少用為佳，雞精

雞精的主要成分是味精，味精即穀氨酸鈉。按我國制定的產品質量標準，合格的雞精中谷氨酸鈉的含量不應少於80%。除了穀氨酸鈉之外，雞精中還有核苷酸、食鹽、白砂糖、雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑、香精等其他成分。我國的標準規定，每百克雞精中的蛋白質含量不能少於10.7克。

方法

雞精味道鮮美，在烹調菜餚時適量使用，能促進食慾。但從保持食物原汁原味和健康的角度考慮，做菜時不要濫用雞精，能不用就不用。比如，雞等家禽類食物以及魚、蝦等海鮮食物本身就含有呈鮮味的成分，如果再放雞精或味精，就會破壞食物固有的味道。涼拌菜不宜使用雞精和味精，因為涼拌菜温度低，不能使穀氨酸鈉充分溶化。

患有痛風的人有尿酸排出障礙，故應少吃、慎吃或不吃放有雞精或味精的菜餚，以避免誘發疼痛發作。另外，味精與雞精都含有鈉，鈉攝入過多，能導致高血壓等病症高發，對人的健康不利。

孩子如果長期攝入穀氨酸鈉，容易導致味覺遲鈍，故有人提出，12歲以下兒童不應該食用雞精。

雞精在70~90℃的條件下，所含的穀氨酸鈉溶解度最高。當受熱120℃以上時，雞精中的穀氨酸鈉就會變成焦化穀氨酸鈉，不但失去鮮味，還有一定毒性。雞精和味精都宜在菜餚出鍋後投放，這時温度在90℃上下，雞精中谷氨酸鈉不僅能溶解充分，還能突出其特有的鮮味。

雞精和味精在使用時有一定的區別。一般來説，若烹飪的菜餚本身的特徵和風味比較突出，如肉類，以用味精為好；若烹飪菜餚的特徵和風味不明顯，如餡類和湯菜，則用雞精為好。

雞精的吸濕性強，比味精易受微生物污染，故應瓶裝密封保存，以避免受潮。開蓋後不宜長期存放，每次用後要蓋嚴。