吃醃香椿的危害

1、香椿含有硝酸鹽，用鹽進行醃製後，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，在人體體內積累過高時會出現中毒的狀況。

2、香椿中本身就含有硝酸鹽，經過醃製之後，硝酸鹽在各種還原菌的作用下被還原成亞硝酸鹽，亞硝胺酸鹽在人體內濃度過高會出現中毒的情況，有血壓下降甚至休克的可能。

3、同時亞硝酸鹽和含有胺類的食物攝入過多，同時維生素C等還原性物質含量過低，亞硝酸鹽會在人體內轉化成亞硝胺，具有很強的致癌作用，因此不能長期食用過多。