淨水或山泉水（農夫山泉就很不錯，多次沸騰會降低水中的含氧量，影響茶湯滋味）。

　　4．沖泡器具選擇：陶瓷、玻璃茶具皆可。

　　5．用開水温過杯，倒出水，再投放茶葉，然後，倒五分之一開水，浸潤，搖香30秒左右，再用懸壺高衝法注下七分滿之開水，35秒之後，即可飲用。

　　價值功能

　　西湖龍井茶素有“綠茶皇后”之稱，其原因之一主要得益於西湖龍井茶的功效及作用。西湖龍井茶是未經發酵而製成的茶性寒，故龍井茶的功效中較為顯著的一點即清熱、利尿。

　　龍井茶提神、生津止渴、降低血液中的中性脂肪和膽固醇。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產物過敏等功效。

　　西湖龍井茶產於浙江杭州西湖區，有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕佳茗之譽。含氨基酸、兒茶素、葉綠素、維生素C等成分均比其它茶葉多，營養豐富。西湖龍井茶具有十一大功效及作用，功能主治如下：

　　（1）消臭、助消化功效：口臭時食物殘渣在酶的作用下形成甲基硫醇化合物產生臭味。西湖龍井茶湯可抑制這種酶的活性，起到消除口臭的作用，更能刺激分泌更多的消化液，有助於澱粉、蛋白質和脂肪的分解，幫助消化。

　　（2）減肥養顏：龍井茶中的咖啡鹼、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質等多種化合物，能調節脂肪代謝。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂，所以飲龍井茶可減肥，不過冷飲會適得其反。

　　（3）延緩衰老：龍井茶中的茶多酚可以有效清除多餘的自由基，防止脂肪酸的過氧化。

　　（4）消除疲勞：龍井茶中的咖啡鹼能興奮中樞神經系統，幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。

　　（5）防齲齒：龍井茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力，能變成一種較為難溶於酸的“氟磷灰石”，就像給牙齒加上一個保護層，提高了牙齒防酸抗齲能力。

　　（6）抑制癌細胞：龍井茶中含有15%左右的兒茶素，而兒茶素的抗氧化力是維他命C的40~100倍，能夠抑制血管老化，從而淨化血液。

　　（7）利尿：龍井茶葉中的咖啡鹼和茶鹼具有利尿作用，可用於治療水腫、水滯瘤。

　　（8）強心解痙：龍井茶葉中的咖啡鹼還具有強心、解痙、鬆弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進血液循環，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。

　　（9）抑制動脈硬化：龍井茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。

　　（10）治夜盲症，抗乾眼病、抗腫瘤等：龍井茶中含有一定量的維生素A ，龍井茶明目的功效與維生素A有很大的關係。

　　（11）抗菌抑菌：龍井茶中的茶多酚和鞣酸作用於細菌，能凝固細菌的蛋白質，將細菌殺死。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮，用濃茶沖洗患處，有消炎殺菌作用。口腔發炎、潰爛、咽喉腫痛，用茶葉來治療，也有一定療效。

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如何區別明前龍井茶和雨前龍井茶

明前茶、雨前茶是我國長江流域江南茶區按節氣對不同階段春茶的稱呼。“明前茶”是清明節前採製的茶葉，“雨前茶”是清明後穀雨前採製的茶葉。明前茶細嫩品質好，雨前茶品質尚好，穀雨後立夏前的茶葉一般較粗老，品質較差。所以一般消費者都喜歡選購明前西湖龍井茶，對於如何區別明前茶和雨前茶主要從以下幾個方面去判別。

一、採摘時間和上市時間：西湖龍井明前新茶的採摘時間當然是在清明之前，而且由於全球氣候變暖，西湖龍井明前新茶的上市時間越來越早，基本上3月份就已經有西湖龍井明前新茶上市了。西湖龍井雨前茶也叫二春茶，採摘時間一般都是在清明之後穀雨之前，上市時間一般是在4、5月份。

二、外部特徵不同：西湖龍井明前新茶的茶葉壯、短、嫩，而且明前新茶的嫩芽像蓮子的心，所以有時也將這種茶成為蓮心。而西湖龍井雨前茶的茶葉則是葉細、長、老，這種茶除了有嫩芽外，還有一芽一葉的旗的或者一芽兩嫩葉的雀舌。

