這幾種做法要學會

1、糖醋魚。材料：魚，番茄醬，白糖，生抽，鹽，料酒，葱，姜，蒜米，生粉，雞精。做法：姜切成薑片和薑末，蒜米切成蒜蓉，葱切葱花，魚清理乾淨切成塊用鹽，薑片，料酒醃製20分鐘左右。鍋裏放入油燒至8成熱至，把醃製好的魚放多一點生粉，讓生粉把魚塊裹表面一層糊醬，然後放到鍋裏炸至金黃色，撈出瀝乾油備用，鍋裏留少許油放入姜，蒜爆香，然後加入番茄醬，生抽少量，白糖，清水少量，雞精小火炒至湯汁較濃，放入剛才炸好的魚塊翻炒均勻，最後放一點葱花就可以出鍋了。

2、紅燒鯽魚。材料：鯽魚、葱、姜、蒜，鹽、料酒、雞精，豆瓣醬，紫蘇，青紅椒，香菇，洋葱。做法：葱切成葱白段和葱花，姜切薑片和薑末，洋葱切成小粒，青紅椒也是切成粒，香菇切裏，蒜米切蒜蓉，把鯽魚去鱗去內臟去鰓，去魚肚內黑膜清洗乾淨，然後放少量鹽、料酒，薑片，葱段醃製29分鐘。鍋裏放入油燒熱後，把魚兩面撒上少許生粉放鍋裏煎一下，魚進鍋時不要翻動，稍微煎1分鐘再慢慢的翻，煎到兩面金黃就出鍋備用。鍋中留少許油，油熱後放入葱白段、豆瓣醬，薑末，蒜蓉，洋葱，香菇，青紅椒一起炒出香味、放入水適量，再放煎好的鯽魚小火煮開至3分鐘湯汁差不多幹時，再放雞精，紫蘇翻炒一下，最後放生粉水勾芡均勻就可以出鍋了。

3、魚頭豆腐湯。材料：魚頭、豆腐、葱，姜、胡椒粉，雞精，鹽。做法：豆腐切成塊，葱切成葱花和葱段，姜切成薑絲和薑片，魚頭處理去鰓裏面的髒東西，一定要清理乾淨要不很腥，然後用鹽，，薑片，葱段，料酒醃製30分鐘左右。煎魚前鍋裏均勻抹油大火燒熱，待冷卻後把餘油倒出，再加熱鍋新油這樣不管煎什麼魚都不會焦，把魚頭先煎一下，為了魚湯更白，煎至兩面金黃加入水大火燒開，放入薑絲，豆腐煮至10分鐘左右 ，調味放鹽，雞精，胡椒粉，葱花就可以出鍋了。