陳年大米發黃能不能食用

1、陳年大米發黃是否還能食用，應根據具體情況而定。一般如果陳年大米本身就是黃色，即為黃米粒，則可以吃，但如果陳年大米購買時本身為白色，儲存過程中變為黃色，即黃變米，則可能發生變質，這種陳年大米不能吃。

2、黃米粒：如果陳年大米未及時脱粒，或者是收割後因多雨的天氣，而導致濕谷堆積在一起，未能及時乾燥，便可能會導致陳年大米顏色變黃，即黃米粒。通常可以食用，因為此種陳年大米不具有毒性，進食後一般也不會影響身體健康。但由於此種陳年大米中的營養已經受到破壞，營養價值較低，因此也不建議經常食用；

3、黃變米：陳年大米正常顏色為米白色，並且有一股淡淡的米香味，如果陳年大米顏色變黃，則可能與儲存不當，或者是陳年大米存放的時間過長，導致陳年大米變質、發黃有關，一般屬於黃變米，通常不能再繼續食用，這種陳年大米還可能有黴味、黏膩等情況。因為陳年大米已經發黴、變質，並且還可能產生了一種具有一定毒性的有害成分，即黃麴黴毒素，如果進食此種陳年大米，可能會導致機體產生嘔吐、腹瀉、食慾減退等不適，類似於食物中毒的症狀，較為少見，但也要儘量避免食用，以免導致上述不良症狀發生。