老雞怎麼做好吃，老雞怎麼炒好吃又爛

1、原料準備：老母雞半隻，土豆4個，青辣椒1個，紅辣椒1個，大蒜10瓣，生薑一小片，幹辣椒少量，花椒少許，香葉2片，八角2個，蠔油、老抽適量，鹽適量，料酒適量，啤酒適量，生抽適量，細砂糖適量。

2、將半隻老母雞沖洗乾淨後，切成自己需要的大小，這裏建議大家買新鮮的老母雞，這樣燒起來才會更鮮更好吃。另外雞的內臟建議先用鹽揉搓一會，再洗乾淨，能起到殺菌和去除異味的作用。接着準備配菜和輔料，把青紅辣椒洗乾淨後滾刀切成塊狀，土豆去皮切成小塊，生薑去皮切片，大蒜直接剝去外皮不用切碎，幹辣椒用温水泡1分鐘後切成碎段狀，八角花椒和香葉用水沖洗乾淨。

3、接着將雞塊冷水下鍋，加入1勺料酒，大火煮沸後，轉中火焯2分鐘，2分鐘後撈出洗淨。

4、鍋內倒入適量的食用油，把薑片、大蒜、幹辣椒、八角、香葉和花椒下鍋，中小火煸炒出香味。

5、然後再將焯好的雞塊下鍋，轉大火翻炒，一直炒到雞肉兩面微微焦黃為止，等雞肉炒到兩面微微焦黃後，加入生抽、老抽、蠔油、細砂糖和鹽，翻炒至上色均勻即可熄火。

6、將炒到半熟的食材倒入電壓力鍋，再加入1聽啤酒，如果啤酒不能沒過食材，那就要再添加一些清水進來，確保液體量蓋過食材，然後蓋上蓋子，壓力鍋上汽後，再壓15分鐘就可以了。

7、等雞肉壓熟後，把它和湯汁一起倒入炒鍋內，再加入土豆，蓋上蓋子，直接用中火來煮，一直煮到土豆完全熟透即可。等土豆熟透後，加入青紅辣椒，開大火翻炒，炒到湯汁濃稠，就可以出鍋享用了。