生蠔具體是冷水蒸還是熱水蒸

1、冷水。

2、生蠔中大部分成分都是蛋白質，蛋白質在温度高的情況下容易發生變質，熱水下鍋蒸容易引起蛋白質的變質。這樣生蠔表面的肉就會比較硬，吃起來口感不太好。蒸生蠔一定要冷水下鍋，在水逐漸升温的過程中生蠔肉不容易發生變形，生蠔吃起來口感和味道比較好。