三、營養物質含量不同：前面我們所過這兩種茶的採摘時間不同，所以這兩種茶所含的營養物質含量也不相同。與西湖龍井明前新茶相比，西湖龍井雨前茶的營養含量較多。主要是因為清明之後，氣温升高較快，芽葉生長相對較快，積累的內含物也較豐富，因此西湖龍井雨前茶比較耐泡。

早春龍井和明前龍井的區別是什麼？

早春一般是指雨前龍井。

1、採摘時間不同

明前龍井是指在清明之前採摘製作的龍井茶葉，雨前是指穀雨前採製的龍井茶。

2、外觀不同

明前採製的龍井茶葉青綠透亮，葉片勻整而有光澤，芽葉舒展，鮮綠漂亮，穀雨前採茶採摘出來的茶葉比較鮮嫩，茶葉顏色嫩綠，茶樹正處於一葉一芽的狀態，俗稱一旗一。

3、口感不同

明前龍井將茶葉進行沖泡，芽葉舒展，鮮綠漂亮，味道清甜可口，入口柔和清香。穀雨前龍井茶茶香是最為香醇的。正所謂，玉髓晨烹穀雨前，春茶此品最新鮮，口感也很鮮爽。

民間流傳着“雨前是上品，明前是珍品”這麼一句話。穀雨後採摘的茶葉應該也不差吧？有句諺語説的好：“早採三天是個寶，遲採三天變成草”，這與茶葉的幼嫩有關係的。穀雨後茶葉比較鬆散，茶色也沒那麼綠，口味也比較重。

產品特點：

龍井茶素以色翠、形美、香郁、味醇冠絕天下，其獨特的“淡而遠”“香而清”的絕世神采和非凡品質，在眾多茗茶中獨具一格，冠列中國十大名茶之首。

龍井茶採摘有三大特點：一早，二嫩，三勤。茶農常説，“茶葉是個時辰草，早採三天是個寶，遲採三天變成草。”龍井茶還以採摘細嫩而著稱，鮮葉嫩勻度構成龍井茶品質的基礎。勤是指採大留小分批採摘，全年採摘在30批左右。

以上內容參考：百度百科-龍井

請問龍井屬於綠茶嗎 龍井茶怎麼分辨好壞

龍井茶是屬於綠茶的，其茶葉為翠綠色，沖泡出來的茶湯綠亮有光澤，看起來十分的清澈。龍井茶是我們日常生活中經常會喝到的飲料，下文是關於“請問龍井屬於綠茶嗎”的具體內容介紹。

龍井茶

1、產地：龍井茶屬於綠茶的一種，其產地主要集中在浙江省杭州西湖一帶，也是浙江省的著名特產之一。

2、味道：龍井茶的樹葉色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，經過沖泡之後的香氣清新淡雅，味道醇爽可口。

3、製作工藝：龍井茶主要是採用新鮮的芽頭作為原料，經過採摘、晾曬、殺青、揉捻、炒制、烘焙等工序製成。

4、明前龍井：清明節前採製的龍井茶簡稱明前龍井，美稱女兒紅，這個季節光照充足，降雨量充沛，對於茶樹的生長十分適合。

龍井茶怎麼分辨好壞

通過上面的文章，相信大家都知道了“請問龍井屬於綠茶嗎”這個問題的答案。那麼龍井茶怎麼分辨好壞呢？主要可以從外形，香味，味道，湯色這四個方面來鑑別。

如何辨別西湖龍井是明前還是雨前？

試想，明前就是清明前，雨前，就是指清明後，穀雨前。如果剛好是清明節前一天和清明後一天採摘的茶葉，上帝都很難辨別出來，雖然他們一個是明前，一個是雨前。

因此，只有相差時間比較長，比方説清明節前15天摘的，和清明後10天摘的茶葉，那是有明顯區別的，明前的茶葉壯、短、嫩，而明後雨前的則葉細、長、老等等

龍井茶的鑑別

龍井茶分西湖龍井和浙江龍井，是浙江省的主要名茶，年產量14萬噸以上，其中西湖龍井茶約900噸（含夏秋龍井），約佔龍井茶總產量的65%。

由於歷史的發展和茶藝的傳播，“龍井”這稱謂逐漸轉變為一種茶葉的製作方式。而本文所説的龍井僅限於杭州西湖風景區及附近出產的龍井茶，也就是目前消費者普遍認同的“真正龍井茶”——西湖龍井。

