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蕎麥麪餃子和麪方法,蕎麥麪餃子怎麼和麪

1、材料:蕎麪粉500克,盆一個,水適量,面板一個。

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2、和麪時為避免水分與麪粉的比例失調,不能一次將水加足,而是麪粉倒在盆裏或面板上,中間扒出一個凹槽,將水分次徐徐倒進凹槽裏,用筷子慢慢攪動。

3、待水與麪粉充分攪拌均勻,水被面粉吸乾時,用手反覆搓拌麪,使麪粉成許許多多小面片,俗稱雪花面。這樣,既不會因麪粉來不及吸收水分,而使水流淌得到處都是,也不會粘得滿手滿盆都是麪糊不利操作。

4、然後,再朝雪花面上灑水,用手攪拌,使之成為一團團的疙瘩狀小麪糰,稱葡萄面。此時麪粉尚未吸足水分,硬度較大,可將麪糰揉合在一起成塊,將面盆或面板上粘的麪糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的麪粉灑在葡萄面上,就可用雙手將葡萄面揉成光滑的麪糰。

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