冰箱速凍是什麼意思

是通過模式設定，將冰箱的冷凍室迅速降入零下幾十度。在短時間內，可以快速製冰，快速冷凍食物之功效。現在的冰箱大多都設有速凍保鮮功能，這是因為食品細胞在冷凍降温時會有變化，當食品温度降至-5~-1℃時，細胞內的水會結成冰晶，這個温度帶稱為“最大冰晶生成帶”。

食品冷凍速凍的快慢使冰晶就大，便會刺破細胞膜。一旦解凍，細胞液就會流失，使食品降低鮮味，流失水分營養。速凍可以使食物以最快的速凍完成這一凍結過程。在食物被速凍過程中，將形成最細小的冰晶，這種細小的冰晶不會刺破食物的細胞膜。這樣，在化凍時細胞組織液得到完整保存，減少營養流失，達到保鮮目的。