燉羊肉哪個時候放鹽

1、燉羊肉什麼時候放鹽其實沒有統一的標準，開鍋後就放鹽調味和燉熟後再放鹽其實差不了很多，很多人也嘗不出味道上的差異來，似乎在羊肉的口感上也沒有太感覺到明顯的區別和變化。

2、建議燉羊肉（羊肉塊）在燉煮25分鐘左右放鹽為好。一來羊肉已經進入半熟狀態，放鹽不會導致羊肉變形；二來這個時候放鹽不會影響羊肉的口感，不會對肉質產生緊縮或抑制蛋白質釋放的作用，所以在燉半熟的時候放鹽，可以更好地讓羊肉融入滋味，而且羊肉裏面也會進去鹹淡味。如果燉煮成熟後再調味，滋味全在湯裏，羊肉本身沒有太多的鹹味，吃起來就比較寡淡。