烤腸用什麼鹽好

1、用磷酸鹽。磷酸鹽是肉製品加工過程中不可缺少的品質改良劑，在產品加工過程的作用很多，促使鹽溶性蛋白溶出、提高產品的保水性、對於脂肪的乳化穩定性、促進濃縮蛋白更好地發揮作用、絡合金屬離子等等。選擇合適的的磷酸鹽，適量的添加，對於防止產品出油有着積極的作用。優質複合磷酸鹽是選用優質磷酸鹽單體並進行科學復配而成的，具有良好的保油保水性，對產品品質作用至關重要。

2、乳化保油劑。市場上有專門的乳化保油劑，保油效果相當好。可以與脂肪和水一起斬拌乳化。形成一種低温下不出油的穩定乳化體系。其與脂肪和水的比例可以達到1：20：20，體系穩定，保油效果可靠。

3、大豆蛋白。大豆濃縮蛋白，分離蛋白有很強的保油保水性能，在加工過程中適量的添加對於產品本身的保油性能有很大的提高。另外，並且對於產品的彈性和出品率也有很大的好處。選用大豆濃縮蛋白時，儘量選用質量和性能好的。

4、增稠劑。一般廠家對會在產品中添加卡拉膠作為增稠劑。確實卡拉膠在產品加工過程中也有着很好的作用。但是如果從保油能力上來講，有很多增稠劑類似於瓜爾豆膠，亞麻籽膠等膠體。它們的保油性能要比卡拉膠好得多。