酸奶在發酵時最適宜的温度是多少

40度左右下發酵4-6小時，酸奶的發酵時間和發酵温度主要取決如菌種的選擇,一般繼代式菌種的發酵温度在41-44度，42度比較合適，發酵時間3小時左右。

酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。