如何冷凍保存香椿

1、香椿不建議直接冷凍，不需要醃製，建議焯水之後再冷凍。

2、雖然直接冷凍對於香椿的安全情況影響不大，但是香椿中含水量高，直接冷凍，香椿中的水分凝結成冰塊，體積增大，導致纖維組織結構受到破壞，香椿葉片會凍熟，苦味素外流，會影響香椿的脆爽的口感和味道。

3、焯水可以去除香椿中一部分的水分含量，並且抑制硝酸鹽的產生，同時還可以殺滅表面的細菌，延長香椿的保質期。