能不能冷凍保存香椿，香椿直接冷凍可以嗎

1、香椿冷凍會產生一些硝酸鹽，但是不會產生會損傷人體的有害成分。香椿雖然在放置的過程中會產生一些硝酸鹽，但是低温可以抑制硝酸鹽的產生途徑，因此冷凍的香椿比室温放置的香椿硝酸鹽的成分要少。

2、硝酸鹽雖然會在人體內經過還原菌作用產生亞硝酸鹽，但是亞硝酸鹽的致毒作用較高，僅食用香椿是不可能導致中毒的，因此香椿冷凍的不會產生有害人體的成分。