蘑菇的正確烹飪方法

1、平菇——手撕

平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可用來做湯。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利於蘑菇鮮味的釋放。

2、草菇——大火爆炒

草菇最好爆炒，時間還要短一些，以減少維生素C?的損失。入鍋前，可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口，更容易入味。

3、金針菇——菌蓋做湯，菌柄剁餡

金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高，口感較差，烹飪時可一切為二，上半部分可做湯、炒肉，下半部分可剁碎做餡兒，這樣既不浪費，口感又好。

4、香菇——幹香菇燉肉，鮮香菇炒菜

幹香菇在烘乾過程中產生了大量芳香物質，因此香味更濃，適合燉肉。而鮮香菇味淡，口感比較清爽，和素菜一起烹炒更好。在泡幹香菇時，時間不要過久，20~40 min為佳，否則其香味和營養都會流失。

5、杏鮑菇——炒肉或燉湯

杏鮑菇肉質肥嫩，香味濃郁，對烹飪時間長短沒有特別要求，因而無論是炒肉還是燉湯，都不會影響其營養和口感。