因為是n不同的原因

1、澱粉是高分子聚合物，n代表聚合度，n不同，分子不同，所以是混合物。

2、澱粉的基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脱去水分子後由糖苷鍵連接在一起，所形成的共價聚合物就是澱粉分子。

3、澱粉屬於多聚葡萄糖，遊離葡萄糖的分子式以C6H12O6表示，脱水後葡萄糖單位則為C6H10O5，因此，澱粉分子可寫成(C6H10O5)n，n為不定數。組成澱粉分子的結構單體(脱水葡萄糖單位)的數量稱為聚合度，以DP表示。