4種方法來切白菜
方法1：挑選和清洗白菜
1、挑選葉片翠綠、莖杆爽脆的白菜。葉片要綠，不能是黃色或者棕色的；白菜杆不能有洞洞或者變色。不要選那種莖杆看起來乾癟沒有水分的白菜。脆脆的最好了！白菜的品種很多，口味、大小和顏色各異。
葉片較大的品種適合做沙拉和做湯，葉片較小較窄的則適合炒菜。
2、喜歡嫩一點的可以買小白菜。小白菜是更小一點的品種，採摘比白菜早。其莖杆更厚實，葉片更小。口感通常與普通的大白菜類似，但更嫩一些。小白菜更招人喜歡的原因，還在於你不用把它的葉子都掰開，可以整個一起燒。
3、用塑料袋裝白菜最多可以在冰箱裏放5天。把白菜裝進保鮮袋，擠出袋內的空氣，將袋口擰緊放進冰箱保鮮，這樣最多能保存5天。
4、白菜根部切掉不要。用鋒利的刀將根部切掉2釐米左右，差不多在葉片底部的位置。將外面變色的葉子或老葉子丟掉，只留下一些長長的白菜杆。
5、裝一碗冷水清洗白菜杆。將葉片摘下，單獨放在另一個裝滿冷水的大碗中清洗，輕輕搓掉葉片上的泥土。用濾盆瀝乾白菜的水分。或者你也可以在水槽裏用自來水清洗。
一般根莖的底部會有泥土堆積，要特別注意清洗這部分。
方法2：白菜切片
1、將白菜放在一起，切下白色的根莖。白菜清洗乾淨之後平放在菜板上，將白菜擺成一堆，切開葉片與根莖。由於白菜杆更難熟，因此將葉子和杆分開會更好處理。
2、手指像爪子一樣彎曲，穩穩地摁住白菜。指尖向內彎曲摁住白菜，用中指和無名指的指節抵住刀面。這種握法能夠保護手指。
3、刀面與白菜呈45度角傾斜。刀不要直直地往下切——保持45度角，斜斜地切過白菜杆。這種切法能增加每片菜的表面積，讓白菜熟得更快。
4、將白菜切成2.5釐米左右的小片。從白菜的底部開始往上將其切成2.5釐米的小片。切的時候，手指隨着刀不斷往後移動。然後用同樣的方法切葉片。 如果你準備做炒白菜，可以切得再細一些。
方法3：白菜切成長方形
1、將白菜杆從中間切成兩半。將白菜根莖從中間豎着切成兩半，將切好的兩半並排平鋪在菜板上。如果你想切得更細，可以將白菜切成三段。
如果你準備將白菜和其他蔬菜或肉類一起燒，切成長方形是最好的。
2、將葉子和杆分開。將白菜的葉子切掉，留下白色的根莖。白菜杆上留一點葉子也可以，但儘量把葉子都切開。
3、將白菜杆切成大約2.5釐米的長方形。橫着切，將白菜杆大致切成長方形。切好的白菜杆應該比較厚實。
方法4：白菜切丁
1、切掉白菜葉。將每根白菜上的葉子切掉，只留下白色的根莖。白菜丁是湯和沙拉的絕佳佐料！
2、將白菜杆豎着平均切成三根長條。用大一點刀比較好切，儘量將每根長條切得一樣寬。
3、橫着將長條切成1.3釐米左右的小丁。用慣用手摁住長條，從末端開始切成小塊。1.3釐米左右的小丁就可以了，不過如果你想切的更小一點也行。
小提示
炒白菜的時候可以將白菜切得小一點，這樣能減少烹飪時間，避免過度烹飪。警告開始時切得慢一點，熟練之後再加快速度。
切白菜的時候，要用鋒利的廚刀，鈍刀更滑而且容易受傷。
所需材料菜板
鋒利的菜刀
濾盆
大的廚房用碗
