如何科學攝取蛋白質？

長期以來人們普遍形成一種觀念：人總是攝取蛋白不足，多吃蛋白質豐富的食物是有益的。然而近年的研究卻告訴人們，過多的蛋白對人體並不是有益無害的。

方法

首先量要適宜。按照美國營養及人類需要特別委員會建議的美國膳食目標，蛋白質只能佔每人總熱量的12%。這當然也要隨人的年齡及體重而伸縮。按人的體重，每一公斤需要0.8克的蛋白質，一個體重70公斤的成年男人，每天攝取56克的蛋白質就算適度，55公斤的婦女，每天攝取44克的蛋白質足夠了。艾勞拉博士對蛋白質的攝取，提倡一個原則，就是“夠用而不可過多”。 以天然蛋白為主，所食各項食物的80%應是天然生物。多吃種子、穀類，不吃加工精製的穀類;多吃蔬菜、水果。經過加工的幹蛋粉，雞蛋裏的硒、鋅、鉻等微量元素就全被破壞了，因此以幹蛋粉為原料製成的蛋糕與冰激凌，也在禁忌之列。

均衡飲食，動植物蛋白搭配合理。適量的植物蛋白可以抑制動物性蛋白的脂肪異化，減少對動物硬化的影響，保證必需氨基酸充分合理的吸收。研究發現，當蛋白質食品與蔬菜一起攝入後，胃的消化液要比單吃一種食物時分泌得多，顯示瓜果、蔬菜和穀類對蛋白質吸收的輔助功能。

多吃含優質蛋白質的食物。艾勞拉博士建議，綠葉蔬菜、土豆、發芽種子、硬果等都含有易消化的蛋白質。雞蛋可以吃。艾勞拉博士主張喝酸奶，如含乳酸菌牛奶或天然的“去脂酸奶”。而羊奶比牛奶好，羊奶含有抗癌及抗關節炎物質。