*龍井茶鑑別

判斷龍井茶品質的好壞，除其衞生指標需進行理化檢驗外，其他項目全依賴於感官審評。審評按外形、湯色、香氣、滋味和葉底五項因子進行，其中外形審評包括色澤、形態、嫩度（等級）、新鮮度等，是審評的重點。

一、龍井茶的級別標準

以往，西湖龍井茶分為特級和一級至十級共11個級，其中特級又分為特一、特二和特三，其餘每個級再分為5個等，每個級的“級中”設置級別標準樣。隨後稍作簡化，改為特級和一至八級，共分43個等。到1995年，進一步簡化了西湖龍井茶的級別，只設特級（分為特二和特三）和一級至四級。

二、龍井茶的品質特點

春茶中的特級西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長於葉，色澤嫩綠，體表無茸毛；湯色嫩綠（黃）明亮；清香或嫩慄香，但有部分茶帶高火香；滋味清爽或濃醇；葉底嫩綠，尚完整。其餘各級龍井茶隨着級別的下降，外形色澤由嫩綠→青綠→墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙；香味由嫩爽轉向濃粗，四級茶開始有粗味；葉底由嫩芽轉向對夾葉，色澤由嫩黃→青綠→黃褐。

夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質比同級春茶差得多。

機制龍井茶，現在有全用多功能機炒制的，也有用機器和手工輔助相結合炒制的。機制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形，欠完整，色澤暗綠，在同等條件下總體品質比手工炒制的差。此類茶葉本站不推薦。

三、龍井茶的審評內容

龍井茶的審評內容與其他名優綠茶類同，主要是幹評外形，濕評湯色、香氣、滋味、葉底，以及龍井茶產地的區分等。

1、外形審評

西湖龍井和浙江龍井，因這兩種茶外形十分接近，甚至其他茶區用龍井種鮮葉（如龍井43、龍井長葉）炒制的部分扁形茶，其外形與西湖龍井也難分伯仲，這就給判別龍井茶的產地帶來很大的難度，這也是目前市售龍井茶中標識混亂的原因。

龍井茶外形的基本特徵：扁平，葉包芽不分叉，體表無茸毛，較綠潤。

2、茶湯色澤的審評

高檔茶的湯色顯嫩綠、嫩黃的佔大多數，中低檔茶和失風受潮茶湯色偏黃褐。從湯色不易判別龍井茶的產地，也不必硬加區分。

3、香氣和滋味的審評

產於西湖區梅家塢、獅峯一帶的早春茶葉，如製茶工藝正常，不帶老火和生青氣味的特級西湖龍井和產於浙江省的特級浙江龍井在香氣和滋味上有一定的差別。西湖龍井嫩香中帶清香，滋味較清鮮柔和；浙江龍井帶嫩慄香，滋味較醇厚。若使用“多功能機”炒制的西湖龍井和浙江龍井，由於改變了傳統龍井茶的製作工藝，兩者的香氣無明顯的區別。其他扁形茶大多呈嫩炒青茶的風味。但即使是西湖龍井，一旦炒成老火茶，呈炒黃豆香後，則不易從香氣上分清其產地。在江南茶區，室温條件下貯存的龍井茶，過梅雨季後，湯色變黃，香氣趨鈍。

4、葉底的評定

葉底審評主要是評色澤、嫩度、完整程度。有時把杯中的茶渣倒入長方形的搪瓷盤中，再加入冷水，看葉底的嫩勻程度，可作為定級的參考。

5、龍井茶的級別評定

龍井茶的級別應對照標準茶樣而定，若外形與標準樣有差別的（如有機茶），只能按嫩度與標準樣相當的級別確定。目前大部分散裝龍井茶制後就上市，部分不標級別，只有價格。若是小包裝龍井，則必須標明產品名稱和級別，這些茶應對照標準樣評定。

龍井茶的級別與色澤有一定的關係，高檔春茶，色澤嫩綠為優，嫩為中，暗褐色為下。夏秋季制的龍井茶，色澤青暗或灰褐，是低次品質的特徵之一。機制龍井茶的色澤較暗綠。

6、新茶與陳茶的評定

當年產製的茶葉稱為新茶，從第二年起就稱為陳茶。新茶中的高檔茶，幹茶較有光澤，陳茶和失風受潮的茶色澤較灰暗。若在新茶中摻入陳茶，則幹茶的整體色澤較花雜；但摻入經冷藏的陳茶，常由於色澤較綠，兩者有時也分不清，若開湯審評，則有助於辨別。

