西米冷水煮還是熱水

1、西米需用沸水煮，如果是用冷水煮西米中的澱粉就會快速的溶解到水裏，等到温度升高受熱之後就會直接變成煳。

2、先在鍋中放相當於西米4-5倍的清水煮到沸點;

3、鍋裏的水快開時，把西米用清水沖洗2～3遍，然後將西米倒入煮沸的開水中，要不停地攪拌西米;

4、煮約10-15分鐘直到發現西米已變得透明或西米粒內層無任何乳白色圓點，則表明西米已煮熟(煮西米時要用小火，大火容易把西米煮散);

5、煮好的西米過一下涼水，這樣西米就不容易粘在一起。