萵筍為啥會苦

1、水分不足:萵筍在吃的時候略微發苦,這主要是因為萵筍在生長的時候缺水,因為萵筍本身就自帶苦味的萵筍素,如果生長在温度比較高的地方,很容易缺水讓萵筍素的濃度增高,因而它的苦味會更多。

2、品種原因:萵筍經由現在科技的發展,逐漸出現了很多新品種,不再是之前那種富含多種藥物價值的萵筍,而且自帶的苦味素也隨着品種的不同逐漸增加,所以也就有了萵筍發苦的現象。