發酵食物的好處和壞處介紹

1、在發酵的過程當中，微生物會幫助人體消化這些食物，也就是食物的營養更容易被人體消化和吸收掉，同時還會微生物在發酵的過程當中產生很多的酶，能夠幫助人體消化和吸收，特別適合腸胃功能不好的人羣。

2、食物在發酵的過程當中會產生很多有用細菌，這些細菌能夠保持人體菌羣的穩定，增強人體的免疫能力，促進消化，而且這些細菌能夠讓調節人的食慾感，有利於減肥。

3、食物黴變後，有可能會產生黴菌毒素，危害人體健康，特別是黃麴黴毒素，有強烈的致癌性，所以很多人都覺的凡是用黴菌所發酵的食物都不能食用，其實不然，黴菌有數萬種，其中除少數產毒菌種外，大多數黴菌都不產生毒素，像腐乳，黃酒，醬油等所用的發酵黴菌都是無毒黴菌，這些食品中也極少產生黃麴黴毒素。