咖啡不出油

一般咖啡煮出油脂需要兩個條件：

進行過深度烘焙的新鮮咖啡豆，或進行過淺度烘焙的不新鮮咖啡豆；萃取咖啡的壓力足夠大。咖啡豆表面的“油”，是一種看似油脂的水溶性有機物質。本身包含許多咖啡芳香成分，可以在水中溶解，產生咖啡油的兩類咖啡豆大致分為：

不新鮮的淺焙豆：烘焙火候較淺，外觀呈現淺棕色調的淺焙豆，在烘焙後外表乾燥，並不會出油，約在出爐六天左右開始出現點狀出油現象，淺度烘焙的咖啡豆出現點狀油滴，有時候是咖啡風味達到頂峯的標誌。新鮮的深焙豆：烘焙火候較深，外觀呈現深棕色調的深焙豆，在烘焙後外表便呈現微微油光，約在出爐第二天至第五天左右表面開始大量出油。外表油亮亮的深焙豆風味符合絕大多數人的口味，咖啡店的咖啡一般使用新鮮的深焙豆進行製作。