剁椒醬怎麼製作

1、主料：新鮮紅辣椒1000克、大蒜2顆（100克左右）、生薑1整塊（50克左右、高度白酒100毫升（酒精度數41度以上）、白糖60克、食鹽100克、水、開水適量。

2、“清洗晾乾”：先把準備好的紅辣椒1000克全部用清水沖洗2遍洗去表面灰塵泥污，瀝乾水分後放到太陽底下或者通風處自然晾乾，備用（注意一定要把辣椒先晾乾）。

3、“去皮切末”：然後把準備好的大蒜2顆直接全部去皮切末，裝入乾淨且乾燥的碗內，生薑同樣去皮切末，同樣的裝入乾淨乾燥的碗內，備用（盛放食材的所有器具一定都要是乾淨乾燥的）。

4、“去蒂切碎”：再取一干淨無水大盆，把自然風乾的辣椒全都收回來，去掉所有辣椒蒂（注意是晾乾水分以後才去除的辣椒蒂，前面洗的時候一定不能去除，後面解釋），全部改刀切成辣椒碎末裝入盆內，然後把切好的大蒜末和生薑末也一同加入盆內。