正確的泡發花膠的方法

1、水發。對於體形較小、厚度一般的花膠，可用清水浸泡4個小時左右，待花膠軟身即可切開小塊;而對於體形較大、質厚的花膠，可用清水浸泡過夜，待花膠軟身即可切開小塊。注意：泡發花膠時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。

2、低温泡發。把花膠放入帶有薑片的涼水中，建議根據花膠厚度放入冰箱泡2-8小時，多次換水能除腥，低温泡發口感和營養價值更好；這個方法適用大部分花膠，尤其是公膠或者是比較厚的腥味重的母膠；用於做甜品的花膠，必須要用這個泡發方法除腥；

3、油發。油發前要先用温水把花膠洗淨，瀝乾，然後再放進温油鍋中炸。油要保持低温才能保證質量，炸時不要炸焦發黃、外焦裏不透。當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出。注意：魚肚因厚薄不一，不會同時炸好，所以發好的要先撈出，以免過火。如果是體形大而質厚的花膠，在油發時，可先將花膠在低温油鍋中文火燜1—2小時，見花膠發軟後，再用中火提高油温，並不斷翻動，直至花膠脹大發足為止。