7、春茶與夏秋茶的評定

若這兩種茶都是新茶，可從幹茶的色澤上加以區分。如這兩種茶色澤已“老化”，失去了新茶特色，應開湯後評葉底，可評出不同茶季的產品。春茶的葉底較綿軟，夏秋茶葉底較剛硬，兩者易分清。

8、龍井茶糙米色的評定

只有“明前”的部分獅峯特級龍井茶具有天然的糙米色，即淡黃嫩綠色。因獅峯的茶園大多在遮蔭度較大、日照強度較小的山間，早春氣温又低，開採早的幼嫩鮮葉，葉綠素a含量低，葉黃素含量高，呈嫩，經炒制後成茶具有天然糙米色。這是獅峯龍井的一大特色，也是品質優良的標誌，它的賣價是龍井茶中最高的。所以，部分茶農就片面地追求這種色澤，不管是高山茶還是平地茶，不具備天然糙米色的鮮葉，也要硬炒成糙米色，即在炒制的輝鍋階段，最後將電炒鍋（炒茶鍋）開到高温，進行高温輝鍋，並延長輝鍋時間，把茶葉炒成火功過高的“糙米色”，即呈淡的老火茶，致使失去了龍井茶應有的馥郁鮮嫩的香氣特徵。這種弄巧成拙之舉，實不可取。現在，用高温輝鍋炒出的“糙米色”老火龍井茶很多，審評時怎樣判斷是天然糙米色，還是老火糙米色，可根據表3所列內容加以鑑別。

如何挑選到真正的明前龍井？

"龍井茶″是浙江省的特有名茶，因其產地不同，分為西湖龍井、錢塘龍井、大佛龍井、越州龍井四種。其中尤以西湖龍井的品質最優，最為有名，以其"色綠、香郁、味甘、形美"這四大特點，位列中國十大名茶之首。而西湖之外的其它龍井則統稱為"浙江龍井"。

提問者問的想必是西湖龍井吧？的確，要想買到正宗的西湖明前龍井，還真不是一件容易的事，不是説有錢就行，基本是有價無市。

要知道，目前，整個西湖龍井採茶區的年產量還不到20萬斤，卻大多數都打上了"特供″標籤，進入市面的少之又少，就更不要説頭春採摘的品質最佳的明前龍井了。據説，一公斤極品西湖明前龍井，需要採摘至少八萬個細嫩芽葉，而且還是完整的一芽一葉，芽葉還不得超過1.2釐米，再加上製茶過程十分的繁瑣，全憑手工炒制，要經過採摘、攤放、殺青、回潮、輝鍋、分篩、挺長頭、歸堆、收灰等多道工序，只有掌握了熟練技藝的製茶師，才能生產出好的西湖龍井，足見它的名貴。

所以，可以説，很多人在市面上、尤其網上購買的所謂的西湖龍井，十有都不是正宗的。如果運氣好，買到的是正宗的"浙江龍井″，那也是很不錯的了。至於真正的西湖明前龍井，你想在網上買到，幾乎是不可能的。即使跑到杭州的一些實體專營店去買，要不是十分懂的西湖龍井茶，買到的也不一定是真的。因為產量太稀少，價格貴如金，不是所有店都有能奈拿到正品貨的，基本都特供去了，哪輪得到他們？除非一些直採專供的老字號茶莊，或許還有可能買到，但價格基本會是上萬元一斤，不是一般人能消費起的。

這裏，我提個建議，如果你確實喜歡西湖龍井，卻又不能那麼精細地去品茶的味道，那買雨前茶是相當不錯的選擇。跟清明只差了一個節氣，但價格只有明前茶的幾分之一甚至十幾分之一，而且還耐泡，相對也容易買到。不過，即使買雨前茶，也還是不要在網上買，去當地的老字號茶莊，或者直奔產地茶園，或者託懂茶的朋友幫你挑選。畢竟，全國市面上"西湖龍井"一年的銷量有上千萬斤，而正宗的西湖龍井年產量還不到20萬斤，憑運氣就買到正宗的西湖龍井，還是不太現實。